Sisukord:
- Cachocavallo: millist juustu?
- Ajalooline viide
- Caciocavallo tüübid
- Miks on caciocavallo kasulik?
- Millega on caciocavallo?
- Originaalsed retseptid cacocavalloga
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53
"Kachokavallo" on tõlgitud vene keelde kui "juust hobuse seljas". Saime teada, kust see kummaline nimi pärineb ja miks seda juustu on vaja oma dieeti lisada.
Cachocavallo: millist juustu?
Caciocavallo on Lõuna-Itaalias populaarne poolkõva juust. See kuulub pasta filata perekonda, see tähendab juustude ekstraheerimiseks. Selle lähimad sugulased on mozzarella, provolone ja suluguni. Cacocavallot toodetakse tavaliselt lehmapiimast, mõnikord lahjendades seda lambapiimaga.
Piim filtreeritakse ja kuumutatakse temperatuurini 38 °C, seejärel lisatakse sellele juuretis ja laap ning jäetakse 10 minutiks seisma. Pärast seda eemaldatakse vadak ja mass lõigatakse väikesteks oa suurusteks tükkideks. Neid tuleks infundeerida 10 tundi, sel ajal teeb juustuvalmistaja perioodiliselt proove: viskab väikesed massitükid kuuma vette ja hindab nende elastsust.
Kui tükid jõuavad soovitud olekusse, algab toiduvalmistamise järgmine etapp. Mass visatakse kuuma vette ja sõtkutakse. Traditsiooniliselt teevad juustumeistrid seda paljaste kätega. Vees mass kuumeneb, kleepub kokku ja muutub pikkadeks niitideks. Need tõmmatakse pikka aega välja, kõrvaldades kõik tühimikud.
Seejärel vormitakse juust palliks või kangiks ja asetatakse mitmeks tunniks soolasesse vette. Pärast seda seotakse cachocavallo paarikaupa ja visatakse üle risttala - selles asendis veedab ta kuus kuni kaks aastat. Muide, just sellise hoiustamisviisi tõttu on Cachocavallo kotike ebatavaline kuju.
Cacocavallo maitse võib olla magus, soolane või pikantne - kõik sõltub küpsemisperioodist.
Ajalooline viide
Caciocavallo on pika ajalooga juust. Esimesed mainimised temast ilmusid Kreekas 4. sajandil eKr: Hippokrates imetles tema maitset ühes oma traktaadis.
Hiljem laenasid vanad roomlased retsepti kreeklastelt. 1. sajandil pKr kirjutas Rooma kirjanik Plinius Vanem caciocavallo ainulaadsest retseptist – tol ajal nimetati seda butirro’ks.
Alates retsepti jõudmisest Apenniini poolsaarele on Cacocavallost saanud Lõuna-Itaalia, eriti Sitsiilia põllumeeste toidulaual püsikülaline. Valmistamisviis jäi muutumatuks ja 1996. aastal sai Caciocavallo DOP-märgise (Denominazione di Origine Protetta – kaitstud päritoluga nimi). See tagab, et toodet toodetakse ainult kohas, kus kliima, keskkonnatingimused ja inimtegurid annavad juustule ainulaadse maitse.
Kachokavallo analooge leidub Balkani poolsaare riikides (näiteks Serbias nimetatakse seda kachkavaliks), Süürias (kashkavan), Türgis (kashkaval). Ja Egiptuses kandis Caciocavallo hüüdnime "Rooma juust".
"Hobusejuust" või "juust hobuse seljas"?
Nimi on itaalia keelest tõlgitud väga naljakas - "juust hobuse seljas" (di cacio e cavallo). Teine levinud variant on hobusejuust. Selle kohta, miks seda nii hakati nimetama, on mitu versiooni.
- Valmimismeetodi tõttu: juust visatakse üle põiklati, mis meenutab hobuse selga. Muide, Itaalias on väljend "lõpetada nagu caciocavallo", see tähendab "pootud".
- Algul valmistati Caciocavallot märapiimast.
- Nimetus anti juustule Napoli kuningriigi ajal: siis tembeldati juustule hobusekujuline tempel.
- Juust on olnud rändkarjuste seas populaarne juba iidsetest aegadest. Nad küpsetasid põllul caciocavallot ja vedasid selle siis endaga kaasa, visates üle hobuse selja.
Nüüd saate Venemaal hõlpsasti kachokavallot leida ja proovida. Seda toodab Umalat ettevõte, mis on spetsialiseerunud gastronoomilistele toorjuustudele. Cacocavallo maitse autentsuses pole kahtlust. "" Töötab kaasaegsete Euroopa seadmete kallal Itaalia tehnoloogide, sealhulgas Alfio Mazucchi kontrolli all.
Caciocavallo tüübid
Cachocavallo juustu on mitut tüüpi. Need erinevad kasutatud piima ja laabi tüübi, täidise olemasolul ja kuju poolest. Kuid kõige populaarsemad klassifikatsioonid on vananemisperioodi ja tootmispiirkonna järgi.
Cachocavallo tüübid vananemise järgi
- Poolstagnato … Noorim. Valmib 40-60 päevaga ja on magusa maitsega.
- Stagnato … Valmib 3 kuni 6 kuud. Kuivemaks, soolase vürtsika maitsega.
- Stagnato ekstra … See laagerdub kuni 2 aastat, mille tulemuseks on rikkaliku ja kompleksse maitsega kõva juust, milles on tunda vürtside ja pähklite noote. Juustu koore võib katta loodusliku hallitusega. See on kõige kallim caciocavallo tüüp.
Olen väga uhke, et Umalat teeb Cachocavallot. See on Lõuna-Itaalia traditsiooniline toode. Cacocavallo üks omadusi on väikesed augud, mis annavad juustule erilise maitse. Neid loovad looduslikud mikroorganismid.
Cacocavallo maitse täielikuks nautimiseks ärge lõigake seda väga õhukesteks viiludeks. Juustu võib serveerida iseseisva vahepalana, kombineerituna leiva või pastaga, lisada pitsale või kergele köögiviljasalatile. Caciocavallo võid ka pannil praadida, kuid ära võta juustul nahka, et see praadimisel vormi ei kaotaks. Muide, praadimiseks pole õli vaja: Cachocavallo ise on üsna rasvane.
Caciocavallo liigid tootmispiirkonna järgi
- Cachocavallo "Silano" … Selle juustu retsept ilmus Sillano kommuunis. See on valmistatud ainult lehmapiimast. Silano koor on sile, kahvatukollase värvusega. Kuju on tingimata koti kujul: ovaalne alus ja peal väike ring.
- Cachocavallo "Ragusano" … Sitsiilias küpsetatud. Kujult meenutab Ragusano Cacocavallo latti, selle koor on intensiivsema kollase, mõnikord isegi oranži või pruuni värvusega. "Ragusano" valmistatakse suurte tükkidena, mis kaaluvad 12-16 kg.
- Cachocavallo "Podoliko" … Üks kalleimaid juustu maailmas. See on valmistatud haruldaste Podoliko lehmade piimast, keda kasvatatakse Itaalia lõunapoolsetes piirkondades, sealhulgas Abruzzo, Basilicata ja Calabria piirkonnas. Seda tõugu lehmad annavad väga vähe piima, kuid see on rikas tervislike rasvade ja valkude poolest. Loomad karjatavad loopealsetel aastaringselt, nii säilib juustul ürtide maitse ja kui piim korjati suvel, tekivad sellesse isegi maasika varjundid. "Podoliko" talub kauem kui muud tüüpi cacocavallo: seda saab säilitada kuni 12 aastat.
- Cachocavallo "Palermitano" … Toodetud Godrano vallas lehmapiimast, kasutades lambaliha laabi. Kujult on "Palermitano" sarnane "Ragusanoga". Selle koor on õhuke ja sile, merevaiguvärvi.
Miks on caciocavallo kasulik?
Cachocavallo on rikkalik ja kaloririkas juust: 100 grammi toodet sisaldab üle 300 kilokalori, umbes 30 grammi rasva ja 26 grammi valku.
Lisaks on cachocavallos palju kasulikke aineid:
- kaltsium ja fosforit - tugevdada luid ja hambaid, säilitada lihastoonust, soodustada ainevahetust;
- vitamiin A - parandab naha seisundit;
- vitamiin B2 - tugevdab immuunsüsteemi, reguleerib kilpnääret, parandab nägemist;
- naatrium - normaliseerib vee-soola ja happe-aluse tasakaalu.
Millega on caciocavallo?
Caciocavallo on suurepärane veini eelroog. Valge veiniga sobivad hästi näiteks semi stagnato ja stagnato, punase veiniga (Chianti või Nebbiolo) ekstra stagnato. Noort juustu ja cacocavallo stagnatot saab serveerida puuviljadega: pirn, kirss või melon ning extra stagnato salaamiga.
Originaalsed retseptid cacocavalloga
Cachocavallost saab valmistada pitsat või pastat: see sulab hästi, laagerdunud tihedaid juustu saab isegi riivida.
Koos teenusega “Combinator” tõestatud retseptide ja ebatavaliste kombinatsioonide otsimiseks oleme leidnud huvitavaid ja tervislikke roogasid cacocavalloga.
Baklažaan cacocavalloga
Pruuni juustukoorikuga küpsetatud baklažaan on lihtsalt valmiv, tervislik ja kaunis roog. See sobib suurepäraselt lihtsaks lõuna- või õhtusöögiks ning pidulikule lauale.
Vaata retsepti →
Lasanje mereandidega
Traditsioonilise itaalia lasanje retsepti uus tõlgendus. Hakkliha rolli täidab praetud mereandide kokteil. Ning caciocavallo, mozzarella ja béchamel-kastme kooslus lisab roale kreemjat maitset. See lasanje üllatab isegi gurmaane.
Vaata retsepti →
Risotto pirni ja cacocavallo juustuga
Kuldne riis, magus pirn ja kreemjas caciocavallo sobivad hästi kokku. Seda ebatavalist ja maitsvat rooga saab serveerida lõuna- või õhtusöögiks.
Vaata retsepti →
Täidetud paprika pruuni riisi ja köögiviljadega
Kerge ja maitsev roog koduseks õhtusöögiks või pidulikule lauale. Täidetud paprikate valmistamiseks läheb vaja vaid üheksat koostisosa ja pool tundi.
Vaata retsepti →
Grissini
Juustu ja ürtidega täidetud lehttaignapulgad. Need Itaalia küpsetised on suurepärane võimalus hommikusöögiks või suupisteks. Grissini hommikuseks söömiseks pole vaja neid õhtul küpsetada: pulgad küpsevad vaid 10-15 minutit.
Vaata retsepti →
Cachocavallo Unagrande'i soovitatakse hoida nööriga rippumas. Kui lõikate juustu, tuleks see ära süüa kahe nädala jooksul.
Soovitan:
Mis on liigsöömishäire, kuidas seda diagnoosida ja kuidas seda ravida
Kui tormata vähimagi stressi korral külmkappi või kooke ostma ning pärast ülesöömist tunned enda vastu tülgastust ja süüd, võib see viidata tõsisele söömishäirele
Mis on koletsüstiit, mis see on ja kuidas seda ravida
Koletsüstiit on ohtlik haigus. Sellel on mitmeid tõsiseid sümptomeid ja ravi hõlmab sageli sapipõie eemaldamist
Kuidas valida melonit ja millega on parem seda mitte süüa
Vale meloni mõju on hullem kui arbuusil. Seetõttu kiirustame teile ütlema, kuidas melonit valida ja millega on parem seda mitte kombineerida
Roheline kaart: mis see on, miks seda vaja on ja kuidas seda saada
Roheline kaart on dokument, mis võimaldab teil elada ja töötada Ameerika Ühendriikides. Kuidas seda hankida ja millised paberid peate koostama - me ütleme teile oma juhistes
Alkoholipulber: mis see on ja millega seda süüakse
Sellest artiklist ei leia te igavaid jutlusi ja varjatud reklaame. Ainult huvitav info mõtisklemiseks, mis on pulberalkohol, kust see pärit on ja milline haip selle ümber käärib. Isegi põhjatus internetis pole pulbrilise alkoholi kohta palju teavet.