3 lihtsat tkemali kastme retsepti

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Tkemali on kuulus Gruusia kaste, väga maitsev ja tervislik. Arvatakse, et see aitab kirssploomis sisalduva suure hulga pektiini tõttu organismi puhastada. Lisaks pektiinile sisaldab see suures koguses C-vitamiini. Kuna praegu on kirsiploomide hooaeg, siis kulinaarsetest katsetustest on lihtsalt võimatu hoiduda! Seetõttu pakume teile kolme erinevat tkemali retsepti.

Tkemali - Gruusia kaste, mida kasutatakse peamiselt kala, liha, linnuliha, kartuli ja pasta lisanditega. Tkemali aluseks on hapu ploom. Selle kastme modifikatsioonid seisnevad hapu ploomi asendamises teiste hapude puuviljadega, näiteks karusmarjad, punased sõstrad.

Kahjuks on kastmel ka vastunäidustusi: kõrge happesuse tõttu ei tohiks seda süüa, kui on probleeme seedetraktiga.

Seal on punane, kollane ja roheline tkemali. Kuna sõbranna kinkis mulle terve korvi kollast kirssploomi, siis valisin kollase variandi. Algses retseptis on kasutatud tkemali ploomi ja ombalo (mündi) vürtsi, kuid nende toodete puudumisel kasutasin kollast kirssploomi ja piparmünti. See osutus uskumatult maitsvaks!

Samuti juhime teie tähelepanu veel kahele võimalusele tkemali kastme valmistamiseks.

1. Tkemali kirsiploomiga

Koostisained

• 1 kg kirssploome;
• 1 küüslaugu pea;
• 1 kuum pipar;
• 150 g piparmünt;
• 150 g koriandrit;
• 150 g tilli;
• 2 teelusikatäit soola
• 3 teelusikatäit suhkrut;
• 1 tl safranit
• 1 tl koriandri herneid.

Ettevalmistus

Loputage kirsiploom, pange kastrulisse, katke külma veega ja saatke tulele. Pärast keetmist küpseta puuvilju 15–20 minutit. Pühkige keedetud kirsiploom läbi sõela. Ärge visake pärast keetmist järele jäänud vedelikku minema, kuna see võib kastet lahjendada, kui see osutub liiga paksuks.

Kuni kirsiploom keeb, jahvata blenderis kõik ürdid küüslaugu, värske terava pipra, soola, suhkru, koriandri ja safraniga. Seejärel lisa see segu riivitud kirsiploomile ja klopi uuesti segistiga korralikult läbi.

Saada kaste tagasi pliidile, lase keema tõusta ja keeda veel 10 minutit. Pane valmis tkemali steriliseeritud purkidesse, vala peale veidi taimeõli ja sulge. Hoida jahedas, pimedas kohas.

Minu kirsiploom oli väga hapu, nii et pidin veel ühe teelusikatäie suhkrut lisama. Kaste on maitsev!

2. Tkemali ploomiga

Koostisained

• 1-2 kauna kuivatatud punast paprikat;
• 3 kg ploome või kirsi ploome;
• 250 g tilli (vihmavarjud ja varred);
• 2 klaasi vett;
• 1-2 supilusikatäit suhkrut;
• 250 g värsket piparmünt;
• 300 g värsket koriandrit;
• 4-5 küüslauguküünt;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus

Loputage ploom või kirsiploom, pange suurde kastrulisse, katke külma veega ja pange tulele. Kui vesi keeb, keetke ploomi 20–30 minutit või kuni see keeb.

Hõõru puuviljad läbi sõela. Tõsta viljaliha tagasi kastrulisse. Seo tilli vihmavarjud nööriga kinni ja lisa ploomile. Saada sinna kuum punane pipar ja sool. Keeda segu paksuks, umbes 30 minutit.

Kastme küpsemise ajal jahvata kõik värsked ürdid ja küüslauk blenderis. Pärast 30 minuti möödumist eemaldage tilli vihmavarjud kastmest ja visake need ära. Lisa kastmele ürdid ja küüslauk ning küpseta veel 15 minutit.

Valage valmis kaste steriilsetesse purkidesse, lisage peale tilk taimeõli ja keerake. Hoida jahedas, pimedas kohas.

3. Tkemali kreeka pähklitega

Koostisained

• 3,2 kg punast kirsiploomi;
• 150 g suhkrut;
• 2 supilusikatäit soola;
• 1 spl humala-suneli maitseainet;
• 50 g piparmünt;
• 220 g koriandrit;
• 1 küüslaugu pea;
• 150-200 g kreeka pähkleid.

Ettevalmistus

Loputa kirsiploom, pane kastrulisse ja kata külma veega. Pärast keetmist küpseta 15–20 minutit, kuni vili on keenud ja nahk hakkab viljalihast kergesti eralduma. Seejärel hõõru kirssploom läbi sõela ja lisa vajadusel veidi keetmisest järele jäänud vedelikku.

Purusta rohelised blenderis koos küüslauguga ja lisa kirsiploomile. Pane sinna sool, suhkur ja suneli humal. Sega kaste blenderiga läbi ja kuumuta tasasel tulel. Küpseta 10 minutit. Seejärel lisa hakitud kreeka pähklid, lase kaste uuesti keema tõusta ja tõsta tulelt.

Valage tkemali purkidesse, lisage peale veidi taimeõli ja sulgege. Hoida jahedas, pimedas kohas.

Ükskõik millise retsepti valite, pidage meeles, et saate alati iseseisvalt reguleerida mis tahes koostisosa kogust, kuna kõik sõltub teie maitsest. Kui sulle meeldib magusam maitse, lisa rohkem suhkrut. Või kui sa küüslauk väga ei armasta, siis lisa seda vähem. Ja viimases retseptis lisaksin veidi teravat pipart, kuna mulle väga meeldivad kuumad kastmed. Pole vaja karta, et te ei valmista retsepti järgi süüa. Lihtsalt muutke vahekorda õrnalt iga kord, kui kastet maitsete.