20 kulinaarset elulugu kokkadelt ja toitumisspetsialistidelt

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Kokad, toitumisspetsialistid ja teised toitumisspetsialistid on jaganud oma nippe, mis aitavad muuta elu lihtsamaks ja toidud maitsvamaks.

1. Pea meeles kolme koostisosa reeglit

Õhtusöögi valmistamiseks 30 minutiga või vähemaga järgige lihtsat kolme koostisosa reeglit: kiirelt valmiv valguallikas (kala, kana või tailiha), kiiresti seeditavad täisteratooted (nt täistera kuskuss või pruun riis) ja eelnevalt pestud köögiviljad (rukola, spinat, rohelised herned)).

2. Lihvige oma oskusi

Sa ei pea ostma kalleid köögividinaid, kuid investeerimine ühte heasse kokanoa tasub end ära. Muidugi säästate palju aega, kui kasutate seda õigesti. Seetõttu, kui soovite registreeruda mõnele kulinaarsele meistriklassile, on parem valida nugade kasutamise meistriklass.

3. Ära raiska aega köögiviljade lõikamisele

Ideaalis tuleb köögiviljad lõigata vahetult enne söömist, et neis säiliksid kõik toitained. Kuid saate oma elu veidi lihtsamaks teha ja osta köögiviljad juba tükeldatud. Näiteks eelnevalt tükeldatud porgand, seened või kõrvits ei kaota oma eeliseid.

4. Osta külmutatud köögivilju

Puu- ja köögiviljad külmutatakse nende küpsusajal, nii et need ei sisalda vähem toitaineid kui värsked. Kui aega ei ole, võid lihtsalt külmutatud juurviljad ja krevetid pannile visata, siis on lõunasöök mõne minutiga valmis.

Richard Blais Professionaalne kokk, restoranipidaja, mitme kokaraamatu autor.

5. Säästa õli

Paljud inimesed kasutavad toiduvalmistamisel liiga palju õli, seega soovitan kasutada pihustuspudelit või lihtsalt valada oma lemmikõli tavalisse pihustuspudelisse. Selle asemel, et valada õli pannile või salatisse otse pudelist, piserdage seda. See on eriti oluline neile, kes jälgivad oma dieedi kalorite arvu või soovivad lihtsalt õli säästlikumalt kasutada.

Rick Bayless Auhinnatud kokk, kes on spetsialiseerunud Mehhiko köögile, PBS Cooking Show saatejuht.

6. Valmista isetehtud vinegrettkaste

Valmistage suur osa sellest kastmest ja hoidke seda külmkapis, see sobib peaaegu iga salatiga. Kasutan tassiõli, ¼ tassi äädikat või laimimahla ja soola. Seejärel võite maitse järgi lisada mis tahes ürte või vürtse.

7. Pese köögiviljad kohe

Pese ja kuivata köögiviljad kohe pärast koju toomist, seejärel hoia neid koos paberrätikuga kilekotis külmikus. See hoiab neid kauem värskena. Nüüd, kui tahad salatit teha, pole muud, kui köögiviljad külmkapist välja võtta ja tükeldada.

8. Täiustage oma sööki

Paljud inimesed arvavad, et tervislik toit on maitsetu toit, kuid see pole sugugi nii. Teil pole vaja isegi uusi retsepte otsida: küpseta seda, mida juba armastate, vaid muutke maitset heledamaks, lisades veidi (või palju) chipotle pipart. Jahvata see segistis pastaks ja säilita külmkapis. See sobib hästi nii liha kui ka köögiviljadega.

9. Osta saumikser

Juhtmeta saumikser on võib-olla üks hämmastavamaid köögiseadmeid. Selle võimalused on peaaegu lõputud. Näiteks võid seda kasutada vürtside jahvatamiseks või püreesupi valmistamiseks. Lisaks on seda palju kiiremini puhastada kui tavalist blenderit.

10. Asenda retseptides mittehooajalised köögiviljad

Roog, mis nõuab värskeid köögivilju, ei ole nii maitsev, kui seda küpsetatakse köögiviljadega, mis korjati kuid enne poeleti jõudmist. Seetõttu, kui värskeid köögivilju pole võimalik osta, on parem asendada need kvaliteetsete konserveeritud või külmutatud köögiviljadega.

Alice Waters Chef, restoranipidaja, San Franciscos asuva maailmakuulsa restorani Chez Panisse asutaja, kokaraamatute autor.

11. Kasutage uhmrit ja nuia

Ma kasutan uhmrit ja nuia iga päev. Mulle meeldib selles vinegretti teha. Ma lihtsalt sõtkusin küüslaugu ja soola, seejärel lisan ürdid, sidrunimahl, äädikas ja maitseained. Mina valmistan selle sisse ka isetehtud hummust. Uhm ja nuia annavad väga erineva tekstuuri, mitte nii vedelad kui köögikombainid. Lisaks näeb mört ilus välja ning erinevaid kastmeid saab serveerida otse lauale.

Sara Moulton Peakokk ja toidusaadete saatejuht toiduvõrgustikus ja PBS-is.

12. Säästa aega köögiviljade lõikamisel

Porgandi, pastinaagi või peedi tükeldamine köögikombainis lühendab küpsetusaega rohkem kui poole võrra. Ja tooreid tükeldatud köögivilju on lihtsam ja maitsvam süüa. Kui teil pole üldse aega, lisage hakitud köögiviljadele lihtsalt oliiviõli, sool, pipar ja mõned pähklid.

Elizabeth Falkneri peakokk ja kokandussaate liige toiduvõrgustikus.

13. Saa inspiratsiooni

Välju oma mugavustsoonist. Ostke uus kokaraamat või leidke huvitav kokandusblogi ja proovige nädalas ühte uut retsepti. See on parim viis lõpetada toidutegemise käsitlemine ebameeldiva kohustusena ja hakata nägema seda loomingulisena.

Lisa Lillien Kokaraamatute ja telesaadete autor, Hungry Girl dieedi looja.

14. Jälgi juustu kogust portsjoni kohta

Kui valmistan midagi juustuga, siis tavaliselt jahvatan selle köögikombainis. Mugavam on lisada igale portsjonile mitte rohkem kui üks unts juustu (umbes 28 grammi). See on kalorite jälgimise jaoks oluline.

Masaharu Morimoto peakokk, Iron Chef ja Iron Chef America kokandussaade, restoranipidaja.

15. Ära liialda sojakastmega

Sushit süües lisa vaid veidi sojakastet. Ärge kunagi valage täis kastmepaati! Kui sushi täielikult vee alla kastad, sööd sa liiga palju kastet ja selles on palju naatriumi. Samuti pidage meeles, et sojakaste peaks olema ainult kala kohta - riis imab seda liiga palju.

Christopher Mohri Cincinnati Bengalsi jalgpalliklubi toitumisspetsialist ja sporditoitumise konsultant.

16. Säästa aega grillkanaga

Mulle meeldib osta grillkana, see on suurepärane valmisvalguallikas. Seda saab lõigata salati või keedetud pastaga.

17. Asenda sool ja suhkur sidrunikoorega

Koor on suurepärane, kui soovite roa maitset heledamaks muuta ilma täiendavaid kaloreid, rasva, suhkrut või soola lisamata.

Sanna Delmonico Ameerika Kulinaaria Instituudi õppejõud.

18. Planeeri oma toidukord nädalaks ette

Kui ma nädalaks poodi lähen, alustan alati köögiviljadest. Nädala esimeseks pooleks planeerin toidukordi kiiresti riknevate juurviljadega nagu salat ja teise poole millegi sellisega, mis säilib kauem. Siis arvan, et selleks on vaja teravilja ja kaunvilju. Liha ja kala tajun pearoa maitselisandina ja lähen neile viimasena.

19. Valmista universaalne kaste

Mis tahes roale maitse andmiseks segan värskeid ürte ja sidrunimahla koorega. Sellest saab suurepärase kastme, mis sobib kõigega: isegi ubadega, isegi kalaga. Hakin peeneks peterselli, murulauku, tüümiani ja sidrunikoore, seejärel lisan sidrunimahla ja oliiviõli, soola ja pipra. See on kõik.

Robert Irvine Chef, autor ja saatejuht.

20. Valmista kodus kastmed ja marinaadid

Eelistan küpsetada mitte oliiviõlis, vaid viinamarjaseemneõlis, kuna see on tervislikum. Armastan ka ise kastmeid ja marinaade teha, need tulevad palju maitsvamad kui valmistehtud. Selleks segan tsitruseliste mahla, äädika ja ürdid.