Kõik, mida tahtsid palmiõli kohta teada, kuid kartsid küsida

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Viimasel ajal on meedias sageli räägitud palmiõli ohtlikkusest. See toode on kasvanud nii paljude müütidega, et otsustasime välja mõelda, kas palmiõli on tõesti nii halb. Selles aitas meid Harkovi Polütehnilise Instituudi rasvade ja fermentatsioonitoodete tehnoloogia osakonna teadur Ekaterina Kunitsa.

Mis on palmiõli teaduslikult?

Palmiõli on taimeõli, mida ekstraheeritakse õlipalmi viljadest. Puul kasvavad kobaratena 3-4 cm suurused viljad, mis välimuselt meenutavad datleid.

Puuviljadest saate kahte tüüpi õli, mis erinevad koostiselt: puuvilja viljalihast - palm ja selle tuumast - palmituuma. Mõlemat tüüpi õlisid kasutatakse toiduainetööstuses.

Miks on see tahke ja mitte vedel nagu teised taimeõlid?

Selle põhjuseks on koostise iseärasused: palmiõlis on suurenenud küllastunud rasvhapete sisaldus, mis annavad sellele sellise konsistentsi.

Miks kasutavad ettevõtted toiduks palmiõli?

Selles pole midagi halba. Tegelikult ei kahjusta loomsete rasvade (eriti piimatoodete) asendamine piimatoodetes spetsiaalsete palmiõlil põhinevate rasvadega.

Palmiõlil on isegi mõningaid eeliseid. Võrreldes piimarasvaga sisaldab see 87 korda vähem kolesterooli. See on eriti oluline südame-veresoonkonna haigustega inimestele.

Miks see nii odav on?

Kuna õlipalmi saagikus on palju suurem kui päevalillel – rohkem kui 8 korda.

Millistes toodetes sobib palmiõli?

Seda sobib kasutada kõigis rasva sisaldavates toiduainetes.

Miks seda meedias nii kritiseeritakse?

Need on, ütleme, ärihuvide ilmingud, kuna palmiõli ise ei saa halba teha. Absoluutselt iga toode võib olla korraga nii ravim kui ka mürk – kõik oleneb kogusest. Seetõttu on palmiõli kasutamine toitumises, loomsete rasvade asendamine sellega mõistlik alternatiiv. Tarbija peaks aga teadma, et toode sisaldab taimerasva, see peaks kajastuma märgistusel. Vastasel juhul on see tarbija petmine.

Kas palmiõli on teile hea?

Palmiõli on looduslik rasv, mis sisaldab kasulikke aineid: provitamiini A, vitamiini E (tokoferooli ja tokotrienooli kujul), koensüümi Q₁₀.

Palmiõlis leiduvaid tokotrienoole (teatud tüüpi E-vitamiini) leidub vaid käputäis toiduainetes: riisikliides ja nisuidudes.

Kui palju palmiõli võib tarbida?

Kõik tasakaalustatud toitumise raames. Palmiõli on rasv ja teie toit peab olema tasakaalus valkude, rasvade ja süsivesikute vahel.

Venemaal on palmiõli jaoks GOST. Toidu tootmiseks kasutatav palmiõli peab vastama käesoleva määruse nõuetele.

Kuidas palmiõli toote maitset mõjutab?

Palmiõli, nagu enamik taimeõlisid, on puhastatud ja rafineeritud. Rafineeritud palmiõlil pole selget maitset, värvi ega lõhna.

Nagu näete, pole palmiõli ümber leviv meediakära midagi muud kui müüt.

Palmiõli ei mõjuta toitude maitseomadusi ega kujuta endast ohtu, seega on selle kasutamine toiduainete koostisosana igati asjakohane. Ja tänu madalamale kolesteroolisisaldusele on see südame-veresoonkonna haigustega inimestele tervislikum kui loomsed rasvad.