Maitsva ja krõbeda hapukapsa valmistamise saladused

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Kapsa hapnemine on sama lihtne kui selle rikkumine. Need näpunäited aitavad teil valida õiged koostisosad ja riistad ning korraldada kääritamise ja säilitamise täiusliku tulemuse saavutamiseks.

Milline kapsas sobib marineerimiseks

Parim on valida keskmise ja hilise kapsa sordid. Need sisaldavad rohkem suhkrut, mis on vajalik kääritamiseks. Kapsapead peaksid olema tugevad, tugevate lehtedega. Kõiki jämedaid pealseid ja kahjustatud lehti marineerimiseks ei kasutata.

Millega kapsast kääritada

Nõutavad koostisosad:

1. soola. Tavaliselt lisatakse 1 kg kapsale 1 spl. Kuid võite maitse järgi soola kogust suurendada või vähendada.
2. Porgand. 1 kg kapsa kohta umbes 100 g.

Kapsale võib lisada ka:

1. Suhkur. See kiirendab käärimisprotsessi. 1 kg kapsa jaoks piisab ½ teelusikatäit.
2. Peet või kõrvits koos porgandiga või selle asemel.
3. Õunad. Jämeda südamikuga õunad sobivad kõige paremini kapsakihtide vahele.
4. Jõhvikad, pohlad.
5. Loorberileht, piment, tillioksad seemnetega, köömne seemned, mädarõigas, sõstralehed või muud teie valitud maitseained.

Kuidas kapsast hakkida

Kapsast kääritatakse sageli tükeldatud kujul, kuigi võib kasutada ka veerandi, poolitatud ja terveid kapsapäid. Kui otsustate tükeldada, siis on parem mitte liiga palju jahvatada: väga õhukeseks viilutatud kapsas võib osutuda pehmeks, mitte krõbedaks. Tükid peaksid olema umbes 5 mm paksused.

Selles artiklis on näidatud, kuidas kapsast noaga tükeldada. Kui aga soovid tööga kiiremini valmis saada, võid kasutada köögiviljalõikurit või köögikombaini. Kuid sel juhul lõigatakse kapsas suure tõenäosusega õhukeseks.

Millist konteinerit valida

Kapsast kääritatakse traditsiooniliselt puidust vaadis või vaadis. Selleks sobivad ka klaaspurgid ja emailitud anumad, millel puuduvad killud ja kahjustused.

Peaasi, et kääritamiseks alumiiniumnõusid ei kasutataks. Selles omandab kapsas halli värvi ja ebameeldiva järelmaitse.

Kuidas kapsast kääritada

Pane hakitud kapsas ja riivitud porgand (või muud kasutatavad köögiviljad) puhtasse kaussi ja sega läbi.

Kui plaanite kääritada palju kapsast, ärge tükeldage seda korraga: seda on raske segada. Parem küpsetada partiidena.

Puista köögiviljad soolaga ja hõõru neid kätega. See on vajalik selleks, et kapsamahl välja paistaks.

Hakake kapsast juuretise jaoks hästi pestud ja keedetud veenõusse panema. Laota kapsas portsjonitena laiali ja tampi käte või puupuruga maha.

Kui hapendate kapsast purgis, katke see tavalise kaanega või aukudega kaanega. Purki on võimatu täielikult sulgeda, kuna käärimisel eralduv gaas peab välja tulema.

Kui hapendad kapsast kausis või kastrulis, siis kata see puhta (soovitavalt keedetud) marli või pestud kapsalehtedega, pane puhas taldrik ja lao peale: piisab veepurgist või puhtast kivist.

Kui kasutate väikest anumat, pange see kindlasti anumasse, et koguda välja paistev mahl.

Peate kapsast kääritama toatemperatuuril (19-22 ° C). Võid panna soojemasse kohta. See kiirendab käärimisprotsessi, eelroog valmib kiiremini.

Mõni tund pärast munemist kontrollige, kas mahl on kogu kapsa katnud. Kui ei, lisa külma keedetud vett.

Kapsast hapendatakse kaks kuni seitse päeva. Iga päev tuleb see gaasi vabastamiseks puhta puupulgaga põhjani läbi torgata. Vastasel juhul maitseb kapsas mõru. Kui kääritate valget kapsast purgis, torgake see ettevaatlikult läbi: klaas võib puruneda. Samuti on vaja igapäevaselt eemaldada pinnale tekkiv vaht.

Käärimise lõpuks gaasi teke peatub, vaht kaob pinnalt, soolvesi muutub heledaks ja kapsas ise omandab meeldiva hapu-soolase maitse. Et seda hetke mitte maha magada, kontrollige ja proovige seda iga päev.

Kapsast saab kääritada ilma soolata. Selleks valage see lihtsalt külma keedetud veega üle ja jätke surve alla.

Kuid sel juhul lüheneb säilivusaeg oluliselt, kuna sool on säilitusaine.

Kuidas hapukapsast säilitada

Kapsast tuleks hoida jahedas kohas samas mahutis, kus marineerimine toimus. Temperatuuril 2–5 ° C võib seda säilitada umbes kaks nädalat või kauem.

Pikaajalisel säilitamisel soovitatakse kapsast mõnikord pastöriseerida või konserveerida, kuid sel juhul võib see kaotada oma kasulikud omadused.

Veel üks oluline tingimus: ladustamise ajal peaks soolvesi kapsa täielikult katma, et see ei kuivaks ega muudaks selle maitset. Seetõttu on parem hoida seda surve all.

Ja loomulikult tuleb usaldada oma tundeid: kui maitse, lõhn, värvus on muutunud või on tekkinud hallitus, ei tasu rooga kindlasti süüa.