Kombucha: kuidas teha uuesti populaarset kombucha jooki

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

See kummaline aine vedeles vanaema juures purgis ja nüüd toodetakse jooki tööstuslikus mastaabis. Ja inimestele meeldib!

Kust kombucha tuli?

Esimesed mainimised seene kohta on leitud Hiina kirjalikest allikatest Hani dünastia ajal. See on umbes 250 eKr ja sellest saadud jooki nimetati tervise ja surematuse eliksiiriks. Sõna "kombucha" pärineb jaapani merevetikateest kombu - "kombu-cha", mida peeti ekslikult kombucha tooteks.

Kombucha sai Venemaal populaarseks pärast Vene-Jaapani sõda (1904-1905). Ühe versiooni kohaselt tõid ta koju tagasi koju naasnud sõdurid. Siiski on tõendeid selle kohta, et kombuchat kasutasid 19. sajandil Irkutski elanikud. Seenejoogi abil tugevdasid nad oma tervist.

Kas vastab tõele, et kombucha on nüüd Euroopas ja USA-s väga populaarne?

Jah. Jook villitakse paljudes riikides ja müüakse kauplustes. 2016. aastal oli kombucha müük maailmas 1,06 miljardit dollarit. Joogi populaarsust lisas asjaolu, et PepsiCo omandas KeVita kombucha kaubamärgi.

Prognooside kohaselt võib 2022. aastaks selle joogi ülemaailmne müük kasvada 2,5 miljardi dollarini.

Lisaks on kombucha jook Venemaal taas trendikas. Vegankohviku kaasomanik Ilja Devedžian asutas Venemaal kaubamärgi Caribou Kombucha. Ta pidas seda jooki tervislikuks alternatiiviks limonaadidele.

Kas Kombucha on taim?

Ei. See zooglea on limane moodustis, mis on tekkinud mikroorganismide (pärm- ja äädikhappebakterite) sümbioosist. 1913. aastal andis seene täieliku teadusliku kirjelduse saksa mükoloog Gustav Lindau. Ta nimetas selle meduusiks selle välise sarnasuse tõttu meduusiga.

Seene elupaika loodusest veel leida pole õnnestunud: tavalises vees ta hukkub. Tõenäoliselt sai see alguse mingist kääritatud joogist.

Kuidas kombucha "töötab"?

Mikroorganismid eritavad vedelikku (tavaliselt magusaks teeks) erinevaid happeid, vitamiine, aromaatseid aineid, ensüüme jne. Jook tundub gaseeritud, nagu kalja.

Mis kasu on kombuchast?

Jaapani geišad kasutasid jooki saleduse saavutamiseks, eemaldasid oma vanuselaike, loputasid juukseid sära saamiseks. Indoneesias peeti kombuchat heaks mürgistuse vastumürgiks.

Teadlased on uurinud joogi koostist, mis saadakse kombucha "tööga". Ja nad leidsid, et see aitab taastada soolestiku mikrofloorat, vähendab pohmelli ajal ebameeldivaid sümptomeid, aeglustab patogeensete bakterite arengut, küllastab keha mikroelementidega ja pärsib söögiisu.

Jooki võib kasutada nahahoolduseks – näiteks segada mineraalveega ja pühkida nägu.

Kas sellest on kahju?

Kombuchat ei soovitata neile, kes põevad kõrge happesusega gastriiti, maohaavandeid, podagra, diabeeti, seenhaigusi.

Svetlana Nezvanova, toitumisspetsialist, gastroenteroloog, autori toitumiskooli asutaja

Oma praktikas kohtan patsiente, kes kasutavad kombuchat. Nad märgivad seedetrakti ebamugavuse vähenemist. Medusomycete sisaldab ensüüme: amülaasi, lipaasi ja proteaasi. Arvan, et see seletab selle efektiivsust gastroenteroloogilistel patsientidel.

Kui aga järgite tervislikke eluviise, tunnete end suurepäraselt, mõtlete toitumisele läbi ja valite kvaliteetseid tooteid, pole toitumisspetsialisti sõnul mõtet kombuchast valmistatud jooki kasutada.

Kas saate kodus ise Kombuchat kasvatada?

Jah. Juhised:

1. Leia inimesed, kes jagavad seeni.

2. Valmistage anum ette - selle maht peab olema vähemalt kolm liitrit. Parem on see, kui see on klaas või roostevaba teras, laia kaelaga.

3. Valmistage jook:

• 1 liitri vee kohta - 2 tl teelehti (must või roheline tee) ja 5 spl suhkrut. Tee ei tohiks olla liiga kange, suhkur peaks olema täielikult lahustunud.
• Teele võid lisada ürditõmmist: vaarika-, muraka-, pärnaõie-, nõgese-, kase-, kõrvenõgese jm segu (1-3 tl 1 liitri joogi kohta).
• Vala kibuvitsamarjad keeva veega, kurna tunni aja pärast, lisa suhkur (5 supilusikatäit 1 liitri kohta).

Tähtis: Ärge kasutage ürte, milles on palju eeterlikke õlisid (nt salvei või kummel). Nad võivad oma omadusi muuta, seega on parem mitte riskida.

4. Vala toatemperatuurini jahutatud jook seenele, kata marli või salvrätikuga, pane 4-6 päevaks pimedasse sooja kohta. Pärast seda võib tõmmise kurnata ja juua ning seeni tuleb valada uue joogiga ja oodata järgmist valmimist.

5. Loputage seeni voolava veega: talvel - üks kord kuus, suvel - üks kord kahe nädala jooksul.

6. Mida "vanem" kombucha, seda paksemaks see muutub. Ja seda keerulisem on tema eest hoolitseda. Seetõttu on võimalik ja vajalik ülemised kihid seenest eraldada ja sõpradele-tuttavatele laiali jagada või lihtsalt minema visata.

Kui te kombucha jooki ei vala, kas see sureb?

Mitte siis, kui sa seda korralikult kuivatad. Aseta seened kuivale taldrikule ja keera iga päev ümber. Aja jooksul tõmbub see õhukeseks plaadiks. Pärast seda võib seeni panna kuiva, pimedasse kohta.

Seene taaselustamiseks peate selle täitma joogiga. Nädala pärast peaks ta uuesti "tööle" hakkama.

Nii et kas peaksite ikkagi kombuchat jooma?

Võid proovida. Kuid kui kahtlete, pidage kõigepealt nõu oma arstiga. Ja pidage meeles, et see jook ei ole kindlasti surematuse eliksiir.

Pidage meeles: kombuchat tuleks tarbida annustena - mitte rohkem kui 2-3 korda päevas. Ja kindlasti joo seda alles paar tundi pärast taimse toidu võtmist või neli tundi pärast liharoogade söömist.