Miks ei saa tomateid külmkapis hoida

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Värske tomat on maitsev, kuid niipea, kui see külmkapis lebab, muutub see imeline vili tuhmiks maitsetuks. Miks see juhtub? Teadus vastab.

Tomati maitse on suhkrute, hapete ja lenduvate ainete (ühendid, mida meie meeled tajuvad aroomidena) koosmõju tulemus. Põhjus peitub lenduvates ainetes. Nad on temperatuuri suhtes äärmiselt tundlikud, nii et kokkupuude nende ainetega tapab tomatite imelise maitse.

Tomati keemia

Prantslased teavad toidust palju ja just Prantsuse teadlased on uurinud temperatuuri mõju tomatite maitsele. Eelkõige võrreldi puuviljade toatemperatuuril ja külmkapis hoidmise mõju.

Tulemuseks on järgmine: säilitustemperatuuril 20 ° C ei peata küps tomat mitte ainult lenduvate lõhnaainete vabanemist, vaid suurendab ka nende tootmist. Lihtsamalt öeldes muutub tomat veelgi maitsvamaks.

Hoopis teistsugust olukorda täheldati säilitustemperatuuril 4 °C. Lõhnavad ained mitte ainult ei lakanud vabanemast – tomatis juba sisalduvad sarnased ühendid hakkasid lagunema. Lisaks on erinevatel ühenditel erinev vastupidavus madalatele temperatuuridele. Eeskätt ja teistest enam hävisid ained, mis annavad viljale maitsele nn rohtse varjundi. Just teda tajume värske tomati märgina ja selle kvaliteedi eest vastutavad ained hävivad ennekõike külmkapis.

Probleem pole ainult keemias. Mängib loote rolli ja struktuuri. Tomatid on õrnad ja mitte ainult miinuslähedane temperatuur võib neid kahjustada. Piisab, kui alandada ümbritseva õhu temperatuur 10 ° C-ni ja loode hakkab raku tasemel lagunema. Tegelikult on see massiivne külmakahjustus, mille tulemuseks on pehme maitsetu tomat.

Erandid: supid ja kastmed

Külmiku sellise negatiivse mõju taustal värsketele tomatitele tundub kummaline, et samadel tomatitel põhinevad supid ja kastmed ei kaota lühiajaliselt külmkapis hoides mitte ainult oma maitset, vaid sageli isegi omandavad. parem.

Miks? Fakt on see, et valmisroa või kastme puhul ei räägita enam ühe toote puhtast maitsest, vaid maitsete segust ja tomatimaitset seal praktiliselt ei ole.

Pärast tomatite kuumtöötlemist pole lenduvatest aromaatsetest ainetest juttugi – neid seal pole. Seetõttu ei usalda kasvatajad lihtsalt tomatite tõelist maitset. Tomatipasta maitset lisatakse vürtside abil. Lihtsalt lisage värskelt riivitud tomatid oma tomatisupile päris lõpus ja tunnete erinevust.

Kui teil on veel vaja jahutada

Tomateid tuleb hoida toatemperatuuril, kuid kui teil on neid tõesti vaja külmkapis hoida, arvestage järgmise asjaoluga.

Isegi kui tomatit hoiti külmkapis 6 päeva, täheldati pärast selle päevaks toatemperatuuril seismist aromaatsete ainete vabanemise taastumist. Muidugi väiksemas mahus, aga siiski.

Teadlased püüavad välja töötada spetsiaalseid tomatisorte, mis on vastupidavad madalamatele temperatuuridele. Selleks uuritakse Andides edukalt kasvavaid looduslikke taimesorte.