Maitsvate omatehtud kotlettide peamised saladused ja retseptid

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Üksikasjalikud juhised neile, kes otsustavad muuta tavalised liha- ja kalakoogid maitse võidukäiguks. Uuri, mida lisada võrdlushakklihale, kuidas mahlaseid kotlette õigesti paneerida ja küpsetada aurutatult, ahjus või pannil.

Millest kotlette valmistada

Liha

Kotlettideks mõeldud hakkliha on parem teha ise jahutatud mittetaivast lihast. Peaaegu klassikaline versioon on veise- ja sealiha segu vahekorras 2: 1. Puhtad sealihakotletid võivad osutuda väga rasvaseks ja veiselihakotletid mitte piisavalt mahlased.

Kotlettidele võid lisada ka kana-, kalkuni- või ainult linnuliha.

Kala

Kotlettideks sobib põhimõtteliselt igasugune kala. Peaasi, et selles on vähe luid. Seetõttu on parem valida suurte tõugude filee: sellest on palju lihtsam kotlette valmistada kui väikestest kondistest kaladest. Ideaalsed on lõhe, tursk, pilengas, hiidlest.

Muud koostisosad

Sibul. See tuleb lihaga hakkida või peeneks hakkida (sel juhul on parem praadida ja veidi jahutada) ning seejärel lisada hakklihale. Sibula võib muidugi peene riiviga hakkida, aga see protsess on väga kahtlane nauding.

1 kg liha kohta piisab 2-3 keskmisest sibulast.

Vananenud sai (päts). Seda on vaja selleks, et kotletid püsiksid vormis ja oleksid õrnemad. Leib tuleb leotada keedetud vees, piimas või koores, pigistada välja, eemaldada koor ja lasta läbi hakklihamasina. Liiga palju seda pole vaja: 100-200 g 1 kg hakkliha kohta on täiesti piisav.

Köögiviljad: squash, porgand, kartul, peet, kõrvits. Need muudavad kotletid mahlasemaks ja õrnemaks. Soovi korral võib need asendada leivaga. Köögiviljad on parem tükeldada riiviga.

Munad. Vastuoluline koostisosa: mõned kokad arvavad, et nad muudavad kotletid sitkeks. Munad aitavad aga hakkliha kokku liimida. Et mitte üle pingutada, on parem kasutada mitte rohkem kui kahte muna 1 kg hakkliha kohta.

soola. 1 kg hakkliha kohta piisab umbes 1 tl soolast.

Vürtsid ja ürdid. Soovi korral lisa kindlasti ka musta pipart, küüslauku ja muid vürtse.

Vesi, õli jne. Hakklihale võid lisada paar supilusikatäit jäävett, lusikatäie taimeõli või kuubiku võid, et kotletid oleksid mahlasemad.

Kalakookidele võid lisada koort, mis lisab roale õrnust, või sidrunimahla, mis täiustab kala maitset.

Kuidas valmistada hakkliha ja teha kotlette

1. Enne liha tükeldamist eemaldage sellest kõik veenid, kiled, luud ja kõhred.
2. Kui hakid kõik koostisained ära, proovi neid vaheldumisi vahetada, et hakkliha oleks ühtlasem.
3. Hakkliha tuleb kätega korralikult läbi sõtkuda ja ära kloppida – nii saab see hapnikuga küllastunud. Seda saab teha kõrgete seintega kastrulis, et vältida köögi määrimist. Sel juhul tuleb hakkliha mitu korda konteineri põhja visata.
4. Parem on valmis hakkliha katta kilega ja panna 30 minutiks külmkappi, et see saaks puhata. Pärast seda tuleks see uuesti segada.
5. Kotlette tuleb vormida märgade kätega, et hakkliha ei jääks sõrmede külge.
6. Proovi vormida ühesuurused kotletid, ära jahvata liiga väikeseks: mida suuremad kotletid, seda mahlasemad. Patsutage kotlette peopesadega, et need jääksid siledad ja õmblusteta.

Kuidas kotlette paneerida

Paneering aitab mahlal kotlettide sees püsida, seega ei tasu seda hooletusse jätta. Kasutada võib riivsaia (poest ostetud või kuivast leivast isetehtud), jahu, purustatud pähkleid ja seesamiseemneid.

Pidage meeles, et kreekerid imavad rohkem õli. Seega, kui soovid kotlettide rasvasisaldust vähendada, vali teised paneerimisvõimalused või kuivata valmis kotletid paberrätikutega.

Kuidas kotlette praadida

Aseta pätsikesed võiga hästi kuumutatud pannile. Kindlasti jätke nende vahele vahemaa, muidu nad ei praadi, vaid hautuvad.

Kõigepealt praadige ühelt poolt kõrgel kuumusel 1-2 minutit, seejärel vähendage kuumust ja jätkake küpsetamist veel 3-4 minutit. Korrake seda teisel küljel. Pärast seda võid kotlette kaane all 5–8 minutit tumendada.

20 minutist piisab igasuguste kotlettide praadimiseks. Kahtluse korral torgake üks neist noaga läbi: hele mahl annab märku, et roog on valmis.

Kuidas ahjus kotlette valmistada

Aseta pätsikesed võiga määritud ahjuplaadile ja pane 180-200 kraadini eelsoojendatud ahju. 15–20 minuti pärast vala ahjuplaadile pool klaasi vett ja küpseta pätsikesi veel 10–15 minutit.

Praetud kotlette saab küpsetada ka ahjus. Sel juhul on parem neid küpsetada temperatuuril 160-180 kraadi.

Kuidas küpsetada kotlette aeglases pliidis

Multikookeris küpsetamiseks sobivad režiimid "Praadimine" või "Küpsetamine". Keskmine küpsetusaeg on 40-50 minutit.

Pööra kotlette iga 15-20 minuti järel. Kui need hakkavad põlema, võite lisada veidi vett (umbes ¼ tassi).

Kuidas kotlette aurutada

Lihtsaim viis toiduvalmistamiseks on topeltkatlas. Peate lihtsalt sisse valama juhistes näidatud koguse vett, panema kotletid, lülitama seadme sisse ja küpsetama, olenevalt hakklihast:

• 20-30 minutit - linnu- ja kalakotlettide jaoks;
• 30-40 minutit - lihakotlettide jaoks.

Kui aurutit pole, saab pätsikesi küpsetada veevannis. Selleks keetke kastrulis vesi, pange peale suur sõel, et see vedelikku ei puutuks ja katke struktuur kaanega. Pange tähele, et sel juhul peaksid pann ja sõel olema ligikaudu sama läbimõõduga.

Retseptid

Pozharsky kotletid

Koostisained

• 750 g kanaliha (võrdsetes osades rinna- ja reiefilee);
• 350 g vana päts;
• 220 ml piima;
• 30 g võid;
• 2 muna;
• 1 tl soola
• ½ tl jahvatatud musta pipart;
• ghee või või - praadimiseks.

Ettevalmistus

Leota 150 g pätsi piimas. Kui see paisub, pigista seda ja aja koos kanalihaga läbi hakklihamasina. Ärge valage piima välja: see tuleb ikka kasuks. Lisa hakklihale 30 g pehmet võid, soola ja pipart, sega korralikult läbi ja tõsta kõrvale.

Eraldi valmista ette riivsai. Selleks lõika ülejäänud 200 g pätsi väikesteks kuubikuteks (umbes 4 mm küljed) ja kuivata need. Lisage piimakaussi munad, näpuotsaga soola ja segage.

Vormi hakklihast märgade kätega keskmised kotletid. Kastke igaüks piimasegusse, seejärel veeretage riivsaias ja asetage võiga hästi kuumutatud pannile. Prae pätsikesed keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Lihakotletid seentega

Koostisained

• 300 g veiseliha;
• 200 g sealiha;
• 150-200 g värskeid šampinjone;
• 1 sibul;
• 1 muna;
• 2 viilu roiskunud saia;
• 1-2 küüslauguküünt;
• jahu - paneerimiseks;
• taimeõli - praadimiseks;
• sool, pipar ja muud vürtsid maitse järgi.

Ettevalmistus

Esmalt valmista seenetäidis. Selleks loputage ja kuivatage seened põhjalikult ning seejärel lõigake väikesteks viiludeks. Haki sibul peeneks, prae pehmeks. Lisa seened ja prae, kuni kogu vesi on ära keenud. Lõpuks maitsesta soola ja pipraga ning lase jahtuda.

Kuni täidis jahtub, võid küpsetada hakkliha. Aja liha läbi hakklihamasina, lisa sellele vees leotatud leib (ilma koorikuta), muna ja hakitud küüslauk. Sega hakkliha ühtlaseks, lisa sool ja maitseained, sega uuesti läbi ja klopi kätega läbi. Hakkliha võid jahutada külmkapis, kuid pidage meeles, et pärast seda segage ja klopige uuesti läbi.

Vormi hakklihast märgade kätega lapik kook. Keskele aseta seenetäidis. Kata see uue hakitud pätsiga ja tee ümmargune kotlet. Püüdke jälgida, et hakklihast täidis välja ei tuleks ja kotlet ise oleks ühtlane, ilma õmblusteta.

Kasta kotletid jahusse ja aseta õliga eelkuumutatud pannile. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks (nagu ülalpool kirjeldatud) ja küpseta madalal kuumusel kaanega.

Kalakoogid hakkmuna ja kaerahelvestega

Koostisained

• 700 g tursafilee;
• 1 sibul;
• 2 muna;
• 9 supilusikatäit kaerahelbeid;
• 3 supilusikatäit hakitud koriandrit või peterselli
• 1 spl sidrunimahla
• sool ja jahvatatud pipar maitse järgi;
• 100 g võid;
• taimeõli - praadimiseks.

Ettevalmistus

Aja tursafilee ja sibul läbi hakklihamasina. Lisa hakklihale rohelisi, 3 spl kaerahelbeid, sidrunimahla, soola, pipart. Segage kõik ja laske 30 minutit seista. Sel ajal keetke munad, jahutage ja lõigake kuubikuteks. Lisa hakklihale munad ja sega läbi.

Jahvata kohviveskis või blenderis 6 supilusikatäit kaerahelbeid: neid läheb vaja kotlettide paneerimiseks. Tee hakklihast märgade kätega tortilla, aseta keskele teelusikatäis võid ja vormi kotlet.

Kasta kotletid hakitud kaerahelbetesse, prae taimeõlis kuldpruuniks ja tõsta kohe ahjuvormi. Saatke see 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetage 10-15 minutit.