Jaapani liharoad: põhijuhend

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Mis tuleb meelde, kui kuulete "Jaapani kööki"? Sushi, ramen, sake … Teadjatele jäävad meelde ka natto, nabemono ja "jaapani grill" teppanyaki. Levib stereotüüp, et jaapanlased söövad ainult mereande, sojat ja kummalisi köögivilju, mida meie poodides pole. Kuid Jaapani köök on palju mitmekesisem. Räägime teile mitmest tõusva päikese maa lihatoidust, mille valmistamiseks pole vaja võõraid koostisosi.

Negimaki

Sõna maki tähendab jaapani keelest tõlkes rulli, rulli. Negimaki on grillitud õhukeseks viilutatud veiseliharullid rohelise sibulaga.

Korralikult küpsetatud negimakis ei maitse sibul mõrkjalt. See muudab liha ainult mahlakaks ja aromaatsemaks. Veiseliha omakorda annab roale erilise “lihamaitse”. Mida Jaapanis nimetatakse umamiks. Lisaks näevad kaunilt lõigatud ja kastmega üle piserdatud rullid serveerimisel suurejoonelised välja.

Teriyaki

Eurooplastele on tuttav väljend teriyaki kana. Paljudes restoranides pakutakse selle kastmega piserdatud ja seesamiseemnetega üle puistatud kanarinda, tiibu või isegi reisid. Samal ajal lisatakse kastmele küüslauku ja vürtse. Ehtne teriyaki on valmistatud ainult sojakastme, suhkru, sake ja magusa riisiveiniga – mirin. Seda kastet pole keeruline valmistada. Peaasi on proportsioonide hoidmine.

Kushiyaki / Yakitori

Jaapani keelest tõlgituna tähendab kushiyaki süljes grilli. Tegelikult on need väikesed liha- ja kalakebabid bambusest varrastel, mis on söel praetud.

Kushiyakit identifitseeritakse sageli yakitoriga. Viimane on ka kebab, ainult kanast ja alati spetsiaalse kastmega, mis kallatakse kanale küpsetamise ja serveerimise ajal. Yakitori variatsioone on palju: sho niku (kanajalad nahaga), hatsu (kanasüda), ninnikuma (kanajalad küüslauguga) jne.

Yakitori on Jaapanis populaarne tänavatoit, sarnaselt kolmnurkse riisi onigiri ja praetud kaheksajalapallidega takoyakile. Yakitori sobivad hästi õllega ja neid serveeritakse izakaya Jaapani baarides sageli koos vahutava joogiga.

Tsukune

Tsukune on ümmargused või ovaalsed lihapallid. Jaapanis valmistatakse neid kõige sagedamini kanast, seal on ka sea- ja veiseliha retsepte.

Tavaliselt grillitakse tsukune yakitori kastmega, kuid mõnikord hautatakse lihapalle, küpsetatakse ahjus või praetakse pannil.

Karaage

Karaage ei ole roog, vaid kulinaarne tehnika. See on fritüüri toit. Enamasti küpsetatakse sel viisil kana, kuid võib-olla kala ja köögivilju.

Karaage kana marineeritakse esmalt sojakastmes, küüslaugus ja/või ingveris. Seejärel paneeritud kartulitärklises ja praetud. Selle tulemusena on kana krõbe ja väga mahlane.

Katsu

Sõna katsu võib tõlkida kui "kotlet". Kuid Jaapanis ei ole kotletid hakkkoogid. Jaapanlased laenasid termini prantsuse keelest, kus côtelette tähendas algselt õhukest lihatükki.

Seetõttu on katsu leivapuruga paneeritud seakarbonaad. Täpsemalt öeldes on jaapani katsu keeruline roog, kui lauale serveeritakse sealihakotletti (vahel kanaliha), kapsasalatit, keedetud riisi ja kauss misosuppi.

Yakiniku

Sõna-sõnalt tõlgituna on yakiniku praetud liha. Selle sõnaga tähistatakse liha valmistamise meetodit ja roa nimetust – grillitud veiseliha.

Yakinik restoranides on spetsiaalsed lauad, mille keskel asuvad gaasi- või söepõletid. Külastajatele pakutakse parimaid toorveiseliha viile, juurvilju ja erinevaid kastmeid. Traditsiooniline yakiniku kaste on ponzu, mis on valmistatud sidrunimahla, sojakastme, mirin riisiveini, kombu merevetikate ja katsuobushi kuivatatud suitsutatud tuunikalaga.

Külalised valmistavad liha soovitud küpsusastmeni ise. Protsess on väga isuäratav ja tulemus maitsev.

Kakuni

Tegemist on väga madalal kuumusel kala(!) Dashi puljongis ja mirin riisiveinis hautatud sealihakuubikutega. Vahel lisatakse ka veidi suhkrut. Serveeritakse värske ingveri ja porruga. Sea rinnatükki kasutatakse traditsioonilise kakuni valmistamiseks.

See roog on eriti populaarne Nagasakis. Arvatakse, et kakuni retsept jõudis tõusva päikese maale Hiinast.

Esitatud roogade üksikasjalikke retsepte leiate veebist hõlpsalt vene keeles. Pealegi pole need reeglina kohandatud, vaid originaalilähedased. Jaapani köögis on palju roogasid, mille koostisosi saab osta kohalikust supermarketist.

Kas olete mõnda sellest artiklist proovinud? Jagage oma gastronoomilist kogemust kommentaarides.