2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53
Mis siis, kui valmistate süüa ja järsku on vähe suhkrut või pole kapis leivapuru? Joosta naabri juurde või poodi? Ei! Puuduva toote jaoks leiate asendaja. Isegi välismaiste retseptide eksootilistel koostisosadel on analooge. See, kuidas kiiresti puuduvat köögivilja, kastet või vürtsi asendada, ütleb teile. Kuid selles tabelis on kõige üksikasjalikum vahetatavate koostisosade navigaator.
Peamised koostisosad
Paljudel toodetel on kui mitte identsed, siis sarnased maitsed. Eriti pärast kuumtöötlust. Seega, kui valmistate hodgepodge'i ja pole kappareid ostnud, ärge ärrituge. Soovitud hapukust võid supile lisada oliivide või marineeritud kornišonidega. Või näiteks kui liha hautamiseks on vaja valget veini ja seda pole külmkapis, asenda see lihtsalt kanapuljongiga.
Mõnikord me teame, mida saab millega asendada. Näiteks kuulsad koostisosad, mida kasutatakse vaheldumisi, on sidrunimahl ja äädikas, küpsetuspulber ja sooda. Aga kui palju ühest koostisosast vastab teisele? Tabelist leiate ka vihjeid proportsioonide kohta, kus see on oluline.
| Koostis | Proportsioonid | Asendamine |
| Konserveeritud aprikoosid | Konserveeritud virsikud | |
| Avokaado | Hiina vesi pähkel | |
| Oranž | 1 tükk | 6-8 Art. l. apelsinimahl |
| Apelsini koor | 1 tl | ½ tl apelsiniekstrakt või 2 spl. l. apelsinimahl |
| Artišokk | Konserveeritud paprika | |
| Peekon | Suitsusink või lahja suitsusealiha (Kanada peekon) | |
| Bulgur | Kuskuss või pruun riis | |
| Kana- või veiselihapuljong | 1 klaas | 1 tass keeva vett pluss kana- või veiselihapuljongikuubik |
| valge vein | Viinamarja- või õunamahl, õunasiider, kanapuljong või vesi | |
| punane vein | Tume viinamarjamahl, punase veini äädikas, puljong, tomatimahl või vesi | |
| Värsked seened | Marineeritud või kuivatatud seened | |
| Kapparid | Oliivid või marineeritud kornišonid | |
| Sidrun | 1 tükk | 2 tl pulbristatud sidrunhape |
| Sidrunimahl | 1 tl | ¼ h. L. vees või õunasiidri äädikas lahjendatud sidrunhape |
| Sidrunikoor | 1 tl | ½ tl sidruni ekstrakt |
| Porrulauk | Sibul või šalottsibul | |
| Jahu (paksendajana) | 1 spl. l. | ½ spl. l. maisi-, kartuli-, riisitärklis või noolejuur; 1 spl. l. granuleeritud tapiokk (kassava saago); 1 muna ja 2 munakollast või -valget |
| Riivsai | Kaerahelbed ja hakitud kliid | |
| Pepperoni | salaami | |
| Scotch Bonnet pipar | Habañero pipar | |
| Serrano pipar | Jalapeno pipar | |
| Õlu | Õunasiider või veiselihapuljong | |
| Seller | Roheline pipar või apteegitill | |
| Tomatimahl | 1 klaas | Pool klaasi tomatipastat pluss pool klaasi vett |
| Trühvlid | Shiitake seened | |
| Physalis | Värsked rohelised tomatid pluss veidi sidrunimahla | |
| Kuupäevad | Kuivatatud viigimarjad, rosinad või ploomid | |
| Värske riivitud mädarõigas | 1 spl. l. | 2 spl. l. mädarõika maitseaine |
| Murulauk | Rohelised sibulad |
»
Piimatooted ja munad
Piimatooted ja munad sisalduvad paljudes roogades. Enamik piimatooteid on omavahel asendatavad. Raskusi on ainult ingliskeelsete retseptidega.
Näiteks kodujuustu - murene, väljendunud piimjas maitse - peetakse läänes mitmeks nooreks pehmeks juustuks. Seal kutsutakse granuleeritud kodujuustu maajuustuks - kodujuustuks ning hapukoor meenutab maitselt ja konsistentsilt rohkem Kreeka jogurtit. Samuti ei saa petipiima samastada keefiri või kääritatud küpsetatud piimaga. Asendusi võib aga leida kõikidele Lääne piimatoodetele.
| Koostis | Proportsioonid | Asendamine |
| Valmis piima ja koore segu (pool ja pool) | 1 klaas | Mittetäielik klaas täispiima pluss 1 tl. ghee; pool klaasi täispiima pluss pool klaasi vedelat koort; ¾ tassi täispiima pluss ¼ tassi koort |
| Jogurt ilma lisanditeta | Kodujuustuga riivitud hapukoor või keefir | |
| Mascarpone | Igasugune muu toorjuust ilma lisanditeta | |
| Või | Margariin (kreemide ja küpsetiste jaoks); salomas või lühendamine (kui õli on vaja praadimiseks või määrimiseks); taimeõli proportsioonis 80% retseptis märgitud kogusest (st 100 g võid ≈ 80 g köögivilja); rõõsk koor (kreemide ja kastmete jaoks, osakaal 120%) | |
| Margariin | Õunakaste või ploomipüree | |
| Piim | 1 klaas | Klaas piimapulbrit, lahjendatud vastavalt juhistele, pluss 2 tl. võid |
| Hapu piim | 1 klaas | Klaas tavalist piima pluss 1 spl. l. äädikas või sidrunimahl |
| Kooritud piim | 1 klaas | ⅓ tassi lõssipulbrit pluss ¾ tassi vett |
| Täispiim | 1 klaas | Klaas lõssi pluss 2½ tl. võid; mittetäielik klaas lõssi ja veidi koort; klaas vett pluss 4 spl. l. täispiimapulber; pool klaasi kondenspiima pluss pool klaasi vett |
| Mozzarella | Suluguni | |
| Parmesan | Grana padano, küps aciago või pecorino | |
| Petipiim | 1 klaas | Klaas keefirit või hapukoort; ¾ klaasi jogurtit pluss ¼ klaasi piima; klaas piima pluss 1 spl. l. sidrunimahl (lase seista 5 minutit) |
| Ricotta | Kodujuust | |
| Romano (juust) | Parmesan | |
| Kondenspiim | 1 klaas | Vahusta klaas lõssipulbrit ja pool klaasi keedetud vett ühtlaseks ⅔ tassi suhkru ja 3 spl. l. sulatatud või |
| Rasvane kreem | 1 klaas | ¾ klaasi värsket piima pluss 50-60 g võid |
| Madala rasvasisaldusega koor | 1 klaas | pool klaasi koort pluss pool klaasi täispiima; mittetäielik klaas värsket piima 3 spl. l. võid |
| Vahukoor | Vahusta hästi jahutatud koor; Vahusta hästi jahutatud kondenspiim ½ tl. sidrunimahl; vahustage piimapulber ja jäävesi võrdsetes vahekordades, seejärel lisage vahustamist katkestamata sama kogus suhkrut ja veidi sidrunimahla | |
| Toorjuust | kooritud piima ricotta; klopi rasvavaba toorjuust ühtlaseks | |
| Paks hapukoor | 1 klaas | Klaas täisrasvast jogurtit ilma lisanditeta või pool klaasi kodujuustu pluss pool klaasi jogurtit |
| Kastmeks hapukoor | Sega kodujuust jogurtiga (keefir) või toorjuust piimaga | |
| Kitsejuust | Juustud Feta | |
| Kodujuust | Pehmed juustud | |
| Cheddari vürtsikas | 200 g | 200 g pehmet cheddarit pluss ⅛ tl kuiv sinep ja ¼ tl. Worcestershire'i kaste |
| Muna | 1 tükk | 15 g munapulbrit; 2 munakollast või valget; 2 spl. l. piim pluss ½ tl. küpsetuspulber; ¼ klaasi kartulipüree; ¼ klaasi konserveeritud suvikõrvitsat või kõrvitsat; 2 spl. l. kartulitärklis; 2 spl. l. vesi pluss 1 spl. l. taimeõli ja 2 tl. küpsetuspulber |
| Munavalge | 1 tükk | 1 spl. l. kuiv munavalge pluss 2 spl. l. vesi |
| Munakollane | 1 tükk | 2 spl. l. munapulber (kuiv melange) |
»
Kastmed ja rasvad
Kastmed mängivad toiduvalmistamisel olulist rolli. Enamik neist müüakse valmis kujul. Aga kui unustasite Tabascot või majoneesi ostma, pole vahet. Võite leida väljapääsu.
| Koostis | Proportsioonid | Asendamine |
| Worcestershire'i kaste | 1 tl | 1 tl valmis steigi kaste; 1 spl. l. sojakaste, 4 tilka tabasco kastet, ⅛ tl. sidrunimahl pluss näputäis suhkrut |
| Sinep | 1 spl. l. | ½ tl kuiv sinep pluss 2 tl. äädikas |
| Kokteilikaste | 1 klaas | Sega 1 tass ketšupit, 3 spl. l. mädarõigas (valmis), 1 spl. l. sidrunimahl ja 2 tl. Worcestershire'i kaste |
| majonees | 1 klaas | 1 tass hapukoort või jogurtit; klopi lahti 1 muna, 160 ml taimeõli, 1 tl. sinep, 1 spl. l. sidrunimahla ning näpuotsaga soola ja suhkrut |
| Tabasco | Cayenne või must pipar | |
| Tartarus | ½ tassi | 6 spl. l. majonees pluss 2 spl. l. soolvees |
| Pekk | Lühendamine (kondiitritooted või toiduõli) | |
| Tšillikaste) | 1 klaas | Klaas tomatipastat, ¼ tassi pruuni suhkrut, 2 spl. l. äädikas, ¼ tl. kaneel, näputäis jahvatatud nelki ja piment; klaas ketšupit, ¼ tl kaneeli, näputäis jahvatatud nelki ja piment |
| Lühendamine | Sealiha rasv, või või margariin | |
| Lühenemine sulas | Taimeõli |
»
Õlid ja äädikad
Retseptist ei tasu loobuda, kui tegemist pole tavalise oliiviõliga, vaid näiteks seesamiõli või Hiina äädikaga, mida kasutatakse kastmena. Neil on alternatiive.
| Koostis | Proportsioonid | Asendamine |
| seesamiõli | 1 spl. l. | ½ tl taimeõli pluss 1½ tl. röstitud seesamiseemned |
| Kuuma pipra õli | ¼ h. L. | ¼ h. L. oliiviõli pluss näputäis cayenne’i pipart |
| Oliiviõli | Päevalilleõli | |
| Palsamiäädikas | Šerri või õunasiidri äädikas | |
| Veiniäädikas | 4 spl. l. | 3 spl. l. õunasiidri äädikas pluss 1 spl. l. punane vein |
| Hiina äädikas | Palsamiäädikas | |
| Lauaäädikas | Sidrunimahl | |
| Šerri äädikas | Palsamiäädikas |
»
Pagariäri
Küpsetamine on toiduvalmistamise ülim. Kõik ei ole taigna ja ahjuga sõbralikud. Paljud inimesed usuvad, et magusate ja soolaste küpsetiste valmistamisel peate rangelt järgima retsepti, vastasel juhul ei tööta midagi. See on tõsi. Kuid kui köögis polnud äkki küpsetamiseks küpsetuspulbrit ega jahu, ei tähenda see, et peate loobuma omatehtud kuklitest või pirukatest. Enamik küpsetiste retseptide koostisosi on asendatavad.
| Koostis | Proportsioonid | Asendamine |
| Agar agar | 1 g | 8 g želatiini |
| Noolejuur | 1 tl | 2 spl. l. jahu või 1 spl. l. maisitärklis |
| Vanill (kaunad) | 1 pulk (5 cm) | 1 tl vanilje ekstrakti |
| Vanilliin (pulber) | 1 kotike | Vanill kaunades, vanillisuhkur või paar tilka vaniljeessentsi |
| Kreem hambakivi | ½ tl | 1½ tl sidrunimahl või lauaäädikas |
| Valmis segu küpsetamiseks | 1 klaas | Pool tassi jahu, pool tassi jahu, 2½ tl. küpsetuspulber ja ¾ tl. soola |
| Presspärm | ½ pakki | 2 spl. l. kuivpärm |
| Kuivpärm | 1 spl. l. | 25 g presspärmi |
| Kakaopulber | 4 spl. l. | 30 g magustamata tumedat šokolaadi |
| Ammooniumkarbonaat | 1 tl | 1 tl küpsetuspulber (küpsetuspulber) |
| Kookospähkli kreem | Kreem | |
| Kookospiim | Lehmapiim | |
| Kookoshelbed | 1 spl. l. | 1½ spl. l. värskelt riivitud kookospähkel |
| Corinka (kivideta tumedad rosinad) | Muud rosinad või hakitud datlid | |
| Maisitärklis | 1 spl. l. | 2 spl. l. nisujahu; 2 spl. l. tapiokk (kassava saago); 2½ tl noolejuur |
| Hele maisisiirup | 1 klaas | Klaas mett või klaas suhkrut pluss ¼ klaasi vett |
| Tume maisisiirup | 1 klaas | 1 tass vahtrasiirupit või ¾ tassi heledat maisisiirupit pluss ¼ tassi blackstrap melassi |
| jaanileib (jaanileivapuu kaunad) | 1 spl. l. | 1 spl. l. kakaopulber |
| Martsipan | 2½ tassi | 2 tassi jahvatatud mandleid, 1 tass tuhksuhkrut ja 2 spl. l. maisisiirup |
| vahukomm | vahukomm | |
| Melass (must melass) | 1 klaas | Klaas mett või ¾ tassi suhkrut pluss ¼ tassi vett |
| Kallis | 1 klaas | Klaas maisisiirupit 1¼ tassi suhkrut pluss ¼ tassi vett mittetäielik klaas petipiima pluss 2 spl. l. sulanud lühenemine |
| Jahu küpsetamiseks | 1 klaas | Mittetäielik klaas esmaklassilist nisujahu (võite lisada 2 supilusikatäit maisitärklist) |
| Maiustuste jahu | Kõrgeima või esimese klassi leivajahu | |
| Isevoolav jahu (jahu, soola ja küpsetuspulbri valmissegu) | 1 klaas | Klaas esmaklassilist nisujahu, 1½ tl. küpsetuspulber ja ½ tl. soola |
| Kartulijahu | 1 spl. l. | 2 spl. l. kõrgeima klassi nisujahu või 1 spl. l. maisitärklis |
| Maisi jahu | Kõrgeima klassi nisujahu | |
| Maisijahu (masa kharina) | Maisi jahu | |
| Rukkijahu | Kõrgeima klassi nisujahu | |
| Riisijahu | 1 klaas | Mittetäielik klaas esmaklassilist nisujahu |
| Kõrge gluteenisisaldusega jahu | Kõrgeima klassi nisujahu | |
| Täisterajahu | 1 klaas | Mittetäielik klaas esmaklassilist nisujahu |
| Küpsetuspulber (küpsetuspulber) | 1 tl | ¼ h. L. sooda pluss ½ tl. äädikas või sidrunimahl; ¼ h. L. sooda pluss ½ tl. hambakivi; ¼ h. L. sooda pluss ½ tl. hapupiim, pett või jogurt |
| Suhkur (liiv) | 1 klaas | Klaas pruuni suhkrut; 2 tassi tuhksuhkrut; ¾ tassi mett või 1⅘ tassi kondiitritoodete suhkrut |
| Põletatud suhkur (karamelli jahuti) | 1 klaas | Klaas tavalist suhkrut pluss 2 spl. l. tume maisisiirup |
| Pruun roosuhkur | 1 klaas | Tass tavalist suhkrut (võid lisada veidi tumedat maisisiirupit) |
| Tükk suhkur (rafineeritud) | 1 kuubik | 1 tl granuleeritud suhkur |
| Tuhksuhkur | 1 klaas | ¾ klaasi granuleeritud suhkrut või klaasi granuleeritud suhkrut pluss 1 tl. maisitärklis - jahvatage kõik kohviveskis |
| Magustamata šokolaad | 30 g | 3 spl. l. kakaopulber pluss 1 spl. l. või, kondiitrirasv või margariin |
| Poolmagus šokolaad | 30 g | 30 g magustamata šokolaadi pluss 3 spl. l. Sahara; 3 spl. l. caroba pluss 2 spl. l. vesi |
»
Maitseained ja vürtsid
Vürtsid ja ürdid lisavad roogadele maitse-aktsente. Maitseaineid on aga nii palju, et pole ime, kui segadusse läheb. Järgnev tabel aitab teil neid paremini mõista ja vajadusel mõnele vürtsile asendust leida.
| Koostis | Proportsioonid | Asendamine |
| aniis | 1 tl | 1 tl tilliseemneid või paar tilka aniisiekstrakti |
| Aniis (ekstrakt) | 1 tl | 1½ tl aniisi seeme |
| basiilik | 1 tl | 1 tl pune (oregano) või köömned |
| Nelk | Vürtspipar, kaneel või muskaatpähkel | |
| Kõrvitsapiruka vürtsisegu | 1 tl | ½ tl kaneeli, ⅛ tl jahvatatud muskaatpähkel, ⅛ tl. kuivatatud muskaatpähkli kest, ⅛ tl. jahvatatud ingver, ⅛ tl jahvatatud nelk; vaata ka õunakoogi maitseainesegu |
| Õunapiruka vürtsisegu | 1 tl | ½ tl kaneel, ¼ tl jahvatatud ingver, ⅛ tl jahvatatud piment, ⅛ jahvatatud muskaatpähkel; ingveri asemel võib kasutada kardemoni |
| Jahvatatud ingver | 1 spl. l. | ⅛ h. L. ingveri pulber; piment, kaneel, jahvatatud muskaatpähkel või kuivatatud muskaatpähkli kestad |
| Ingver (värskelt riivitud juur) | ½ tl | ¼ h. L. jahvatatud ingver |
| Itaalia maitseainesegu | 2 spl. l. | 1 tl. basiilik, pune, majoraan, rosmariin, salvei ja tüümian |
| Cayenne'i pipar | ⅛ h. L. | 4 tilka Tabasco kastet |
| Kardemon | 1 tl | 1 tl jahvatatud ingver või 1 tl. kaneeli |
| karri | 1 spl. l. | ½ tl jaoks. jahvatatud kardemon, cayenne’i pipar, jahvatatud koriandriseemned, köömned, jahvatatud ingver ja kurkum |
| Chervil | 1 tl | 1 tl hakitud kuivatatud petersell pluss ⅛ tl. hakitud kuivatatud salvei; 1 tl värske petersell |
| Koriander | Petersell | |
| Kaneel | 1 tl | ¼ h. L. muskaatpähkel või piment |
| Kaneelisuhkur | 250 g | 200 g granuleeritud suhkrut pluss 50 g kaneeli |
| Seesamiseemned) | 1 spl. l. | 1 spl. l. hakitud blanšeeritud mandlid |
| Kurkum | 1 tl | 1 tl kuiv sinep |
| Köögiürdid | 1 tl | ¼ h pärast L. kuivatatud tüümian, pune, salvei ja rosmariin |
| Loorberileht | 1 terve leht | ¼ h. L. tükeldatud loorberilehed |
| Sibula pulber | 1 tl | 1 spl. l. hakitud sibul |
| Majoraan | Basiilik, tüümian või soolane | |
| Jahvatage selleriseemned soolaga | 1 tl | ¾ h. L. sool pluss ¼ tl jahvatatud selleriseemned |
| Muskaatpähkel | Kuivatatud muskaatpähkel, kaneel või ingver | |
| Mint | Basiilik, majoraan või rosmariin | |
| pune | Tüümian, basiilik või majoraan | |
| Paprikahelbed | 1 tl | 1 tl Cayenne'i pipar |
| Värske hakitud petersell | 1 spl. l. | 1 tl kuivatatud hakitud petersell |
| Kuivatatud petersell | 1 tl | 1 tl koriander või kirvel |
| Vürtspipar | 1 tl | ½ tl kaneel pluss ½ tl. nelgid; ½ tl kaneel, ¼ tl nelk ja ¼ tl. jahvatatud muskaatpähkel |
| Jahvatatud punane pipar (paprika) | Kuum ketšup või must pipar | |
| Tšillipipar, kuivatatud ja tükeldatud | 1 tl | 1 tl jahvatatud punane pipar |
| Maitseaine linnulihale | 1 tl | ¾ h. L. salvei pluss ¼ tl tüümian |
| Rosmariin | Tüümian, estragon (estragon) või soolane | |
| Selleriseemned (hapukurgi ja marinaadi jaoks) | 1 spl. l. | 1 spl. l. tilli seeme |
| Viie vürtsi segu | 5 tl | 1 tl. aniis, kaneel, jahvatatud till, jahvatatud nelk ja jahvatatud must pipar |
| Lauasool | 1 spl. l. | 1½ tl koššer (st jäme) sool |
| Soolasegu vürtsidega | 4 tl | 2 tl lauasool, ½ tl. salvei, ½ tl. kuivatatud petersell, ½ tl. sibulapulber, ¼ tl. majoraani ja ¼ tl. paprika |
| Kuivatatud muskaatpähkli kest | Muskaatpähkel, piment, kaneel või ingver | |
| tüümian | Basiilik, majoraan, pune või soolane | |
| Köömned | Tšilli pulber | |
| Värsked ürdid | 1 tl | ½ tl kuivatatud maitsetaimed |
| Kuivatatud hakitud ürdid | 1 tl | ¼ h. L. pulbristatud kuivatatud maitsetaimed |
| Hakitud värske till | 3 tl | 1 tl kuivatatud till |
| till (seemned) | 1 tl | 1 tl köömne |
| Wuxiangmian (Hiina viie vürtsi segu) | 1 tl | ¼ h pärast L.aniisiseemned, kaneel, jahvatatud nelk ja jahvatatud ingver |
| Cymbopogon (sidrunhein) | Melissa | |
| Soolane | Tüümian, majoraan või salvei | |
| Värske küüslauk | 1 nelk | ⅛ h. L. küüslaugupulber; ¾ h. L. hakitud küüslauk; ½ tl küüslaugu sool; ½ tl küüslaugu mahl; 1 tl küüslaugu pasta |
| Küüslaugupulber | ⅛ h. L. | ½ tl küüslaugu mahl või küüslaugusool; 1 tl küüslaugu pasta |
| Küüslaugu sool | ½ tl | hakitud värske küüslauguküüs; ½ tl küüslaugu mahl; ⅛ h. L. küüslaugupulber |
| Tšilli pulber | 1 spl. l. | 2 tl köömneid, 1 tl. Cayenne'i pipar, 1 tl pune ja ½ tl. küüslaugupulber |
| Estragon (estragon) | Chervil, tilli või aniisi seemned |
«
Soovitan:
10 puuduvat Androidi funktsiooni, mille saate kohe hankida
Grupeeri märguanded kardinale, pumbake lõikepuhvrit üles ja automatiseerige mõne rakenduse käivitamine ning kasutage muid kasulikke Androidi funktsioone
Igavus on loovuse peamine koostisosa
Igavus on meie loovuse oluline mootor. Miks see juhtub ja kuidas seda kasutada - selgitame artiklis
Sidruni kasutamine igapäevaelus, toiduvalmistamisel ja kosmetoloogias
Sidruneid kasutatakse edukalt toiduvalmistamisel vürtside, likööride, suhkrustatud puuviljade, kreemide valmistamiseks. Samuti on see puuvili tõhus valgendava, desinfitseeriva ja puhastusvahendina. Naised hindavad "vanaema" retsepte sidruni baasil valmistatud toonikute, koorijate ja muu kosmeetika jaoks
4 koostisosa kohvile lisamiseks
Selles artiklis räägime teile, mida lisada kohvile, et mitmekesistada selle maitset ja aroomi. Neid tooteid leidub kindlasti igas köögis
Vaid üks koostisosa muudab omleti erakordselt õhuliseks
Salajane koostisosa koheva, koheva ja õrna omleti valmistamiseks