Kuidas valmistada hapukurki: 7 suurepärast retsepti igale maitsele

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Õppige küpsetama parimat hapukurki odra ja hapukurgiga, seejärel proovige veel kuut suurepärast retsepti.

Maitsva hapukurgi saladused

Rassolnikut, nagu boršigi, küpsetatakse igas peres omal moel. Kuid on nippe, mis parandavad iga retsepti maitset.

1. Kui puljongile lisatakse soolvett, tuleb see keeta ja filtreerida.
2. Kurk tuleb soolata, mitte marineerida. Viimase abinõuna - marineeritud ilma äädikata.
3. Peale kartulit lisatakse kurgid. Sest nende happesuse tõttu võib kartul muutuda mustaks ja sitkeks.
4. Parem on oder keeta või lihtsalt eelnevalt ja eraldi valada keeva veega. Siis on supp läbipaistev ja küpsetusaeg lüheneb.
5. Ettevaatust soolaga. Ärge valage seda liha küpsetades puljongisse. Soola on parem lisada pärast kurkide sissetoomist.
6. Rassolnik maitseb paremini paaritunnisel infundeerimisel.

1. Hapukurk odraga searibidele

Toekas ja rikkalik supp, mis soojendab suurepäraselt külma ilmaga.

Koostisained

• 300 g searibi;
• 2 ¹⁄₂ L vett
• 4 supilusikatäit pärl otra;
• 3 kartulit;
• 2 sibulat;
• 1 porgand;
• 3 supilusikatäit päevalilleõli;
• 3 hapukurki;
• ½ tassi kurgi hapukurki;
• 2 loorberilehte;
• sool ja must pipar maitse järgi.

Ettevalmistus

Loputage, viilutage ja täitke ribid veega. Küpseta esmalt kõrgel kuumusel. Kui see keeb, eemaldage vaht ja vähendage kuumust. Hauta ribisid suletud kaanega 40-50 minutit.

Sel ajal valage peale keev vesi, visake kurn ja loputage oder. Teine võimalus on keeta eraldi kastrulis. Sel juhul lisa teravilja supile enne praadimist.

Koori ja tükelda kartulid. Vala see koos odraga supi sisse, kui ribid on küpsed. Kuumuta keemiseni ja keeda veel 15-20 minutit.

Sel ajal praadida: prae taimeõlis jämedale riivile riivitud hakitud sibul, porgand ja kurk (peavad olema kõvad). Sisesta praadimine supi sisse koos ülejäänud õliga.

Hauta suppi madalal kuumusel viis minutit, seejärel vala sisse kurgihapukurk. Lisa loorberilehti, pipart ja vajadusel soola. Hapukurk valmib 2-3 minutiga.

2. Klassikaline hapukurk riisi ja neerudega

Rups eraldas suurepäraselt kurkide hapukuse. Hapukurgi teist varianti nimetatakse Moskvaks.

Koostisained

• 500 g veise- või sealiha neerud;
• 2 tl söögisoodat;
• 2 supilusikatäit 9% äädikat;
• 2 ¹⁄₂ L vett
• 3 kartulit;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 3 supilusikatäit riisi;
• 30 g võid;
• 3 hapukurki;
• 1 loorberileht;
• sool ja must pipar maitse järgi;
• rohelised - serveerimiseks.

Ettevalmistus

Eemaldage pungadelt kile ja lõigake igaüks kolmeks või neljaks tükiks. Tavaliselt leotatakse neere spetsiifilisest maitsest vabanemiseks mitu tundi külmas vees ja keedetakse kaua. Kuid protsessi saab kiirendada.

Selleks piserdage ettevalmistatud pungad söögisoodaga. Nirista kümne minuti pärast üle äädikaga. Veel kümne minuti pärast loputage neerud hoolikalt äädikaga, katke külma veega ja laske keema tõusta. Seejärel tühjendage vesi, loputage neerud, lisage värsket vett ja hautage kaane all veel 30–40 minutit.

Selle aja jooksul loputage riis, koorige ja tükeldage köögiviljad. Prae võis sibul porgandiga. Maitsesta vähese soola ja pipraga. Soovi korral võid praadimisele lisada supilusikatäie tomatipastat.

Püüdke ja jahutage neerud. Viska supi sisse kartul ja riis ning 15 minuti pärast lisa praetud sibul ja porgand.

Lõika neerud ja kurgid kuubikuteks ning lisa puljongile. Viska sisse loorberileht ja maitsesta soolaga. Vajadusel lisa soola. Alanda kuumust madalaks, kata pann ja hauta veel 10-15 minutit.

Serveeri hapukoore ja ürtidega.

3. Taimetoitlane hapukurk riisiga

Traditsiooniline hapukas-soolane õrn maitse, kuid mitte liha. Sobib paastuks.

Koostisained

• 2 liitrit vett;
• ½ l soolvett;
• 4 kartulit;
• 3 supilusikatäit riisi;
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• 3 hapukurki;
• 3 supilusikatäit tomatipastat;
• 1 loorberileht;
• 3 supilusikatäit päevalilleõli;
• sool ja must pipar maitse järgi;
• hunnik peterselli ja/või tilli.

Ettevalmistus

Keeda ja soola kergelt vesi. Lisage eelnevalt pestud riis ja viie minuti pärast lisage ribadeks lõigatud kartulid. Kui kartulid keedetakse kiiresti, siis kümne pärast. Suurema küllastuse saamiseks võid lisada konserveeritud või eelnevalt keedetud ube.

Koori ja tükelda sibul, riivi porgandid jämedale riivile. Saatke pooled neist köögiviljadest supile ja praadige teine taimeõlis. Kui sibul on läbipaistev, lisa õhukesteks viiludeks lõigatud kurgid ja tomatipasta. Hauta viis minutit.

Kui kartulid on keenud, lisa praadimine supile. Keeda veel 5-7 minutit madalal kuumusel. Viimasena lisa soolvesi, loorberilehed, hakitud ürdid ja pipar. Vajadusel soola. Viie minuti pärast eemaldage kuumusest.

4. Kalakurk

Originaalne kombinatsioon kalapuljongist, kurgihapukurgist ja soolastest vürtsidest. Mõnikord nimetatakse kalahapukurki kalyaks. Kuid viimane on vaid prototüüp - selle retsept on "rikkam".

Koostisained

• 500 g koha;
• 2 ¹⁄₂ L vett
• 2 sibulat;
• 5 tera musta pipart;
• 2 loorberilehte;
• 1 peterselli juur;
• 3 supilusikatäit riisi;
• 1 porgand;
• 3 hapukurki;
• 30 g võid;
• ½ klaasi soolvett;
• sool ja must pipar maitse järgi;
• petersell - serveerimiseks.

Ettevalmistus

Kata kala veega, lisa üks sibul, pipraterad, petersellijuur ja loorberileht. Küpseta 30-40 minutit. Kasutada võib mis tahes kala, ka kalakonserve. Kui võtate konservi, siis poolitage küpsetusaeg.

Kui kala on täielikult keedetud, püüdke see kinni ja eraldage see luudest. Kurna puljong. Lisa pestud riis. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 15 minutit.

Riivi porgandid ja kurgid jämedale riivile. Lõika ülejäänud sibul väikesteks kuubikuteks. Prae köögivilju võis 3-5 minutit. Lisage neile soolvesi, pipar ja hautage madalal kuumusel veel 5–7 minutit.

Saada praadimine koos kalaga puljongile. Kontrollige supil soolasisaldust ja hautage veel paar minutit. Serveeri hakitud ürtidega.

5. Hapukurk seente ja odraga

Hapukurgi hapukus sobib hästi seenearoomiga. Ja tänu odrale osutub supp väga maitsvaks, isegi kui küpsetate lahjat varianti.

Koostisained

• 300 g veiseliha kondiga;
• 2 ¹⁄₂ L vett
• 3 tera musta pipart;
• 1 loorberileht;
• 3 supilusikatäit pärl otra;
• 150 g värskeid porcini seeni;
• 2 kartulit;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 2 hapukurki;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 spl tomatipastat
• 2 supilusikatäit päevalilleõli;
• sool ja must pipar maitse järgi.

Ettevalmistus

Vala lihale vesi, lisa pipraterad, loorberileht ja veidi soola. Küpseta 60–90 minutit. Ärge unustage vahtu maha koorida.

Sel ajal keeda või lihtsalt leota pärl oder. Lõika kartul, porgand ja kurk, sibul poolrõngasteks ribadeks.

Kasutada võib mis tahes seeni: metsaseeni või šampinjone, värskeid või kuivatatud. Viimasel juhul tuleks seeni 20-30 minutit külmas vees leotada.

Püüdke ja jahutage veiseliha. Kurna puljong ja aja sinna sisse pärl oder ning 7-10 minuti pärast kartulid. Eralda luust ja tükelda liha. Pange see supi juurde tagasi.

Prae sibul ja porgand taimeõlis. Lisa läbi pressi läbi lastud küüslauk, tomatipasta (võid kasutada omas mahlas tomateid), kurgid ja tükeldatud seened. Vala pannile kulp puljongit ja hauta kümmekond minutit.

Kui kasutate kuivatatud seeni, lisage need koos kartulitega supile.

Sisestage puljong puljongisse. Vajadusel soola ja lase veel paar minutit podiseda. Serveeri hapukoorega.

6. Hapukurk kana ja hirsiga

Kurkidega maitsestatud kanapuljong omandab vürtsika ja hapuka maitse. Supp osutub ühtaegu nii toitvaks kui ka kergeks.

Koostisained

• 1 kana rümp;
• 2 ¹⁄₂ L vett
• 1 loorberileht;
• 3 tera musta pipart;
• 4 supilusikatäit hirssi;
• 3 kartulit;
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• 3 hapukurki;
• 1 spl jahu;
• 2 supilusikatäit päevalilleõli;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus

Keeda kana. Täida see veega, soola, lisa pipraterad ja loorberileht. Tunni aja pärast õngitsege luustik välja ja eemaldage sellest liha.

Kurna puljong ning lisa kuubikuteks lõigatud kartul ja pestud hirss.

Keemise ajal (umbes 20 minutit) prae taimeõlis hakitud sibul, porgand ja kurk. Viimasena lisa kulp kanapuljongit ja lusikatäis jahu. Sega ja hauta umbes viis minutit.

Pane valmis praadimine koos kanalihaga puljongisse. Keeda suppi veel 3-5 minutit ja serveeri.

7. Hapukurk lihapallidega

Traditsioonilise hapukurgi kiirversioon. Südamlik ja maitsev.

Koostisained

• 2 ¹⁄₂ l lihapuljongit;
• 1 spl riisi
• 3 kartulit;
• 500 g hakkliha;
• 2 sibulat;
• 1 porgand;
• 3 hapukurki;
• 2 küüslauguküünt;
• 2 supilusikatäit päevalilleõli;
• 2 spl tomatipastat
• 1 loorberileht;
• hunnik rohelisi;
• sool ja must pipar maitse järgi.

Ettevalmistus

Keeda puljong. On soovitav, et see sobiks hakkliha tüübiga. Valage sellesse riis ja 5-7 minuti pärast - lõigake kartuliribadeks.

Haki sibul ja sega hakklihaga. Maitsesta soola, pipraga ja vormi lihapallid. Võid kasutada valmis lihapalle, siis kulub supi valmistamisele veel vähem aega. Saatke lihapallid supile, kui kartulid on peaaegu valmis.

Prae sibul ja porgand taimeõlis. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa jämedale riivile riivitud kurgid, küüslauk ja pressi läbi lastud tomatipasta. Hauta umbes viis minutit.

Lisa puljong puljongile koos loorberilehtede ja hakitud ürtidega. Vajadusel soola.

Millist hapukurki sa küpsetad? Kirjutage kommentaaridesse oma lemmikretseptid.