Kas sinihallitusjuustu (hallitusjuustu) on ohutu süüa ja seda saab kodus valmistada

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Kas arvate, et sinihallitusjuust on teie tervisele kahjulik hiirelõks? Selles artiklis vaatleme üksikasjalikumalt peene juusturühma valmistamise protsessi ja vastame nende ohutuse küsimusele.

Hiljuti oli mul "õnne" osta pakk kopitanud juustu. Aga igal pilvel on hõbedane vooder, mõtlesin, miks ühel juhul hinnatakse toote sobimatuse näitajaks hallitust, teisel aga keerukust. Teadvus, et värske ja tervislik toit ei saa hallitada, on meie peas juurdunud. Kuidas on siis lood sinihallitusjuustudega, mis on gurmaanide seas juba ammu tohutut populaarsust kogunud? Selles artiklis vaatleme lähemalt kuulsat sinihallitusjuustu ja uurime, kas seda on võimalik kodus valmistada.

Kas hallitus on ohtlik

Ohtlikud hallitusseened on need, mis toodavad mükotoksiine ja aflatoksiine. Need toksiinid võivad negatiivselt mõjutada meie hingamissüsteemi ja mõnel juhul toimida isegi kantserogeenidena. Kuid mitte kõik hallitusseened ei tooda kahjulikke toksiine. Hallitusseened Penicillium Roqueforti ja Penicillium Glaucum, mida kasutatakse sinihallitusjuustu valmistamiseks, ei tooda kahjulikke aineid … Happesuse, soolsuse, niiskuse, temperatuuri ja hapnikuga varustatuse kombinatsioon loob keskkonna, mis on kaugel kahjulike toksiinide tootmisest. Veelgi enam, P. Roqueforti ja P. Glaucum on antibakteriaalsete omadustega ja aitavad võidelda patogeenidega.

Kahjuks on suuremad toidutootjad, kes on mitme inimpõlve mõtteid töödanud, meile kinnitanud, et ohutuse tagab vaid homogeenne struktuur suure ettevõtte logoga vaakumpakendis. Hallitanud, maalähedane, ebatavaline kodus valmistatud toode on samaväärne kontrollimatute ebasanitaarsete tingimustega. Kuid me mõistame, et käsitöötooted, vastupidi, on tervislikumad kui kõrgelt töödeldud toidud.

Sinihallitusel on juustule ainulaadne toime. Hallitus kiirendab dramaatiliselt kahte protsessi: proteolüüsi (valkude lagunemine) ja lipolüüsi (rasvade lagunemist). Tänu sellele omandab juust erilise struktuuri ja tugeva kirbe aroomi. Juustu maitset ei saa millegi muuga võrrelda.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Enne otse toiduvalmistamise juurde asumist puudutame selle protsessi olulisi aspekte.

Sinihallitus kasvab vaid teatud aja – juustu küpsemise ajaks. Kuna hallitus vajab erilist happelisust, ei saa see areneda liiga noores ja veel hapus juustul. Samal ajal kasvab hallitus toitainete tõttu, mida juba küpses juustudes piisavas koguses ei ole.

Hallitusseente eosed on teiste juustude suhtes väga nakkavad. Seetõttu tuleks sel tundlikul perioodil piirata sinihallitusjuustu teiste juustuliikidega.

Hallituse korraliku kasvu tagab suure hulga hapniku ligipääs. Seetõttu torgatakse juust massiivse nõela või kudumisvardaga läbi, et tekkinud kanalite kaudu hapnik juustu sisse voolaks. Hingav hallitus hakkab kasvama pea keskelt selle pinnale, luues kauni kontrasti siniste veenide ja juustu enda marmorjas värvi vahel. Juustutootjad kordavad punktsiooniprotseduuri iga päev nädala või kahe jooksul.

Seejärel mähitakse juust fooliumisse, vältides sellega kontrollimatut hallituse kasvu. Juust asetatakse jahedamale temperatuurile, mis võimaldab hallitusel luua sügava keeruka struktuuri, aroomi ja maitse. Mõnel juhul võib see viimane etapp kesta kuni mitu kuud.

Kas peaks ise hallitusega tegelema?

Kui soovite kodus juustu valmistada õilsa hallitusega, olge raskusteks valmis. Esiteks juustu enda pärast. Poe juust tõenäoliselt ei tööta. Tavaliselt on ta piisavalt vana, nii et sinihallitusel pole kasvu toetamiseks piisavalt toitaineid. Võistlus pärmiga maakoores takistab lihtsalt sinihallituse kasvu. Seetõttu on vaja leida noor juust õhukese koorega või ilma. Julged võivad proovida ise juustu valmistada.

Ärge unustage vajadust luua juustu sisse suur hulk õõnsusi, et hapnikku sisse tungida. Regulaarne punktsioon täidab ka juustu hallitusega "saastamise" funktsiooni.

Kui turult sinihallitust ei leia, võib selle hallitanud rukkileivalt või muult sinihallitusjuustult maha kraapida. Kuigi saate seda teha ka lihtsamalt - jahvatage sinihallitusjuustu tükk blenderis, lisades anumasse väikese koguse vett ja näpuotsaga soola.

Pärast juustupeaga nalja tegemist keerake see külili. See hõlbustab õhu läbilaskmist juustust. Seadke õhutemperatuur 13 ° C-ni, õhuniiskus peaks olema 90-95%. Kui hallitus on piisavalt kasvanud, pane juust veel mõneks nädalaks või kuuks külmkappi.

Protsess on üsna keeruline ja hoolikas.

Järeldus

Kui sinihallitusjuustu valmistamise üldine käik tundus teile huvitav, vaadake üksikasjalikumat selgitust spetsiaalsetest allikatest. Saadud toote kvaliteeti mõjutavad tõepoolest paljud lisategurid, kuni juustu piimapõhja andnud looma toitumiseni.

Loodetavasti on teie omatehtud sinihallitusjuustu maitsjatel valdav reaktsioon.

Kas olete kunagi kodus sinihallitusjuustu teinud? Või äkki pole selle maitse üldse väärt kõiki sellega kaasnevaid probleeme? Jagage oma arvamust kommentaarides.