5 põhjust, miks enne kohviku avamist tõsiselt järele mõelda

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Haldamise lihtsus ja ülikasum on müüt.

Massikohviäri Venemaal on kestnud juba üle aasta, tuhanded inimesed on jõudnud juba oma ettevõtteid avada ja sulgeda ning müüt kergest rahast kohvi eest ei vanane endiselt. Kohvik on isegi kantud erinevatesse saadaolevate äriideede nimekirjadesse, mida väidetavalt saab teha ilma töölt lahkumata. Kuid 964 nende müügikuulutust on peen vihje, et asjad on veidi keerulisemad.

Kohvikut avades olin ka kindel, et suudan selle äri põhitööga ühendada. Samuti uskus ta kohviraha lihtsusesse, selle äri ülikasumlikkusse ja isegi Itaalia kohvi olemasolusse.

Saladus: Itaalia kohvi pole olemas. On Brasiilia, Etioopia, Kolumbia ja isegi Hiina, aga Itaalias kohv lihtsalt ei kasva. Väljend "Itaalia kohv" on turundus, mis põhineb väljakujunenud müütil. Nagu Iiri viski kiri 250-rublasel pudelil.

Aga see pole end piimavahu peal ära põletanud inimese ülestunnistus: minu kohvik on tegutsenud üle kolme aasta ja muutunud isegi väikeseks võrgustikuks. Nüüd aga tean viit põhjust, miks kohv pole parim äriidee.

1. Marginaalsus 20% on juba edu

Kui ma müüksin teile kohviku frantsiisi, saaksin joonistada ilusama numbri. Loomulikult ei valeta sõnagi!

Heidame pilgu tassi kohvi rubla koostisele Venemaa mistahes kohviku enimmüüdud joogi – suure cappuccino – näitel. Selle hind Hinnad on näidatud ühe miljoni elanikuga provintsilinnas Moskvas, korrutage kahega - 150 rubla. Kohviubade omahind selles on umbes 20 rubla. Kasum - 650%! Saate lugemise lõpetada ja kiirustada kohviku omaniku allkirjaga visiitkaarte printima … Aga siis lisame piima eest 18 rubla ja klaasi eest 7 rubla. Ikka pole paha: omahind - 45 rubla, kasum - 230%.

Aga nüüd arvutame barista müügiprotsenti, kui vajate motiveeritud töötajat. Protsent boonuskaardilt kliendile, kui vajate ustavat külalist. Lisame juurde barista tunnipalga. Rentida. Kommunaalteenused. Puhastamine. Maksud. Pangandustasud. Ja veel 30 kuluartiklit, mis teie kasumit pigistavad. Muidugi saate raha teenida. Kuid nagu iga toitlustus, pole ka kohvik ülimalt marginaalne äri.

Iga kohvik peab ostma automatiseerimissüsteemi ja vastavalt sellele valima 5 peamise hulgast, mida Venemaa turul esitatakse. Soovitan seda kasutada selle ülesande jaoks, põhipaketis 499 rubla eest. kuus on ka vidin, mis arvutab iga roa marginaali.

2. See äri nõuab, et sa elad selles

Kohvik on väike ööpäevaringne hädaolukord, mis sööb teie energiat ja jõudu suurema isuga kui turistil puhvetis.

Puhkust ei tule. Varustus läheb katki. Tarnijad toovad madala kvaliteediga toorainet. Baristad haigestuvad, magavad üle või lähevad jooki. Kommunaaltöölised lülitavad välja elektri, vee ja loogika.

Lisaks kõigele sellele on töö sortimendiga, turundustegevus, töö tarnijate, teenindusettevõtetega, kvaliteedikontroll ja teenindus - rutiinne juhtimine.

Kohvik nõuab palju operatiivset osalust. Isegi hästi toimivate protsesside korral ei ole võimalik kuuks ajaks teravilja osta ja Balile ära sõita. Ehk siis selgub muidugi, et me kõik oleme vabad inimesed, aga tagasi tulles tuleb võlgade tagastamiseks esitada 965. kohviku müügikuulutus. Paraku see on elu.

3. Inimesed on kompleksne vara

Ja kohvik on inimesed. Seda hüüdlauset kasutavad isegi mõned asutused. Tõepoolest, lisaks sujuvatele protsessidele kohvikus on inimesed kriitilise tähtsusega. Olge selles humanoidse hammasratta mehhanismis valmis lugematuteks vestlusteks, konfliktideks ja rasvaseks.

Ühest küljest pean inimestest rääkides silmas baristat. Hea barista kohvikus on kulda väärt: palk väike, eriala prestiiž madal, töö närviline ja teatud oskusi eeldav. Vähesed inimesed peavad sellist tööd elukestvaks tööks. Ja see tähendab käivet. Kuskil rohkem, kus on paremad tingimused - natuke vähem, aga siiski. Ja kus on voolavus, seal on kogenematus ja personali madal kvaliteet, uute töötajate otsimine ja sellest tulenevalt närvid, närvid, närvid. Mingil hetkel mõtlete: "Ma soovin, et mul oleks veebipood …".

Teisest küljest on nad külalised. Imeline ja ärrituv, naljakas ja pahur, meeldiv ja kakleja. Teie baristad, kellest eespool on kirjutatud, peaksid leidma kontakti igaühega neist.

Seega on kohvik äri, mis sõltub paljudest rohkem inimfaktorist. Kui see teile ei sobi, minge sellest mööda.

4. Väga konkurentsitihe turg idufirma jaoks

Kui ütlete mis tahes tiheda liiklusega ristmikul valjult "Cappuccino, palun", siis küsitakse teilt vähemalt kolmelt poolt: "Suur või väike?" Turg on peaaegu täielikult küllastunud ja kui sul pole selgeid turu- (meeskonnakogemus, tugev bränd) või turuväliseid (omandiõigus, piiramatu rahapadi) eeliseid, siis pole sul sellega midagi peale hakata. Kas kogemus kohviäris või hea asukohaga shareware laenutuskoht. Muude argumentide korral on sisestamine järjestatud.

Kui te ei suuda selgelt vastata, miks nad teie kohviku valivad, ilma teie ettevõtte hingelisusest midagi pomisemata, on see läbikukkumine.

5. Elatustase Venemaal

Kohv ei ole kohustuslik toode. Kui soovite raha säästa, kärbib inimene seda kuluartiklit peaaegu esimeses järjekorras. Tõestus: otsides Lifehackerist sõnu “kohv” ja “säästa”, saadakse kümmekond artiklit, mille autorid võtavad halastamatult majandusinimese õigusest kohviklaasile. Mis ma oskan öelda, kui tulude graafikul on näha palkade maksmise päevad.

Kohv kui puhkus on imeline, kuid kohviäri jätkusuutlikuks arenguks peaks iga päev olema harjumus ja mis peamine – võimalus enamikule elanikkonnast. Seni see Venemaal nii ei ole.

Oli aeg, mil kohviturg kasvas nii kiiresti, et igast linnatänavale visatud kohviubast kasvas täiesti elujõuline põõsas. Mõju töötas Madala baasmadala baasi ja elanikkonna kasvavate sissetulekute mõju. See aeg on möödas, kuid ilus lugu lihtsast rahateenimise viisist jääb alles ja see ajab meeled elevile. See äri pole sugugi lihtne. Aga kui ma pole teid veennud, siis tere tulemast kohvile, kolleegid!