3 võimalust ehtsa Bolognese kastme valmistamiseks

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Itaalia klassika ja kaks huvitavat variatsiooni kuulsatelt kokkadelt.

Bologneset serveeritakse traditsiooniliselt tagliatellega. Kastet võid kasutada ka lasanje valmistamiseks.

1. Klassikaline bolognese kaste

Klassikalise bolognese kastme retsepti on registreerinud Accademia Italiana della Cucina.

Koostisained

• 150 g pancetta;
• 3 supilusikatäit oliiviõli
• 50 g võid;
• 50 g porgandit;
• 50 g sellerivart;
• 50 g sibulat;
• 300 g veisehakkliha;
• 100 ml punast veini;
• 300 g passaattuuled;
• lihapuljong - kui palju on vaja;
• 200 ml piima;
• sool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;

Ettevalmistus

Sulata kastrulis või pannil peeneks hakitud pancetta. Lisa mõlemad õlid ja prae peeneks hakitud porgand, seller ja sibul pehmeks.

Kombineeri pancetta ja köögiviljad hakklihaga ning pruunista. Vala juurde vein, sega ja oota, kuni see aurustub.

Mõned kokad kasutavad võrdses vahekorras veise- ja sealiha jahvatatud liha segu.

Lisa pasaat ja hauta kastet kaanega 2 tundi aeg-ajalt segades. Vajadusel vala juurde puljong, et liha ei kõrbeks.

Küpsetamise lõpus lisa piim ning maitsesta kaste soola ja pipraga.

2. Bolognese kaste õdedelt Similid

Bolognast pärit kaksikõed Margarita ja Valeria Simili on tunnustatud kokad, kokaraamatute autorid ja kulinaariakooli omanikud. Nende kaste sisaldab kanamaksa. Ja toiduvalmistamise tehnoloogia ise on üsna keeruline.

Koostisained

• 1 kanamaks;
• 50 g pancettat või prosciuttot;
• 500 g tomateid;
• 400 ml lihapuljongit;
• 25 g võid;
• 2 spl oliiviõli
• 2 supilusikatäit peeneks hakitud sibulat;
• 2 spl peeneks hakitud sellerivarsi
• 2 spl peeneks hakitud porgandit
• 500 g veisehakkliha;
• 100 ml valget veini;
• 400 ml piima;
• sool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• näputäis jahvatatud muskaatpähklit.

Ettevalmistus

Koori kanamaks kiledest ja soontest ning haki peeneks. Viiluta ka pancetta või prosciutto.

Koori tomatid ja püreesta. Pane tomatipüree kastrulisse, lisa puljong ja pane madalale tulele.

Kuumuta suurel pannil mõlemat tüüpi õli. Prae sibul kergelt läbi, sega siis selleriga ja lisa minuti pärast porgandid. Prae köögiviljad pehmeks, lisa neile pancetta või prosciutto ja küpseta veel minut aega.

Liigutage koostisosad panni servadele ja asetage kanamaks keskele. Prae seda aeg-ajalt segades, kuni see muudab täielikult värvi. Seejärel ühendage see praadimisega.

Lisa kolmes komplektis hakkliha. Tühjendage panni keskosa ja lisage sinna kolmandik hakklihast. Prae kõrgel kuumusel, kuni see muudab värvi. Tee sama ka ülejäänud hakklihaga.

Valage veini väikeste portsjonitena pannile ja oodake, kuni see aurustub. Seejärel lisa osade kaupa kuum piim. Maitsesta kaste soola, pipra ja muskaatpähkliga.

Tõsta bolognese väiksemasse anumasse, et vedelik liiga kiiresti ei aurustuks. Lisa kuum puljong ja tomatipüree ning keeda segades kastet tasasel tulel umbes 2 tundi.

3. Bolognese kaste Jamie Oliverilt

Kuulus Briti kokk valmistab kastme ebatavalisel viisil – ahjus haududes. Samuti kasutab ta päikesekuivatatud tomateid ja peekonit.

Koostisained

• 2 küüslauguküünt;
• 1 sibul;
• 2 oksa värsket rosmariini;
• 6 peekoni riba;
• 1 spl oliiviõli
• 500 g veisehakkliha;
• 200 ml punast veini;
• 280 g päikesekuivatatud tomateid;
• 800 g konservtomateid omas mahlas.

Ettevalmistus

Haki küüslauk, sibul, rosmariin ja peekon peeneks. Kuumuta sügaval pannil või kastrulis keskmisel kuumusel õli ja lisa ettevalmistatud koostisained. Küpseta aeg-ajalt segades umbes 5 minutit.

Lisa veisehakkliha ja küpseta aeg-ajalt segades 2–3 minutit. Vala juurde vein ja oota, kuni vedelik hakkab mullitama.

Vahepeal nõruta päikesekuivatatud tomatid ja purusta need blenderiga pastaks. Lisage need pannile koos konserveeritud tomatitega. Püreesta viimane spaatliga.

Katke pann kaanega ja asetage 1 tund 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Sega kaste poole küpsemise ajal. Kui see tundub teile veidi kuiv, valage veidi vett.