Kuidas teha kodujuustu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Kõige tavalisematest koostisosadest saad valmistada igas köögis pehmet või kõva juustu, fetajuustu või mascarponet. Lifehackeri näpunäidete abil saavad sellega hakkama ka algajad.

Koostisained

Juustu põhi on piim: lehma-, kitse- või lambapiim. Piimale võid lisada kodujuustu, hapukoort, keefirit, võid. Parim on kasutada kõrge rasvasisaldusega talutooteid: kõrgkuumutatud piim ei kalgendu ja lõssist saab lihtsalt mitte eriti maitsva juustu.

Abiained on teatud bakterid ja ensüümid, mis kiirendavad piima vadakuks ja kohupiimaks eraldamise protsessi. Saate neid osta poest või tellida Internetist.

Sidrunimahl, sidrunhappe lahus või äädikas teevad sama tööd.

Bakterid ja muud mikroorganismid mõjutavad ka juustu maitset ja tekstuuri. Kuid võite seda küpsetada ka ilma spetsiaalse juuretiseta - algstaadiumis on parem seda teha.

Lisaks põhi- ja abiainetele saate lisada täiendavaid koostisosi: pähkleid, ürte, seeni, köögivilju või sinki. Võite kasutada ka vürtse, näiteks kurkumit, mis annab juustule kollase värvuse.

Tehnoloogia

Ettevalmistus

Küpseta juustu puhastel nõudel ja puhastel tööpindadel. Kui puudutate midagi võõrast, peske kindlasti käed ja kuivatage need värske rätikuga.

Kui te neid reegleid ei järgi, võivad kahjulikud bakterid juustu sattuda ja selle rikkuda.

Lisaks imab juust kergesti endasse võõrad lõhnad, mistõttu pole vaja enne küpsetamist parfüüme kasutada. Samuti ei tasu paralleelselt valmistada muid roogasid: juust võib toidu aroome endasse imeda.

Küpsetusprotsess

Juustu valmistamiseks jagatakse piim kohupiimamassiks ja vadakuks. Selleks valatakse piim mittenakkuvasse kastrulisse ja keedetakse. Tavaliselt lisatakse selles etapis muud piimatooted ja abiained. Seejärel jätkatakse piima kuumutamist, kuni kohupiimamass vadakust eraldub.

Eraldatud kohupiimamass filtreeritakse läbi puhta marli ja sõela.

Pärast seda surutakse tulevane juust, mis on endiselt riidesse mähitud, koormaga alla või riputatakse üles, et see vadakust täielikult vabastada. Selles asendis küpseb juust tavaliselt mitmest tunnist päevani.

Press toodab kõvemaid juustu. Arvatakse, et mida raskem on koorem ja mida kauem mass selle all on, seda tihedam ja rikkalikum on juust. Optimaalne on kasutada 10 kg või suuremat koormust.

Hoidke kodujuustu külmkapis umbes nädal.

Retseptid

Kiire kodujuust

Koostisained

• 1 liiter piima;
• 2 spl õunasiidri äädikat
• 2 supilusikatäit võid;
• 1 tl kuivatatud ürte;
• 1 tl soola.

Ettevalmistus

Aja piim keema ja lisa ülejäänud ained. Kui segu keeb uuesti, tõsta see tulelt, kurna läbi marli ja pigista. Asetage mass koorma alla. Kui juust on jahtunud, võid selle tükkideks lõigata ja serveerida.

Kodune mascarpone

Koostisained

• 1 liiter koort;
• 3 spl sidrunimahla.

Ettevalmistus

Aseta koor keskmisele kuumusele ja aeg-ajalt segades kuumuta, kuid ära lase keema. Niipea, kui pinnale hakkavad ilmuma mullid, eemaldage pann tulelt ja lisage segades sidrunimahl.

Tõsta pott tagasi pliidile, alanda kuumust ja hauta umbes 10 minutit. Kui segu muutub paksuks kreemiks, voldi see marliga kaetud sõelale.

Jätke see umbes tund aega või riputage üleöö. Kui kogu vadak on kurnatud, võib juustu maitsta.

Kodujuust

Koostisained

• 1 liiter piima;
• 2 supilusikatäit soola;
• 3 muna;
• 200 g hapukoort.

Ettevalmistus

Aja piim keema. Ilma kuumust vähendamata lisa sool, lahtiklopitud munad ja hapukoor. Keeda segu aeg-ajalt segades umbes 5 minutit. Kui vadak hakkab eralduma, visake segu marliga vooderdatud kurn. Riputage juustu 3 tundi ja seejärel pange see veel mõneks tunniks pressi alla.

Kodune kõva juust

Koostisained

• 3 liitrit piima;
• 2 kg kodujuustu;
• 100 g võid;
• 1 muna;
• ½ tl söögisoodat;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus

Kuumuta piim, kuid ära lase keema. Lisa kohupiim ja sega läbi. Pärast seda alanda kuumust ja hauta segu pidevalt segades. Kui kohupiimamass tuleb ära, pane see marli või vatirätikuga vooderdatud kurn.

Sulata potis või, pane sinna saadud juust, lisa muna, sooda ja sool. Valmista segu pidevalt segades. Kui see hakkab omandama kreemja konsistentsi ja muutub kollaseks, eemaldage see tulelt. Tõsta juust vormi, suru koormaga alla ja pane mõneks tunniks või päevaks külmkappi.

Saadud juustu saab serveerida iseseisva suupistena, kasutada võileibade, salatite ja muude roogade valmistamiseks. Eraldatud vadaku võib ka ringlusse lasta: näiteks okroshkat või pannkooke peale teha.