Kuidas asendada mune küpsetistes, salatites ja kotlettides

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Leid allergikutele, paastujatele, veganitele ja neile, kel lihtsalt ei ole külmkapis mune.

Kõik koostisained on mõeldud 1 muna asendamiseks.

Kuidas asendada mune igat tüüpi taignast valmistatud küpsetistes

Munade põhiülesanne taignas on siduda kõik koostisosad omavahel kokku. Järgmised toidud võivad sama teha:

• 1 spl jahvatatud linaseemneid + 3 spl vett. Sega läbi ja pane 15 minutiks külmkappi paisuma.
• 1 spl chia seemneid + 3 spl vett. Sega läbi ja jäta 30 minutiks paisuma.
• 1 spl maisitärklist + 2 spl vett. Sega ühtlaseks.
• 2 supilusikatäit kartulitärklist.
• 2 spl kaerahelbeid + 2 spl vett. Leota kaerahelbed enne tainale lisamist vees.
• 3 supilusikatäit majoneesi. Pange tähele, et kui lahja majonees välja arvata, on majoneesi koostises mune. Nii et see meetod sobib neile, kellel neid lihtsalt köögis polnud.

Liivataigna valmistamine: 3 põhiretsepti →

Kuidas asendada mune küpsetistes ilma sooda ja küpsetuspulbrita

Mõnes retseptis kasutatakse küpsetiste õhuliseks muutmiseks muna. See ei kasuta söögisoodat ega küpsetuspulbrit. Need, nagu ka muud toidud, aitavad mune asendada:

• 1 tl söögisoodat + 1 spl äädikat. Vala äädikas söögisoodale ja lisa esimesel võimalusel tainale.
• 2 tl küpsetuspulbrit + 2 tl vett + 1 sl taimeõli. Lisa kuivadele taigna koostisosadele küpsetuspulber ning vedelatele taigna koostisosadele vesi ja või.
• 2 spl piima + ½ supilusikatäit söögisoodat + ½ supilusikatäit sidrunimahla. Sega need koostisosad ühtlaseks massiks.
• 2 spl piima + ¼ tl küpsetuspulbrit. Lisa kuivainetele küpsetuspulber ja vedelatele piim.
• 2 spl soja- või kikerhernejahu + 2 spl vett. Vahusta koostisained korralikult läbi.

5 retsepti pärmivaba taigna valmistamiseks vee, piima, keefiri ja hapukoore peal →

Kuidas asendada mune küpsetistes ja küpsistes

Munad lisavad küpsistele ja browniedele niiskust. Sellega saavad sama hästi hakkama järgmised koostisosad:

• ½ küpset banaani. Püreestamiseks kasutage kahvlit või blenderit.
• 3 supilusikatäit õuna-, pirni-, virsiku-, ploomi- või kõrvitsapüreed. Kõige neutraalsem maitse on õunakaste.
• 50 g pehmet tofut. Jahvatage see segistiga.

Banaani- ja puuviljapüree lisavad teie küpsetistele maitset. Kuid tofu imab endasse ülejäänud koostisosade maitse ja lõhna ning seetõttu ei muuda taigna maitset kuidagi.

RETSEPTID: Dieet Brownie →

Kuidas pannkookides mune asendada

Need toidud, nagu munad, muudavad pannkoogid kergeks ja õhuliseks:

• 1 spl chia seemneid + 3 spl vett. Leota seemneid vees pool tundi.
• 2 spl kaerahelbeid + 2 spl vett. Leota helbed vees.
• 1 tl söögisoodat + 1 sl hapukoort, keefirit või sidrunimahla. Sega koostisained ühtlaseks massiks.
• 2 spl soja- või kikerhernejahu + 2 spl vett. Klopi segu korralikult läbi.
• ½ küpset banaani + ¼ tl küpsetuspulbrit. Jahvatage banaan segisti või kahvliga.
• 1 spl kartulitärklist + 1 sl hapukoort või taimeõli + 1 spl vett.
• ½ tl kuivpärmi.

30 pannkoogi täidist →

Kuidas asendada mune juustukookides

Kui kodujuust pole liiga kuiv, saab juustukooke küpsetada ilma munadeta. Vastasel juhul tulevad appi muud koostisosad:

• 1 spl kartulitärklist + 1 sl hapukoort + 1 spl vett.
• ½ küpset banaani, tükeldatud.
• 2 supilusikatäit manna.

Lisaks võid kohupiimamassile lisada veidi rjaženkat, keefirit või kasvõi lihtsalt vett. Need tooted aitavad kõik koostisosad omavahel siduda ja hoiavad ära juustukookide lagunemise. Lõppude lõpuks on see täpselt see, mida munad teevad.

Kuidas valmistada mahlaseid ja lopsakaid juustukooke: 5 retsepti →

Kuidas asendada mune taigna määrimiseks

Enne ahju saatmist määritakse pirukad kõige sagedamini lahtiklopitud munaga. Tänu sellele on küpsetised kaetud läikiva kuldpruuni koorikuga. Sama saab saavutada selliste toodete abil:

• soe vesi;
• hapukoor;
• sulatatud või;
• piim;
• majonees (kui mune ei söö, vali lahja);
• taimeõli;
• tugev must tee.

Küpsetistele kollaka varjundi andmiseks võid neile lisada näpuotsaga kurkumit.

Magusate küpsetiste jaoks ei sobi ainult majonees. Ja vees, piimas või tees saate suhkru lahustada vahekorras 1: 1 või 2: 1, kui soovite kukleid või pirukaid veelgi magusamaks muuta.

Hapukoor annab kõige läikivama ja pehmema pinna. Piim muudab kooriku veidi vähem läikivaks. Vesi ja õli pruunistavad küpsetised lihtsalt kergelt ning must tee muudab need krõbedamaks.

Kuidas valmistada lihapirukaid: 7 suurepärast retsepti →

Kuidas kotlettides ja muudes hakkliharoogades mune asendada

Hakklihale lisatakse munad, et mass praadimisel laiali ei läheks. Usutakse aga, et need muudavad liha sitkeks. Need tooted mitte ainult ei hoia hakkliha koostisosi koos, vaid annavad valmistoidule ka pehmuse:

• 3 supilusikatäit nisujahu.
• 2 supilusikatäit kartulipüree.
• 1 toores kartul, peeneks riivitud.
• 1 tk vees või piimas leotatud saia.
• 2 spl maisi- või kartulitärklist
• 2 spl soja- või kikerhernejahu + 2 spl vett.
• 1 spl kaerahelbeid + 1 spl vett.
• 4 supilusikatäit ümmargust keedetud riisi.

Maitsvate omatehtud kotlettide peamised saladused ja retseptid →

Kuidas salatites mune asendada

Jah, see on tõesti võimalik. Munade asemel lõika Adyghe juust või tofu väikesteks kuubikuteks. Nende tekstuur on lähedane originaaltootele.

Must India sool annab roogadele iseloomuliku munamaitse tänu kõrgele vesiniksulfiidi sisaldusele. Seda võib leida poodidest või India kaubanäitustelt.

20 kastet, mis parandavad iga salati maitset →

Kuidas munavalget asendada

Seda tasub eraldi mainida. Beseede või mõne muu magustoidu valmistamiseks tuleb valged kohevaks vahuks kloppida. Just nemad on kogu retsepti aluseks. Sellest hoolimata on võimalus mune üldse mitte kasutada. Neid asendab suure eduga aquafaba.

Ärge laske end sellest sõnast hirmutada. Aquafaba on lihtsalt vedelik, mis jääb pärast kaunviljade (nt kikerherned, herned või oad) keetmist järele. Sobib ka konservidest saadud vedelik, kuid koostis ei tohiks sisaldada peale kaunviljade, vee ja soola midagi muud.

Parim variant on kikerhernepuljong, kuna sellel on neutraalne maitse.

Sa imestad, aga aquafaba vahustatakse mikseriga täpselt samasuguseks kohevaks valgeks vahuks nagu oravad. 3 spl puljongit asendab 1 munavalget.

Boonus: aquafaba besee

Koostisained

• 200 g kikerherneid;
• vesi;
• 150 g suhkrut;
• ⅓ teelusikatäis sidrunhapet;
• vanilliin - noa otsas.

Ettevalmistus

Leota kikerherneid vees nii, et need oleksid neist mitu sentimeetrit kõrgemad. Jätke see üleöö või vähemalt 6 tundi. Nõruta kikerherned, loputa ja tõsta kastrulisse.

Vala kikerhernestele umbes 400-500 ml vett, kata kaanega ja küpseta paar tundi, kuni kikerherned pehmenevad. Lisa keetmise ajal veidi vett, kuna see keeb ära.

Nõruta aquafaba ja kurna. Besee valmistamiseks läheb vaja 150 ml kikerhernepuljongit. Vahusta aquafabat mikseriga maksimaalsel võimsusel, kuni tekib stabiilne vaht.

Vahustamist jätkates lisage järk-järgult suhkur. Selle kogust saab oma maitse järgi muuta. 5 minuti pärast lisa sidrunhape ja vahusta veel umbes 10 minutit. Sul peaks olema väga paks kreem. Lisage sellele vanilliin ja segage hoolikalt.

Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Kasutage torukotti, et vormida sellele aquafaba besee. Kui mass läheb laiali, siis pole sa seda piisavalt vahustanud.

Küpseta magustoitu 100 ° C juures umbes tund. Valmis besee tuleb kõva, seda saab kergesti pärgamendist eraldada.