Kuidas valida head malmist kööginõud ja selle eest korralikult hoolitseda

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Tõenäoliselt tegite enne seda vastupidist.

Milleks üldse osta malmist kööginõusid

Kui ilmusid mittenakkuva teflon- ja keraamilise kattega kööginõud, otsustasid paljud, et malm on aegunud ega suuda konkurentsile vastu seista. Ja asjata. Selles veendumiseks piisab, kui vaadata iga restorani kööki. Vaevalt et teflon- või keraamilise kattega nõudele kohta on, aga tavalised malmkatlad-pannid jagub kindlasti.

Vaatame, miks kokad ja tavalised inimesed malmist nõusid nii armastavad.

• Keskkonnasõbralikkus … Erinevalt tänapäevastest kolleegidest on vana hea malm keskkonnasõbralik materjal, mis on tervisele täiesti ohutu. Nõude valmistamisel ei kasutata keemilisi ühendeid ning toiduvalmistamise käigus tekib loomulikul teel mittenakkuv kate.
• Vastupidavus … Malmist kööginõud on peaaegu igavesed. See on teeninud aastakümneid, kuid aja jooksul muutub see paremaks. Seda ei saa rikkuda: piisab nõude puhastamisest ja kuumutamisest, et need näeksid välja nagu uued.
• Soojusjuhtivus … Tänu poorsele struktuurile soojeneb malm aeglaselt, kuid samas hoiab hästi soojust, jaotades selle ühtlaselt üle kogu pinna ning tagab alumiiniumi ja terasega võrreldes kõrgema temperatuuri.
• Mitmekülgsus … Malmist kööginõud sobivad nii gaasi- kui ka elektripliitidele, ka induktsioonpliidile. Seda saab keeta, praadida, hautada ja ahjus küpsetada.
• Toidu maitse … Tänu ühtlasele kuumutamisele toit ei kõrbe, see valmib igast küljest ilma tooreks jäämata ning on erilise maitsega.

Malmist kööginõude miinusteks on vaid suur kaal, haprus ja teatud nüansid hoolduses. Suure seinapaksuse tõttu kaalub keskmine pann umbes kaks kilogrammi. Samal põhjusel võib panni põrandale kukutamisel tekkida mõra või isegi tükk üldse ära murduda. Lisaks tuleb malmist kööginõusid hooldada: korralikult puhastada ja hoida.

Kuidas valida head malmist kööginõud

Turul on saadaval erinevate tootjate malmpannid, pannkoogid, kastrulid, ahjupotid, potid, gosyatnyts, katlad, katlad. Kvaliteetsete kööginõude valimiseks, milles on meeldiv valmistada aastaid, ostes toimige vastavalt järgmisele algoritmile.

1. Otsustage eesmärk

Kõigepealt otsustage, milleks malmist kööginõusid kasutatakse. Samal pannil saab praadida mune, hautada liha ja küpsetada pannkooke. Kuid parem on, kui iga otstarbe jaoks on oma, ideaalselt sobivad köögiriistad. See mitte ainult ei välista põhjaliku puhastamise vajadust, vaid võimaldab teil saavutada ka vajalikud toiduvalmistamistingimused.

Näiteks pannkookide jaoks on vaja õhukest panni, hautamiseks - sügavat, liha praadimiseks - soone põhjaga, ahjus küpsetamiseks - valatud käepidemetega. Proovige leida optimaalne maht ja pidage meeles, et suured nõud pole mitte ainult raskemad, vaid nõuavad ka võimsamat pliiti.

Padade puhul on väga oluline ka põhja kuju. Korter on stabiilsem, kuid halvem annab seintele soojust. Ümmargune on selles osas parem, kuid võib nõuda pliidile paigaldamiseks täiendavat alust. Seetõttu on kõige parem seda kasutada lahtisel tulel.

2. Valige korpuse materjal

Malm

Malmist kööginõud võivad olla kaetud või katmata. Traditsiooniline on lihtsalt malmist valatud ja seejärel lihvitud, et eemaldada valupuudused. Pärast ostmist tuleb see tulel kaltsineerida ja töödelda õliga, et tekiks loomulik mittenakkuva kate.

Sellistesse nõudesse ei saa toitu pikka aega jätta: malm oksüdeerub ja roostetab. Pannid, pajad ja kõik muu tuleb pärast iga kasutuskorda hästi kuivatada ja perioodiliselt õliga määrida.

Emailitud malm

Selliseid nõusid eristab seest ja väljast kaitsev emailkate. Arvatakse, et emailitud malm on parem kui tavaline malm, kuid tegelikkuses on sellel nii eeliseid kui ka puudusi.

Tänu emailkattele näevad nõud atraktiivsemad välja, neil on palju värve. Lisaks ei roosteta, toidu võib pikaks ajaks sinna sisse jätta. Seda on lihtsam puhastada ja see ei võimalda peaaegu üldse pesuaineid kasutada.

Samal ajal nõuavad sellised riistad emaili omaduste tõttu hoolikat käsitsemist. Katte pragunemise vältimiseks ei tohiks nõusid järsult kuumutada ja jahutada, koputada lusikaga külgedele ja kraapida tahkete esemete või abrasiivsete pesuvahenditega maha kõrbenud toidujäänused.

Millist materjali valida, on teie otsustada. Tavalise malmiga natuke rohkem askeldamist, aga see on peaaegu hävimatu. Emailitud on kohati ilusam ja praktilisem, kuid vajab väga hoolikat käsitsemist.

3. Kontrollige vigu

Vaatamata malmist kööginõude valmistamise lihtsusele, esineb mõnikord valamisdefekte, mis mitte ainult ei kaunista, vaid võivad ka aja jooksul toodet rikkuda. Tavaliselt patustavad eelarvesegmendi tootjad abiellumisega, kuigi vigu leidub ka kallimates roogades.

Enne ostmist keerake pada või pann käes ja uurige seda hoolikalt igast küljest. Pinnal ei tohiks mingil juhul olla pragusid ega katseid neid sulatada. Nõud peaksid olema siledad ja hästi lihvitud, ilma lõtvumise ja õõnsusteta (vajutused).

Emailitud malm peab olema täiesti ühtlase kattega ilma kriimustuste, hõõrdumise, villide ja muude defektideta, mis võivad lõpuks muutuda kahjustuste taskuteks ja katte hävitada, muutes nõud kasutuskõlbmatuks.

4. Valige käepidemete materjal

Need võivad olla valatud, puidust ja polümeerist, samuti eemaldatavad ja mitte-eemaldatavad. Loomulikult on igal tüübil oma eelised ja puudused.

• Cast hea, sest nad ei karda kõrgeid temperatuure ja võimaldavad roogasid ahjus kasutada. Küpsetamise ajal lähevad need väga kuumaks, nii et neid saab haarata vaid ahjukindaga.
• Puidust ei kuumene, on keskkonnasõbralikud, kuid vähem vastupidavad. Selliste käepidemetega kööginõusid ei tohi ahjus kasutada, välja arvatud juhul, kui need on eemaldatavad.
• Polümeer käepidemed ei kuumene, võimaldavad roogasid ahjus kasutada, kuid need võivad hooletul ümberkäimisel puruneda.

5. Valige kate

Katlaid, potte ja kannu müüakse tavaliselt kaanega. Pannid ja ahjupannid käivad enamasti ilma nendeta, kuid see pole ilmtingimata halb: nii ei maksa te kaane eest üle ja saate sobiva korjata teiste köögis leiduvate roogade hulgast.

Malmkatted tunduvad esmapilgul parim valik, kuid see pole alati nii. Nende puuduseks on see, et need on väga massiivsed ja võtavad soojust ära, mõjutades näiteks roa, näiteks pilafi, valmistamist. Klaaskaaned on selles osas tulusamad, kuna neil on väiksem soojusjuhtivus ja need võimaldavad teil toiduvalmistamise protsessi jälgida.

Kuidas valmistada roogasid kasutamiseks

Erinevus ainult malmist valmistatud kööginõude vahel on see, et enne küpsetamist peate need põhjalikult kuumutama ja tegema mittenakkuva katte.

Emailitud malm ei vaja ettevalmistust. Pealegi võib tugev kuumutamine emaili rikkuda!

Esmapilgul tundub kaltsineerimine keerulise protseduurina ja hirmutab paljud ostjad ära. Siiski ei tasu karta. Selleks, et roogi aastaid teenida, peate töötama ainult üks kord.

Lisaks, kui midagi läheb valesti, ei lähe pann või pada halvaks. Piisab pinna puhastamisest ja protseduuri kordamisest. Selle esmakordseks õigeks tegemiseks tehke järgmist.

Kui nõud ei ole piisavalt siledad, on soovitatav need esmalt jahvatada. Parim on kasutada metallist kruvikeerajat või nurklihvija kinnitust ja seejärel töötada keskmise kuni peene liivapaberiga. Pärast töötlemist muutub pind halliks, siledaks ja läikivaks.

Pane kööginõud kõrgele tulele (kui pliit on elektripliit, vali maksimaalne temperatuur) ja lülita kindlasti sisse õhupuhasti või ava aken.

Mõne minuti pärast hakkab järelejäänud õli, millega malmi tootmises töödeldi, läbi põlema ja suits kustub. See sobib.

Jätkake keedunõu kuumutamist 20-30 minutit, kuni see lõpetab suitsetamise ja metall muutub halliks. Pada ja muud kõrged nõud tuleb lisaks pöörata, et seinad hästi soojaks saaksid.

Laske malmil veidi jahtuda, raputage katlakivi välja ja pühkige pind ettevaatlikult taimeõlis niisutatud paberrätikuga. Vahetage rätikuid, kuni kogu tahm on eemaldatud, seejärel pühkige uuesti kuivaks.

Kandke puhastatud pinnale kiht taimeõli ja hõõruge pintsliga korralikult läbi. Parem on võtta rafineeritud, kuid tavaline sobib. Töötle ka ülemisi servi ja välispinda vähese õliga.

Asetage õliga määritud nõu keskmisele kuumusele. Seekord ei pea te liiga palju kuumutama. Kohe, kui nõudest suitsu väljub, alandage temperatuuri ja määrige pintsliga õli laiali nii, et küpsetuskile lamab ühtlase kihina üle kogu pinna.

Jätkake malmi kuumutamist umbes 20 minutit, et õli ei kleepuks. Lülitage pliit välja ja laske nõudel täielikult jahtuda ning seejärel määrige pintsli või paberrätikuga sisepind uuesti vähese õliga.

Nüüd võite hakata küpsetama.

Mittenakkuva katte saamiseks võite õlitatud nõusid soojendada mitte pliidil, vaid ahjus. Sel juhul võtab protsess palju kauem aega, kuid suitsu tekib vähem. Kuumutamisviis ei mõjuta katte kvaliteeti: nii pliit kui ahi annavad sama tulemuse.

Soovi korral võib õlikile loomise protseduuri korrata kolm kuni viis korda – nii muutub naturaalne mittenakkuv kate tugevamaks ja tõhusamaks. Kuid see paraneb iga toiduvalmistamise käigus.

Kuidas malmist kööginõusid õigesti hooldada

Kõik raskemad asjad on seljataha jäänud. Nüüd saate malmist praepanni või padaga hakkama peaaegu kõigi tavaliste riistadega. Siiski on puhastamisel ja ladustamisel veel mõned nüansid.

Tavaline malm

Katteta malmist kööginõud oksüdeeruvad ja roostetavad kokkupuutel niiskusega, mistõttu ei tohiks neid pikaks ajaks toidu kõrvale jätta. Panni võid pesta peale õhtusööki või tunni-paari pärast, aga üleöö koos toidujäägiga pliidile visata ei saa. Nõud sellest kaotsi ei lähe, vaid need tuleb puhastada ja uuesti kaltsineerida.

Selleks, et mittenakkuvat kihti mitte rikkuda, on metallist pilussikate ja spaatlite asemel parem kasutada puitu või plastikut.

Samuti kardab malm temperatuurimuutusi, mistõttu ei tasu kuuma panni külma vee joa alla panna. Kui teil on kiire, kasutage kuuma vett, kuid laske nõudel pigem jahtuda. Ta võib taluda paar sellist kontrastset hoovihma ja kolmas tõenäoliselt praguneb.

Puhastamiseks ei ole soovitatav kasutada metallkäsnasid ja agressiivseid puhastusvahendeid. Need mõjutavad katet negatiivselt, oksüdeerivad metalli. Lisaks võib keemia selle poorse struktuuri tõttu malmi imenduda. Samal põhjusel ei ole soovitatav kasutada nõudepesumasinat.

Enamikku saasteaineid saab kuuma veega kergesti maha pesta. Vahel piisab, kui nõud keeva veega üle loputada ja kui need maha jahtuda, pühkida need paberrätikuga kuivaks. Kui toit on kõrbenud, täitke lihtsalt nõud korraks veega: kõik läheb ära.

Pärast pesemist tuleb pann või pada kuivatada, pühkides see hästi paberrätikuga või asetades lihtsalt mõneks sekundiks pliidile. Kui seda ei tehta, võib see roostetada. Samuti tuleb aeg-ajalt nõusid väikese koguse õliga määrida.

Emailitud malm

Emailkattega malmist kööginõud on mingil määral veelgi kapriissemad. Email on väga tundlik äkiliste temperatuurimuutuste suhtes, mistõttu ei tohi tühja panni kõrgele tulele panna ega pikalt kuumutada. Samuti ärge pange külmkapist võetud nõusid kohe pliidile ega pange külma toitu kuumale praepannile. Sellest email praguneb ja kate vajub kokku.

Nagu teisedki emailitud nõud, ei talu malm lohakat käsitsemist. Metallist skimmerid, kõvad harjad, hooletud löögid – kõik see kahjustab kergesti emaili. See praguneb ja mõnikord isegi kukub tükkideks. Malmist kööginõud on tavalisest raskemad, seega tuleb nendega olla topelt ettevaatlik.

Ülejäänud emailitud malmi hooldus on lihtne. Seda saab puhastada pehmete puhastusvahenditega ilma abrasiivseid aineid ja metallkäsnasid kasutamata. Põlenud toitu on parem puidust spaatliga leotada ja kraapida.

Nõusid võid pesta nõudepesumasinas, kuid täiendavat kuivatamist pole vaja.