Kuidas valmistada täiuslikku kanapuljongit ja selle põhjal 4 suppi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Kanapuljong on tervislik asi. Seda ei saa süüa mitte ainult krutoonidega, vaid ka supi, kastme või lisandi põhjaks. Peaasi on see õigesti küpsetada.

Millest puljongit keeta

Esiteks on teil vaja kana. Ideaalis supp ehk siis keskealine munakana. Erinevalt broilerimajast saab seda keeta tundide kaupa, andes puljongile maitse ja mitte muutudes pudruks. Kui otsustate kasutada broilerit, vähendage keemisaega umbes 1 tunnini.

Klassikalises puljongiretseptis kasutatakse tervet kana, kuid sobivad selle üksikud osad või lihtsalt supikomplekt mis tahes supermarketist. Ainult rinda ei tasu võtta: liha võib osutuda sitkeks ja puljong vihata.

Peale põhikoostisosa lisatakse puljongile kana, sibulat, porgandit, sellerit ja vürtse. Rikkalikuma värvi saamiseks võib köögivilju väheses õlis praadida.

• 1 kg kana;
• 5 liitrit vett;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• sool, pipraterad - maitse järgi;
• rohelised kaunistamiseks.

Kuidas puljongit keeta

Peske kana ja asetage see sügavasse kastrulisse. Sa ei pea tervet rümpa lõikama.

Vala vett nii, et see kataks liha. Kui soovite, et kana oleks maitsev, lisage kohe soola. Kui eelistate maitsvat ja selget puljongit, lisage keetmise lõpus sool.

Pese ja koori porgandid ja sibulad. Lõika porgandid mitmeks tükiks, jäta sibul terveks või lõika pooleks.

Asetage pott madalale tulele. Jälgige, et vesi ei keeks, pinnale peaksid tekkima väikesed mullid. Nii jääb puljong selgeks. Selleks eemaldage tekkinud vaht õigeaegselt.

Toiduvalmistamise ajal võib vesi ära keeda, seega tuleks seda lisada.

1, 5 tunni pärast (kui kasutad broilerkana, siis 10 minuti pärast) lisa puljongile porgand, sibul ja paprika. Küpseta veel 1 tund.

Kui aeg on täis, proovige liha luudest eraldada. Kui see ei tööta, küpseta rohkem. Kui liha lahkub, on see valmis – eemalda pann tulelt ja jahuta veidi.

Keedetud köögiviljad saab puljongist eemaldada: need on juba kõik kasulikud omadused ära andnud. Võta ka kana välja. Liha saab kasutada suppides, salatites ja eelroogades.

Kurna puljong läbi marli.

Valmis puljongit võib tarbida puhtana või kasutada suppide põhjana.

4 suppi kanapuljongiga

1. Kananuudlid rupsiga

Koostisained

• 150 g kana kõhud;
• 150 g kana südameid;
• 150 g kanamaksa;
• sool, pipar - maitse järgi;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• ½ supilusikatäit taimeõli;
• 500 ml kanapuljongit;
• 50 g munanuudleid;
• rohelised;
• 2 vutimuna.

Ettevalmistus

Loputage kanaliha ja koorige kiled. Asetage iga tüüp eraldi kastrulisse ja katke külma veega. Pane tulele, soola ja pipart ning kuumuta keemiseni. Pärast keetmist küpseta maksa 20-25 minutit, südameid - 40 minutit, magu - umbes tund.

Haki sibul ja porgand väikesteks tükkideks. Kuumuta pannil taimeõli, lisa köögiviljad ja prae neid pidevalt segades tasasel tulel. 2-3 minuti pärast tõsta pann tulelt ja tõsta sisu salvrätikule, et eemaldada liigne õli.

Pane valmis rups koos puljongiga kastrulisse ja kuumuta keemiseni. Lisa sibul ja porgand ning seejärel munanuudlid. Aseta pasta tervelt või lõika tükkideks. Maitsesta soola ja pipraga.

Lisa peeneks hakitud ürdid 3-4 minuti pärast. Kui nuudlid on pehmed, on supp valmis. Vala see kaussidesse ja aseta igasse keedetud vutimuna sisse.

2. Kreemjas tomatisupp kanapuljongiga

Koostisained

• 700 ml kanapuljongit;
• ½ tassi riisi
• 90 g tomatipastat;
• 500 g tomateid omas mahlas;
• 100 g toorjuustu;
• petersell.

Ettevalmistus

Asetage puljong keskmisele kuumusele ja laske keema tõusta. Lisa riis, tomatipasta ja tomatid. Keeda 10 minutit, seejärel lisa toorjuust ja kuumuta uuesti keemiseni. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa peeneks hakitud petersell ja küpseta, kuni riis on valmis.

Serveeri suppi kuumalt krutoonide ja ürtidega.

3. Toscana supp valgete ubadega

Koostisained

• 2 keskmist porgandit;
• 1 sibul;
• 1 selleri vars
• 1 küüslauguküünt;
• 3 supilusikatäit oliiviõli
• sool, pipar - maitse järgi;
• 2 purki valgeid ube omas mahlas;
• 3 liitrit kanapuljongit;
• 4 tassi spinati lehti
• 30 g riivitud parmesani;
• kaunistuseks rohelised herned ja ürdid.

Ettevalmistus

Haki porgand, sibul, seller ja küüslauk väikesteks tükkideks. Kuumuta paksupõhjalises kastrulis oliiviõli. Lisa tükeldatud köögiviljad, sool ja pipar. Hauta 10 minutit keskmisel kuumusel, aeg-ajalt sega.

Kurna mahl ubadest välja, loputa ja kuivata. Purustage ½ tassi kaunvilju kahvliga, lisage köögiviljadele ja hautage keskmisel kuumusel 2–3 minutit. Seejärel lisa potti terved oad ja sega läbi. Vala segule kanapuljong, lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta kaane all veel 20 minutit.

Lisa supile külmas vees pestud spinat ja keeda 2 minutit, kuni lehed närbuvad. Tõsta supp tulelt, vala kaussidesse, puista peale riivitud parmesan, lisa rohelised herned ja ürdid.

Serveeri krõbedate krutoonidega.

4. Supp lihapallidega kanapuljongis

Koostisained

• 1 sibul;
• ½ supilusikatäit taimeõli;
• 2 küüslauguküünt;
• 300 g mis tahes hakkliha;
• sool, pipar - maitse järgi;
• 3 liitrit kanapuljongit;
• 1 porgand;
• 1 kartul;
• 100 g vermišelli;
• 1 loorberileht;
• rohelised.

Ettevalmistus

Alusta lihapallide valmistamisega. Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis. Haki küüslauk peeneks või aja läbi küüslaugupressi. Sega see sibula ja hakklihaga, soola ja pipraga ning sega korralikult läbi. Tee lihapallid. Suurus võib olla mis tahes, kuid parem on teha pallid väikesed, nagu vutimuna.

Pane kastrul koos puljongiga tulele ja aja keema. Alanda kuumust ja lisa lihapallid. Küpseta 5-7 minutit.

Pese ja koori porgandid ja kartulid. Lõika porgandid viiludeks ja kartul kuubikuteks. Asetage tükeldatud köögiviljad puljongisse. Küpseta, kuni kartul on pehme. Seejärel lisa vermikelli ja loorberileht. Küpseta 2 minutit. Eemaldage kuumusest ja katke.

Kalla valmis supp kaussidesse ja puista peale värskeid ürte.