Kuidas kodus täiuslikku kohvi valmistada

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Kuidas valida kvaliteetset kohvi ja seda õigesti valmistada, et mitte kaotada tilkagi maitset ja aroomi.

Õiged koostisained

Kvaliteetne kohv

Araabika ja robusta on kõige populaarsemad kohvisordid. Just sordid, kuna need kohvipuud on jagatud ka alamliikideks, on kahel erineval pakendil, millel on atraktiivne kiri "100% Arabica", erinevad maitsed.

Araabikal on üllasem maitse, kerge hapukusega, robusta on jämedam, kokkutõmbuv ja tugev. Puhtal kujul ei kasutata robustat kunagi, vaid ainult araabika lisandina. See annab espressosse suurepärase tiheda vahu, mistõttu baristad seda armastavad.

Kohvi maitse oleneb paljudest teguritest: kasvukohast, röstimisastmest, sortide kombinatsioonist (kui tegemist on seguga), säilitustingimustest.

Õiget kohvi müüakse läbipaistmatus pakendis, millel on degaseerimisklapiga, mis eemaldab süsihappegaasi väljast ja takistab hapniku sisenemist. Pärast röstimist eraldab kohv päeva jooksul mitu liitrit süsihappegaasi. Kui näete poes pakki ilma sellise ventiilita, tähendab see, et kohvi ei pakitud kohe pärast röstimist, see oli mõnda aega degaseeritud ja on oluliselt kaotanud oma maitse. Eeterlikud õlid lenduvad osaliselt degaseerimisel.

Vaata küpsetuskuupäeva. Mida lähemal on see tänasele kuupäevale, seda parem. Ideaalis hiljemalt kahe nädala jooksul, kuid seda on raske saavutada isegi ainult kohvile ja teele spetsialiseerunud kauplustes.

Võtke kohvioad. Sellel on mitu põhjust.

1. Isejahvatatud kohv välistab tassi mustuse. Ebaausatel tootjatel on jahvatatud kohvisse lihtsam segada odavamaid robusta sorte ja isegi sigurit, linnast, otra, rukist. Parem on ise jahvatada, isegi kõige lihtsamas kohviveskis.
2. Eeterlikud õlid on kohvi maitse aluseks. Nagu me nüüd teame, on hapnik õige maitse peamine vaenlane. Jahvatamine enne otsest pruulimist maksimeerib ubade aroomi.
3. Teil on rohkem võimalusi katsetamiseks. Espressomasinate kohv nõuab keskmist jahvatust, prantsuse pressi jaoks - jämedat ja Türgi kohv peaks meenutama jahu.
4. Saate hinnata tera enda kuju, veenduda, et terad on ühesuurused, matid ja terved. Terade ühtlus välistab odavama robusta lisamise. Sära näitab, et tera on vananenud ja on juba hakanud eeterlikke õlisid eraldama. Killud annavad kibeduse, kuna röstivad kõvemini kui täisteratooted. Sellest kõigest saad muidugi aru alles siis, kui avad pakendi ja teed tootja kohta järeldused tulevikuks.

Vesi

Ideaalis - kevad, kuid saate teha ka filtreeritud. Peaasi - ärge võtke vett otse kraanist ja ärge kasutage keedetud vett.

Vürtsid

Mõned kohvisõbrad lisavad valmistamise käigus veidi soola, mis aitab paremini esile tuua kohvi maitse ja aroomi ning vähendada kibedust. Kui otsustate soola kasuks, võtke kõige tavalisem keedetud jäme jahvatamine. Ekstra sordiga on oht ülesoolamiseks ja jodeeritud sool annab ebameeldiva järelmaitse.

Me liigume teooriast praktikasse – kohvi keetmine.

Kohvi keetmine türklases

Türklase valimine

Türklane on tuntud juba Ottomani impeeriumi aegadest ja tegelikult räägib selle lauanõude nimi selle päritolust. Ajaloolisel kodumaal kutsutakse teda tsezveks ja mõlemad nimed on juurdunud vene keelde.

Tänapäeval valmistatakse türklasi mitmesugustest materjalidest: vasest, alumiiniumist, roostevabast terasest, messingist ja isegi keraamikast. 100 ml tassi jaoks on olemas nii väikesed türklased, kui ka suured tahke kruusi jaoks.

Kohvisõprade seas on eelistatud vasest väikesed türklased.

Vask soojeneb ühtlaselt ja väike maht võimaldab maksimeerida tera maitset.

Alumiiniumist kööginõud kuumenevad kiiresti, kuid põhimõtteliselt ei ole soovitatav seda kasutada mis tahes toidu valmistamiseks, kuna see materjal reageerib kuumutamisel toiduga. Roostevaba teras soojeneb ebaühtlaselt, mistõttu nõude keskele ilmub kõrgeima temperatuuriga leiukoht, kohv hakkab keema, kuigi äärtes pole temperatuur veel soovitud tasemele jõudnud.

Ka keraamika ja savi kuumenevad, kuid need materjalid eraldavad jätkuvalt soojust ka siis, kui olete nõud juba pliidilt eemaldanud: vaht tõuseb edasi ja on oht, et ujutate laua või pliidi üle. Oma poorse struktuuri tõttu imavad savinõud hästi lõhnu, nii et aja jooksul muutub kohvi maitse ainult paremaks, kuid seda saab kasutada ainult ühe sordi valmistamiseks.

Kui teil on induktsioonpliit, pole keraamilist türki mõtet võtta: see lihtsalt ei kuumene. Vase ostmisel pöörake tähelepanu asjaolule, et selle põhjas peaksid olema spetsiaalsed sisestused, millele induktsioon indutseeritakse.

Türklaste kõige korrapärasem kuju on traditsiooniline kooniline lehtrikujulise kellaga. Koonus ei lase paksemal üles tõusta ning kelluke takistab vahul liiga kiiret kerkimist, mis on eriti oluline neile, kellel pole varem selle roa kasutamise kogemust olnud. Käepide võib olla mis tahes pikkusega, kuid mida pikem see on, seda mugavam on türklane tulelt eemaldada.

Toidu valmistamine Türgis

Loputame türki, lisame 1 tl peeneks jahvatatud kohvi ja lisame 75 ml külma vett. Lisa suhkur või paar tera soola, enne kui türklase madalale tulele paneme. Need komponendid aeglustavad mõnevõrra keemisprotsessi ja muudavad vahu tihedamaks.

Panime tulele, soojendame, kuid ära lase keema. Teie peamine ülesanne on nüüd mitte olla segane ja oodata hetke, mil vaht tõuseb. Kas mäletate lehtrikujulist kella? See suurendab teie võimalusi seda hetke tabada ja ei lase kohvil pliidile üle valada.

Tõstame türklase tulelt, laseme vahul settida ja paneme uuesti tulele. Vaht peaks kolm korda kerkima ja kolm korda langetama. Protsess on selles videos selgelt näidatud.

Türklase kasutamine pole lihtne, see nõuab tähelepanu ja teatud oskusi. Kuid just sellel kohvi valmistamise meetodil on palju järgijaid, kuna vaja on minimaalset varustust: ainult õiged nõud ja pliit.

Kohvi valmistamine geiserkohvimasinas

Kohvimasina valimine

Esimesed geiserkohvimasinad ilmusid 1930. aastatel. Muide, firma, kes need disainis, eksisteerib tänaseni – itaallane Bialetti. Tänapäeval toodavad seda tüüpi kohvimasinaid erinevad ettevõtted.

Ostmisel peaksite keskenduma materjalile, millest kohvimasin on valmistatud. Kindlasti ei tohiks võtta alumiiniumi näidiseid. Roostevaba teras või keraamika on aga maitse asi.

Pöörake tähelepanu tasside arvule, mida kohvimasin korraga valmistab.

Geiserkohvimasina puhul ei saa te vähem vett valada ja panna lusikatäit kohvi, et kuue tassi asemel endale üks valmistada. Peaksite alati valmistama täismahu. Lisaks võivad erinevad tootjad ühe tassi mahtu erinevalt tõlgendada. Kellegi jaoks on see 40 ml, kellegi jaoks - 100. Enne ostmist uurige seda punkti.

Toidu valmistamine geiserkohvimasinas

Valime keskmise jahvatusega kohvi, paneme selle filtrisse. Kui hiljem selgub, et teie tassis vedelevad kohviosakesed, tähendab see, et jahvatus ei olnud piisavalt jäme. Valage vesi kohvimasina põhja.

Niipea kui vesi keeb, eemaldage see tulelt. Sel juhul pole vaja keemist karta, kuna kohv ise ei kuumene temperatuurini 100 ° C. Vesi läbib keemise ajal tekkiva auru rõhu all koos kohviga filtri ja settib kohvimasina peal. Elektriseadmega on see veelgi lihtsam: niipea, kui kohv on valmis, lülitub see ise välja.

Kogu protsessi on üksikasjalikult näidatud allolevas videojuhises.

Kui kasutamise ajal lekib külgedelt vett, tähendab see, et olete osad lõdvalt pingutanud või ületanud vee maksimummäära.

Kohvi valmistamine õhupressiga

Lennujaama valimine

Aeropress on üks uusimaid kohvi valmistamise viise. Seadme leiutas 2005. aastal Aerobie ja see on muutunud nii populaarseks, et alates 2008. aastast korraldatakse iga-aastaseid meistrivõistlusi õhupressis kohvi valmistamisel.

Lennujaama valikul raskusi pole: seade on üsna lihtne, kauba komplekt võib aasta-aastalt veidi muutuda, tootja lisab täiendavalt segamislusikad, vahetatavad filtrid, lehtrid. Põhjus, miks sai võimalikuks kohvipruulimisvõistluste korraldamine, peitub selle lihtsa seadme kasutamise keerukuses.

Küpsetamine õhupressis

Jahvata 1, 5 supilusikatäit kohvi, vala kolbi. Jahvatus peaks olema veidi jämedam kui türklasel. Peate valmistama 200 ml kuuma vett - mitte keeva veega, temperatuur peaks olema umbes 90 ° C. Kui teil on termostaadiga veekeetja, leiate täpse temperatuuri. Kui ei, oodake kolm minutit pärast veekeetja keemist.

Täida kohv veega. Ja sellest hetkest algab maagia. Joogi maitse ja kangus oleneb sellest, kui kaua kohvi kolvis hoiad ja millal segama hakkad. Pole juhus, et iOS-ile ilmus spetsiaalne rakendus, mis ütleb, kui kaua tuleb kohvi õhupressis hoida.

Androidi nutitelefonide omanikel on veidi vähem vedanud: nad saavad kasutada vaid universaalset rakendust, mis katab erinevaid kohvi valmistamise viise. Näpunäiteid on ka õhupresside omanikele.

Kui kohv on küpsenud minutist kolme minutini, asetage filter kolvile, keerake aeropress ümber ja suruge kohv aeglaselt läbi filtri tassi. Kui kolb töötab kõvasti, kasutage järgmisel korral veidi jämedamat lihvimist. Küpsetusprotsessi on üksikasjalikult näidatud selles videos.

Aeropressi on väga mugav kasutada, see on kompaktne, kergesti puhastatav, kohv valmib väga kiiresti ning peenhäälestus avab tõeliselt piiramatu välja oma lemmikjoogi maitsega katsetamiseks. Ainus puudus on see, et selle pruulimismeetodi puhul ei teki kohvikreemi, kuna vett kuumutatakse ubadest eraldi.

Kohvi valmistamine prantsuse ajakirjanduses

Prantsuse ajakirjanduse valimine

Traditsiooniliselt on prantsuse press valmistatud klaasist. Materjal, kuigi habras, on neutraalne, mis ei reageeri kuidagi sisuga. Kallimatel mudelitel on töökindlamad vedrud ja sagedasele kasutamisele vastupidav sõel. Kuid üldiselt pole vahet, millise mudeli valida. Peaasi on otsustada, kui palju kohvi kavatsete selles keeta.

Toiduvalmistamine prantsuse ajakirjanduses

Lifehacker on juba kirjutanud Prantsuse pressi kasutamise keerukusest kohvi valmistamisel. Lisame ainult videojuhised.

Neile, kellele meeldib joogi maitsega katsetada, soovitame vaadata ka artikleid ebatavalistest kohvi valmistamise viisidest ja suussulavatest lisanditest, mida tasub proovida.