10 retsepti ja 10 saladust suurepäraste burgerite jaoks

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Burgerid sobivad suurepäraselt peoks või peoks ja on ka pagana maitsvad! Täna saate teada, kuidas valmistada suurepäraseid burgereid, ja kümme elustiili, mis aitavad teil selles äris parimaks saada.

Täiusliku burgeri saladused

Tõeline burger on kiirtoidust kaugel. See on oma kaanonitega roog, kus on palju ruumi kulinaarsele kujutlusvõimele. Järgige neid juhiseid ja teie burgerid on täiuslikud.

1. Küpseta ainult värske lihaga. Burgeri jaoks sobib kõige paremini marmorist veiseliha, kuid kasutada võib ka muid lihatooteid. Oluline on ainult säilitada suhe: 80% liha kuni 20% rasva (800 grammi liha - 200 grammi rasva).
2. Ärge ostke valmis hakkliha. Kes, kuidas ja millest selle valmistas, pole teada. Jahvatage liha ise, kuid mitte liiga palju: burgerite hakkliha peaks olema tekstuurne.
3. Sõtku hakkliha kätega läbi. Võite selle isegi lauale või lauale visata. Nii jaotub lihale lisatud rasv, ürdid, maitseained ja muud koostisosad ühtlaselt ning segu muutub kohevamaks. Et hakkliha käte külge ei jääks, leota neid külmas vees.
4. Et kõik burgeripihvid oleksid ühesuguse kuju ja massiga, vormige need keedurõngaga või kasutage suurest purgist kaant. Töötavad ka madalad plastmahutid. Peaasi, et kotlet ei oleks paksem kui poolteist sentimeetrit ja kaaluks umbes 200 grammi. Ja ärge unustage keskele soont teha!
5. Püüdke hoida burgerikotletid kuklitest veidi suuremad. Seejärel praetakse liha soovitud suuruseks.
6. Hoia pätsikesed kastme valmistamise ajaks külmkapis ja tükelda ülejäänud ained. Soojalt hakkab hakkliha rasv kiiremini sulama kui grillil, mis tähendab, et burger osutub kuivaks.
7. Soola burgeripihvid vahetult enne praadimist. Kui lisada soola otse hakklihale, hakkab naatriumkloriid lõhustama valgusidemeid ning liha omandab tiheda vorstilaadse tekstuuri. Burger ei tule mahlane.
8. Ärge keerake pätsi liiga sageli ümber. Mida vähem neid puudutate, seda mahlasemad need muutuvad. Rösti liha esmalt otseses kuumutustsoonis ja seejärel tõsta see grilli servale. Praadimise ajal suru kotlet spaatliga kergelt alla. Keskmise praadimise jaoks piisab kuuest minutist. Valmisolekut saab määrata spetsiaalse termomeetriga: kotleti sees peab temperatuur olema vähemalt 70 °C.
9. Koguge oma burger õigel viisil. Kõigepealt kaste (mõlemal rulli poolel), siis salat (alumisel, väiksemal poolel) ja lõpuks kotlet. See hoiab ära leiva enneaegse märjakssaamise.
10. Pane nuga ja kahvel kõrvale – söö burgerit kätega! Kahe käega. Suru korralikult alla, keera tagurpidi (et sisu välja ei kukuks) ja naudi nami mahlase kotletiga.

Allpool leiate burgeriretsepte igale maitsele: nii traditsioonilisi veiselihaga kui ka erinevaid variatsioone sea-, kalkuni-, kala- ja mereandidega.

Chimichurri kastmega

Koostisained

Burgeri jaoks:

• 1 kg veisehakkliha;
• 6 seesami kuklit;
• 6 viilu suitsutatud gouda juustu;
• 1 punane sibul;
• soola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Kastme jaoks:

• värske petersell;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 spl hakitud pune lehti
• 2 spl punase veini äädikat
• ½ tassi oliiviõli
• 1 tl meresoola
• ¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart;
• ¼ tl punase pipra helbeid.

Ettevalmistus

Haki paar kimpu peterselli ja küüslauku ning sega ülejäänud kastmega. Sega korralikult läbi.

Vormi pätsikesed, maitsesta soola ja pipraga ning grilli. Paar sekundit enne küpsetamist pane kotlettidele juust sulama.

Tõsta pätsike kergelt röstitud kuklitele, peale chimichurri kaste ja lisa punase sibula rõngad.

Lõhe, sidruni ja tilliga

Koostisained

• 1 kg lõhefilee;
• ½ tassi leivapuru;
• 4 seesami kuklit;
• 4 redist;
• 2 munavalget;
• 2 spl värsket hakitud tilli
• 2 spl Veracha kastet
• 1 spl Dijoni sinepit
• 1 spl sidrunikoort
• ½ tl soola;
• rukola;
• tzatziki kaste.

Ettevalmistus

See on kalakoogiburger – kalaburger. Aja kolmveerand lõhefileest (kondita ja nahata) läbi hakklihamasina, ülejäänud lõika väikesteks kuubikuteks. Kombineeri munavalge, sinepi, riivsaia, sidrunikoore, soola, tilli ja Veracha kastmega. Kui viimast pole käepärast, kasuta mõnda muud kuuma tomatikastet.

Vormi pätsikesed ja grilli (umbes viis minutit mõlemalt poolt). Kotlette võid ka pannil oliiviõlis praadida.

Kuumuta kuklid grillil ja aseta nende peale küpsenud pätsikesed. Tõsta peale rõngasteks lõigatud redis, rukola ja tõsta peale tzatziki kaste.

Kolm juustu

Koostisained

• 200 g veisehakkliha;
• 1 kukkel seesamiseemnetega;
• 1 väike tomat;
• 1 viil mozzarellat, cheddarit ja emmentali;
• Romano salat;
• omatehtud majonees;
• prae sibulat;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus

Määratud koostisosade kogusest piisab ühe burgeri jaoks.

Pärast kotleti vormimist ja soolamist grilli. Kui see on peaaegu valmis, aseta peale viil mozzarellat, cheddarit ja emmentali: juust peaks sulama. Võtke aega, et kotletid tulelt eemaldada, enne kui juust hakkab mullitama ja voolama.

Ehitage burger: pintseldage grillkuklid omatehtud majoneesi, romano salati, tomativiilude ja seejärel kotletiga. Viimistle praetud sibulaga.

(Sibula friikartulid on samad, mis friikartulid, ainult sel juhul on sibul fritüüris.)

Sealiha ja mangoga

Koostisained

• 1 kg seahakkliha;
• burgeri kuklid;
• 2 jalapeno paprikat;
• 1 väike šalottsibul;
• 1 väike punane sibul;
• 1 väike mango;
• 2 küüslauguküünt;
• 3 spl laimimahla
• 2 spl hakitud koriandrit
• 1 spl roosuhkrut
• 1 supilusikatäis sojakastet
• 1 ½ tl jahvatatud nelki
• ½ tl soola;
• ½ tl kuivatatud tüümiani;
• ½ tl punase pipra helbed;
• ½ tl kaneeli
• 2 tl oliiviõli
• salati lehed.

Ettevalmistus

Lisa sealihale hakitud paprika (ärge unustage seemneid eemaldada), šalottsibul ja küüslauk, samuti roosuhkur, sojakaste, laimimahl, nelk, tüümian, punane pipar ja kaneel. Sega kõik korralikult läbi. Vormi pätsikesed (umbes kuus). Prae neid oliiviõlis pannil või grillil.

Lõika mango viljaliha ja punane sibul kuubikuteks, lisa hakitud koriander ja sool. Sega korralikult läbi.

Pane kokku burger: kukkel - salat - kotlet - lusikatäis mangosalsat - kukkel.

Mustikakastme ja brie-ga

Koostisained

Burgeri jaoks:

• 500 g veisehakkliha;
• 4 burgeri kuklit;
• 4 viilu peekonit;
• 4 viilu brie juustu
• 1 kauss hakitud rukolat
• 1 küüslauguküünt;
• 2 supilusikatäit sibulapulbrit
• 1 spl hakitud ürte (nt salvei ja tüümian)
• soola ja pipart maitse järgi.

Kastme jaoks:

• 1 tass värskeid või külmutatud mustikaid
• 3 supilusikatäit palsamiäädikat
• 1 ½ supilusikatäit roosuhkrut
• 1 1/2 supilusikatäit ketšupit
• 1 küüslauguküünt;
• tilk Worcestershire'i kastet.

Ettevalmistus

Alustame kastmega. Selle valmistamiseks ühendage väikeses potis näidatud koostisosad (loputage mustikad, koorige ja tükeldage küüslauk) ja pange madalale tulele. Pärast keetmist küpseta 15 minutit, kuni kaste pakseneb.

Kombineeri hakkliha hakitud küüslaugu, sibulapulbri ja ürtidega. Vormi pätsikesed ja grilli, pipar ja sool vahetult enne. Grilli ka peekon.

Kuklid võivad olla nii poest ostetud kui ka oma kätega küpsetatud. Loe siit, kuidas küpsetada mitmekülgseid burgeri kukleid.

Aseta igale pätsile pooleks minutiks viil brie juustu, kuni see on pehme. Pane valmis kotletid ja peekoniviilud kuklitele, kalla peale mustikakaste ja kaunista rukolaga.

Kalkuniliha ja köögiviljadega

Koostisained

• 1 ½ kg jahvatatud kalkuniliha;
• ¼ klaasi leivapuru;
• ¼ klaasi hakitud sibulat;
• ¼ tassi värsket hakitud peterselli;
• 2 munavalget;
• 1 küüslauguküünt;
• 1 tl soola
• 1 tl jahvatatud musta pipart;
• küpsetatud köögiviljad (baklažaan, paprika, tomatid);
• pesto kaste;
• burgeri kuklid.

Ettevalmistus

Sega hakkliha, kreekerid, sibul, petersell, sool, pipar, hakitud küüslauk ja munavalged. Sellise koostisainete kogusega saad umbes 12 kotletti. Neid ja köögivilju tuleks grillida (umbes 7 minutit mõlemalt poolt, baklažaane, paprikat, tomateid - vähem).

Pintselda kuklid pestokastmega, aseta kuklite peale kotletid ja ahjuköögiviljad.

Taco burger

Koostisained

• 1,4 kg veisehakkliha;
• 8 burgeri kuklit;
• 8 viilu cheddari juustu;
• 1 tl soola
• 1 tl tšillipulbrit
• 1 tl jahvatatud köömneid;
• 1 tl kuivatatud pune
• maisikrõpsud;
• guacamole;
• salsakaste;
• hapukoor;
• salatilehed (valikuline).

Ettevalmistus

Sega hakkliha soola, tšilli, köömnete, punega ja prae kohe pätsikesed (kui teed seda ahjus, pane temperatuuriandur 150 °C peale ja küpseta 15–20 minutit).

Guacamole on avokaado viljalihast valmistatud Mehhiko suupiste. Saate seda poest osta või ise valmistada. Määri sellega kuklid, pane peale kotletid ja juust. Soovi korral lisa salatilehti.

Nirista peale salsa ja hapukoor, puista peale kergelt hakitud maisi (kui mitte kartuli)krõpse. Burger on valmis.

Krevettide ja aioli kastmega

Koostisained

• 300 g krevette;
• 100 ml oliiviõli;
• 4 burgeri kuklit;
• 1 tomat;
• 1 kurk;
• 1 punane sibul;
• 1 munakollane;
• 1 küüslauguküünt;
• 2 spl sidrunimahla
• ½ tl sinepit;
• salat ja petersell;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus

Aioli on populaarne küüslaugust ja oliiviõlist valmistatud Vahemere kaste. Selle valmistamiseks sega omavahel munakollane, hakitud küüslauk, sool ja sinep. Purustage ühtlaseks massiks ja lisage segamist katkestamata vähehaaval oliiviõli. Kui kastme konsistents on nagu majonees, lisa sidrunimahl. Sega uuesti korralikult läbi.

Pintselda grillkuklid aioli kastmega, seejärel aseta neile salatileht, viil tomatit, kurk ja paar sibularõngast. Viimane kiht tuleks koorida ja krevetid grillida.

Kuivatatud aprikoosidega

Koostisained

• 450 g veisehakkliha;
• 80 g kuivatatud aprikoose;
• 4 burgeri kuklit;
• 1 sibul;
• 1 küüslauguküünt;
• 2 supilusikatäit sojakastet
• 2 spl oliiviõli
• 1 spl koriandrit, hakitud
• ½ tl jahvatatud koriandrit;
• salat salat;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus

Lõika pool sibulast rõngasteks ja teine pool peeneks. Haki ka küüslauk ja kuivatatud aprikoosid. Kombineerige need koostisosad hakkliha, sojakastme, koriandri, koriandri, soola ja pipraga. Vormi pätsikesed ja prae neid oliiviõlis.

Aseta kuklite peale salatilehed, kotletid ja sibularõngad.

Havai

Koostisained

• 1 kg veisehakkliha;
• seesami kuklid;
• seened (šampinjonid või puravikud);
• 1 ananass;
• 2 supilusikatäit võid;
• ½ tassi teriyaki kastet;
• Romano salat;
• soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus

Loputage, lõigake õhukesteks viiludeks, soola, pipart ja praege seened võis.

Vormi ja grilli pätsikesed. Ärge unustage neid enne seda soola ja pipart lisada.

Koori ananass ja lõika rõngasteks. Grilli, kuni jäävad iseloomulikud triibud. Samuti grilli kuklid kergelt läbi.

Vala kuklitele teriyaki kaste (tegemist loe siit), lao nende peale kotletid, seened ja ananassiviilud. Vala uuesti ohtralt kastet ja kaunista romano salatiga.

Meie valik on lõppenud. Kuid võite seda jätkata kommentaarides. Jagage oma lemmikburgeri retsepte.