Kuidas seeni teaduslikust vaatenurgast valmistada

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Hispaania teadlaste meeskond on välja mõelnud, kuidas kõige paremini seeni küpsetada ilma nende toiteväärtust kahjustamata.

Seente valmistamiseks on palju erinevaid viise. Mõned neist aga ei mõju selle kiudaine-, vitamiini- ja valgurikka toidu kasulikkusele just kõige paremini.

Kuidas ja kuidas mitte seeni küpsetada

Viimastes uuringutes käsitleti erinevate toiduvalmistamismeetodite mõju kultiveeritud seente toiteväärtusele ja antioksüdantsele aktiivsusele. teadlased võrdlesid seente, austrite ja shiitake seente toitainete sisaldust toorelt ja keedetud kujul. Teadlased on suutnud välja selgitada, kuidas erinevad toiduvalmistamismeetodid – keetmine, pannil praadimine, grillimine ja mikrolaineahjus küpsetamine – mõjutavad seda tüüpi seente toiteväärtust.

Teadlased on leidnud, et seente keetmine ja praadimine ei ole hea mõte. Toiduvalmistamisel lähevad kaotsi vitamiinid, õlis praadimisel hävib valk ja seente rasvasisaldus suureneb järsult.

Uurija Irene Ronsero lõpetas

Seente toiteomadused säilivad paremini, kui neid grillida või mikrolaineahjus küpsetada. et seente praadimisel ja keetmisel läheb kaotsi tohutul hulgal valku ja antioksüdante. See on tingitud asjaolust, et lahustuvad koostisosad eralduvad vette ja õlisse, mis vähendab oluliselt valmistoote toiteväärtust.

Toiteväärtuse poolest on grill ja mikrolaineahi kõige õrnemad toiduvalmistamise vahendid, kuna võimaldavad säilitada maksimaalselt toitaineid. Mõlemad meetodid toovad kaasa seente toiteväärtuse kerge languse, samuti antioksüdantse aktiivsuse suurenemise valmistootes.

Sellest hoolimata ütlevad teadlased, et väikese õli lisamine grillile ei tee haiget. Kui kasutate veidi oliiviõli, ei mõjuta see peaaegu valmistoote kalorisisaldust.