Kuidas valmistada täiuslikku veiselihastrooganovi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Klassikaline retsept, Jamie Oliveri soolane variatsioon, supp ja boonus neile, kes soovivad veiseliha sea- või kanalihaga asendada.

4 täiusliku veiseliha stroganovi saladust

1. Parim on kasutada veisefileed: sisefilee või õhuke serv.
2. Lõika liha kindlasti risti kiududega, vastasel juhul osutub see liiga kõvaks.
3. Veiselihastrooganovit võib kombineerida erinevate lisanditega: keedetud riisi, kartulipudru, prae- või friteeritud kartulite, munanuudlite ja muude pastadega.
4. Serveeri veiseliha stroganovi kuumalt, sama peaks olema ka lisand. Muidu ei tule see nii maitsev.

1. Klassikaline veiselihastrooganov

Klassikale on kõige lähedasem Nõukogude ja Vene Skandinaavia ajaloolase, heraldiku ja kokanduse populariseerija William Pokhlebkini retsept. Ja see on kõige lihtsam viis veiseliha stroganovi valmistamiseks.

Koostisained

• 500 g veiseliha;
• sool ja pipar maitse järgi;
• 1 spl jahu (kastme jaoks) ja veel veidi liha rullimiseks;
• 1 sibul;
• 1 klaas hapukoort;
• 1-2 supilusikatäit tomatipastat või mahla;
• taimeõli maitse järgi (kui küpsetate aeglases pliidis).

Küpsetamine pliidil

Klopi liha kergelt läbi. Lõika see 5–6 cm pikkusteks ja 1 cm paksusteks ristkülikuteks, seejärel lõika igaüks risti kiududeks 0,5–1 cm laiusteks ribadeks. Maitsesta soola, pipra ja jahuga.

Haki sibul rõngasteks ja viska pannile. Aseta peale veiseliha. Ärge laske lihal panni põhja puutuda, praadige seda kõrgel kuumusel mitu minutit. Kui see särab, tõsta kastrulisse.

Sega hapukoor, jahu, tomatipasta või mahl. Vala kaste lihale ja hauta keskmisel kuumusel 15-30 minutit.

Aeglases pliidis küpsetamine

Valmistage ette klassikaline liha, sibula ja kastme retsept. Seadke režiim "Fry", valage kausi põhjale taimeõli ja pange sibul. Maitsesta soolaga ja küpseta 5 minutit, aeg-ajalt segades.

Seejärel lisa liha, hoia 5 minutit, sega ja jäta veel 5 minutiks seisma.

Lülitage režiimile "Hautis", valage kaste, segage. Lase mõjuda 1-1,5 tundi, aeg-ajalt segades. Kui veiselihastrooganov on liiga paks, lisa veidi vett või puljongit.

2. Jamie Oliveri veiselihastrooganov seente, brändi ja kornišonidega

Koostisained

• 4 kornišonit;
• 2 väikest punast sibulat;
• natuke kurgi hapukurki;
• sool maitse järgi;
• 1 hunnik värsket peterselli
• 300 g seeni;
• oliiviõli maitse järgi;
• 3 küüslauguküünt;
• 400 g veiseliha;
• pipar maitse järgi;
• 1 tl magusat paprikat
• natuke brändit;
• 4 supilusikatäit naturaalset rasvavaba jogurtit
• natuke piima.

Ettevalmistus

Lõika kornišonid õhukesteks viiludeks ja sibul rõngasteks. Tõsta kaussi, vala sisse veidi soolvett, soola. Haki petersell koos vartega, lisa kurkidele ja sibulatele, sega läbi.

Rebi seened kätega tükkideks või haki jämedalt. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae selles pidevalt segades kergelt läbi seened. Lisa hakitud küüslauk ja ⅔ pressitud kurgisegust. Segage.

Nüüd lõika liha 1 cm paksusteks ribadeks, maitsesta soola, pipra ja paprikaga.

Tõsta seened eraldi kaussi ja prae samal pannil liha oliiviõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Lisa brändit. Kui alkohol on aurustunud, pange seened tagasi ja segage hästi. Lisa jogurt, piim, sega uuesti ja jätka lauale serveerimise ajal podisemist.

Serveerimisel kaunista järelejäänud kurgisalatiga.

3. Veiselihastrooganov Worcesteri kastmega

Koostisained

• 500 g veiseliha;
• 2 supilusikatäit mis tahes taimeõli;
• sool ja pipar maitse järgi;
• 500 g šampinjone;
• 2 spl oliiviõli
• ½ suurt sibulat;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 tl värskeid tüümiani lehti
• 1 spl tomatipastat
• 1 tass veise- või kanapuljongit
• 2 tl Dijoni sinepit
• 1 tl Worcesteri kastet
• 2 spl maisitärklist
• 2 spl hapukoort (ja veidi rohkem serveerimiseks);
• kaunistuseks veidi värsket peterselli.

Ettevalmistus

Tükelda liha ja viska kuumutatud taimeõlisse. Prae keskmisel kuumusel 2 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Maitsesta soola, pipraga ja pane eraldi kaussi.

Haki seened peeneks. Alanda kuumust, lisa samale pannile lusikatäis oliiviõli ja seeni ning küpseta 8-10 minutit, kuni need on pehmed. Tõsta tulelt ja tõsta lihale.

Valage pannile uuesti lusikatäis oliiviõli ja hautage peeneks hakitud sibulat umbes 6 minutit, kuni see on pehme. Saada sibulale hakitud küüslauk, tüümian ja tomatipasta. Küpseta veel 2 minutit, kuni ilmub ere aroom.

Lisa puljong, sinep ja Worcestershire'i kaste ning kuumuta keemiseni. Valage paar supilusikatäit vedelikku eraldi kaussi, lisage maisitärklis, vahustage ja pange tagasi pannile.

Aseta liha ja seened kastmesse ning hauta 10-12 minutit, kuni segu pakseneb. Tõsta strooganov pliidilt, lisa hapukoor, sool ja pipar ning sega läbi.

Serveeri hapukoore ja hakitud peterselliga. Parem - munanuudlitega.

4. Veiselihastrooganov valge veiniga

Koostisained

• 500 g veiseliha;
• sool ja pipar maitse järgi;
• 2 spl jahu;
• 3 supilusikatäit võid;
• 1 šalottsibul;
• 230 g puravikke;
• 2 küüslauguküünt;
• ¼ teelusikatäit sinepipulbrit;
• 1 näputäis piment;
• ¼ klaasi kuiva valget veini;
• 1 tass veiselihapuljongit
• 1 spl hapukoort;
• värske petersell kaunistuseks.

Ettevalmistus

Lõika veiseliha ribadeks, kuivata paberrätikutega, maitsesta soola ja pipraga ning lusikaga kergelt jahu sisse.

Kuumuta suurel pannil 2 supilusikatäit võid. Lisage liha järk-järgult ja prae iga suupiste igast küljest kuldpruuniks. Tõsta tulelt ja tõsta kõrvale.

Kuumuta pannil ülejäänud õli, lisa kuubikuteks lõigatud sibul ja prae pidevalt segades keskmisel kuumusel umbes 3 minutit, kuni see muutub läbipaistvaks.

Lisa tükeldatud seened ja oota, kuni vedelik aurustub. Viska hakitud küüslauk pannile ja prae veel pool minutit, kuni tunned aroomi.

Lisa jahvatatud sinep, piment ja lusikatäis jahu ning sega korralikult läbi. Vala juurde vein ja puljong ning hauta paksenemiseni umbes minut. Nüüd lisa liha ja kuumuta veel minut aega.

Tõsta veiselihastroganov tulelt. Lisa hapukoor, sool ja pipar, sega läbi ja kaunista hakitud peterselliga.

5. Veise-stroganovi supp munanuudlitega

Koostisained

• 1 spl oliiviõli
• 1 spl soolata võid
• 500 g veiseliha;
• sool ja pipar maitse järgi;
• 230 g šampinjone;
• 1 suur sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 tl Worcesteri kastet
• 8 tassi veiselihapuljongit;
• 1 tl suitsupaprikat
• 110 g munanuudleid;
• ½ tassi hapukoort;
• 1 supilusikatäis peterselli.

Ettevalmistus

Kuumuta pajas või raskeseinalises kastrulis oliiviõli ja või mõõdukal kuumusel. Lisa õhukesed veiseribad, sool ja pipar. Grilli 5 minutit, seejärel aseta lusikaga taldrikule.

Lisa kastrulisse tükeldatud seened ja sibul ning hakitud küüslauk ning küpseta pehmeks.

Vala sisse Worcestershire'i kaste ja puljong, lisa paprika. Sega, lase keema tõusta ja lisa veiseliha. Lisa nuudlid ja keeda küpseks (umbes 8 minutit või vastavalt pakendil olevale juhisele).

Vala pool tassi suppi kaussi, lisa hapukoor ja vahusta. Vala saadud kaste tagasi kastrulisse.

Maitsesta supp soola ja pipraga, kaunista hakitud peterselliga ja serveeri.

Boonus 1. Stroganoff Chicken Gordon Ramsaylt

Koostisained

• 500 g kanarind;
• 2 tl suitsupaprikat;
• sool ja pipar maitse järgi;
• oliiviõli;
• 1 sibul;
• 1 roheline paprika;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 tass seeni lõigatud 4 ossa;
• ¼ klaasi valget veini;
• 1 klaas kanapuljongit;
• ¼ klaasi hapukoort;
• 70 g noori hernekaunasid;
• petersell maitse järgi.

Ettevalmistus

Lõika fileed väikesteks ribadeks ja aseta sügavale taldrikule. Lisa paprika, sool ja pipar ning sega kätega korralikult läbi, et iga tükk oleks vürtsidega kaetud.

Kuumuta suurel pannil oliiviõli ja prae segades liha kuldpruuniks. Tõsta taldrikule.

Lõika sibul poolrõngasteks, paprika ribadeks, küüslauk õhukesteks viiludeks. Vala pannile oliiviõli, prae selles kergelt sibul ja küüslauk. Lisa paprika ja seened ning kuumuta pidevalt segades poolküpseks.

Piserdage veini. Ja kui see veidi aurustub, vähendage kuumust ja valage puljong.

Pane hapukoor keevasse segusse, sega. Lisa kana- ja hernekaunad. Haki petersell, maitsesta sellega roog, sega uuesti läbi ja lase puhata.

?

Mida valmistada kanaga: 6 huvitavat retsepti Gordon Ramsaylt

Boonus 2. Stroganoff sealiha kolme sorti sinepiga

Koostisained

Stroganoff sealiha jaoks:

• 350 g sea sisefilee;
• 110 g väikseid seeni;
• 1 tl sinepipulbrit
• 1 tl granuleeritud sinepit;
• 1 tl Dijoni sinepit
• 200 ml crème fraîche’i või hapukoort;
• 1 dessertlusikatäis vedelat maapähklivõid
• 10 g võid;
• 1 väike sibul;
• sool ja pipar maitse järgi;
• 75 ml kuiva valget veini.

Crème fraîche'i jaoks:

• 2 tassi rasket koort
• 2 supilusikatäit madala rasvasisaldusega keefirit.

Ettevalmistus

Kui otsustad crème fraîche’i teha, sega kausis koor ja keefir, kata veidi ja jäta toatemperatuurile 12 tunniks seisma. Kui segu pakseneb, sega läbi, kata kaanega ja pane külmkappi. Värskelt koor säilib seal kuni kaks nädalat.

Nüüd pöörduge sealiha poole. Lõika liha ilma rasvata umbes 7,5 cm pikkusteks ja 0,5 cm paksusteks ribadeks Haki seened õhukesteks viiludeks. Sega väikeses kausis kõikvõimalik sinep ja crème fraîche või hapukoor.

Kuumuta maapähklivõi ja või pannil keskmisel kuumusel. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja prae 2-3 minutit pehmeks. Kasutage lõhikuga lusikat, et tõsta sibul taldrikule ja tõsta kuumus kõrgeks. Kui pann on kuum, viska sisse sealihatükid ja prae väga kiiresti segades või vispeldades ühtlaseks.

Lisa seened ja küpseta kuni mahla saamiseni. Pange sibul pannile ja segage. Maitsesta soola, pipra ja veiniga. Lase veidi podiseda, seejärel lisa sinepi ja crème fraîche’i või hapukoore segu.

Sega läbi ja lase kastmel pooleks. Serveeri kohe.

Süüa ka? ‍ ??? ‍?

• 10 ebatavalist lisandit, millega igaüks hakkama saab
• 10 veiseliharooga, mida peate kindlasti valmistama
• Mida valmistada sealihaga: Jamie Oliveri 10 originaalretsepti