Kuidas valmistada maitsvat khinkali: parimad taigna ja täidiste retseptid

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Keeda, prae, küpseta khinkali liha, seente, juustu, kartuli ja isegi kalaga. Ükskõik, mille valite, on see maitsev!

Kuidas khinkali jaoks tainast valmistada

Khinkali taigna valmistamiseks vajate ainult kolme koostisosa: jahu, vett ja soola. Kaks esimest segatakse vahekorras 2: 1, kolmas lisatakse maitse järgi. See tähendab, et 1 kg jahule tuleb lisada 500 ml vett ja näpuotsaga soola.

Tainast saab sõtkuda käsitsi või sõtkumismasinaga. Teine lihtsustab teie ülesannet oluliselt, kuna mass osutub tihedaks, sellega on raske töötada.

Sõtku tainas ühtlaseks ja elastseks. Seejärel rulli mass palliks, kata toidukilega ja lase 20-30 minutit puhata.

Kuidas teha khinkali täidist

Algselt valmistati khinkali ainult lambalihast. Nüüd kasutatakse teist tüüpi liha, samuti seeni, juustu ja köögivilju.

Et khinkali oleks täiuslik, peaks täidise kaal olema ligikaudu võrdne taignas kasutatava jahu massiga.

Kuidas valmistada traditsioonilist lihatäidist

Koostisained

• 1 kg lamba-, veise-, sealiha või erinevate lihaliikide segu;
• sool maitse järgi;
• 1 hunnik koriandrit;
• 3 küüslauguküünt;
• 2-3 sibulat;
• 250-500 ml vett, parem kui mineraalvesi.

Ettevalmistus

Tükelda liha. Arvatakse, et parem on see noaga peeneks hakkida – nii eraldub rohkem mahla. Kuigi võite selle loomulikult läbi hakklihamasina vahele jätta. Ostetud hakkliha kasutamise ideest on parem keelduda.

Lisage soola (umbes supilusikatäis, kuid parem on juhinduda oma maitsest), hakitud koriandrit, hakitud küüslauku ja sibulat. Mõned kokad soovitavad lisada rohkem sibulat, et muuta hakkliha mahlasem.

Lahjenda täidis veega vedela hapukoore konsistentsini.

Vesi on kohustuslik – ilma selleta pole puljongit. Parem on kasutada kvaliteetset mineraali: see mõjutab roogi maitset.

Kuidas valmistada kana ja juustu täidist

Koostisained

• 400 g kanafilee;
• 1 keskmine sibul;
• 50 ml lihapuljongit;
• 100 g riivitud juustu;
• sool ja must pipar maitse järgi.

Ettevalmistus

Haki fileed ja sibul endale meelepärasel viisil: noa, hakklihamasina, blenderi või köögikombaini abil. Lisa hakklihale puljong ja juust, sool ja pipar ning sega korralikult läbi.

Kuidas teha seenetäidist

Koostisained

• 500 g puravikke;
• 6-7 keskmist sibulat;
• taimeõli - praadimiseks;
• 50 g suluguni;
• väike hunnik koriandrit;
• sool ja must pipar maitse järgi.

Ettevalmistus

Haki seened ja sibul peeneks, prae neid taimeõlis. Oodake, kuni need jahtuvad, ja lisage tükeldatud juust ja hakitud koriander. Sega täidis, sool ja pipar.

Kuidas teha kõrvitsatäidist

Koostisained

• 300 g kõrvitsa viljaliha;
• 1 väike sibul;
• 50 g seapekki;
• sool ja must pipar maitse järgi.

Ettevalmistus

Haki kõrvits, sibul ja peekon peeneks, soola, pipart ja sega läbi.

Kuidas teha kartulitäidist

Koostisained

• 500 g kartulit;
• 2-3 sibulat;
• 5-6 supilusikatäit taimeõli;
• 1 hunnik tilli;
• 1 teelusikatäis köömneid;
• küüslauk, sool, must ja punane jahvatatud pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Keeda kartulid või küpseta pehmeks. Haki sibul ja prae õlis kuldpruuniks.

Püreesta kartulid. Kombineeri sibula, hakitud tilli, köömnete, hakitud küüslaugu, soola ja pipraga.

Kuidas teha suluguni täidist

Koostisained

• 400 g suluguni;
• 100 g kodujuustu või Adyghe juustu;
• sool, must pipar ja muud lemmikvürtsid - maitse järgi;
• värsked ürdid - valikuline;
• mis tahes rasvasisaldusega koor - maitse järgi.

Ettevalmistus

Riivi suluguni jämedale riivile. Sega kodujuustu või riivitud Adyghe juustuga. Maitsesta vürtsidega ja soovi korral lisa hakitud ürte.

Täidist tainale määrides kalla peale kergelt koort.

Võtta teadmiseks?

Chvishtari suluguniga

Kuidas teha kalatäidist

Koostisained

• 1 kg mis tahes kalafileed;
• 2-3 sibulat;
• 1 hunnik koriandrit, tilli või peterselli
• sool ja must pipar maitse järgi;
• vesi - kui palju on vaja.

Ettevalmistus

Haki filee noa või hakklihamasinaga peeneks. Haki sibul ja ürdid. Sega kõik soola ja pipraga ning lisa nii palju vett, et täidis kuivaks ei jääks.

Katse?

Phali spinatist

Kuidas khinkali skulptuurida

Jaga tainas võrdseteks tükkideks. Rulli igaüks õhukeseks 15–20 cm läbimõõduga kihiks.

Aseta iga vormileiva keskele üks supilusikatäis täidist.

Seejärel tõsta taigna servad üles ja näpi need voltidesse, nii et saad korraliku kotikese. Arvatakse, et tõelisel khinkalil peaks olema 18–20 volti. Tõsi, roa maitset need ei mõjuta.

Seejärel vajutage sõrmedega tugevalt khinkali põhja ja lõigake või rebige saba ära.

Vaata, kuidas Gruusia kokk kogu selle protseduuriga toime tuleb.

Oluline punkt: khinkali ei ole kombeks tulevaseks kasutamiseks küpsetada, nagu pelmeene: tainas võib märjast täidisest märjaks saada. Nii et vormige nii palju khinkali, kui saate korraga süüa.

Kuidas khinkali kastrulis küpsetada

Vala suurde kastrulisse vesi, lisa sool ja kuumuta keemiseni. Kastke khinkali õrnalt keevasse vette ja küpseta umbes 10 minutit pärast seda, kui need on hõljunud.

Valmis khinkali saab maitsestada värskelt jahvatatud musta pipraga. Ja kindlasti serveeri nendega kastmeid.

Kuidas valmistada khinkali aeglases pliidis

Võite kasutada ka multikookerit. Valage kaussi vesi ja lülitage supirežiim sisse. Kui vesi keeb, asetage khinkali ja küpseta 15-20 minutit.

Kuidas khinkali praadida

Kuumuta sügaval pannil või kastrulis taimeõli. Kasta sinna khinkali ja prae erinevatelt külgedelt kuldpruuniks. Pärast seda valage veidi vett, nii et see kataks khinkali põhja, ja hautage madalal kuumusel kaanega umbes 10 minutit.

Kuidas khinkali ahjus küpsetada

Asetage khinkali küpsetusnõusse. Vala peale veidi kuuma vett ja pane tainale väikesed võitükid. Küpseta 180°C juures umbes 30 minutit.

Kui khinkali on külmunud, laske neil umbes tund aega toatemperatuuril lamada.

Khinkalist saab valmistada ka midagi pajaroa taolist. Laota need ühe kihina õliga määritud ahjuvormi. Soovi korral võid khinkali alla panna tomativiilud. Katke tükid riivjuustuga ja saatke need 30-40 minutiks temperatuurini 180–190 ° C eelkuumutatud ahju.

Kuidas khinkali õigesti süüa

Käed ja ei midagi muud. Võtke khinkali sabast, hammustage tainasse ja jooge õrnalt puljong. Ja siis sööge kõike peale saba: see mängib ainult toetavat rolli.

Loe ka??

• Kana satsivi
• Khachapuri kartuli ja spinatiga ilma muna ja juustuta
• Maisijahu mchadi
• Punase oa lobio kreeka pähklitega
• Chikhirtma kanast