Kuidas avada oma ettevõte: veinibaaride keti asutaja näpunäited

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Kuidas meeskonda motiveerida, miks on oluline mõiste õigesti defineerida ja mis on emotsionaalne teenindus – kasulik neile, kes plaanivad avada oma restorani, kohviku või baari.

Olles töötanud erinevates ettevõtetes erinevatel ametikohtadel, jõuavad paljud otsusele luua midagi oma. Teie enda äri on esmapilgul täielikult teie valdkond, teie valik, teie huvid. Aga see on ka suur vastutus ja riskid, eelkõige rahalised. Neli aastat tagasi oma esimese veinibaari avades seisin silmitsi paljude raskustega, tegelesin vigadega, leidsin õiged lahendused ja olen valmis oma kogemusi jagama.

Otsustage kontseptsiooni üle

Esialgu ei tahtnud ma üldse avada veinibaari, vaid veinibutiiki, kuna valdkond ja tööskeem olid mulle hästi teada. Aga mu elukaaslane tahtis midagi veinibaari lähedast. Selle tulemusena otsustasime luua vinoteegi ja baari ristandi.

Projekt oli mõeldud veinibutiigina, kuhu inimestel oleks hea meel igal ajal minna, juua klaas veini ja osta pudel või mitu kaasa. Meil oli ainult kolm lauda, veini jaoks oli minimaalne suupistekomplekt, nagu oliivid ja juust, tavalist veinikaarti polnud, riiulitel oli suur veinivalik ja kõik hinnad on märgitud pudelitele.

Kuid sellise poeformaadi valik ei õigustanud ennast: juba esimene töökuu näitas, et formaat vajab kohendamist. Külastajad proovisid veini meie degustatsioonidel, kuid ei kiirustanud seda kastides ostma. Seevastu inimestele meeldis saalis laudade taga istuda ja veini juua. Suurendasime järk-järgult kohtade arvu ja need täitusid kindlasti. Seejärel otsustati poeformaadist loobuda ja projekt arendada baarina.

Kõik see on eessõna tõsiasjale, et kontseptsiooni valik on kõige olulisem etapp.

Peate mõistma, kes on teie publik, mida te sellele pakute ja mida soovite lõpuks saada.

Kui, nagu minu puhul, tegite valikul siiski vea, on peamine sellest õigeaegselt aru saada ja võtta meetmeid vigade lahendamiseks, lubamata täielikku ebaõnnestumist.

Leia ideaalne tuba

Otsustage oma asutuse asukoht. Parem on see koht kesklinnas, hea liiklusega, kuid mitte tingimata esimesel real. Kindel pluss on hea elamuklastri olemasolu läheduses. Parem on võtta tuba mitteeluhoones, kuid see on ideaalne: sellised saidid on väga haruldased, eriti Moskvas. Lisaks on nende üürikulud tugevalt ülehinnatud. Teine võimalus on elamu esimene korrus, kuid ole valmis võimalikeks konfliktideks naabritega.

Väga väikesed ruumid, ca 100 m², sobivad veinibaariks, mida enamik restoranipidajaid ei ole valmis võtma. Ja sellise saidi rentimine maksab teile palju vähem.

Kindlasti pantige remondiks arvestatav summa. Kahjuks üüritakse enamasti toitlustamiseks mõeldud ruume mitte just kõige paremas korras. Kunagi oli ühe meie baari asemel advokaadibüroo ja umbes miljon rubla kulutasime ainult remondile: oli vaja vaheseinu lammutada, valged kontoriseinad üle värvida jne.

Osalege projekti igas hingetõmbes

Jah, muidugi on vaja meeskonda, keda saab usaldada, aga lihtsalt äri arengut väljastpoolt jälgida ikka ei õnnestu. Parim viis projekti mõistmiseks on sukelduda kõigisse üksikasjadesse. Tehke praktika kõigil ametikohtadel kelnerist kuni administraatorini, minge täisväärtuslikesse vahetustesse. See annab teile kogemuse ja arusaamise tööst kõigis, isegi kõige väiksemates detailides.

Saalis külalistega suheldes saab suurepärast tagasisidet, näha külaliste reaktsiooni ja emotsioone, mõista paremini nende eelistusi ja ootusi ning kohandada tööd õiges suunas.

See kogemus aitas mind palju. Saalis töötades sain aru, et veinibaari tullakse õhkkonna, meeleolu ja elava suhtluse pärast. Nad tahavad natuke enamat kui lihtsalt head teenindust. Külalised tahavad kihlumist, tähelepanu, elementaarset naeratust ja lahke pilku. Sain aru, et just emotsionaalne teenistuslugu on see, millest inimestel puudus on. Lihtsalt hea teenindus, kui kelner viisakalt taldriku maha sättis, on suurepärane, kuid mitte piisav. Kogemus näitab, et mida rohkem emotsioone külaline asutuse külastamisest saab, seda kiiremini lakkab ta olemast kriitik ja asub sinu poolele.

Motiveerige oma meeskonda

Peamine emotsionaalne laeng on loomulikult töötajates. Kuid restoranipidajad jätavad sageli kahe silma vahele ühe üliolulise punkti: töötaja ei pea mitte ainult külalist positiivsete emotsioonidega laadima, vaid ka neid ise kogema. Ja kui teie töötaja tegi kõik toimingud suurepäraselt, kuid koges sel hetkel negatiivseid emotsioone, tunneb külaline neid kindlasti.

Juhina pead sa meeskonnale näitama, kui oluline on igaühe panus ja roll restorani elus. Püüdke alati tabada meeskonna emotsionaalset tausta ja kliimat.

Oluline on pöörata erilist tähelepanu töötajate valikule. Need peaksid olema inimesed, kes on põhimõtteliselt valmis sellist teenust pakkuma. Kahjuks ei saa kõik emotsioonidega töötada.

Teenuse põhitehnikaid saab õpetada üldiselt, kuid naeratama, inimesi tunnetama, suhtlema ja sooja tagasisidet andma ei saa.

Püüdke anda igale töötajale maksimaalne kokkupuude, toetada ettevõtte kultuuri, pühendada maksimaalselt aega ja jõupingutusi meeskonna loomisele. Korraldage koolitusi, siseüritusi, ettevõtte hommikusööke, väljasõite.

Näiteks saadame veinitehastesse parimad töötajad: poisid veedavad huvitavalt aega, lõõgastuvad, omandavad uusi teadmisi, laekuvad emotsioonidega ning naasevad täis muljeid ja motivatsiooni edasi liikuda. Teine suurepärane näide on ettevõtete hommikusöögid, kus kogu seltskond saab kokku saada ja kokkuvõtteid teha.

Kui töötajad teavad, et ettevõte neid vajab, kui nad leiavad meeskonnas alati tuge, on nakatunud ühisest ideest ja mõistavad, et mida kõrgemad on nende tulemused, seda edukam on ettevõte, on nad protsessi rohkem kaasatud. Siis ei lase tulemus kaua oodata.

Räägi endast

Kui arvate, et kohe pärast restorani avamist on ukse taga järjekord, siis see pole sugugi nii. Eriti kui see on teie esimene projekt ja teil pole veel turul nime. Suuline suhtlus on alati hästi toiminud, kuid nüüd sellest ei piisa. Praeguse konkurentsiga (ja viimaste aastate jooksul on restoranitööstus teinud julge hüppe edasi) on muutunud veelgi keerulisemaks külalise huvitamine, tema mõjutamine nii, et ta valiks erinevate asutuste hulgast sinu oma. Ja muutus võimatuks ignoreerida selliseid tööriistu nagu suhtlusvõrgustikud ja meediaga töötamine.

Räägi endast, uudistest ja sündmustest, olgu selleks siis uus menu, saavutus või sündmus, jaga hetki projekti ja meeskonna elust.

Meedia kulul saate meelitada blogijaid ja arvamusliidreid, töötada olemasoleva auditooriumiga ja meelitada ligi uut.

Samuti pööravad paljud inimesed nüüd tähelepanu restoranipidaja isikliku kaubamärgi reklaamimisele. Külalised hakkasid projekte tajuma läbi asutaja persoonibrändi ning huvi võib tunda mitte ainult asutuse enda, vaid ka selle taga olevate inimeste vastu.

Restoraniäri on väga riskantne. Eriti kiiresti on turg viimase paari aasta jooksul muutunud ning külalised on muutumas teadlikumaks ja valivamaks. Seetõttu on restoraniäris väga oluline hoida kätt pulsil, jälgida trende või neid ise dikteerida. Kohandage kiiresti väliste teguritega, olgu selleks siis moesuundid või ebastabiilne majandusolukord. Kuulake oma külaliste arvamusi, kuid järgige samal ajal valitud kontseptsiooni ja ärge püüdke olla kõigile mugav.