Kuidas poes veini valida: üksikasjalik juhend

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Veini valimine väga mitmekesises keskkonnas võib olla heidutav ülesanne. Meie juhend on siin, et teie jaoks oleks lihtsam.

Ostu eesmärk

Kõigepealt peate otsustama, mis eesmärgil soovite veini osta.

Kingituseks

Loomulikult peate ideaalis arvestama andekate maitsega. Aga kui sa teda väga hästi ei tunne, siis läheb raskeks.

Sel juhul saame lähtuda sellest, et naised on reeglina oma olemuselt sensuaalsemad kui mehed. See ei väljendu mitte ainult värvide, aroomide ja meeste komplimentide tajumises, vaid ka maitse-eelistustes. Parem on keelduda hapukatest ja rikkalikest punastest veinidest ning pöörata tähelepanu vahutavale, puuvilja- ja marjapunasele või õrnale valgele, mille tammes on laagerdumine minimaalne. Hästi sobivad sellised aromaatsed sordid nagu Muscat, Gewürztraminer või Sauvignon Blanc.

Mehed seevastu valivad suurema tõenäosusega täidlased, rikkalikud punased veinid, mis on laagerdunud tammepuus. Tõelised "brutaalid" armastavad erksaid aistinguid, nii et võite julgelt valida veine Cabernet Sauvignoni, Pinotage'i, Shirazi ja Sangiovese sortidest. Valgetest veinidest tasub tähelepanu pöörata tammevaatides laagerdumisele ja alkoholisisaldusele (13-14%). Chardonnay või Chenin Blanc sobivad ideaalselt.

Õhtusöögiks

Veini ja toidu sidumise teemal on juba kirjutatud tonnide viisi kirjandust. Püüame põhiprintsiibid sobitada mitmesse eluhäkki.

• Kerged happelised valged veinid alkoholisisaldusega 9–12%, ilma tammevaatides laagerdamiseta sobivad hästi köögiviljasalatite, kastmeta valge kalaga, mereanniroogadega, kuid ilma tugevate viskoossete kastmeteta.
• Tammes laagerdunud täidlaseid, rikkalikke valgeid veine, mille alkoholisisaldus on 13–14,5%, võib juua mis tahes valge lihaga, sealhulgas sealiha, koorekastmega kala, grillitud tuunikala ja linnulihaga.
• Kerged marjased punased, laagerdamata tamme ja 12-13,5% alkoholiga veinid sobivad samadele roogadele nagu täidlased valged, kuid need võivad täiendada valget liha marjakastmes või marjasoolaseid suupisteid.
• Tamme ja 13,5–15,5% piirituses laagerdunud täidlased rikkalikud punased tulevad kergesti toime steigi, sülitatud lambaliha ja muu kuumtöödeldud tiheda toiduga.

Peamine reegel, mis aitab vigu vältida, on see, et mida tihedam ja mahlasem toit, seda rikkalikum on vein. Kui toit on heleda tooniga (kana, valge kala, kreemjas kaste), siis sobivad valged veinid; kui roog on tume (veiseliha ploomides, tuunikala marjakastmega, praetud seened), siis on vaja punast veini. Kuid ärge unustage katsetada!;)

Hind: Vana maailm vs uus maailm

Üks olulisemaid kriteeriume veini valikul on selle hind. Muidugi võib see kaupluste lõikes erineda, kuid on teatud raamistikke, millest jaemüüjad püüavad kinni pidada, et mitte tekitada ostjates hämmeldust. Suur osa hinnast sõltub veini päritolust.

Vana maailma veinid

Veinide vanamaailm on Prantsusmaa, Itaalia, Saksamaa, Austria, Hispaania ja Portugal. Kasvava vahetuskursi, käibemaksu ja muude üldkulude muutumisega 2019. aastal jääb Euroopa riikidest pärit vastuvõetava kvaliteediga veini hind vahemikku 800-1000 rubla pudeli kohta. Vahemik 1000 kuni 1500 rubla annab juba tunda maitse ja aroomi sügavust. Alates 1500 rublast ilmuvad proovid, mida ei häbene anda. Ja veinid, mille hind on 2500 või rohkem, annavad joogile eksklusiivsuse ja rafineerituse tunde.

Samas on ka Euroopa erinev. Nüüd koguvad üha enam populaarsust Kreeka, aga ka Makedoonia, Serbia, Ungari ja teiste Ida-Euroopa riikide veinid. Neid eristab Prantsusmaa, Itaalia ja Hispaania veinidega võrreldes inimlikum hinna ja kvaliteedi suhe.

Uue Maailma veinid

Kõik, mis ei ole Euroopa, on Uus Maailm. Sellesse kategooriasse mahtusid Uus-Meremaa, Austraalia, USA, Lõuna-Aafrika Vabariik, Tšiili, Argentina. Nendes riikides on ilmastikuolud mõnikord nii pehmed, et viinamarjadel on aega küpseda mitte kord, vaid kaks korda aastas. Seda kasutavad ainult väga suuremahuliste veinide tootjad kategoorias 300-400 rubla. Vastuvõetava kvaliteediga veinid algavad poeriiulil 500-600 rublast. Alates 1000 rublast leiate tünnis või pudelis kaua laagerdunud joogi. Alates 1500 rubla - kvaliteetne vein. Kui otsustate osta veini alates 2000 rubla, jätke see laagerdamiseks ja pärast 2500 rubla algavad joogid ainuõiguse nõudega.

Vene veinid

Mõned arvavad, et Venemaa on koos Hiina, Kanada ja Indiaga nn uus Uus Maailm. Erinevalt viimase kolme riigi veinidest on Venemaa veinid koduturul laialdaselt esindatud. Kvaliteet on väga erinev mitte ainult tootjate lõikes, vaid isegi aastast aastasse.

Ostes 2000 rubla eest Vene veini, ei saa kaugeltki alati kindel olla, et see vastab kvaliteedilt sama raha eest näiteks Tšiilist pärit veinile. Seetõttu soovitame keskenduda hinnale 400 kuni 1000 rubla. Selles kategoorias pole eksimise oht nii suur, seal on võimalus katsetada.

Pudeli disain ja välimus

Oleme otsustanud ostu eesmärgi ja hinnakategooria. Nüüd on peamine asi pudelit hoolikalt uurida.

Märgise terviklikkus

Esiteks vaadake etiketti ennast. Kui näete tugevalt kulunud, rebenenud või määrdunud sildiga veini, on see märk valest ladustamisest. Veiniplekid etiketil võivad viidata sellele, et see pudel ja selle õed-vennad on tähelepanuta jäetud. Laotöötajate hoolimatus ja hoolimatus võib väljenduda ka veini hoidmises tugevas valguses, kuumaallikate või suure külma käes. Sellised pinged ei tule pudeli sisule kasuks.

Aktsiisimärgid

Meie riigis töötab süsteem EGAIS (Unified State Automated Information System). Selle eesmärk on kontrollida alkohoolsete jookide ja mõnede muude kaupade liikumist Vene Föderatsiooni territooriumil. Igaüks saab kontrollida, kuidas pudel seda või teist veini temani jõudis, alustades piirist ja lõpetades lähima supermarketi riiuliga. Kõik, mida pead tegema, on oma nutitelefoni alla laadida ametlik Anti-Counterfeit Alco rakendus või valikud kolmandate osapoolte arendajatelt: ExciseControl, AlcoScaner.

Kassast lahkumata skanni oma telefoniga aktsiisimärk. See annab teile kogu teabe Internetis. Kui aruanne ei sisalda kauplust, kust selle pudeli leidsite, keelduge ostust. Enne tšeki augustamist tuleb aga skaneerida: alkohoolsete jookide tagastamine pole lihtne ülesanne nii poele kui ka ostjale.

Veini värv

Saate seda hinnata ainult ilma läbipaistvas pudelis ostmata. Kui aga selline võimalus on, pidage meeles: valged veinid tumenevad vanusega ja punased - heledamaks. Kui teie ees on 1-2-aastane punane vein ja selle värvus on terrakota või isegi pruun, siis minge sellise pudeli ümber. Samuti ei tohiks vein olla hägune. Kui valge pole kristallselge, vaid mingi looriga, tasub see riiulile tagasi viia.

Ka roosad veinid muudavad aja jooksul värvi. Need ei pea olema oranžid või telliskivivärvi, vaid võivad olla täiesti erinevat tooni roosad.

Põhjas sälk

Sälk ei ütle midagi veini kvaliteedi kohta. Pikka aega levis müüt, et lohk tekkis selleks, et pika laagerdumise ajal koguneks veinis sisalduv sete pudeli seintele. Väidetavalt aitas see toitmise ajal hägusust vältida. Selline sälk, mida nimetatakse pundiks, teenis aga ainult üht eesmärki – saada pudelile stabiilne põhi. Kui klaasipuhurid töötasid käsitsi, ei saanud teisiti teha.

Kaevetööde sügavus sõltub konkreetse tootja soovidest ja mõnikord ka tootmispiirkonna eripärast.

Klaasi paksus

On kergeid ja raskeid pudeleid. Kopsud - õhukeste seintega. Need on täidetud veinidega, mis ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks. Ärge olge sellest segaduses. Fakt on see, et neil pole vananemispotentsiaali, mis tähendab, et pole mõtet kulutada raha kallitele pakenditele. Sellised veinid arenevad kõige paremini 1–2 aasta jooksul.

Paksude seintega rasked pudelid on tavaliselt valmistatud tumerohelisest või pruunist klaasist. Need on mõeldud pikaajaliseks kokkupuuteks. Lisaks on pudeli kaal üks parameetreid, mis alateadvuses tekitab ostusoovi, sest hoiad käes midagi “kaalulist ja märkimisväärset”.

Kork

Vananemispotentsiaaliga veinidele sobib paremini looduslikest materjalidest valmistatud kork, mis laseb pudelisse mikroskoopilised hapnikuannused (aitab veinil areneda ja vananeda). Veinidele “igapäevaseks” sobib aga paremini keeratav kork. See on praktilisem ja kaitseb veini korgitõve eest, mis annab veinile ebameeldiva hallitanud tooni.

Korgist pistikud on erineva pikkusega, kuid see mõjutab toote hinda ja selle turunduspilti: soovite sellist pistikut suveniirina hoida.

Vaata joogi hinda ja pudelisse villimise aastat. Kui vein on suletud olnud 1-2 aastat ja maksab kuni 1000 rubla, võtke see julgelt. Kui viieaastasel veinil on keeratav kork, siis on parem pöörduda kallimate veinide poole või võtta korgikorgiga jook.

Teave etiketil

Silt võib veini kohta kõike öelda, nii et enne ostmist peaksite sellele hoolikalt tähelepanu pöörama. Ja loomulikult ärge kõhelge abi otsimast kavistidelt - alkohoolsete jookide osakondade konsultantidelt. Nad aitavad teil veini valida ja ütlevad, kust otsida vajalikku teavet.

Tootmispiirkond ja tootja nimi

Piirkond kirjutatakse tavaliselt Vana Maailma veinidele suures kirjas, kuna Euroopas ei ole veini valimisel põhikriteeriumiks mitte kaubamärk või sort, vaid päritolu "aadress". Kuulsad piirkonnad nagu Chablis, Bordeaux, Champagne on ostjale kvaliteedi garant.

Kuid tootja nimi näeb tavaliselt välja nagu logo ja ei pruugi olla silmatorkav. Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse on kõik tootjate nimed.

Viinamarjasort

Igal sordil on oma iseloom. Leidke tohutu valiku hulgast oma ja proovige seda osta, katsetades piirkondade ja tootjatega. See aitab teil leida oma täiusliku veini stiili. Siis on lihtsam esitada küsimusi veinitootjate kavistidele, restoranis sommeljeede või lihtsalt otsida Internetist veiniteemalist teavet.

Sortide hulgas on kaks peamist "laagrit": autohtoonsed (tekivad loodusliku valiku tulemusena ja kasvavad ainult teatud territooriumil, see tähendab põlisrahvaste) ja rahvusvahelised (kunagi nad olid autohtoonsed, kuid levisid rahvaste ränne, sõjad ja kolonisatsioon). neid kõikjal) …

Loetleme peamised sordid.

Rahvusvaheline

• Punased: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Carmenere, Syrah (Shiraz uues maailmas), Cabernet Franc.
• Valged: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Riesling, Gewurztraminer, Semillon, Pinot Blanc, Aligote.

Autohtoonne

• Punased: sangiovese (Itaalia), tempranillo (Hispaania), pinotage (kasvatanud inimene, mitte loodus, LAV), nebbiolo (Itaalia).
• Valged: albariño (Hispaania), fiano (Itaalia), pickpool (Prantsusmaa), loureiro (Portugal), kokur (Venemaa), müller-thurgau (Austria), chasselas (Šveits).

Autohtoonsete sortide loetlemist võite jätkata lõputult, sest maailmas on neid erinevatel hinnangutel 6000 kuni 10 000. Nende hulgas on kindlasti üks, mis teile meeldib.

Suhkrusisaldus

Kõigi riikide õigusaktid suhkrusisalduse kohta on erinevad, kuid Venemaal on üks standard, mis määrab veinide klassifikatsiooni. Teil on lihtne meeles pidada:

• kuiv - kuni 4 g / l;
• poolkuiv - 4 kuni 18 g / l;
• poolmagus - 18 kuni 45 g / l;
• magus - mitte vähem kui 45 g / l.

Dessertveine nimetatakse tavaliselt väga kõrge suhkrusisaldusega, umbes 150 g/l, veinideks, kuid see kategooria on mitteametlik ja seda armastavad vaid magusasõbrad.

Kvaliteedikategooria

Mida väiksema pindalaga viinamarjad veinitootmisse läksid, seda parem peaks olema lõpptulemus. Asi on selles, et marjad on elustoode, mis on allutatud keskkonnamõjudele ja mehaanilistele kahjustustele. Kõik mõjutused toovad endaga kaasa tagajärjed virdele (pressitud mahlale), millest seejärel veini valmistatakse. Seetõttu tulid nad Euroopas, eriti Prantsusmaal välja viinamarjade päritolukoha järgi kvaliteediklassifikatsiooniga. Siis võtsid selle praktika kasutusele ka teised riigid.

Seega on kokku kolm peamist kategooriat:

• Vin de France - lauavein, mille viinamarju saaks koristada kogu Prantsusmaal (vastavalt teise Euroopa riigi nimi näitab veini päritolu sellest riigist). Lihtne, igaks päevaks.
• IGP – Kohalik või lauavein, millele on märgitud viinamarjade päritolu. Venemaa turul on tuntuim IGP Pays d'Oc (Lõuna- või Kagu-Prantsusmaa kerged veinid).
• Appellation contrôlée / Protégée (AC) või Appellation d'origine protégée (AOC) ei garanteeri mitte ainult joogi kõrget kvaliteeti, vaid ka selle tüüpilisust, st vastavust teatud veinivalmistamise reeglitele (sortide, laagerdumisega) omane selle piirkonna veinidele.

Itaalia veinitootjad tähistavad kategooriaid muude lühenditega. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ja DOC (Denominazione di Origine Controllata) on joogikvaliteedi kõrgeimad tasemed, mille eristavaks märgiks on pudeli kaelal olev lint.

Nüüd olete valmis ostma täiuslikku jooki!:)