Kuidas õlut õigesti maitsta, et seda armastada

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Millistele maitse-, värvi- ja lõhnaaistingutele pöörata tähelepanu, et vahust jooki maitsta.

1. Kasutage kogu oma kogemust

Esmamulje õllest on harva meeldiv. Õlle kibedus on maitseelamus, mida saab hinnata ainult aja jooksul. Kui olete sellega harjunud, hakkate täielikult tajuma linnase maitset ja puuviljaaroome, mis tekivad fermentatsiooniprotsessis. Te ei mäleta enam, et mõni aasta tagasi otsustasite õlut mitte proovida. Sinus ärkab ootamatult uudishimu.

Tuginege kontekstile

Igasugune degusteerimine toimub kindlas keskkonnas. Värske pilsner ei maitse kunagi nii maitsvalt kui kuumal suveõhtul pärastlõunal. Kuid keiserlik stout on selles keskkonnas vaevalt sobiv.

Õlu nõuab lähenemist kindla meeleoluga ja kõigi meelte kasutamist.

Kui juua seda ilusast klaasist, mida ümbritsevad sõbrad, siis aistingud ainult süvenevad. Maitsmine annab erinevaid tulemusi olenevalt sellest, kas oled nohune või terve. Oma osa mängivad ka halb tuju, väsimus või, vastupidi, rõõmsad tunded. Tähelepanuta ei tohiks jätta ka ilmastikutingimusi.

Isegi õhuniiskusel on teatud mõju. Kui maitsete india palet õlut, mida on aroomi tugevdamiseks külmhumaldatud, peaksite teadma, et lõhnad levivad paremini kuivas õhus.

Ärge unustage toiduga sidumist

Muidugi mõjutab eelroog õlle maitset. See on peamiselt tingitud füsioloogilistest põhjustest. Toodetud sülje kogus või pH muutus mõjutab maitseelamust.

Mõned tooted rõhutavad õlle teatud omadusi, teised aga avavad seda hoopis teisest küljest. Mõned õlled on mitmekülgsed, teised nõuavad spetsiifilisi tooteid.

Klassikaliseks võib nimetada järgmisi kombinatsioone:

• Küüslauk ja aromaatsed ürdid (nt basiilik või petersell) rõhutavad igat tüüpi nisuõlut.
• Pale ale võib väga hästi sobida näiteks kreemjate kommide või jäätisega.
• Indian Pale Ale (IPA) sobib suurepäraselt kookide kõrvale.
• Belgia saisonõlut kombineeritakse tavaliselt kanalihaga.

Juhtub, et õlu avaldab oma parimad omadused ainult koos teatud roaga. Näiteks suitsuõlu saavutab oma maitse haripunkti hapukapsaga tarbides.

Kehtib väljaütlemata reegel: teatud piirkonna või riigi klassikaline õlu sobib ideaalselt sama riigi traditsiooniliste roogadega.

2. Vaadake õlut hoolikalt

Õllega tutvumine algab pakendi disainist ja kaunistamisest. Õlu ise on valguse eest peidetud vedelik pudelitesse, mida on erineva kujuga: belgia kolmikutele omaselt sihvakas pika kaelaga või kükitav ja kõhukas. Mõned õlletootjad toetuvad kuju originaalsusele.

Aga loomulikult ei mõjuta pudeli kuju õlle maitset kuidagi. Kuid klaasi värv on väga oluline. Esiteks ei reageeri klaas õllega üldse, mistõttu säilib viimase maitse algsel kujul. Ja teiseks kaitseb tumepruun klaas õlut UV-kiirguse eest paremini kui roheline klaas.

Pöörake tähelepanu värvile

Joogi värvus võib teatud määral olla juhiseks. Kui õlu on kerge ja klaar, siis on väga suur võimalus, et selles pole teravilja maitset ning rõhk on värsketel nootidel. Selgema värvusega õlled – põhust merevaiguni – on sageli linnase maitsega, mis meenutab mõnevõrra karamelli, biskviiti ja kuivatatud puuvilju. Tumedas õlles on tunda erineva intensiivsusega suitsu, kohvi, šokolaadi hõngu.

Hinnake tihedust

Õlle värvus ei ütle meile midagi selle suhkrusisalduse kohta, kuid selle kohta saate teada, kui jälgite, kuidas õlut klaasidesse valatakse. Imperial stout ja mõned tripelid voolavad nagu siirup. Pole juhus, et stoute nimetatakse mõnikord naljaga pooleks "õliks" ja mitte ainult nende värvi, vaid ka viskoossuse tõttu. Kui sellise õllega klaasi kergelt raputada, siis jäävad selle seintele õlised triibud.

Reeglina, mida suurem on joogi tihedus, seda heledam ja rikkalikum on selle maitse ning vastupidi.

Pöörake tähelepanu vahule

Vaht annab õllele noobli välimuse ja võimaldab selle kohta mõningaid järeldusi teha. Vahu välimust ja omadusi mõjutavad paljud tegurid, eelkõige õlle esmane tooraine.

Idandamata terade lisamine linnasesse suurendab vahu tihedust, muutes mullid väiksemaks. Kaera lisamine võimaldab peas säilitada oma kuju. Vaiguseid aineid sisaldav humal täidab mullide püsivust mõjutava pindaktiivse aine rolli.

Ärge unustage mustandit

Filtreerimata ja pastöriseerimata õlu sisaldab pärmijääke. See sobib. Seda tüüpi õllepudeleid on kõige parem hoida püstises asendis, et sete ei seguneks sisuga. Õlle klaasidesse valamisel jäta väike kogus pudelisse.

Hägusus on normaalne mõne nisuproteiine sisaldava õlle puhul, näiteks weizen. Enamiku teiste õllede puhul on see aga ebasoovitav. Vaadake valguse käes klaasi õlut.

3. Nuusuta õlut

Vala õlu klaasi ja raputa seda kergelt ringjate liigutustega. Ärge hingake liiga sügavalt. Lõhna hindamiseks on parem teha paar lühikest hingetõmmet, justkui nuusutades. Korrake seda mitu korda, püüdes eristada kõiki lõhna toone.

Õlu võib sisaldada tuhandeid erinevaid aroomimolekule, mida tunneme ära haistmis- või kompimismeele kaudu. Need sisenevad loomulikult õhku vedeliku pinnalt, eriti kui õlu vahutab.

Hinnake temperatuuri

Õlle temperatuur mängib maitsmisel olulist rolli. Tavaliselt on õlle joomiseks ideaalne temperatuur 8-10 kraadi. Tumedate linnastega õlled (stout, porter) sobivad kõige paremini soojemaks.

Kui maitsed stout’i, tunned koheselt röstitud kohviubade lõhna. Et šokolaadi aroom ilmuks, tuleb joogi temperatuuri veel veidi tõsta.

Ühendage oma kujutlusvõime

Lõhn on võimeline ajus mälestusi esile kutsuma. Kui juua lahjat õlut, mis soojendades laseb tunda taimevarjundeid, siis võib kergesti ette kujutada küpsete kõrvadega kaetud põldu.

Rända õlut maitstes läbi oma mälu, tekitades selles pilte meeldivatest või mitte nii meeldivatest mälestustest.

Võib-olla meenutab joogi šokolaadimaitse teile teie ema pirukat. Ja väävlilõhn, mis õllele alati ei sobi, paneb sind õnnelikel lapsepõlvepäevadel mõtlema kanakuutile koduaias. Kujutlusvõime lisab teie maitseelamust.

Ära paanitse

Ärge muretsege, kui te ei suuda tabada lõhnu, mida teie sõbrad nii väga imetlevad. Võib-olla pole need lõhnad seotud ühegi isikliku looga. Kui te pole professionaal, pole tõenäoline, et teie haistmismeel on teie meeltest kõige arenenum.

Uute närviühenduste moodustamine ajus nõuab pidevat harjutamist. Järk-järgult õpite lõhnu eristama, ära tundma ja klassifitseerima. Sensoorne analüüs on üks raskemaid ülesandeid, eriti kui tuleb maitsta kümmekond õlut.

4. Maitse õlut

Maitsmise kõige olulisem hetk on käes! Esialgu reageerivad suus olevad sensoorsed närvid õlle temperatuurile. Siis võtab keel võimust. Sellel on üle 10 000 maitsepunga. Pikka aega arvati, et nad on spetsialiseerunud individuaalsetele maitsetele, olenevalt asukohast konkreetses keeleosas. Selgus, et see pole nii. Lihtsalt maitseelamused tekivad üksteise järel, kui jook suus liigub.

Tehke kindlaks, kuidas keel tunneb

Peamised maitsed on magus, soolane, mõru, hapu ja umami. Viimasel pole erilist maitset, kuid see täiustab kõiki teisi. Tegelikult suudame põhimaitsetes eristada peenemaid toone. Näiteks keel eristab glükoosi sahharoosist, sidrunhapet piim- või äädikhappest. Kõik sõltub kogemusest ja koolitusest.

Suus õlu kuumeneb ja hakkab eritama erinevaid aromaatseid molekule, mis võimaldavad hinnata selle omadusi. Need lõhnad tõusevad läbi ninaneelu ninaõõnde, kus neid haistmissibulas uuesti analüüsitakse. Seega on maitsmismeel tegelikult haistmismeelest lahutamatu.

Hinnake maitse konsistentsi

Esimese õlle suhu sattumise aistingu põhjustab maitsepungade erutus, mis tajuvad vedelikust eralduvaid mullikesi. See on väga terav värskuse ja hapukuse tunne, mis põhjustab süljeerituse suurenemist.

Teine faas toimub otse keelel, kus tajutakse magususe ja kibeduse tunnet. Samal ajal tekib retronasaalne taju eralduvatest lõhnadest ja nende analüüsist. Hinnatakse ka õlle tihedust.

Viimane faas on järelmaitse hindamine. Pärast õlle neelamist on püsiv maitsetunne keele tagaosas ja kõri alguses, kus on ka maitsemeeled. See võib püsida mitu minutit. Tavaliselt on see kibeduse ja kokkutõmbumise tunne.

Ära kiirusta

Pikendage taju, keskendudes aistingutele. Alguses avaldab teile elavat muljet mõni domineeriv maitse (näiteks mõru), mis tõmbab kogu tähelepanu. Teise lonksuga pehmendab sülg seda aistingut juba, ajul on aega sellega harjuda ning sa suudad tajuda tervet maitsete ja lõhnade kaleidoskoopi.

Potpourri kirjastuse välja antud raamat "" paljastab teile linnaste saladused, humala omadused, kääritamise saladused. Girek Ober räägib üksikasjalikult õllesortide ja -tüüpide mitmekesisusest ning jagab kasulikke näpunäiteid, mis aitavad teil alkoholi kergemini taluda ja mõõtu järgida.

Pärast raamatu lugemist õpid mõistma õlle maitsekombinatsioonide keerukust teiste toodetega ning mõistad, kuidas need üksteist sobivad, vastandavad ja täiendavad.