Kuidas õppida mõistma nii kohvi kui ka baristat

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Lihtsad näpunäited, mis aitavad teil joogist aru saada uuel tasemel.

Uurige, kuidas kohv erineb erinevatest riikidest

Kohvi toodavad maad, mis asuvad Maa niinimetatud kohvivööndis. See asub 10° lõunalaiuse ja 10° põhjalaiuse vahel. Peamisi kohvieksportijaid on neli: Brasiilia, Vietnam, Colombia ja Indoneesia. Kuna igas riigis on kliima, pinnas, kõrgus merepinnast ja viljelustehnoloogiad erinevad, on sama kohvisordi maitse olenevalt tootjast erinev.

Brasiilia kohv on tavaliselt kange ja pähklise maitsega. Guatemala eristub lillede ja vürtside maitse poolest. India - tugev ja šokolaadine. Keenia maitse on hapu ja marjane. Peate empiiriliselt välja selgitama, mis teile kõige rohkem meeldib.

Uurige, mis tüüpi kohvi on olemas

Kohvipuid on üle kaheksakümne ja kohvi valmistamiseks sobivad neist vaid kaks: Arabica ehk araabia kohv ja Robusta ehk Kongo kohv.

Arabica kasvab 600-2000 meetri kõrgusel mäenõlvadel ja platoodel. Sellel on mahe maitse ja aroom. Robusta on tugevam, mõrkjam ja vähem aromaatne. Ta kasvab ekvatoriaalsetes metsades 600 meetri kõrgusel. Seda kasutatakse lahustuva kohvi valmistamiseks. Seda leidub sageli ka kohvisegudes koos araabikaga. Arvatakse, et ideaalne terade osakaal segus on 60% araabikat ja 40% robustat.

Saage aru erinevatest röstimisastmetest

Heledad terad on maitselt teravamad ja hapumad, tumedamad aga rikkalikumad ja sisaldavad vähem kofeiini. Praetud teradel on söe maitse. Joogi maitse ja aroom ei sõltu aga ainult röstist, vaid ka kohvi liigist. Erinevad oad reageerivad röstimisprotsessile erinevalt.

Tabelis on kokku võetud peamised kohvi röstimise tüübid.

Röstimise tüüp	Röstimistemperatuur	Iseärasused
Kaneeli röstitud	195 °C	Kerge maitserikkuse, märgatavalt väljendunud happesuse ja õrna leiva aroomiga helepruunid terad.
Uus-Inglismaa (light või New England Roast)	205 °C	Helepruunid terad. Maitses väljendunud hapukusega, kuid ilma leivanootideta.
Ameerika (Ameerika röst)	210°C	Helepruun värv. Röstimine on Ameerika Ühendriikide idaosas populaarne ja seda kasutatakse professionaalsete kohvidegustatsioonide ajal.
Linnapraad	220°C	Rikkalik pruun värv. Röstimine on USA lääneosas populaarne, sobib degusteerimiseks.
Täielik linnapraad	225 °C	Rikkalik pruun värv. Maitses domineerivad karamelli ja šokolaadi noodid.
Viini röst	230 °C	Tumepruun värv. Mõrkjasmagusad karamellised noodid, minimaalne happesus. Seda rösti kasutatakse mõnikord espresso valmistamiseks.
prantsuse (prantsuse röst)	240 °C	Tumepruunid terad. Minimaalne hapukus, kõrvetatud noodid. Populaarne espresso röst.
itaalia (itaalia röst)	245 °C	Väga tumepruun värv. Maitse on rohkem väljendunud kui prantsuse prae puhul. Tavaline espresso röst.
Hispaania (Hispaania röst)	250 °C	Peaaegu mustad terad. Vähesed kohvid peavad seda rösti vastu.

Saage aru lihvimisest

Lihvimist on kolm peamist tüüpi: peen, keskmine ja jäme. Fine on mõeldud kohvi valmistamiseks türklases. Sellise kohvi eripäraks on suur kogus suspensiooni, mille tõttu osutub jook paksuks ja viskoosseks.

Keskmine jahvatus on mõeldud jaanileiva kohvikeetjatele: vältimaks filtriaukude ummistumist.

Prantsuse pressi jaoks on vaja jämedat jahvatamist: kohvioad jäävad prantsuse pressi võrku kinni ega kuku tassi. Jämedat kohvi keedetakse vähemalt kuus minutit.

Küpseta erinevalt

Kohvi valmistamiseks on palju traditsioonilisi ja alternatiivseid viise. Siin on peamised.

Tee	Lihvimine	Iseärasused
türklane	Väike	Iidne ja taskukohane viis Türgi kohvi valmistamiseks. Kui te ei jäta keemistemperatuuri vahele, saate paksu ja rikkaliku vahuga joogi.
Carob kohvimasin	Keskmine	Kallis ja automatiseeritud viis. Väljund on hea espresso, kuid mitte alati nii kvaliteetne kui kohvikutes.
Kapselkohvimasin	Keskmine	Meetod laiskadele: pole vaja kohvimasinat purust pesta ja kohvi jahvatada. Peamine puudus: kapslid on kallid.
Geiser kohvimasin	Keskmine	Kiire ja soodne viis pruulimiseks. Jook osutub sarnaseks espressole.
Prantsuse ajakirjandus	Suur	Ökonoomne viis kohvi valmistamiseks. Sama lihtne kui lahustuva kohvi valmistamine, kuid palju maitsvam. Maitse on pehme, ühest teekannust piisab tervele seltskonnale.
Chemex	Suur	Kolvilaadne Kemex kohvimasin on väljapanek New Yorgi Moodsa Kunsti Muuseumis kui silmapaistev kaasaegse disaini osa. See kohvimasin toodab õrna kohvi.
Hario	Keskmine	Jaapani pruul, mis sarnaneb kemexiga. Ainus erinevus on õhu läbipääsu jaoks mõeldud soone olemasolu. See muudab kohvi aromaatsemaks.
Aeropress	Väike või keskmine	Prantsuse pressi sarnane meetod, kuid tänu paberfiltrile on jook puhas, ilma suspensioonita. Matkale võib Aeropressi kaasa võtta.

Joo kohvi õigesti

• Tõeliselt hea kohv ei vaja piima ega suhkrut, nagu laagerdunud viski ei vaja koolat.
• Ärge jooge kuuma kohvi. Soe jook maitseb paremini.
• Pöörake tähelepanu joogi tekstuurile. Kas kohv on kange? Armas? Kas see maitseb hapu? Või põlenud?
• Katsetage erinevate röstide, sortide, tootjariikide ja pruulimismeetoditega. Kirjutage oma tunded üles, et mitte unustada.

Kuidas valida kohviube

• Pakend peab sisaldama kõikehõlmavat teavet toote kohta.
• Pakend peab olema defektideta.
• Kontrollige röstimise ja partii kuupäeva. Võimalusel nuusuta terad.
• Ärge võtke korraga rohkem kui 200 g ube. Kohv kaotab pikaajalisel seismisel oma aroomi.
• Pidage meeles, et orgudes koristatud terad sisaldavad mitu korda rohkem kofeiini kui mägiterad.