Kuidas asendada tärklist küpsetistes, kotlettides ja muudes roogades

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Kasutage manna, kartulit, jahubanaaniseemneid ja muid toiduaineid.

Milleks tärklist kasutatakse?

Tärklis on polüsahhariidi eritüüp, mida leidub enamikus rohelistes taimedes. Tänu oma võimele absorbeerida veemolekule toiduvalmistamisel kasutatakse seda ainet universaalse paksendaja ja stabilisaatorina. See on valmistatud riisist, hernestest, kartulist, maisist, odrast, nisust, bataadist, vesikastanitest ja paljudest muudest põllukultuuridest.

Kõige sagedamini leiate Venemaa poodidest kartuli- ja maisitärklist. Graanulite struktuuri tõttu on need veidi erinevad. Kartulitärklis on viskoossem, kuid kaotab aja jooksul oma omadused ning maisitärklis muudab toidud häguseks, kuid ei anna spetsiifilist järelmaitset. Sel põhjusel pannakse teine sageli õrnadesse kreemidesse ja magustoitudesse. Kuid enamikul juhtudel on tooted omavahel asendatavad. 1 osa kartulitärklise asemel kasutage 1½–2 osa maisitärklist.

Tärklist on igas poes. Aga kui olete süsivesikuvaesel dieedil, olete allergiline, teile ei meeldi selle tootega toitude maitse ja tekstuur või te pole lihtsalt kodus tärklist leidnud, on seda lihtne asendada.

Kuidas asendada tärklist küpsetistes ja magustoitudes

Testis

Biskviit ja muu tainas, mis peaks küpsemise ajal kerkima, muutub väidetavalt õhulisemaks ja rabedamaks tänu 1-2 spl tärklisele. Tegelikult saab sama tulemuse, kui komponendid lihtsalt korralikult läbi kloppida, jahu sõeluda ja sellele küpsetuspulbrit lisada.

Samuti panevad nad tainasse tärklist, et koostisained koos hoiaksid. Sel juhul saab selle asendada tavaliste munadega. Võtke üks supilusikatäie asemel.

Kodujuustu ja juurviljafriitriteks kasuta manna ja jahvatatud kaerahelbeid. Nad vajavad 3 korda retseptis märgitud tärklisekogust. Sellise muudatusega tainast tuleb infundeerida 20–30 minutit.

Kui otsustate küpsetada ilma tärkliserikka toiduta, lisage taignale 1 g psülliumi seemnepulbrit iga 45 ml vedeliku kohta. See näpunäide võib olla kasulik keto dieediga inimestele.

Kreemi ja täidisega

Kreemjas võid kasutada nisu- või riisijahu. Mõõtke neid lihtsalt kahekordse tärklisekoguse jaoks. Või suurendage retseptis munade arvu: üks iga teelusikatäie pulbri asemel.

Kuumutamata valmistatud kreemide jaoks kasutage võid, toorjuustu, vahustatud valgeid ja koort. Siin pole universaalset proportsiooni. Lisage neid toiduaineid, kuni olete konsistentsiga rahul. Ärge unustage reguleerida kreemi magusust ja lasta külmkapis 30-40 minutit tarduda.

Kui kardad, et mass maha pudeneb, kasuta želatiini, agar-agarit (1 tl mis tahes pulbrit 150-200 ml vedeliku kohta) või spetsiaalset koore ja hapukoore paksendajat. Reeglina kulub 200 ml kohta üks kotike kaaluga 8-10 g.

Mahlastest puuviljadest või marjadest pirukate valmistamisel kasutatakse tärklist, et täidis välja ei valguks ega leotaks tainast. Seda ei juhtu, kui lisate sellele 1 supilusikatäie tärklise asemel:

• 2 spl jahu;
• 4-5 supilusikatäit kookoshelbeid;
• 2-3 supilusikatäit manna;
• 2 supilusikatäit jahvatatud linaseemneid.

Kahe viimase koostisosaga täidisel tuleks lasta tõmmata umbes 2 tundi.

Tarretises, pudingites ja muudes magustoitudes

Nüüd valmistatakse tarretis kõige sagedamini puuviljamahlast või siirupist ja tärklisest. Kuid Venemaal valmistati seda roogi traditsiooniliselt herneste, jahvatatud kaera või rukki põhjal. Proovige ühte neist retseptidest.

Pudingeid ja muid poolvedelaid magustoite võib paksendada chia või jahvatatud linaseemnetega. Kuid sel juhul vajab roog mitu tundi külmkapis. Võtke 2 spl seemneid 100-150 ml piima või mahla kohta.

Kui te ei soovi, et teie magustoidul oleks teraline tekstuur, kasutage želatiini ja agarit. Esimesel juhul pange 20 g pulbrit ühe liitri vedeliku kohta ja teisel - 10-15 g.

Samuti saate veebipoodidest otsida ebatavalisemaid toidulisandeid. 2 spl tärklise asendamiseks võtke:

• ¾ tl guarkummi;
• ⅔ teelusikatäis glükomannaani;
• 4 spl tapiokki- või amarandijahu.

Kuidas asendada tärklist kuumades roogades

Kotlettides, lihapallides ja lihapallides

Hakkliharoogadele lisatakse tärklist, et need küpsemisel laiali ei laguneks. Samadel eesmärkidel kasutage:

• peenele riivile riivitud ja mahlast või poolest köögiviljaüdist pisut pressitud kartul;
• 1 spl jahu;
• 3-4 supilusikatäit kiirkartulipüreed;
• 1 muna;
• piimas leotatud ja pressitud leivaviil;
• 2 spl riivsaia või riivsaia
• 2 spl kaerahelbeid, jahvatatud
• 3-4 supilusikatäit riivjuustu;
• 1 spl manna
• 3-4 supilusikatäit keedetud ümarateralist riisi.

Sellest toidukogusest piisab 500–600 g hakkliha jaoks.

Saate täiesti ilma lisanditeta hakkama. Lihtsalt klopi hakkliha korralikult läbi, et muuta see paksemaks ja vabaneda õhumullidest. Just nende tõttu lagunevad kotletid, lihapallid ja lihapallid. Selleks viska mass madalalt kõrguselt mitu korda jõuga kaussi.

Suppides

Idamaises köögis paksendatakse suppe sageli rasvase jogurtiga. Nii valmib näiteks türgi yayla. Kui otsustate seda meetodit kasutada, arvestage toote happesusega, mis ei sobi iga roa jaoks. Pärast jogurti lisamist ärge hoidke potti tulel kauem kui paar minutit, et vältida kalgendumist. Pange umbes 100 g ühe liitri supi kohta.

Rasvane koor on samade omadustega, kuid talub paremini temperatuuri. 2 liitri puljongi jaoks piisab 70-100 ml-st.

Kreemja ja paksu supi saab valmistada tavalisest sulatatud juustust. Lihtsalt tükeldage see ja lahustage see kuumas puljongis. Ühest standardpakendist, mis kaalub 90 g, piisab 1½ liitri jaoks.

Valk, mida munas leidub ohtralt, läheb kuumutamisel kalgenduma ja võib muuta supi paksemaks. Klopi muna kergelt lahti ja vala enne tulelt võtmist keevasse puljongisse.

Kui teile ei meeldi taldrikul oleva "ämblikuvõrgu" välimus, tehke munadest kaste, segades need põhjalikult osa sooja puljongiga, näiteks avgolemono või chikhirtma seguga. Üks muna pakseneb umbes poolteist liitrit vedelikku.

Lisaks sisaldavad peaaegu kõik teraviljad tärklist. Lihtsalt lisage 30–40 minutit enne küpsetamist iga roa liitri kohta supilusikatäis ümarateralist riisi, tatart või hirsi. Selle aja jooksul on neil aega keeta ja supp paksemaks muuta. Kui aega napib, kasuta sama palju purustatud teravilju või helbeid, need saavad ülesandega hakkama 10-15 minuti küpsemisega.

Kartul võib ka roa paksemaks muuta. Riivi köögivili peenele riivile ja lisa 5-10 minutit, kuni see on pehme. 3-liitrise supipoti jaoks piisab 1-2 keskmisest mugulast.

Kuidas asendada tärklist paneeringus, taignas ja marinaadides

Tärklisega paneering ja taigen on krõbedamad ja kohevamad. Sarnase efekti saavutamiseks proovige taignat teha sooda jääveega. Või lisa sellele vahustatud munavalged või küpsetuspulber. 400–500 g köögivilja, liha või kala jaoks mõeldud taigna jaoks võtke kaks muna või 1 tl küpsetuspulbrit.

Paneerimiseks sobib tärklise asemel suurepäraselt sama kogus riisi- või nisujahu, kreekerid (parim Jaapani pankos), kiirkartulipüree, hakitud maisihelbed või krõpsud.

Paljud Hiina retseptid kasutavad tärklist kanamarinaadide koostisosana. Selle osakesed tungivad kiududesse, hoiavad niiskust liha sees ning muudavad selle väga õrnaks ja mahlakaks. Nii valmib kuulus kung pao kana.

Kui tärklist kodus pole, lisa marinaadile munavalge ja hõõru see hästi liha sisse. 500 g filee jaoks piisab ühe suure muna valgust. Teise võimalusena lisage 20-30 minutiks sama kogus linnuliha 2 spl söögisoodaga, loputage ja seejärel maitsestage.

Kuidas tärklist kastmetes asendada

Mõningaid kastmeid saab paksendada ilma täiendavaid koostisosi lisamata. Lihtsalt keetke roog madalal kuumusel ilma kaaneta soovitud konsistentsini. See tehnika sobib kõige paremini puu- ja köögiviljakastmetega. Näiteks chutney või marinaraga.

Kastme paksendamine on tavalise jahuga lihtne. Võtke seda 1½ kuni 2 korda rohkem kui tärklist. Et roale ei jääks iseloomulikku järelmaitset, prae jahu eelnevalt kuldpruuniks ja kergelt pähkliseks aroomiks. Kreemjate kastmete puhul on kõige parem teha seda võis, teiste retseptide puhul aga kuival pannil.

Kui vajad mitte liiga paksu kastet, lisa tükk võid või koort, sega kõik vispliga korralikult läbi ja keeda paar minutit. 100-120 ml vedela aluse jaoks vajate umbes 30 g võid või 50 ml koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 20%.

Tärklise teelusikatäie asemel võid kasutada peotäie riivitud kõva juustu. Peaasi, et see võimalikult õhukeseks jahvatada ja ülejäänud koostisosadega korralikult läbi segada. Mahedama maitse saamiseks asenda kõva juust pehmete ja rasvaste juustidega, nagu mascarpone ja Philadelphia. Piisavalt 1-2 supilusikatäit.

Kui kaste tuleb ilma tärkliseta väga õhuke, proovige lisada sellele tooreid munakollasi. Üks asendab umbes 2 tl tärklist. Vahusta munakollane kahvliga koos vähese jahtunud kastmega, lisa ülejäänud hulka ja kuumuta hästi segades aeglaselt. Olge ettevaatlik: munakollased kõverduvad väga kiiresti, kuni selle hetkeni on oluline neid teiste komponentidega kombineerida.