Vein, ära tee haiget: kuidas aru saada, et veiniga on midagi valesti, ja kuidas seda parandada

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Ootad vaarikaaia lõhna, aga tunned niiske keldri lõhna? Paraku on vein "haige". Räägime teile, kuidas mõningaid vigu parandada ja mida peate teadma kvaliteetse joogi valimiseks.

Vein on nagu kunst. Selles on palju subjektiivsust ja viimane argument "poolt" või "vastu" on alati "meeldib / ei meeldi". Kuid õilsa joogi kvaliteedi hindamiseks on ka objektiivsed parameetrid. Kui teid segab veini lõhn või ebatavaline maitse, siis on täiesti võimalik, et olete sattunud defektiga proovile. On mitmeid elustamisviise, mis aitavad veini puudused esimesest lonksust ära tunda. Räägime teile, kuidas pudelit diagnoosida ja tulevikus riknenud joogi ostmise vastu kindlustada, isegi kui olete veinimaailmas uus.

1. "Korgi haigus"

Sümptomid: veinil on ebameeldiv terav lõhn, mis meenutab märga pappi või koerakarva. Kui tunnete "koerat" või "niisket keldrit" - need pole originaalse kompleksveini rikkalikud toonid. Sulle ei tundunud, et vein on haige.

Mida teha

Valage vein kraanikaussi - paraku ei saa seda enam päästa. 1–7% kogu maailma korgiga korgitud veinist on saastunud korgi lõhna tekitavate ühenditega. Haloanisoolide ja halofenoolide määramine korgimaatriksis: konkreetsete korgibakterite ülevaade. Kui sa ei soovi loosis osaleda, ostke keeratava korgiga veini, sellistel bakteritel pole lihtsalt kohta, kust tulla.

2. Redutseerimine ehk "vesiniksulfiidi bukett"

Sümptomid: vein lõhnab nagu keedetud kapsas, küüslauk või mädamuna.

Mida teha

See juhtum pole sugugi lootusetu. See lõhn ilmneb siis, kui veinil puudus hapnik ja pärm hakkas eraldama tioole – orgaanilisi väävliühendeid. Lõhna saate parandada aereerimisega – veini hapnikuga varustamisel.

Valage vein karahvini (seda protsessi nimetatakse dekanteerimiseks) ja laske joogil hingata, kuni lõhn on hajunud. Kas pole valmis paar tundi ootama? Väävliühendite sadestamiseks segage veini hõbelusikaga või kastke karahvini puhas vaskmünt.

3. Vein valmistati küpsetest viinamarjadest

Sümptomid: Vein lõhnab kassi uriini, rohu ja rohelise paprika järele.

Mida teha

Patsient on tõenäolisemalt surnud kui elus. Kahjuks, kui vein on valmistatud ebakvaliteetsest toorainest, on "ravim" jõuetu. Tavaliselt juhtub see siis, kui näiteks ilmastikuolud ei võimaldanud viinamarjadel küpseda ja kõiki vajalikke omadusi omandada, kuid veinimeister otsustas siiski tootmisega alustada.

Tuntud tootjad, kes oma nime hindavad, seda endale ei luba. Seetõttu valige selle vea vältimiseks usaldusväärsete kaubamärkide veinid.

4. Vein muutub äädikaks

Sümptomid: vein lõhnab nagu äädikas või atsetoon, küünelakieemaldaja.

Mida teha

Ainult Jeesus teadis, kuidas muuta vett veiniks ja keegi ei saa muuta äädikat veiniks. Kõige rohkem võite sellise pudeli puhul loota, et veini kasutatakse kulinaarsetel eesmärkidel.

Oleme harjunud kuulma, et vein muutub aastatega ainult paremaks, kuid see kehtib ainult suure säilituspotentsiaaliga õilsate kompleksveinide kohta. Lihtsaid odavaid veine “igaks päevaks” tuleks juua, nagu öeldakse, siin ja praegu: valgeid veine on kõige parem tarbida esimesel kahel aastal, punaseid ei tohi säilitada kauem kui 3-5 aastat. Seega, kui näete tavalises ketipoes 2011. aasta Sauvignon Blanci 800 rubla eest, siis jätke see riiulile.

5. "Päikesepiste"

Sümptomid: vein lõhnab nagu tolm ja papp.

Mida teha

Kerge, kuid tuntav tolmulõhn, mis ummistab veini loomulikke aroome, tekib siis, kui seda on pikemat aega ereda valguse käes või isegi päikese käes hoitud. Kas sellist veini juua või mitte, on teie otsustada (me ei teeks).

Tavapoes veini valides pöörake alati tähelepanu säilitustingimustele. Kui pudelid on otse lampide all või toas on liiga palav, siis tasub veini ostmiseks mõni muu koht otsida.

6. "Kuumarabandus"

Sümptomid: vein lõhnab karamelli ja küpsetatud puuviljade järgi, kuid puudub väljendunud maitse ja järelmaitse. Jook on pruunika varjundiga.

Mida teha

Vein hakkab riknema temperatuuril üle 28 °C. Seega, kui poes ei tööta suvel konditsioneerid või talvel köetakse ruume liiga kõvasti, siis on parem sealt veini mitte osta: see sai peaaegu kindlasti "kuumarabanduse" ja defekte pole millegagi parandada..

7. Oksidaasi kass ehk veini pruunistamine

Sümptomid: vein omandab pruunika varjundi ning nõrga Madeira, sarapuupähklite ja mädaõunte lõhna. Punane vein omandab kuiva, mõrkja maitse, valge vein aga meenutab ähmaselt õunasiidrit.

Mida teha

See defekt ilmneb tootmisetapis ja kahjuks ei saa seda kuidagi parandada. Mädanenud või hallitanud viinamarjade kestades toodetakse aktiivselt oksüdatiivseid ensüüme, oksüdaase. Kui tootmisse läheb suur kogus mädanenud viinamarju, siis valmiva veini hapnikuga kokkupuutel toimub oksüdatsiooniprotsess ja joogi omadused muutuvad.

8. Veini sekundaarne kääritamine

Sümptomid: vein tundub hägune ja selles on mullid.

Mida teha

Mullid on vahuveinide puhul normiks ja tavalistes gaseerimata veinides neid esineda ei tohiks. Viga esineb kõige sagedamini noortel punastel veinidel, mis villitakse väikese koguse jääksuhkruga ja käärimisprotsess algab tahes-tahtmata otsast. Seda ei saa parandada, kuid defekti on lihtne märgata: kontrollige pudelit eredas valguses, mullid on märgatavad.