Õlu, vein ja siider kodus: saladused ja retseptid

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Põhilised näpunäited algajatele ja lihtsad retseptid.

Mida on oluline teada enne alustamist

Kodupruulimine ja veinivalmistamine on huvitavad hobid, mida ei ole soovi korral kuigi raske omandada. Alkohoolse joogi valmistamiseks piisab, kui võtta suhkrut sisaldav vedelik, lisada pärm ja oodata.

Pärm neelab suhkru ning selle käigus tekib alkohol ja süsinikdioksiid. Mõne nädala pärast on kääritatud jook valmis joomiseks.

Et see oleks maitsev ja ohutu, peate arvestama kahe olulise punktiga:

• Seadmete desinfitseerimine. Kõik, mis puutub vedelikuga kokku enne ja pärast käärimisprotsessi, tuleb hoolikalt töödelda desinfitseerimisvahendiga. See vabaneb patogeensetest mikroorganismidest ja pikendab valmis joogi säilivusaega.
• Optimaalsed tingimused pärmi toimimiseks. Nemad on need, kes teevad peamist, teie ülesanne on ainult neid aidata. Seetõttu on oluline valida kvaliteetne pärm (õlle- või veinipärm, mitte pagari pärm) ja säilitada vajalik käärimistemperatuur. Erinevat tüüpi virde puhul on see erinev.

Millist varustust on vaja

1. Termomeeter

Õlle valmistamise erinevatel etappidel on vaja temperatuuri kontrollida. Valige kvaliteetne termomeeter, ideaaljuhul pikk, et te ei kõrvetaks oma käsi, kui selle keedukannu asetate.

Goodly Kitchen Cooking Termomeeter 15 cm sondiga →

2. Hüdromeeter

See seade mõõdab virde raskust. Seda tuleks teha enne ja pärast kääritamist, et määrata kindlaks algne ja lõplik gravitatsioon. Saadud andmete põhjal saate arvutada joogi kanguse, st alkoholisisalduse selles.

Hüdromeeter-suhkrumõõtur virde, pudru ja veini jaoks →

3. Köögikaalud

Need on kasulikud pärmi, humala, linnaste ja muude koostisosade täpseks mõõtmiseks. Ja üldiselt nad majapidamist ei sega.

Elektroonilised köögikaalud Redmond →

4. Ülevoolu sifoon

Seda on vaja pärast kääritamist oma hinnaline jook villida või virre ühest anumast teise valada. Parim on võtta automaatne.

Ülevoolu sifoon 2 meetrit →

5. Käärituspaak (fermentaator)

Need on valmistatud klaasist, roostevabast terasest ja muudest materjalidest, kuid kõige parem on alustada tavalisest kaanega plastikust ämbrist. See on taskukohane ja lihtne valik. Veini jaoks sobib ka suur klaaspurk või -pudel.

Kääritamiseks kaanega plastiknõu, 32 l →

6. Veepüüdur

See on paigaldatud fermenterile, et vabastada süsinikdioksiid, hoides samal ajal hapnikku välja. Kui kasutate kääritusnõuna klaaspurke või -pudeleid, sobib läbitorkatud sõrmekinnas.

Plastikust lõhnalõks Browin →

7. Pudelid villimiseks

Võite kasutada ostetud jookide mahuteid või võtta uue. 20 liitri õlle või siidri jaoks läheb vaja umbes 40 pooleliitrist pudelit. Sama koguse veini jaoks - 20 liitrit.

Kui retsept sisaldab humalat, vali pruunid pudelid. Tume klaas kõrvaldab ebameeldiva lõhna, mis võib õlles tekkida humala päikesevalguse mõjul.

Pudel 0, 5 l tõmbekorgiga läbipaistev →

Pruun drag pudel 0,5 l korgiga →

8. Korkimismasin ja kaaned

Kaaneid on erinevat tüüpi, vali oma maitse järgi. Sulguri valik sõltub nende tüübist.

Õllepudelite korkimismasin →

Veinipudelite sulgemismasin →

Õllekorkide komplekt, 100 tk →

9. Desinfektsioonivahend

Kõige populaarsem on Star San. See on inimestele ohutu ega vaja loputamist. Vahendit tuleb vastavalt juhistele lahjendada ja pihustada kõike, mis vedelikuga kokku puutub enne ja pärast kääritamist. Desinfitseerimine ei mõjuta joogi maitset.

Võite kasutada ka vesinikperoksiidi. Valmistage lahus järgmistes vahekordades: 15 ml peroksiidi 20 liitri vee kohta - ja töödelge seadmeid. Te ei pea maha pesta.

Desinfitseerimisvahend Star San →

10. Pesuaine

Võite kasutada tavalist nõudepesuvahendit, kuid see pole nii võimas, lisaks sisaldab see pindaktiivseid aineid ja maitseaineid, mida teie jookides ei tohiks olla. Parim on osta spetsialiseeritud toode õlletehasest või veinivalmistaja poest. See aitab kiiresti eemaldada hambakatu ja muud saasteained.

Konteinerite pesemisel kasutage ainult käsna pehmet poolt. Hard jätab väikseimad kriimud, millesse võivad jääda ebavajalikud bakterid.

Kuidas pruulida omatehtud õlut

Põhilised sammud

Protsess sisaldab mitmeid lihtsaid põhietappe:

• segage linnased kuuma veega virde saamiseks;
• lisa humal ja keeda segu;
• lahe;
• lisa pärm ja jäta käärima.

Konkreetsete etappide arv sõltub toiduvalmistamismeetodist. Kodupruulimisel on kaks maitset: ekstrakt ja tera.

Ekstrakt on lihtsam, nii et kõige parem on sellega alustada. Selleks on vaja osta humalalinnaseekstrakti (kontsentraati). See lisatakse veele, keedetakse ja jahutatakse, lisatakse pärm ja lastakse käärida.

Teraviljapruulimisel ei kasutata linnaseekstrakti, vaid idandatud otra. See purustatakse ja segatakse seejärel kuuma veega, et suhkur vabaneks. Umbes tunni pärast eraldatakse vedelik teraviljakoogist spetsiaalse riidest koti või võltsboileri abil. Järgmised etapid hõlmavad keetmist ja kääritamist nagu eelmises meetodis.

Mõne nädala pärast villitakse noor õlu pudelisse, lisatakse veidi suhkrut ja lastakse mõneks ajaks süsihappegaasiga küllastuda. Seda protsessi nimetatakse järelkääritamiseks.

Sa vajad

Teravili või kontsentraat, pärm ja humal

Parim on neid osta kohalikust õlletehasest ja veinivalmistaja poest, kus koostisosad on värskemad. Kui teil pole oma veskit, paluge linnased kindlasti jahvatada.

Supikeetja

Kui te pole kindel, kas teile meeldib pruulimine, proovige esmalt kastrulis pruulida väike partii õlut. Pärast seda valige boiler, mille maht on vähemalt 20 liitrit. Samuti tasub soetada segisti. Pärast selle paigaldamist on lihtsam kuuma vedelikku katlast teistesse anumatesse valada.

Kaltsukotid humalale ja teradele

Need muudavad teie elu lihtsamaks. Voldi koostisosad neisse ja aseta pada. See hoiab ära nende pinnal hõljumise ja neid on lihtne eemaldada.

Sukeljahuti

See ei ole algajatele kohustuslik, kuid see aitab tõesti kvaliteetsemat õlut teha. Pärast virde keetmist tuleks see võimalikult kiiresti jahutada kääritamiseks sobiva temperatuurini. Kui spetsiaalset jahutit pole, peate langetama anuma, milles virre keedeti, külma vette (näiteks täidetud vanni).

Koduse õlle retsept

Alustuseks proovige ekstraktimeetodil õlut pruulida.

Koostisained

• Loodetud linnaste kontsentraat - 1,7 kg (üks pakk).
• Suhkur - 1 kg.
• Vesi - 22 liitrit.
• Pärm – kaasas kontsentraat.

Küpsetusprotsess

1. Vala kontsentraat kääritusnõusse, lisa 3,5 liitrit kuuma keedetud vett ja suhkur. Segage.
2. Vala peale 18,5 liitrit külma vett ja sega uuesti.
3. Valage vedeliku pinnale pärm. Ärge segage.
4. Sulgege anum vesitihendiga ja asetage umbes 10 päevaks pimedasse kohta temperatuuril 18–21 ° C. Saate aru, et käärimine on lõppenud, kui lõhnalõks lõpetab gaasi eraldamise.
5. Villige õlu sifooni abil. Ärge puudutage põhjas olevat setet. Jätke kaela alla 2–3 cm vaba ruumi.
6. Käärimiseks ja karboniseerimiseks lisa veidi suhkrut (pool teelusikatäit kuni pool liitrit).
7. Sulgege pudelid tihedalt ja asetage 7 päevaks sooja kohta, mille temperatuur on 20-24 ° C.
8. Seejärel pange need veel 7-60 päevaks jahedasse küpsema. Tähtaeg sõltub õlle liigist ja on tavaliselt märgitud kontsentraadi pakendile.

Kuidas teha omatehtud veini

Põhilised sammud

Kodus veini valmistamine on veelgi lihtsam kui õlle valmistamine. Peate lihtsalt puuviljamahlale lisama veinipärmi ja ootama.

Sa vajad

Värske puuvili või mahl

See on veini peamine koostisosa. Võite võtta värskeid viinamarju või muid marju ja pigistada neist mahl välja. Või osta koduveini valmistamise komplekt valmis kontsentreeritud mahlaga.

Veini pärm

Need on kuivad ja vedelad, mõeldud punaste ja valgete veinide jaoks – teil on piisavalt ruumi katsetamiseks. Enne kasutamist lugege lihtsalt pakendil olevaid juhiseid ja järgige neid.

Keemilised lisandid

Teil võib tekkida vajadus kaaliumdisulfiti, kaaliumsorbaati ja ensüüme. Neid kasutatakse kahjulike mikroorganismide hävitamiseks, joogi säilivusaja pikendamiseks ja ka veini läbipaistvamaks muutmiseks.

Koduveini retsept

Koostisained

• Viinamarjad - 10 kg (sellest kogusest peaks saama umbes 7,5 liitrit mahla).
• Suhkur - vähemalt 100 g 1 liitri mahla kohta.
• Veinipärm ja sulfiidid - valikuline.

Küpsetusprotsess

1. Sorteeri marjad välja. Eemaldage ebaküpsed ja mädanenud ning vabanege okstest ja lehtedest. Kui kasutad veinipärmi, pese marjad. Kui soovite süüa metsiku pärmiga (naha peal elav), ärge peske.
2. Purusta marjad ja aseta need koos mahlaga emailpotti või plastämbrisse, täites anuma kolmveerandi ulatuses.
3. Kata marliga ja aseta 3-4 päevaks pimedasse sooja kohta. Selle peale koguneb pulp (tselluloosi ja naha jäänused) ja vaht. Sega sisu puutikuga 1-2 korda päevas, et virre ei hapneks.
4. Eemaldage viljaliha, pigistage sellest mahl välja ja ühendage see ülejäänud osaga. Kurna 2-3 korda läbi marli.
5. Valage mahl kääritusnõusse, täites selle 70% ulatuses ja lisage suhkur. Asetage peale vesitihend või pange kätte meditsiiniline kinnas, torgates nõelaga ühe sõrme.
6. Jätke virre 30–60 päevaks käärima pimedas kohas temperatuuril 22–28 °C punase veini puhul ja 16–22 °C valge veini puhul.
7. Selle aja möödudes tuleb vein valada teise anumasse. On aeg seda teha, kui kinnas on tühjenenud, virre on heledamaks muutunud ja põhja on tekkinud sete. Ülekandmiseks kasutage sifooni ja veenduge, et uude anumasse ei satuks setteid.
8. Soovi korral lisage rohkem suhkrut (mitte rohkem kui 250 g liitri kohta).
9. Lase veinil 2-4 kuud laagerduda. Kui suhkrut lisati, pange kinnas uuesti kätte, kui ei, sulgege kaas tihedalt. Valmimistemperatuur peaks olema 5–16 ° С. Kui põhja ilmub sete, valage vein teise anumasse.
10. Kui sete enam ei lange ja vananemisperiood on möödas, valage jook pudelitesse ja sulgege korkidega. Hoidke omatehtud veini jahedas kohas.

Kuidas valmistada omatehtud siidrit

Vaja läheb peaaegu sama, mis veini valmistamiseks, ainult põhikoostisosa on õunad või pirnid. Ja veinipärmi asemel vajate siidrit. Ka toiduvalmistamise tehnoloogia on väga sarnane.

Koduse siidri retsept

Koostisained

• Õunad - 8 kg (sellest kogusest peaks saama umbes 4,5 liitrit mahla).
• Suhkur - vähemalt 200 g.
• Siidripärm - valikuline.

Küpsetusprotsess

1. Otsustage, kas kasutate spetsiaalset pärmi või proovite küpsetada loodusliku pärmiga. Teisel juhul ärge peske õunu.
2. Eemaldage viljalt seemned ja südamik, et valmisjook ei maitseks kibe. Lõika mädanenud osad välja.
3. Töötle puuviljad mahla valmistamiseks. Ideaalne variant on mahlapress. Kui ei, siis riivi õunad ja pigista viljaliha korralikult läbi.
4. Valage saadud mahl suurde kastrulisse või ämbrisse ja lisage suhkur. Kui kasutate siidripärmi, lisage see siinkohal.
5. Seo anuma ülaosa marliga kinni ja jäta 2-3 päevaks toatemperatuurile seisma. Selle peale koguneb pulp ja vaht. Sega anuma sisu 3-4 korda päevas puhta puupulgaga.
6. Kolmandal päeval eemaldage viljaliha. Valage mahl puhtasse pudelisse ja pange sellele meditsiiniline kinnas, torgates nõelaga ühe sõrme.
7. Lasta käärida 30-60 päeva temperatuuril 18-22 °C. Järk-järgult ilmub põhja sete.
8. Valage jook teise pudelisse, jälgides, et te ei puudutaks setet, vastasel juhul kordub käärimisprotsess uues anumas. Soovi korral lisa veel suhkrut.
9. Sulgege anum tihedalt ja laske siidril küpseda jahedas ja pimedas kohas 60–120 päeva. Siis saate selle pudelisse panna.

Mida sellel teemal õppida

Nendest näpunäidetest peaks teie esimesteks sammudeks piisama, kuid kodupruulimise ja veinivalmistamise maailmas on veel palju teha. Siin on see, mis aitab teil süveneda:

1. Pruulimise klassika. Kõik õllestiilid ja -tüübid õllest lagerini →
2. Käsitööõlu →
3. Koduveinivalmistaja käsiraamat →
4. Kuidas lõpetada joomine ja hakata maitsma →
5. Vein. Tinktuurid. Siider →