Kuidas valida head šokolaadi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Kasulikud juhised magusasõpradele.

Uurige koostist

Šokolaadi väärtuslikumad koostisosad on kakaovõi ja kakaoliköör. Kui pakendil on kirjas, et need kuuluvad koostisesse, siis pole tegu maiustusetahvliga, vaid ehtsa šokolaadiga.

Mõned tootjad on keerulised ja asendavad kakaovõi teiste taimsete rasvadega (palmi- või kookosõli) või kasutavad kakaovõi ekvivalenti. Selle sõna alla on peidetud palju aineid, näiteks searasvaõli, sheavõi. Neid sisaldavat toodet ei saa pidada šokolaadiks.

Riivitud kakao asemel võib lisada kakaopulbrit. See muudab toote odavamaks, kuid halvendab selle maitset ja šokolaadi kasulikkus väheneb.

Sojaletsitiini leidub sageli ka šokolaadis. Seda peetakse looduslikuks koostisosaks, see ei ole kahjulik ega mõjuta mõistlikes annustes toote kvaliteeti. Letsitiin toimib paksendajana ja seda kasutatakse šokolaadi käsitsemise hõlbustamiseks tootmisprotsessis.

Kvaliteetses tootes ei tohiks olla maitseaineid, värvaineid, lõhna- ja maitsetugevdajaid.

Mis puutub lisaainetesse, siis on mõned reeglid, mis šokolaadiga kõige paremini sobib ja mis veel hullem, mitte.

Kasutame külmkuivatatud (külmkuivatatud) või külmkuivatatud marju, mis säilitavad kõik mikroelemendid, lisavad koort, soola, pähkleid, rosinaid, aga ka vürtse - pipart, kaneeli. Mõned tootjad on meisterdanud väga julgeid kombinatsioone, näiteks šokolaadi juustu või peekoniga, mis on gurmaanide seas populaarsed.

Milana Privalova kondiitritoodete tehase Simbirskoe Atelier asutaja

Vaata aegumiskuupäeva

Klassikalise plaatšokolaadi standardne säilivusaeg on määratud GOST-is ja on 12-18 kuud. Aga kui toode on lisanditega, siis tuleb arvestada, millist täidist see sisaldab. Piimatoodete sufleed, kreemid, vahvlid ja kuivatatud puuviljad lühendavad säilivusaega.

Mõelge välimusele

Kvaliteetse šokolaadi põhiomadused on sile, läikiv pind. Kui plaadid on matid, siis on võimalik, et tootmises on kasutatud ebakvaliteetset toorainet. Toode on läbinud mingisuguse välismõju: sulanud või vastupidi külmunud.

Pausi ajal peaks plaadi struktuur olema ühtlane, välja arvatud juhul, kui tegemist on poorse šokolaadiga.

Mõnikord juhtub, et šokolaaditahvli tagaküljel on väikesed triibud. See on hea märk. Ta ütleb, et toode on valmistatud õiget tehnoloogiat kasutades, sojaletsitiini selles pole või on vähe.

Hall kate, kihiline struktuur ja ebaühtlased vormid näitavad, et šokolaadi ei säilitatud tõenäoliselt õigesti.

Korja üles

Tõeline šokolaad sulab väga kiiresti. Kuid kui see pehmeneb kohe, kui selle üles võtate, pole see hea märk. Tõenäoliselt oli toode valmistamise ajal valesti karastatud. Temperatuur on kakaovõi kristalliseerumisprotsess šokolaadis, mis toimub teatud mustri järgi.

Šokolaad peaks kätes sulama, aga mitte kohe, vaid mõne aja pärast.

Kui šokolaad üldse ei sula, ei jäta jälgi, on ka see halb märk. Selle koostis sisaldab suure tõenäosusega palju letsitiini, mis muudab toote struktuuri.

Hea šokolaad puruneb iseloomuliku krõmpsuga. See viitab sellele, et see sisaldab kakaovõid ja riivitud kakaod.

Maitse

Taimsete rasvade olemasolu on sageli keelel tunda. Kui šokolaad maitseb masinaõli või tööstusliku õlina, on see märk palmiõli sisaldusest.

Ostsin kunagi täiesti naturaalse šokolaadi, milles oli kasutatud Bourboni vanilli. Kuid kas tehnoloogia rikkumise või ebaõige ladustamise tõttu koorus vanill maha. Šokolaad osutus heterogeense struktuuriga. Hammaste peale krigises riivikkakao ja see oli vaatamata kogu toote "loomulikkusele" väga maitsetu.

Milana Privalova

Alati peaks olema tasakaal maitsva ja tervisliku vahel. Kui tunnete ülikallite toodete kasutamisel tasakaalutust, midagi ebatavalist, ebamugavust, siis on midagi valesti.

4 populaarset küsimust šokolaadi kohta

Kumb šokolaad on tervislikum – mõru, tume või piima?

Seda tüüpi šokolaadid erinevad kakaotoodete sisalduse poolest. Mõrudes on see vähemalt 55%, klassikalises - 35 kuni 55-60%, piimatoodetes - alla 35%. Viimane sisaldab rohkem suhkrut ja piima (see võib olla vadakupulber või piimapulber). Seetõttu peetakse mõru šokolaadi dieetlikumaks, milles pole üldse piima.

Kas valge šokolaad on tõesti šokolaad?

Jah. See peab sisaldama kakaovõid, mitte riivitud kakaod, vaid palju piima. Tänu sellele saadakse valge värv. Lisaks sisaldab selline šokolaad tavaliselt suhkrut, vanilliini või vanilli "Bourbon", letsitiini.

Kuidas šokolaadi õigesti säilitada?

Tema jaoks on kõige mugavam temperatuur 5–18 kraadi. Seetõttu ei ole soovitatav šokolaadi hoida sügavkülmas.

Kui eelistate siiski külma magustoitu, hoidke seda külmiku kõige eraldatud nurgas: valguse eest kaitstes, kus ei teki kondensatsiooni. Vastasel juhul muutub šokolaadi välimus kiiresti. Ta ei kaota oma omadusi, vaid kaetakse halli kattega.

Milline peaks olema šokolaadi ümbris?

Vajalik on foolium või voolupakk – spetsiaalne kile, mis kaitseb šokolaadi ka kahjustuste ja päikesevalguse eest. Top - paber või papp.