7 huvitavat tegurit, mis mõjutavad meie maitset

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Nad võivad rikkuda isegi maitsvaid roogasid või vastupidi muuta lihtsa suupiste pidusöögiks.

1. Värv

Toitude ja jookide värvus, samuti toidud, milles neid serveeritakse, mõjutavad oluliselt meie maitsetaju. Ühes Jaapani Nara ülikooli ekspertide poolt läbi viidud eksperimendis "Klaasi värvi mõju joogi janukustutava kvaliteedi hindamisele" paluti janusel osalejatel juua värvilistest klaasidest soodat. Ja need, kes jõid sinisest, tunnistasid, et neis sisalduv sooda on lahedam ja janu kustutamiseks palju parem kui punastes ja apelsinides.

Sooda oli kõikides klaasides sama. Kuid sinine, mis on seotud värvi ja temperatuuri vastavusega: kui külmaga värvus mõjutab reaktsioone termilistele stiimulitele, muutis joogi värskendavamaks.

Briti Columbia ülikooli ja Oxfordi ülikooli teadlaste uurimused värvuse parandamise kohta kinnitavad ka värvi mõju maitsele. Näiteks leidsid nad, et roosas purgis olevad joogid maitsesid magusamalt kui teistes purkides. Maasikavaht on valgel taldrikul magusam kui mustal. Pruunis pakendis kohv on seotud tugevama maitse ja aroomiga. Ja erksad toidud tunduvad meile toiduvärvi psühholoogilise mõju osas maitsvamad.

2. Nõud ja söögiriistad

Materjal, millest nõud on valmistatud, võib muuta ka roa maitset. Näiteks vasest või tsingist valmistatud lusikad suurendavad toidu maitse näilist tugevust – soolasust, magusust või kibedust, vastavalt Maitsmislusikatele: Hinnang, kuidas lusika materjal mõjutab Londoni King's College’i toidupsühhiaatrite maitset. Teadlased usuvad, et see mõju võib aidata inimestel süüa vähem soola, mis teadaolevalt ei ole suurtes kogustes kuigi kasulik.

Ka toit tundub soolasem, kui seda süüakse mitte kahvli või lusikaga, vaid noaga. Oxfordi ülikooli ja Montreali ülikooli teadlased jõudsid sellele järeldusele. Söögiriistade maitse: kuidas mõjutavad toidu maitset selle söömiseks kasutatud söögiriistade kaal, suurus, kuju ja värv. Samuti said nad teada, et heleda plastlusikaga jogurtit süües tundub see paksemaks. Ja kui lusikas on raske ja suur, suurendab see tajutavat magusust.

Teine uuring söögiriistade kohta on oluline: rasked söögiriistad suurendavad sööjate naudingut realistlikus söögikeskkonnas pakutavast toidust, on näidanud, et inimesed, kes söövad raskete söögiriistadega, naudivad rohkem toitu.

3. Temperatuur

Kõik teavad, et sama roog võib oma maitse poolest erineda olenevalt sellest, kas see on soojendatud või mitte. Külm liha maitseb soolasemalt, kuid maitseb siiski hästi. Jahutatud suppi on ebameeldiv süüa. Soe õlu on kohutav: see maitseb väga kibe, kuid kohvi ja šokolaadi, vastupidi, on parem tarbida kuumalt.

Seda seetõttu, et temperatuur mõjutab meie maitsepungasid. Selle suurenemine viib TRPM5 kuumuse aktiveerimiseni. Magusa maitse termilise tundlikkuse aluseks on magusust tajuvate retseptorite tundlikkuse suurenemine, mistõttu näiteks sulanud jäätis muutub magusamaks.

Suuõõne jahutamine põhjustab maitse termilist stimuleerimist, temperatuur mõjutab inimese magusat maitset vähemalt kahe mehhanismi kaudu, suurendades vastuvõtlikkust soolase ja hapu maitse suhtes.

Sellega seoses tegid Arkansase ülikooli teadlased huvitava tähelepaneku. Serveeritud vee temperatuur võib muuta sensoorset taju ja toidu vastuvõtmist. Nende sõnul eelistab enamik ameeriklasi jäävett, eurooplased ja asiaadid aga toasooja jooki või kuuma teed. Seetõttu on ameeriklaste taju magususest tuhmunud. Ja selle kompenseerimiseks söövad nad magusamat toitu.

Takeaway: kui olete dieedil ja üritate kõigist nendest kookidest ja saiakestest eemale hoida, ärge jooge liiga palju külmi jooke.

4. Lõhnab

Suure osa toidu kohta saadavast teabest saate mitte ainult maitse, vaid ka haistmismeele kaudu, mis on seotud maitsmismeeltega. Keelega haistmine, lõhna ja maitse integreerimine ning maitse tajumine.

Närides lasete õhku läbi ninakäikude ja tunnete suus toidu lõhna. Ja ilma selle suhtluseta ei saa te keerukaid maitseid maitsta. Teil on ainult viis keelega tajutavat maitseelamust: soolane, hapu, magus, mõru ja umami (MSG loodud maitse).

Tom Finger Colorado ülikooli Denveri meditsiinikooli professor

Pidage meeles, mida tunnete, kui sööte pärast külmetust kinnise ninaga. Või pigistage ninasõõrmeid ja proovige midagi närida. Maitse muutub täielikult ja muutub palju viletsamaks.

5. Keskkond

Multisensoorse keskkonna mõju hindamine viskijoomiskogemusele mõjutab mitte ainult toidu enda lõhna, vaid ka söömiskohta. Seetõttu on looduses söömine ka lihtsat toitu mõnusam kui linnas gurmee. Ja neil, kes veedavad pikka aega lõhnadest küllastunud kohas (näiteks kondiitritel), tekib ajutine sildumine - suutmatus hinnata maitseid.

Niiskus ja õhurõhk mõjutavad ka meie maitsemeelt. Näiteks lendavate lennukite kuiv atmosfäär ja madal rõhk mõjutavad limaskesti ja vähendavad Miks maitseb toit lennukites erinevalt? inimeste tundlikkus maitsete ja lõhnade suhtes. Seetõttu tundub lennufirmade toit eriti vastik.

Muide, kui lendate lennukiga - proovige juua tomatimahla. Sõitjateruumis kostuv pidev mootorimüra vähendab vastuvõtlikkust magusale, kuid samas suurendab Kuidas müra suulaele mõjub: Lendamisel eelistavad maitsemeeled soolast tomati umami maitset. Seetõttu maitsevad naatriumglutamaadirikkad toidud (nt tomatimahl, parmesani juust ja spargel) paremini.

6. Keha asend

Poos mõjutab seda, kuidas te tajute oma toiduteadlasi Lõuna-Florida ülikoolist, mis avaldati ajakirjas Consumer Research, et kehahoiak ja kehahoiak mõjutavad maitse tajumist. Kui tunnete ebamugavust ja sööte ebamugavas asendis või seistes, väheneb sensoorne tundlikkus ja toit muutub vähem maitsvaks.

Istuvad inimesed aga oskavad roa maitset täielikult hinnata. Nii et sööge laua taga, mitte jooksu pealt.

Samas on näiteks seistes lihtsam omastada ebameeldivat toitu, kuna pöörad vähem tähelepanu selle puudustele. Ka kehahoiak mõjutab temperatuuri tajumist: seisvad inimesed tunnevad kohvi vähem kuumana kui istujad.

Lisaks söövad püsti seisjad vähem toitu ja neil on vähenenud isu. Seetõttu soovitas uuringu "Sensoorse turunduse piiride laiendamine ja kuuenda sensoorse süsteemi uurimine: Vestibulaarsete aistingute mõju istumisel ja seismisel seismisel toidu maitse tajumisele" autor dr Deepayan Biswas neile, kes kaalust alla võtavad, süüa samal ajal. nende jalad. Samal ajal saate täiendavat füüsilist aktiivsust.

7. Hind

Mida kallim toit, seda maitsvam see on. Bonni ülikooli teadlased viisid läbi järgmise katse Miks kallis vein tundub paremini maitsevat: See on hinnasilt: nad andsid katsealustele sama šokolaadi ja veini, kuid mõnel juhul veensid katsealuseid, et nende pakutavad tooted on eriti kallid..

Seetõttu nautisid rohkem need, kes arvasid, et nende vein on eliit – MRT-skanneriga ajutegevuse mõõtmised näitasid seda.

Preemia- ja motivatsioonisüsteemid ajus töötavad toote kõrge hinna mainimisel tugevamalt ja seega maitsemeel paraneb ilmselgelt.

Bernd Weber Majandus- ja Neuroteaduste Keskuse direktori kohusetäitja

Nii et kui võõrustate külalisi, serveerige neile täiesti tavalist ilma siltideta veini ja kinnitage neile, et see on palju väärt. Uuringud näitavad, millal hind maitset mõjutab? Veinieksperimendi tulemused näitavad, et pärast seda tajutakse jooki paremini.