Jiro Ono õppetunnid: kuidas saavutada oma erialal läbimurre

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Jiro Ono on tunnustatud sushimeister, oma ala tõeline professionaal. Jaapani metoodikaga lihvis ta oma oskusi aastakümneid ja saavutas hämmastavaid kõrgusi. Ja tal on tõesti palju õppida.

2011. aastal ilmus dokumentaalfilm "Jiro unenäod sushist", mis rääkis 85-aastase sushimeistri Jirō Ono elust ja sellest, kuidas kogu oma elu jooksul, nagu vesi kulutab kivi, saavutas Jiro kõrgeima oskustaseme nende elukutse.

Jirot peetakse kõigi aegade parimaks sushimeistriks. Kolm Michelini tärni. 2014. aastal einestasid USA president Barack Obama ja Jaapani peaminister Abe Shinzo tema asutuses. Tema restoranis on vaid 10 kohta ja need, kes tahavad Jiro sushit proovida, peavad end juba mitu kuud ette registreerima. Jah, see on päris hea sushi. Võimalik, et planeedi parim sushi.

Jirol kulus universaalse tunnustuse saavutamiseks 85 aastat, mille jooksul ta täiustas oma oskusi, samm-sammult, iga päev.

Ma teen sama asja ikka ja jälle, parandan tükkhaaval. Jiro Ono

Kuidas ta siis seda tegi? Seal peab olema mingi saladus, miski, mis tegi Jiro teose kuulsaks kogu maailmas. Filmikriitik Roger Eberti peen tähelepanek on aidanud meil paljastada selle saladuse loori – "tunnelinägemise", nagu ta seda nimetab.

Tema leti taga märkab Jiro detaile. Osa külastajaid on paremakäelised, osa vasakukäelised. See aitab määrata, kus nad istuvad.

Kui ta serveerib täiuslikku sushitükki, jälgib ta, kuidas seda süüakse. Ta teab iga mereandide ajalugu. Ta tunneb materjali, millega ta töötab. Näiteks, et kaheksajalga tuleb töödelda 45 minutit, ei rohkem ega vähem. Ta otsib vastust külastaja silmis. Kas talle meeldis? Kas ma peaksin midagi muutma?

Mõistke Jiro Ono elu tragöödiat: tal ei ole ega saa kunagi olema nelja tärni.

See on mees, kes oli kinnisideeks mitte rahast, mitte võimust, mitte kuulsusest, vaid täiuslikust sushitükist.

Kui Jiro kuulaks enamuse arvamust, võiks ta valida ühe paljudest teistest lihtsamatest teedest. Kuid Jiro tee polnud hästi sissetallatud. See on olnud pideva kõrge kvaliteedi otsingu teekond. Jiro ahendas oma fookust, nagu kaamera objektiiv suunaks valguskiire ühte punkti.

Vaadake uuesti Roger Iberti kirjeldust. Jiro märkab detaile, ka väiksemaid, näiteks vasaku- või paremakäelist külastajat. Ta teenib. Ta vaatab. Ta teab iga toote ajalugu, kuid otsib pidevalt juurde. Ta muudab toiduvalmistamise viisi. Ta otsib vastust külastaja silmis. Vaatab, kas talle meeldis täiustus. Need on tõelise meisterlikkuse tunnused.

Vaatlus

Kas soovite saada professionaaliks? Õppige jälgima. Arendamiseks on vaja saada tagasisidet.

Jiro tegi kogu aeg väikseid tähelepanekuid: mis käsi külastajal on, kuidas ta roale reageerib, kuidas sööb. Jiro kogus pidevalt sellist tagasisidet. Erinevalt tavalistest turundusuuringutest ei ole tegemist ükskõikse küsimustikuga. See on sügavama tasandi suhtlus.

Jiro ei räägi kogu filmi jooksul kuigi palju ja päriselus räägib tõenäoliselt veelgi vähem. Kuid sellest hoolimata vahetab ta pidevalt infot. Tema ja külastajate vaheline suhtlus on elujõud, mis aitab tal edasi liikuda ja annab vastusevoo, mida ta saab lõputult kasutada.

Ta ei räägi, aga katsetab püstijalakoomiku kombel, kuidas saab sama materjali erinevalt esitada. Tema otsus kaheksajalga 15 minutit kauem töödelda oli tahtlik eksperiment. Kvaliteediotsingu protsess on tegelikult väga sarnane raadiovastuvõtja häälestamisega. Ja Jiro kontrollib alati, kas on võimalik saavutada puhtam signaal.

Õping

Jaapani sushil on pehmelt öeldes pikk ajalugu. Tokyos tunnustatud sushimeistriks saamine on nagu Silicon Valley parimaks programmeerijaks olemine. Et olla tunnistatud parimatest parimaks, pead sa tõesti suutma üllatada.

Tagasiside ei puuduta ainult kliente. See kehtib ka ajaloo kohta.

Sushimeistri jaoks on esikohal kvaliteedi tagaajamine. Iroonia on see, et kvaliteedi taotlemisel pole ülempiiri. Lisaks, ükskõik kui kõrgele sa ka ei tõuseks, isegi maakera atmosfääri ülemisse kihti, mida edasi, seda keerulisem on kõrgemale tõusta.

Sest kui ületad teadaolevad kvaliteedipiirid, seisad silmitsi raskustega, millest keegi teine pole enne sind üle saanud. See on sõna otseses mõttes avastamata riik.

Seega on teil mitu teed. Tuginedes oma eelkäijate avastustele, proovige jõuda neist kaugemale, sinna, kus keegi pole olnud. Või analüüsida kõike, mida on saavutanud eelkäijad, ja proovida teha midagi täpselt vastupidist. Iseenesest ei ole ükski otsus vale.

Kvaliteedi kõrge taseme saavutamiseks võite alustada puhtalt lehelt ja läbida oma katse-eksituse meetodid. Aga miks mitte varuda aega ja vaadata, mida ja miks tegid oma käsitöömeistrid enne sind? Siis saate otsustada, mida neilt võtta ja mida jätta.

Kordamine

Kordamine on kvaliteedi seisukohalt ülioluline. Kõik spetsialistid läbivad lõputu katse-eksituse tsükli, et oma loomingut täiustada. Kordamine meenutab harjutamist ning alles harjutamise käigus kujunevad ja paranevad esmased oskused. Kuid kordamise eesmärk on mõnevõrra erinev - avastused ja katsed.

Kordusprotsessi tähtsus sellega ei lõpe. See õpetab metoodiliselt mõtlema. See muudab igasuguse kutsetegevuse teadusega seotud. Jah, kogu kaasaegne teadus on üles ehitatud kordamisele: esmalt testitakse põhjalikult ja seejärel jälgitakse tulemusi.

Disain

Oma kavatsuse mõistmine on kordamisprotsessi jaoks ülioluline. Jiro sõnastas oma eesmärgi järgmiselt: "Ma ei puhka enne, kui saan teile planeedi kõige täiuslikuma sushitüki."