Kuidas, kus ja kui palju liha säilitada

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Näpunäiteid neile, kes armastavad liha ja soovivad, et see säiliks kauem värske ja maitsev.

Mõnikord teeb elu meile kingitusi kas suure jäärajala või selleks puhuks ostetud kahe-kolme talukana näol. Seda pole võimalik kohe ära süüa, aga ma tõesti tahan seda säilitada. Eluhäkker mõtles välja, kuidas erinevat tüüpi liha õigesti säilitada, et mitte oma tervist kahjustada.

Liha säilitamine külmkapis

Kui kavatsete täna või homme liha küpsetada, ei pea te seda sügavkülma. Piisab, kui panna see sügavamale külmkappi.

Alumine riiul on tavaliselt kõige külmem. Siiski juhtub ka seda, et ülemine riiul osutub kõige külmemaks – kõik oleneb külmiku mudelist. Nii et lugege juhiseid.

Kana-, kalkuni- ja muid linnuliha säilib külmkapis toorelt vaid 1-2 päeva ja küpsetatult 3-4 päeva.

Sealiha, veiseliha ja muu toores punane liha säilib külmkapis 5 päeva. Kuid pärast keetmist ei soovitata seda säilitada kauem kui 4 päeva.

Hakkliha säilib külmkapi riiulil mitte kauem kui 2 päeva.

Liha säilitamine sügavkülmas

Sügavkülmiku optimaalseks temperatuuriks loetakse -18 °C.

Sügavkülmas oleva liha ohutuse peamine tingimus on õhu puudumine pakendis. Proovige lihakotist kogu õhk välja tõmmata ja sulgege see tihedalt. Kui teil on spetsiaalne vaakumtihendaja, kasutage seda suurepäraselt. Samuti ei tee paha lihakotti fooliumisse mässida.

Suurte tükkide külmumise vältimiseks mähkige igaüks kilesse.

Kindlasti allkirjastage kõik pakendid ja konteinerid. Nii saate alati teada, kui palju liha on sügavkülmas lebanud.

Terve kana, part, hani või kalkun säilib sügavkülmas väga kaua – kuni 12 kuud. Soovitatav on säilitada linnu üksikuid osi mitte rohkem kui 9 kuud.

Ka suured veise-, vasika-, sea- ja lambalihalõigud säilivad sügavkülmas kuus kuud kuni aasta. Väikesed punase liha tükid peavad vastu vähem - 4-6 kuud.

Uluki (aga mitte metslindu) säilib 8-12 kuud.

Külmutatud hakkliha peab vastu mitte rohkem kui 3-4 kuud.

Küpsetatud külmutatud liha säilitab oma omadused 2–6 kuud.

Liha säilitamine ilma külmkapi ja sügavkülmikuta

Kui lähed pikale matkale või tahad lihtsalt edaspidiseks kasutamiseks liha varuda ja sügavkülmik on jalutamiseks liiga väike, kaalu liha hoidmiseks alternatiivseid viise.

Soolamine

Sool hävitab mikroobid, kuivatab liha ja hoiab seda pikka aega riknemast. Soolamiseks on kaks peamist viisi. Võid hõõruda liha soolaga, lasta vedelikul ära voolata ja saada väljapääsu juures kuiva toodet. Liha maitsvamaks muutmiseks võid soolale lisada ürte ja vürtse või eelnevalt äädikaga marineerida. Või võid hoida liha soolalahuses, lisades maitseks mett või fariinsuhkrut.

Retsepte on palju, kuid Lifehacker leidis kõige lihtsama.

Kuidas küpsetada soolatud veiseliha

Aseta lihalõigud tihedalt kinni keeratava korgiga kotti või purki ja puista peale soola. Veenduge, et liha oleks igast küljest soolaga kaetud.

Sulgege purk või kott tihedalt ja hoidke jahedas (2–4 °C, kuid mitte alla külmumistemperatuuri).

Liha laagerdumisperiood arvutatakse järgmiselt: 3 päeva iga lihasentimeetri kohta. Näiteks 10 cm paksune tükk soolatakse kuuks ajaks. Konserveeritud veiseliha kuni 1-liitrises purgis keedetakse vähemalt 3 nädalat.

Enne söömist loputage liha veega. Soolaveiseliha säilib ilma külmkapita 3-4 kuud, kui seda hoida anumas, mis ei lase õhku läbi.

Kuivatamine

Lõika liha kitsasteks u 1 cm paksusteks ribadeks. Keeda liha 3-5 minutit. Seejärel võtke see veest välja ja laske täielikult kuivada.

Maitsesta liharibad soolaga ja maitsesta maitse järgi.

Asetage küpsetusplaadile pärgamendileht, asetage liha ühe kihina ja asetage ahju. Valige minimaalne temperatuur ja lülitage sisse ventilatsioonirežiim või avage uks veidi. 8-12 tunni pärast on liha valmis.

Kuivatatud liha säilib tihedalt suletud anumas ilma külmkapita kuni 2 kuud.

Konserveerimine

Lihakonservid säilivad aastaid. Ainus asi, mida arvestada: liha säilitamiseks vajate lisaks kaanega purkidele spetsiaalset seadet, mida nimetatakse autoklaaviks.

See on üsna tülikas asi, mida kõigil talus ei ole. Kuid just tema tagab lihakonservide ohutuse. Vanaema vanaema konserveerimisviis aurupurkide steriliseerimisega ei ole paraku liha jaoks piisavalt ohutu.

Konserveerida saab nii keedetud kui toorest liha.

Keedetud liha säilitamine

Keeda liha koos soola ja vürtsidega pooleks küpseks. Seejärel viige tükid kuumadesse steriilsetesse purkidesse ja valage kuum puljong peaaegu tipuni.

Pühkige purgid, sulgege tihedalt kaaned ja asetage autoklaavi. Seejärel järgige autoklaavi kasutamise juhiseid.

Toores liha konserveerimine

Toores liha tükid soolatakse ja laotakse purkidesse. Liha ei pea millegagi üle valama: autoklaavis kuumtöötlemisel annab see ise mahla. See meetod võtab rohkem aega kui keedetud liha konserveerimine. Küpsetusrõhk ja -aeg sõltuvad ka purkide suurusest ja liha kogusest. Samal ajal peavad pangad olema hermeetiliselt suletud.

Selliselt konserveeritud liha säilib ka ilma külmkapita, kuid soovitatav on seda siiski hoida jahedas.