Sinu enda baarmen: mida pead teadma, et kodus kokteile valmistada

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Kui valmistate kokteile kodus, on oluline arvestada mõningate nüanssidega. Eluhäkker uuris professionaalselt baarijuhilt, kuidas valida õige koostisainete kombinatsioon, määrata proportsioonid ja kust ammutada ideid jookide loomiseks.

Ettevalmistus ja tööriistad

Kui läheneda kodus kokteilide segamise küsimusele üksikasjalikumalt, siis soovitan alustuseks tutvuda baariäri kirjandusega. Näiteks peab algaja lihtsalt lugema David Wondrichi The Bartender Bible ja IMBIBE. Esiteks aitab see sul paremini aru saada, millest jooki segad ja mis peaks lõpuks välja tulema. Teiseks on see väga huvitav.

Üheksakümmend viis protsenti sellest, mis on ja mis tuleb, on juba välja mõeldud. Ja unikaalsed kokteilid, mis ülejäänud 5% hulka langevad, on väike ime ja reeglina õnnetus. Kes aga midagi ei tee, ei juhtu isegi õnnetusi.

Kokteilide valmistamisel on oluline roll instrumentidel. Need on baarmeni käte pikendus.

Kõik, mida heaks tulemuseks vaja läheb: mugav ja töökindel shaker, segamisklaas, baarilusikas, kurn, peensõel ja loomulikult hea jää (suur kandiline jäämasinast).

Seadmete valimisel ei tööta reegel "kallis - kvaliteetne" alati.

Shaker

Šeikerit valides proovige paljastatud osa käega pigistada. Kui metall väga paindub, hakkab loksutaja varsti lekkima. Klaasid peaksid tihedalt teineteise külge istuma ja õigel löögil kergesti avanema.

Segamisnõu

Segamisnõu peaks olema valmistatud vastupidavast paksust klaasist. Võite valida rauast, kuid see pole eriti mugav ja esteetiline.

Klaasklaasis joogi valmistamise kogu arm seisneb selles, et näed jooki, näed, et sinna pole sattunud midagi üleliigset.

Baari lusikas

Lusikat valides piisab, kui veenduda, et selle raskuskeskmega on kõik korras ja see mahub mugavalt kätte. Ülejäänu on maitse asi.

Kurn

Kurn on tööriist, mis sõelub välja suured jääosakesed või puuviljatükid, kui baarmen valab kokteili šeikerist klaasi.

Kurnaid on kahte tüüpi:

• Julep kurn (ilma vedruta äärtes). See leiutati enne õlgede leiutamist, et juua klaasidest, mis on täidetud purustatud jääga.
• Standardne vedruga kurn.

Nad on kõik head. Kumba valida, on maitse asi.

Peen kurn

Tegelikult on see tavaline kurn, isegi ehituspoest võib tulla. Samas, mida väiksemad augud, seda parem.

Segamise tehnika

Ilma happelise osata jooke (see on tavaliselt sidruni- või laimimahl) - Negroni või Americano, Arno või Bijou - on klaasis lihtne segada. Piisab, kui valada koostisosad klaasi, lisada jää ja segada. Seejärel lihtsalt nõrutage jäält jahutatud klaasi või jooge jääga – see on maitse asi.

Kuid mida iganes võib öelda, head jooki ei saa segada ilma šeikeri ja jääta. On kaks peamist segamistehnikat – loksutamine ja pesemine. Kõik muu - blender (blenderis peksa), ehita (jääle kalla), kiht (kihti pane) - kaja kas klubi- või rannapeost.

Shayk

Baarmen valab kõigepealt odavamad koostisosad. Kui teete vea, maksab viga vähem.

Kui koostisained on šeikeris, võib lisada jääd. Šeiker peaks olema jääd täis – nii on jook vähem veega lahjendatud.

Mida rohkem jääd on klaasis, seda aeglasemalt see sulab ja seda vähem on vett.

Pärast jooki intensiivset 3-6 sekundilist vahustamist tuleb see kasutatud jääst sõela abil jahutatud klaasi filtreerida. Võib-olla oli shakeris puuvilju, piparmünt, basiilikut ja nii edasi. Klaasis peaks olema mõnus puhas jook.

Juhtida

Sama lugu: koostisained, jää, segamine, filter.

ELEVANT

Kui teete endale lihtsa segu, kehtib naljakas ELEVANDIklubi reegel: klaas, jää, põhi, täiteaine.

Tugev osa (põhi) valatakse esmalt jääle, et tasandada karedust ja alkoholismi. Kuna segujookides kasutatakse odavat alkoholi, on see tavaliselt lõhnav, terav ja alkohoolne. Kaks-kolm koostisainet ei segune korralikult, mistõttu tuleb alkohol siluda ja jahutada.

Proportsioonid ja struktuur

Sõna "kokteil" (inglise keeles kokteil - "kuke saba"), kui süveneda, on vaid väike segujookide kategooria.

Kokteil on kange osa, magus osa, mõru osa ja vesi või sooda.

Igal joogil on oma kindel struktuur või kategooria. Selliseid struktuure pole maailmas rohkem kui 15-17.

• Daisy: kõva osa, likööri magus osa, hapu osa. Sellise struktuuriga kokteili näide on Margarita.
• Fizz: tugev osa, hapu osa, magus osa, valk ja sooda. Sellise struktuuriga kokteili näide on Gin Fizz.
• Collins … Ainus erinevus kihilisest on valgu puudumine. Sellise struktuuriga kokteili näide on John Collins.
• Sauer(tavaliselt munavalgega jook): kange osa, hapu osa ja magus osa. Sellise struktuuriga kokteili näiteks on Whiskey Sour.
• Martini: vastupidav tükk, mis on kaunistatud mõne tilga vermutiga.

Iga professionaalne baarmen võib koostisained lihtsalt asendada. See on nagu sõnade asendamine lausetega, ilusate fraaside lisamine. Ülejäänu on tehnika ja taktika küsimus. Taktika tähendab siinkohal valikut, kui kvaliteetset kanget alkohoolset jooki valmistad ja kellele.

Kombinatsioonid

Kodus kokteile segades pöörake tähelepanu mõnele suurepärasele tõestatud kombinatsioonile:

• vein, piparmünt ja jõhvikas;
• viin ja basiilik;
• viski ja kannatusvili;
• amaro (ürdiliköör) ja kirsid;
• tequila, tomat ja seller;
• tequila ja apelsin.

Kasutage kokteilide jaoks mitte ainult ostetud, vaid ka omatehtud siirupeid. See on terve väli eksperimenteerimiseks.

Koduse kaneelisiirupi valmistamiseks võib kasutada näiteks 800 grammi suhkrut, 1 liiter vett ja 20 grammi kaneelipulki. See sobib ideaalselt Red Necki kokteiliks (40 ml House bourbonit, 20 ml kaneelisiirupit, 20 ml haput, 100 ml kuiva õunasiidrit, 10 g peekonit kaunistuseks).

Ja kui 500 g lodjapuukomme valada 500 ml vette ja keeta vedelaks, saad lodjapuusiirupi, mis maitseb erksalt maitse järgi. Soovitame proovida sellega "Kommipuud" (50 ml viina, 30 ml isetehtud lodjapuu siirupit, 30 ml sidrunimahla, 15 ml mustsõstralikööri, 5 ml granaatõunasiirupit).

Kõige ebatavalisematest kombinatsioonidest võin nimetada meie ekstravagantset, kuid peent jooki Crusher nr 14. Tema jaoks segasime shakeris banaani sambuca, passionipüree, koore, sidrunimahla ja saime uue hiti.

Selle kokteili kodus kordamiseks vajate:

• 50 ml banaani sambucat;
• 20 ml passioniviljapüreed;
• 20 ml koort;
• 20 ml sidrunimahla;
• 10 ml suhkrusiirupit;
• vahukoor;
• kirss kaunistuseks.

Katsed ja kokteilide nimetused

Maitsvate jookide valmistamiseks on vaja häid tõestatud retsepte. Võite võtta aluseks klassikalised kokteiliretseptid ja lisada midagi oma.

Väga oluline on katsetada ja proovida isegi kurikuulsalt ebaõnnestunud toodet. Nii meenuvad vahel väga ebatavalised kombinatsioonid, mis kokkuvõttes võivad meeldivalt üllatada.

Nime väljamõtlemiseks pole täpset reeglit. Lihtsam on koostada mõttekaart – kõik loksub paika.

Näiteks tahame Anapas tähistada krokodill Gena sünnipäeva ja kinkida talle kokteili. Otsime assotsiatsioone krokodilliga, Anapaga, merega, sinise helikopteri ja jäätisega. Kogume igast ringist ühesugused assotsiatsioonid ja moodustame joogi. Määratleme sobivad koostisosad ja kujundame nime.

Kõige sagedamini meelitavad nimed koostisosade kõrvu. See on isegi naljakas. Näiteks vürtsikas jook ingveriga "Ostrovsky" või kokteil veiniga "Innocent".

Kõik muu on vaid piltide ja sõnade mäng.

Näiteks ma tahan, et joogi nimi oleks Low Kick. Tänapäeval lahe ja trendikas nimi, mis pärineb peamiselt Muay Thaist. Low-kick on reeglina märkamatu löök, mis kaks-kolm korda sihtmärki tabades lööb vastase pikali. Kuidas siduda see joogiga? See on lihtne. Jook peaks olema aeglase toimega, kuid kange. Ja siis maitsete ja kombinatsioonide mäng teeb oma töö.