Searasva soolamine: 5 ideaalset viisi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Valikureeglid, näpunäited ja retseptid – Lifehacker on koostanud kiirjuhendi maitsva searasva valmistamiseks.

Kuidas seapekki valida

Õige seapeki valimiseks on kõige parem suunduda turule või talupoodi. Kõigepealt pöörake tähelepanu värvile: see peaks olema valge või roosakas, kuid alati ühtlane. Pekk peaks olema õhuke, sile, ilma harjasteta ja soovitavalt veterinaararsti märgistusega.

Nuusuta peekonit. Värske toote lõhn on õrn, magusalt piimjas. Spetsiifilise aroomi olemasolu näitab, et rasv pärines kuldilt. Ükski vürtsid ei saa lõhna eemaldada, seega on parem ostmisest keelduda.

Torgake rasv noa, kahvli või tikuga läbi. Kui see läbistab kergesti või vähese takistusega, väärib toode teie heakskiitu.

Pärast peekoni ostmist loputage voolava veega, kuivatage hästi rätikuga ja alustage küpsetusprotsessi.

Millega searasva soolata

Soola, küüslaugu, loorberilehtede, köömnete, tilliseemnete ja isegi sibulakoorte ning suhkruga.

Soolamisel ärge kartke soolaga liialdada: seapekk imab endasse nii palju kui vaja.

Kuidas searasva soola

Kodus saab searasva soolada kolmel põhilisel viisil:

1. Lihtsalt hõõruge soolaga. Klassikalises versioonis on lisatud ka küüslauku ja pipart, mis annavad roale vürtsika maitse ja aroomi. Kuiv küpsetamine on kiire ja lihtne. See sobib neile, kellele ei meeldi köögis palju aega veeta. Kuid tasub meeles pidada, et sellist seapekki saab säilitada mitte rohkem kui kuu.
2. Aseta soolveesse … See on aeganõudvam protsess: kõigepealt keedetakse soolvesi, seejärel leotatakse selles seapekk ja seejärel täidetakse vürtsidega. Kuid töö tasub end täielikult ära: toode osutub väga õrnaks ja seda saab säilitada umbes aasta.
3. Küpseta … Kasutage seda meetodit, kui kahtlete toote kvaliteedis. Toiduvalmistamine aitab vabaneda enamikust parasiitidest ja bakteritest parasiitide leviku inaktiveerimise etappidest: loomse päritoluga toidu ravi tõhusus. Lisaks osutub see rasv väga pehmeks ja seda hoitakse kuni kuus kuud. Ja kui küpsetada sibulakoorega, maitseb see nagu suitsutatud.

Muide, ükskõik millise meetodi valite, peate valmis peekoni hoidma sügavkülmas.

Kuidas soolatada searasva küüslauguga

Koostisained

• 1 kg searasva;
• 200 g soola;
• 20 g musta pipart;
• ½ pea küüslauku.

Ettevalmistus

Lõika peekon 4–5 cm laiusteks kuubikuteks.

Tehke igasse vardasse ristlõiked. Sügavus on veidi suurem kui tüki keskosa.

Vala kogu sool sügavasse anumasse, hõõru sellega rasv igast küljest korralikult läbi.

Puista peale pipart. Soovi korral võid kasutada punase ja musta segu.

Koorige ja lõigake küüslauk 1–2 mm paksusteks viiludeks ning asetage need peekonitükkide avadesse.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Tõsta peekon anumasse, kata kinni ja pane 3-4 päevaks külmkappi.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Rasv on valmis. Maitseb kõige paremini musta leivaga.

Edasiseks säilitamiseks puhasta või pese liigne sool maha, mässi peekon riidesse, pane kotti ja seejärel sügavkülma.

Kuidas pekk purki soolata

Koostisained

• 2 kg searasva;
• 5 klaasi vett;
• 200 g soola;
• 1 küüslaugu pea;
• 4 loorberilehte;
• pipraterad ja muud vürtsid maitse järgi.

Ettevalmistus

Loputage peekon, kuivatage ja lõigake väikesteks tükkideks, nii et need läheksid kergesti purgi kaela. Optimaalne tükki paksus on 5 cm.

Valmista soolvesi. Selleks vala kastrulisse 5 tassi vett, lisa sool, pane tulele ja lase keema. Eemaldage soolvesi tulelt ja jahutage täielikult.

Koori küüslauk, lõika väikesteks tükkideks ja hõõru sellega peekonitükid. Loputage ja kuivatage loorberilehed.

Asetage peekon purki. Ärge proovige tükke tihedalt kokku voltida: peekon võib halvaks minna. Nihutage peekonikihte loorberilehtede ja musta pipraga.

Valage soolvesi purki nii, et see kataks peekoni ja katke kaanega. Ärge sulgege seda täielikult: rasv peaks hingama. Leotage peekonit 3 päeva toatemperatuuril, seejärel sulgege kaas tihedalt ja asetage purk 3-5 päevaks külmkappi.

Pärast seda eemaldage peekon purgist, kuivatage ja hõõruge vürtsidega. Võid kasutada jahvatatud punast pipart, köömneid, paprikat. Seejärel keera peekon paberisse või kotti ja pane külmkappi. Pekk saab valmis ühe päevaga.

Kuidas soolada searasva sibulakoortesse

Koostisained

• 1 liiter vett;
• 2 peotäit sibulakoort
• 3 loorberilehte;
• 200 g soola;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 1 kg searasva kihiga;
• 4 pimenthernest;
• 3 küüslauguküünt;
• paprika, paprika segu - maitse järgi.

Ettevalmistus

Vala kastrulisse vesi, lisa pestud sibulakestad, loorberilehed, sool, suhkur. Aja saadud segu keema, pane sinna peekon ja kata taldrikuga nii, et see jääks täielikult vedeliku sisse.

Kuumuta segu uuesti keemiseni ja keeda veel 20 minutit tasasel tulel. Seejärel tõsta pann pliidilt, jahuta ja aseta 12 tunniks jahedasse või külmkappi.

Eemaldage peekon, kuivatage see ja hõõruge hakitud küüslaugu ja vürtside seguga. Mähi valmis peekon kilesse või kotti ja aseta sügavkülma.

Enne serveerimist hoia peekonit 5 minutit toatemperatuuril ja lõika õhukesteks viiludeks. See peekon sobib kõige paremini musta leiva ja sinepiga.

Kuidas pekk soolata ungari keeles

Koostisained

• 1200 g seapekki;
• 1500-2000 g soola;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 supilusikatäis paprikat;
• 1 supilusikatäis kuuma jahvatatud pipart.

Ettevalmistus

Loputage ja kuivatage peekon, hõõruge see igast küljest hästi soolaga. Pange anumasse 1–1½ cm paksune kiht soola, asetage sellele peekon ja puistake soola. Kata anum kaanega ja hoia 3 päeva jahedas või külmkapis.

Pärast seda eemaldage anumast märg sool ja puistake tükk värske soolaga. Jätke peekon veel 3 päevaks seisma.

Koori küüslauk, aja läbi pressi ning sega korralikult paprika ja terava pipraga. Koori pekilt sool ja hõõru küüslauguseguga igast küljest. Mähi tükk fooliumisse või küpsetuspaberisse ja pane 3-4 päevaks külmkappi, et maitseained imbuda.

Kuidas soolvees pekki soolata

Koostisained

• 1 kg seapekki lihakihtidega;
• 4-5 küüslauguküünt;
• 5 supilusikatäit soola;
• 5 loorberilehte;
• ½ tl jahvatatud piment;
• 1 tl kuivatatud tilli
• 1 liiter vett;
• jahvatatud köömned, koriander ja muud maitseained.

Ettevalmistus

Loputage ja kuivatage seapekk. Vajadusel kraapige nahka noaga, et eemaldada kõik järelejäänud kõrred. Kui tükk on paks, tehke sellesse 2-3 mm sügavused pikisuunalised lõiked.

Koori ja tükelda küüslauk jämedalt, lisa koos soola, loorberilehe, pipra ja tilliga veepotti. Pange see tulele, laske segul keema tõusta ja keetke 3-4 minutit.

Valage seapekk kuuma soolveega, nii et tükk oleks täielikult vedelikuga kaetud. Jahutage peekon, katke anum kaanega ja asetage 3 päevaks jahedasse kohta või külmkappi. Selle aja jooksul keerake tükki 3-4 korda ümber.

Eemaldage peekon soolveest, kuivatage ja hõõruge hästi oma lemmikjahvatatud vürtsidega. Mähi peekon kilesse või fooliumisse ja pane 2-3 päevaks külmkappi seisma.