Kuidas avada kondiitriäri: isiklik kogemus

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Erialase hariduse tähtsusest, headest säästuvõimalustest ja töötajate värbamise keerukusest.

Minu tee kondiitriäri avamiseni pole sugugi triviaalne: olen jurist ja õiguskaitseteenistuses üle 15 aasta. Ja pealegi olen ma kolme lapse ema. Mingil hetkel taipasin, et ma lihtsalt ei suuda ühendada pere eest hoolitsemist ja teenistust: pidin ju osalema operatiivtegevuses, istuma varitsustel … ja samal ajal kontrollima lapsi. Ja otsustasin muuta oma lemmikhobi - küpsetamise - äriks.

Jagan mõningaid näpunäiteid, mis mind palju aitasid.

Esiteks, õppige

Mul on suurepärane õpilase sündroom: ma usun, et te ei saa teha seda, mida ma pole õppinud. Seetõttu sai minust koos eilsete abiturientidega toidukõrgkooli tudeng. Suurepärase õppeedukuse eest suunati mind pooleaastasele praktikale Moskva kondiitriärisse, kus kõik kokad, sealhulgas peakokk, olid prantslased. Olin tõeliselt inspireeritud ja hakkasin mõistma, kuidas saate oma teadmisi praktikas kasutada.

Ärge kartke alustada õppimist nullist. Just kooli naasmine võib palju paremini "laadida" kui motiveerivad töötoad. Tunned end valitud erialal kindlalt ning omandad sidemeid professionaalide ja mõttekaaslastega. See aitab teil luua tõelise äriplaani ja sellest kinni pidada, mitte pilvedes hõljuma.

Minu näide näitab, et riigiasutustes saab õppida ilma suurte nimedeta: seal saad lisaks suurepärasele akadeemilisele baasile ja riiklikule diplomile ka ootamatuid võimalusi, nagu näiteks minu praktika.

Leidke oma peamised eelised

Tootmiseks ruumide leidmine on tehnoloogia küsimus. Maiustuste jaoks on olulisem, põhimõttelisem küsimus turustuskanalite leidmine. Et mõista, kellele saame jooksvalt tooteid tarnida, viisin läbi konkurentide analüüsi.

Ühest küljest on suured kondiitritehased, mis ei suuda nõudluse ja turunõuete muutustele kiiresti reageerida. Nende tooted on trendikaid noori kliente teenindavate kohvikute jaoks ebaolulised. Teisest küljest kodukondiitrid: nad võivad vabalt luua, aga jäävad väljapoole seaduslikku raamistikku. Ja me lihtsalt saame pakkuda trendikaid magustoite trendikas pakendis ning teha koostööd restoranide ja poodidega ilma probleemideta.

Otsige oma plusse ja kasutage neid. See näib ilmselge nõuanne, kuid paljud unustavad selle, üritades korrata kellegi teise teed ega lähe kuhugi.

Ärge koonerdage klientidega

Olen valinud enda jaoks nõutud ja mulle lähedase kontseptsiooni kasutada ainult looduslikke koostisosi ja keskkonnasõbralikke pakendeid: ei mingit plastikut! Ilmselgelt on see ka kulukam tee. Aga sain aru, et oma põhimõtete ja kliendi mugavuse pealt kokku hoida ei saa.

Muidugi on teatud nipid, mis aitavad teil kulusid vähendada.

Näiteks kasutame korduskasutuspakendeid – korduskasutuspakendeid. Tuleb odavamalt välja. Ja soovitame oma klientidel (kohvikud ja kohvikud) klientidele selgitada, et nad võivad saada osa suurest planeedi puhtuse liikumisest (ükskõik kui pretensioonikalt see ka ei kõlaks), kui tagastavad klaaspurgid, saades neile meeldiva allahindluse. iga järgmine ost.

Otsige võimalust säästa raha teenuste osutamisel, kuid ärge säästke klienditeeninduse pealt.

Oluline on säästa üritades endale mitte haiget teha. Näiteks kondiitritöökojad püüavad sageli omal käel vormistada tööks vajalikke dokumente: sanitaar-epidemioloogilisi ja muid. Võin täie vastutustundega öelda – see toob kaasa suuri kulutusi. Kaasake vahendajad. See säästab tõesti tohutult aega ja närve. Näiteks pakume vastuvõtmist ka spetsiaalse ettevõtte – makseteenuse pakkuja – kaudu, kes on vahendaja meie ja panga vahel. Selline töömudel on Venemaale veel uus.

Sama võib öelda seadmete ostmise kohta. Katsed säästa kasutatud seadmetega on täielik läbikukkumine. Saate lõputult ebameeldivaid üllatusi varjatud defektide, rikete ja muu näol. Kas soovite kulusid madalal hoida? Ostke uusi seadmeid töötlemata kaubamärkidelt. Parem on osta uus tundmatu firma planetaarsegisti ja saada garantiiteenindust, kui kulutada energiat ja raha vanade seadmete remondile ja sellele varuosade tellimisele.

Otsige kogenud inimesi

Meeskond on iga ettevõtte üks võtmekomponente. Meie meeskond koosneb üheksast inimesest.

Nüüd töötab meil viis kondiitrit. Ma ei kasutanud mingeid erilisi eluhäkke: otsisin neid personaliotsingu jaoks spetsiaalsetelt saitidelt. Aga kogemuse põhjal sõnastasin mitu olulist punkti, millele kondiitriärisse tööle võtmisel tähelepanu pöörata.

Ärge kohe palkage suure palga eest tehnoloogi või kondiitri. Palgake ühekordselt spetsialist tehnoloogiliste kaartide väljatöötamiseks ja näidiste loomiseks. Selle asemel suunake oma jõupingutused heade, professionaalsete ja kogenud kondiitritoodete meeskonna värbamisele.

Võtke võtmepositsioonidele tootmiskogemusega inimesed. Noored spetsialistid ja "kodused" kondiitrid, kes otsustavad "poes kogemusi omandada", kaotavad tohutult teie koolitusele kulutatud aega. Reeglina on inimestel, kes pole kunagi tootmises töötanud, väga kauge ettekujutus, et kondiitri argipäev ei ole võlukunst, mis vanilje- ja kaneelipilves pliidi ümber lehvib, vaid hoopis raske, kohati üksluine füüsiline töö ilma pähe. õigus vigu teha.

Olime silmitsi tõsiasjaga, et inimesed, kes polnud selliseks tööks valmis, lihtsalt lahkusid, ei pidanud vastu.

Kui saime aru, miks see nii on, sõnastasime oma valikupõhimõtted ja suutsime moodustada tugeva meeskonna, mis nüüd töötab.

Lisaks tootmispersonalile ja kullerile on meil loomulikult ka juhtkond. Sinna kuulun mina, IT-spetsialist ja juht, kes tegeleb organisatsiooniliste küsimustega. Oleme kolmekesi üksteist juba pikka aega tundnud ja ühise eesmärgi nimel kokku tulnud. Minu arvates on väga oluline, et väikeettevõte oleks mõttekaaslane ja pürgiks ühe ühise ülesande täitmisele.

Ärge unustage edutamist

Reklaame end peamiselt Interneti kaudu. See on kontekstuaalne reklaam ja veebisait, samuti arendame aktiivselt Instagrami kontot. Täpselt seda meie IT-spetsialist teebki – tegelikult on ta spetsialist kõiges internetiga seonduvas, sealhulgas promomises.

Loomulikult ei jäta me tähelepanuta ka klassikalist turundust. Näiteks pakume tasuta toodete proovikomplekte ja kasutame eelnimetatud konkurentsipõhist vastavusse viimist.