Kuidas oma kätega suitsuahju teha

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Võtke aega, et kokku panna ning üllatada perekonda ja sõpru omatehtud hõrgutistega.

Mis on suitsetamine

Suitsutamine on liha, kala ja muude toodete küpsetamine spetsiaalsetes suletud anumates suitsu mõjul. Selline töötlemine on midagi küpsetamise ja kuivatamise vahepealset.

Suitsutamise ajal fumigeeritakse toit, küllastatakse sellele iseloomuliku aroomi ja maitsega. Tänu suitsuga immutamisele ja osalisele kuivamisele niiskuse eraldumise tõttu saadakse säilitusefekt, mis lisaks pikendab toodete säilivusaega.

Mis vahe on kuumsuitsutamisel ja külmal suitsetamisel?

Sõltuvalt töötlemistemperatuurist jagatakse suitsutamine kuumaks ja külmaks. Kuid erinevus ei seisne ainult kütteastmes.

Kuum suitsetamine toimub temperatuuril 45–120 ° C. Protsess kestab 20 minutit kuni mitu tundi, pärast mida on tooted kasutusvalmis. Samal ajal on nende säilivusaeg lühike ja ulatub 3-4 päevani.

Külmsuitsutatud toit soolatakse, marineeritakse või muul viisil töödeldakse ning seejärel fumigeeritakse temperatuurini 19–25 °C jahutatud suitsuga. Sellest tulenev küpsetusaeg pikeneb ja võib ulatuda mitme päevani. Protsessi käigus kuivavad tooted tugevamini, kaotades massi, kuid neid säilitatakse 3-4 kuud.

Kuidas suitsuahi töötab ja töötab

Kõigi suitsetajate südames on mingisugune suletud anum nagu tünn või metallkapp, mis täidab suitsukambri rolli.

Põhja valatakse väikesed puuvilja- või lehtpuude laastud. Selle peale on paigaldatud kandik, et toidust voolav rasv ja mahl hõõguvale saepuru peale ei põleks. Pärast seda asetatakse toit konksudele või restidele ning anuma alt tehakse tuli või keeratakse pliit.

Mõne aja pärast tõuseb suitsuhoones temperatuur, puiduhake hakkab hõõguma. Eraldatud suits ümbritseb toitu, täites kambri täielikult ja väljudes läbi kaanes oleva augu. Nii tekib kuum suitsetamine.

Külmsuitsu suitsuahjud on paigutatud samamoodi ja tegelikult on neil ainult üks erinevus. Nendes olev kamin asub kambrist 2-3 meetri kaugusel, mistõttu on suitsul liikumise ajal aega jahtuda. Korstnana kasutatakse korstnat, vahel kaevatakse see maasse. Protsess kulgeb samamoodi, ainult et see kestab palju kauem.

Samuti on olemas suitsuahjud suitsugeneraatoritega - väikesed eraldiseisvad seadmed vertikaalse toru kujul, millesse valatakse laastud ja kompressori abil pumbatakse õhku. Samas ei kuumene suits eriti soojaks, mistõttu kamber töötab külmsuitsutamise põhimõttel. Aga soovi korral saab sisse panna lisakütte ja siis saab kuuma suitsu.

Oma disainilt on suitsuahjud lihtsad ja isegi, võib öelda, primitiivsed. Fotoaparaadiks sobib metallist kapp, tünn või kastrul, puidust kast või vanaema kirst. Isegi pappkarp sobib. Kui anum on mittesüttiv, saate laastud otse selles süüdata, kui vastupidi, peate ehitama lihtsa suitsugeneraatori.

Kuidas teha karbist külmsuitsu suitsuahju

Lihtsaim suitsuahi, mille saab kokku panna ilma igasuguste tööriistadeta, ostes paar osa lähimast ehituspoest.

Mida sul vaja on

• Pappkast;
• roostevabast terasest purk;
• ½ tolli tee;
• nibu ½ tolli;
• ½ tolli laiendus;
• ½ tolli liitmik vooliku jaoks;
• ½ tolli pähkel;
• toru läbimõõduga 6 mm;
• sarrus läbimõõduga 8 mm, traat või vardas;
• 8 mm läbimõõduga vooliku tükk;
• isoleerlint;
• akvaariumi kompressor;
• nuga;
• puurida;
• puurida.

Kuidas teha

1. Keerake tii põhja nippel, tehke kattesse auk ja seejärel sisestage niit ja kinnitage see mutriga tagaküljele.
2. Haamerdage toru liitmikusse ja keerake see tee ühele küljele ning teiselt poolt kinnitage pikendus.
3. Pange kompressor kokku ja ühendage selle torud vooliku abil tee liitmikuga. Vajadusel tihendage ühendus elektrilindiga.
4. Tehke puuri või noaga purgi külgseina puulaastude süütamiseks auk põhjast 1 cm kõrgusel.
5. Võtke sobiva suurusega paks pappkarp. Lükake ülevalt läbi tugevdusest, traadist või lihtsalt vardast tehtud varras. Tooted riputatakse siia.
6. Lükake suitsugeneraator kasti poole ja ühendage need, kaevates teele pikendusjuhtme jaoks augu. Torka peale veel üks väike auk, et suitsu välja tõmmata.
7. Kinnitage toit, katke karp papi või toidukilega. Lülitage kompressor sisse ja süütage puitlaastud tulemasinaga läbi purgi seinas oleva augu.

Kuidas teha oma kätega külmsuitsu puidust suitsuahju

Lihtsa suitsuahju eelarveversioon puidust kasti ja improviseeritud vahenditest kokkupandud suitsugeneraatori kujul. Kambri mõõtmed võimaldavad töödelda mitte ainult kala ja vorste, vaid ka keskmise suurusega lihalõike.

Mida sul vaja on

• 2 mööbliplaati 800 × 400 mm;
• 3 mööbliplaati 800 × 300 mm;
• hari roostevabast terasest alusega;
• 2 paari ukselinke jalgade jaoks;
• 2 kaabitsat ½ tolli;
• ⅜”kiirkinnitus;
• ½ tolli ühendus;
• 4 ½”pähklid;
• ½ "by ⅜" sobivus;
• 2 uksehinge;
• uksekonks;
• vedrustuse konksud ja rõngad;
• ukse käepide kandmiseks;
• 1 m U-kujuline profiil 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• alumiiniumist või vasest toru läbimõõduga 6 mm;
• kruvid;
• akvaariumi kompressor;
• kruvikeeraja;
• puurida;
• pusle või rauasaag;
• käärid metallile.

Kuidas teha

1. Lõika üks 800 × 300 mm kilp kaheks osaks - need on põhi ja katus. Tõsta üks pool kõrvale ja teise külge kinnita rõngad liha konksude külge riputamiseks.
2. Mööbliplaadid 800 × 400 mm mängivad külgseinte rolli. Märkige ja kinnitage konksud, millele hiljem toidurestid asetatakse.
3. Ühendage kruvidega küljepaneelid, kate ja põhi ning kinnitage ka tagapaneel 800 × 400 mm mööbliplaadist. Tehke samast kilbist uks ja keerake see hingede külge. Kinnitage aknatiiva tugevdamiseks ülemine ja alumine profiil seestpoolt.
4. Ukse lukustamiseks keerake konks külge. Asetage kandesang peale. Altpoolt keerake külge puidust ukselingid, mis toimivad jalgade-alustena.
5. Eemaldage harjaaluselt kate ja lõigake korpus, eemaldades perforeeritud ülaosa. Lõigake vabastatud käepide ära ja kohandage see käepidemeks.
6. Saadud klaasi puurige kolm auku: üks allosas ja veel kaks üleval (üksteise vastas). Pikendage ülemised augud 11–12 mm-ni, et liitmikud saaks sisestada.
7. Ühendage kaks kaabitsat haakeseadisega, keerake mutter keerme serva külge, sisestage see avasse ja pingutage seestpoolt teise mutriga. Kaabits peaks kerest välja ulatuma 15–20 mm.
8. Sisestage teise auku ½”x ⅜” liitmik ja keerake kiirlahtiliitmik, millesse on sisestatud 6 mm toru. Selle pikkus peaks olema selline, et 20–25 mm toru siseneks kaabitsasse vastasküljelt.
9. Ühendage kompressori voolik nipliga. Puurige suitsuahju küljele auk suitsutoru jaoks ja ühendage need.
10. Jääb üle panna alus rasva kogumiseks, hakkpuidu põlema panna, kompressor tööle panna ja suitsetama hakata.

Kuidas valmistada tünnist kuumsuitsu suitsuahju

Tünnisuitsuhoone klassikaline versioon. All on korstnaga kamin, peal - suitsukamber. Saate selle kokku panna minimaalse hulga tööriistadega.

Mida sul vaja on

• Tünn;
• toru;
• aasad;
• liitmikud;
• kruvid;
• võrk;
• tellised;
• nurklihvija (nurklihvmasin) lõikekettaga;
• kruvikeeraja;
• tangid;
• haamer.

Kuidas teha

1. Täitke tünn ülevalt veega, et kaitsta seda vanast sisust tulenevate gaaside võimaliku süttimise eest.
2. Lõika veski abil ülemine kolmandik ära ja keera kaanega allapoole. Tehke piki kontuuri 10-15 mm sügavused lõiked ja painutage seda kergelt.
3. Aseta peale teine osa ja löö saadud kroonlehed haamriga sisse, ühendades nii mõlemad osad. Välja tuleb topeltpõhjaga konstruktsioon: alt - kamin, ülalt - suitsukamber.
4. Laske tünn värvi eemaldamiseks põhjalikult tule kohal.
5. Märkige kolde seina sisse korstna auk ja tehke keskelt läbi mitu sisselõiget läbimõõduga. Painutage saadud hambaid ettevaatlikult. Sisestage toru sisse ja kinnitage see kroonlehed kruvidega kruvides. Kinnitage korstna ülemine osa metallribaga korpuse külge.
6. Lõigake tulekolde seina uks välja. Enne metalli lõpuni läbi lõikamist kinnitage hinged, et tiib ei vajuks. Kinnitage sulgemiseks konks vms. Puurige ukse alla mitu auku õhu sisselaskeava jaoks.
7. Lao ülemisele põhjale tellised, vala nende vahele hakkepuit ja peale aseta rasu ja mahla kogumiseks kandik.
8. Puurige seintesse augud ja sisestage neisse liitmikud konksude riputamiseks või võre paigaldamiseks.
9. Pange tulekambrisse paar tellist ja neile - metallplaat või valmisrestid paremaks põlemiseks.
10. Kasutage kaane jaoks sobivat metallitükki või kotiriiet. Viimane variant on veelgi parem: nii imendub kondensaat, mitte ei voola lihale, andes asjatut kibedust.

Kuidas teha oma kätega kuumsuitsutatud mobiilset suitsuahju

Kompaktne ja mobiilne suitsuahi kahe sügava küpsetusplaadi ja sobiva suurusega traatrestiga. Võib kasutada piknikul või kalapüügil, et saak koheselt valmis teha.

Mida sul vaja on

• Kaks sügavat küpsetusplaati või veekeetjat;
• võre;
• küüned või kontoriklambrid.

Kuidas teha

1. Võtke kaks ühesuurust küpsetusplaati või potti, et need kokku panna, et saada vajalik maht.
2. Leia rest, mis sisse mahub. Kui te ei saa valmis, tehke see traadist või metallvõrgust. Kinnitage jalad või painutage resti servad nii, et selle ja põhja vahele jääks paar sentimeetrit.
3. Puista küpsetusplaadi põhja leotatud puiduhaket või õhukesi lepaoksi. Asetage rest ja asetage sellele liha või kala.
4. Kata see kõik teise küpsetusplaadiga, kinnita see käepidemete aukudesse torgatud naeltega, kirjatarvete klambritega või muul viisil.
5. Jääb üle panna improviseeritud suitsuahi väikesele tulele ja alustada toiduvalmistamise protsessi.

Kuidas teha süvendiga külmsuitsu suitsuahju

Klassikaline disain lihtsa külmsuitsuahju korstnaga ja maa sees kaminaga. Tuli asub 2-3 meetri kaugusel ja suits siseneb kambrisse juba jahtunult.

Mida sul vaja on

• Tünn või muu konteiner;
• tellised;
• toru või mitu metallilehte;
• liitmikud;
• kaas;
• labidas.

Kuidas teha

1. Proovige leida loodusliku kaldega koht. Kaevake süvend 50 cm sügavuselt ja alumisse ossa 40 × 50 cm Saadud tulekolde põhi ja seinad tugevdage telliste või metalllehtedega.
2. Kaevake 2–3 meetri kauguselt teine, tünni suurune ja 20–25 cm sügavune süvend. Mõlema süvendi ühendamiseks kaevake kraav. Moodustage tulekolde suunas kerge kalle.
3. Painutage või lõigake sein tünnis korstna küljelt. Kaeviku ühendamiseks suitsukambriga saate selle lihtsalt telliste peale tõsta.
4. Asetage metalltoru kraavi või katke see lihtsalt metalllehtedega, et luua omamoodi tunnel. Õhutiheduse tagamiseks puista peale mullakiht.
5. Tünni ülaossa paigaldage armatuurist vardad toodete riputamiseks. Kasutage kaanena kotiriie või metallitükki, millel on mitu auku.
6. Pärast tule süütamist koldes katta see plekk-kaanega, et tulekahju kustutada ja hõõguda. Saadud suits läheb läbi tunneli ja tünnis olev toit hakkab suitsema.