Kuidas küpsetuspulbrit asendada

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Õhulisi küpsetisi saad teha sooda, sooda või brändiga.

Miks on vaja küpsetuspulbrit

Poe küpsetuspulber (küpsetuspulber) on söögisooda, sidrunhappe ja jahu (tärklise) segu. See täidab taigna süsihappegaasiga ja muudab küpsetised kohevaks.

Süsinikdioksiid vabaneb sooda ja happe koosmõjul. Et nad reageeriksid täielikult ja õigeaegselt, segatakse need vahekorras 5: 3: 12 (sooda: sidrunhape: jahu või tärklis).

Küpsetuspulbri asendajad on loodud selle reaktsiooni kordamiseks, taigna täitmiseks süsinikdioksiidiga või lihtsalt lahti tõmbamiseks.

Võrdluseks … Üks teelusikatäis mahutab 10–12 g küpsetuspulbrit, sama palju tavakotti. Kui peate tõlkima ülejäänud koostisosad, aitab Lifehackeri kulinaarne konverter.

Kuidas küpsetuspulbrit asendada

1. Kodune küpsetuspulber

• Milline test sobib: või, biskviit, vanillikaste või muretaigen.
• Kuidas asendada: 1 tl küpsetuspulbrit = 1 tl omatehtud küpsetuspulbrit.
• Kuhu lisada: jahu sisse.

Võtke 5 supilusikatäit söögisoodat, 3 supilusikatäit sidrunhapet ja 12 supilusikatäit jahu või maisitärklist. Valage kõik koostisosad kuiva klaaspurki ja segage õrnalt puutikuga.

Purk ja lusikad peavad olema täiesti kuivad ning tikk puust. Niiskuse ja metalllusikaga segamise tõttu võib reaktsioon alata enne tähtaega.

2. Soda

• Milline test sobib: või, biskviit, vanillikaste või purukook, kui koostis sisaldab happelisi toite.
• Kuidas asendada: 1 tl küpsetuspulbrit = 1 tl söögisoodat.
• Kuhu lisada: jahu sisse.

Söögisooda ise on küpsetuspulber. Temperatuuril üle 60 ° C eraldab see veidi süsinikdioksiidi.

Kiirsoodat võib puhtal kujul lisada taignale, kus on juba hapud toidud. Näiteks hapukoor, keefir, jogurt, puuviljapüree või mahl.

3. Soda + äädikas

• Milline test sobib: või, biskviit, vanillikaste, muretaigen.
• Kuidas asendada: 1 tl küpsetuspulbrit = ½ tl söögisoodat + ¼ tl äädikat.
• Kuhu lisada: sooda - kuivainetele, äädikas - vedelale või kustutatud soodale - valmis taignasse.

Lagunemata söögisooda annab küpsetistele kollakaspruuni või roheka varjundi ja ebameeldiva järelmaitse. Seega, kui retsept ei sisalda happelisi koostisosi, tuleb see äädika abil kustutada.

Oluline on kustutatud sooda sisse viia kiiresti, ootamata keemise lõppu, et süsihappegaasil ei oleks aega välja pääseda.

Küpsetuspulbriga tainas võib seista. Kustutatud soodaga tainas tuleb küpsetada just seal, kuna reaktsioon on juba alanud.

Kuid parem on segada söögisoodat kuivainetega ja äädikat vedelate koostisosadega. Seejärel algab suhtlus pärast taigna sõtkumist.

4. Alkohol

• Milline test sobib: purukook pärmivaba, pärmivaba.
• Kuidas asendada: 1 sl alkoholi 1 kg taina kohta. Tulevase taigna mass on võrdne kõigi koostisosade massiga.
• Millal lisada: Võib valada vedelate koostisosade hulka või segada jahu hulka.

Alkohol annab küpsetistele õhulisuse, kuna vähendab jahu kleepuvust. Konjak ja rumm saavad pärmivaba muretaigna lahtistamiseks suurepäraselt hakkama. Lisaks jätavad need joogid maha meeldiva aroomi.

Pärmitaignale lisatakse viina, eriti kui see on taigna peal, et see paremini kerkiks.

5. Vahuvesi

• Milline test sobib: või, hapnemata, vanillikaste ja muu vees keedetud tainas.
• Kuidas asendada: unusta küpsetuspulber, asenda retseptis gaseerimata vesi gaseeritud veega.
• Millal lisada: retsepti alusel.

Ka tugevalt gaseeritud mineraalvesi võib taigna süsihappegaasiga küllastada. Suurema efekti saavutamiseks võite sellele lisada näputäis soola ja sidrunhapet.

Kui te ei pea küpsetuspulbrit välja vahetama

Klassikaline biskviit sisaldab sageli küpsetuspulbrit. Aga kui ei teda ega sooda käepärast pole, saab ilma nendeta hakkama. Biskviidis on ju mune – tugevaks vahuks vahustatud valgud võivad hästi mängida küpsetuspulbri rolli.

Oluline on saavutada õhuline vaht ja viia see õrnalt, liigutustega alt üles, tainasse, et mitte hävitada mullid. Valmis tainas tuleb kohe ahju saata, muidu settib.