Sisukord:
- 1. Soolane toit teeb veini magusamaks
- 2. Soolased toidud vähendavad veini kokkutõmbumist
- 3. Vein maitseb magusaga kombineerituna hapu
- 4. Rasvased toidud "salendavad" veini
- 5. Suitsuliha muudab veini raskemaks
- 6. Veini temperatuur mõjutab selle maitset
- 7. Toidu kibedus suurendab veini kokkutõmbumist
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53
Lisaks tuntud põhimõttele "valge vein kalale ja juustule, punane lihale" on veel paar nüanssi. Neid teades suudate alati soodsalt rõhutada nii roogade kui jookide maitseid.
Kümmekonna mustri tundmine välistab vajaduse meeles pidada sadu ja tuhandeid erijuhtumeid – see on esimene asi, mida igas korralikus ülikoolis õpetatakse. Sellegipoolest on kümned ja tuhanded juhendid toidu ja veini sidumise kohta, mida Internetis kuhjaga, säilinud vaimus: "Chateau Haut-Brion vein sobib Brillat-Savarini juustuga!" Miks täpselt, mille pärast ja mida teha, kui Haut-Brioni jaoks pole raha, vaid ainult numbrireservi jaoks, jääb selgusetuks. Seetõttu proovime fikseerida mitu reeglit, mis on saadud mõne eriuuringu tulemusel.
1. Soolane toit teeb veini magusamaks
Toidu intensiivne soolsus suurendab veini magusust, eriti kui see magusus ei tulene põhilistest jääksuhkrutest, vaid põhineb pentoosidel ja glütseroolilaadsetel ainetel. Kuiv valge rioja, näiteks soolase bakalauga Kuivatatud ja väga soolane tursk, Portugalis populaarne toode. - Ligikaudu toim. see osutub märgatavalt magusaks, eriti kui tegemist on tammepuus laagerdunud veinidega.
2. Soolased toidud vähendavad veini kokkutõmbumist
Toidu sama soolsus vähendab oluliselt veini tanniinisisaldust. Näiteks väga hapukas, "küllane" vein soolasingiga on vähem agressiivne mitte ainult rasva, vaid ka soola tõttu. Ilmekaim näide on Vinho Verde piirkonna noorte punaveinide kombinatsioon anšoovise või isegi soolaheeringaga.
3. Vein maitseb magusaga kombineerituna hapu
Peale magustoitu või puuvilju ei mõju kuivad valged veinid üldse, mõjuvad agressiivselt happelised. Olenevalt nende kokkutõmbumisest on punaseid valikuid. Selle põhimõtte järgi on Lõuna-Itaalia "kuumad" veinid suurepäraselt kombineeritud näiteks lihaga koos magusate kastmetega.
4. Rasvased toidud "salendavad" veini
Munakuder ja peekon, millele lisati heldelt peekonit, muudavad "rasva" Viognier'i "vedela" pickpooli või Rieslingu sarnaseks, kuid eemaldab täiuslikult tünni-chardonnay tamme lisamaitse.
5. Suitsuliha muudab veini raskemaks
Suitsutatud toidud koos kogu näilise kombinatsiooni lihtsusega pole nii lihtsad. Klassikaline põhimõte "täienda sarnasega" töötab nendega tavaliselt halvasti: vaadiveinid ei kergenda ega värskenda aistinguid, tuleb kasutada midagi intensiivselt marjast. Suitsulised maitsed kaaluvad raskemaid veine, nii et Beaujolais'st või Loire'i orust pärit kerged punased veinid (ja sarnased) sobivad paremini suitsutoodetega kui Barossa shiraz.
6. Veini temperatuur mõjutab selle maitset
Veini serveerimistemperatuuri alandamine vähendab märgatavalt alkoholismi tunnet, kuid samal ajal suurendab punaste veinide kokkutõmbumist. Seetõttu tuleks niigi võimsate tanniinidega noori veine serveerida mõnevõrra soojemana kui küpseid veine, mille temperatuur on umbes 18–20 °C.
7. Toidu kibedus suurendab veini kokkutõmbumist
Toidu kibedus (näiteks sigur, teatud tüüpi juust, šokolaad) muudab veini kokkutõmbavamaks. Seetõttu tuleks selliste nootidega roogadele jooki valides keskenduda pigem valgetele veinidele (ilma tanniinideta), eriti kaua pärmisette peal laagerduvatele veinidele: neis on rikkalikult umami maitsevarjundeid, mis varjavad mõrkjust. Klassikalise vahuveiniga sobib eriti hästi sigurisalat.
Soovitan:
15 võimalust laheda vibu tegemiseks ja sidumiseks
DIY täiuslik klassikaline ja omapärane kohev pael ja pakkepaberist vibud mis tahes kingituse kaunistamiseks
10 võimalust salli stiilseks sidumiseks ja soojas püsimiseks
Eluhäkker räägib sulle, kuidas siduda sall ümber kaela ja pea, et väga moekas välja näha. Kaasas selged videojuhised
15 loomingulist viisi tossude ja tossude sidumiseks
Tossude ja tossude nöörimine tavalisel viisil on igav ja mitte alati mugav. Seetõttu on Lifehacker kokku kogunud paelad, mis mitte ainult ei erista sind massist, vaid ka leevendavad valu jalgades
VIDEO: 9 stiilset viisi lipsu sidumiseks
Pärast selle artikli lugemist või õigemini vaatamist saate teada mitte ainult, kuidas lipsu siduda, vaid ka seda, kuidas seda üheksal viisil siduda
9 Pinteresti blogi veini ja veini kohta
Veinivalmistamine pole mitte ainult üsna keeruline ja vastutustundlik tegevusala, vaid ka väga põnev ja ilus. Toome teie tähelepanu 9 suurepärast Pinteresti blogi, mis ei räägi ainult veini valmistamise ja tarbimise erinevatest aspektidest, vaid ka kohtadest, kus maailma eri paigus toodetakse üht inimkonna ajaloo vanimat jooki.