Käsitööõlu: mida ostes otsida ja kuidas mitte võltsingusse sattuda

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Eluhäkker selgitas välja, millist õlut võib õigustatult käsitööõlleks pidada.

Kust käsitööõlu tuli?

Esimesed väikesed sõltumatud õlletehased ilmusid Ühendkuningriigis 1970. aastatel. Nad olid spetsialiseerunud traditsiooniliste õllede valmistamisele. Ja pärast 1978. aastat, kui mõnes USA osariigis kodupruulimine legaliseeriti, sai see trend ka seal populaarseks.

Venemaal ilmus esimene iseseisev õlletehas 2008. aastal ja 2012. aastal algas käsitöö enam-vähem massiline levitamine.

Mida võib pidada tõeliseks käsitööks

Käsitööõlu on õlu, mis on valmistatud iseseisvas õlletehases originaalretsepti järgi. Seda müüakse pudelites või villitakse spetsiaalsetes klaasides baaridesse.

Ameerika õlletootjate assotsiatsioon esitab tõelist käsitööd pruuliva asutuse jaoks üsna ranged nõuded:

1. Õlletehas ei tohi toota rohkem kui 6 miljonit barrelit aastas (see on 3% USA õlle aastasest müügimahust). Üks õllevaat võrdub 117,3 liitriga, seega ei saa pruulikoda ületada aastamahtu 703,8 miljonit liitrit.
2. Õlletehas peab olema sõltumatu. Vähem kui 25% tema aktsiatest võib kuuluda kolmandatele isikutele. Põhjuseks on asjaolu, et suurema hulga investorite juures jääb õlletootja ilma võimalusest vabalt luua ja uusi maitseid juurutada, millest kõik ei saa käegakatsutavat ärilist kasu tuua.
3. Pruulikojas ei pea kasutama ainult traditsioonilisi tooraineid (humal, pärm, linnased), vaid katsetama ka maitsetega. Väikesed tootmismahud võimaldavad lisada uusi koostisosi, kartmata, et partii tarbijani ei jõua.

Käsitöö selge määratlus kehtib ainult USA-s pruulitud õlle kohta. Euroopas ja Venemaal nii ranged raamid puuduvad, seega võib peamiseks märgiks olla õlletootja loominguline eneseteostus ja uute huvitavate maitsete otsimine.

Peaasi on originaalretseptid ja mingi kontseptsiooni olemasolu. Suureks probleemiks on see, et Venemaal puudub definitsioon, mis on käsitööõlu.

Denis Pavelchevsky baaride omanik ja sõltumatu õlletehas Northside Brew

Trappisti õllega, mida on Euroopa kloostrites juba keskajast pruulitud, pole kõik selge. Ühed peavad seda käsitööõlleks, teised aga, et vormiomaduste järgi on tegemist omaette õlleliigiga.

Ingliskeelses õllepruulimises leidub ka mõistet crafty. Seda kasutatakse õlle määratlemiseks, mis formaalselt vastab autori kriteeriumidele, kuid ei vasta põhinõuetele. Näiteks kui huvitav autori maitse hakkab tootma pruulimishiiglast.

Kus käsitööõlut pruulitakse ja kui palju seda hoitakse

Venemaal pruulitakse käsitööd kas iseseisvates väikepruulikodades või tehastes, kust saab tellida väikese partii õlut enda retsepti järgi. Suurem osa sellest müüakse baaride ja alkoholi müüvate eripoodide kaudu.

Tarbija hind varieerub 150-350 rubla portsjoni kohta. Kõrge hind on tingitud väikestest tootmismahtudest ja looduslike koostisosade kasutamisest.

Enamik käsitööpruulijaid on oma tegemistest entusiastlikud ja kirglikud. Ja sortide mitmekesisus võimaldab endale meelepärase leida ka neil, kes arvavad, et neile õlu ei maitse.

Käsitööõlle kõlblikkusaeg on alati märgitud pakendile. Mõned sordid säilivad kuni 25 aastat, laagerdudes järk-järgult pudelis, nagu vein. Keskmiselt on käsitööõlle säilivusaeg kuus kuud kuni 5 aastat. Loomulikult räägime kinnisest konteinerist.

5 akronüümi, mis käsitööõllega kaasnevad

1. ABV (alkohol mahu järgi) – õlle kangus. Täpsemalt näitab see lühend, mitu protsenti mahust on alkoholisisaldus. Üksikasjaliku diagrammi leiate siit. Maailma kangeim õlu on Šotimaa Brewmeister Armageddon 65% ABV-ga. Ja seda jooki peetakse siiani õlleks!
2. ABW (alkohol kaalu järgi) on veidi haruldasem variant, mis näitab õlle kangust, kuid selle kaalu suhtes. ABV saamiseks korrutage ABW 1,25-ga.
3. IBU (international bitterness units) on õlle kibeduse mõõt, mis sõltub pruulimisprotsessis kasutatavast humalast. Maitse intensiivsust näitavat tabelit näed siit. Siinne rekord kuulub Canadian Flying Monkeys Alpha Fornicationile ja on 2500 IBU. Võrdluseks: kahvatulaagris (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, India pale ale (IPA) - 60-80 IBU, topelt IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (standard referentsmeetod) on õlle värvi intensiivsus.
5. OG / FG (originaal gravitatsioon / lõplik gravitatsioon) - kääritamata / kääritatud virde gravitatsioon. Mida kõrgemad on näitajad, seda rikkalikum ja kangem on jook.

Kuidas võltsingut ära tunda

Käsitööõlle tootmine on nii uudne, et riiklikul tasandil pole seadusandlikku raamistikku veel kujunenud. Tänapäeval võivad tootjad nimetada käsitööõlleks mis tahes õlut veidi originaalsemaks kui lager ja stout.

Päris käsitööõlu tuleb väikestest pruulikodadest. Kuid välimuse järgi on seda väga raske eristada, nii et ainus väljapääs on proovida ja tunda erinevust.

Alexander Menfasi peapruul MANFASi õlletehases

Kõige mugavam on proovida spetsiaalsetes baarides. Nad oskavad kindlasti nõu anda, mis teile meeldib, ja tõenäoliselt ei paku nad halba õlut. Vene õlletootjate liidu hinnangul on igas suuremas linnas üks kuni viis baari ja käsitööõllega tegelevat eripoodi.

Ei mingit võltsitud ja ehtsat käsitööd. Kuna puudub mõistlik määratlus, mis see on, siis on ebareaalne seda võltsida. On head õlut ja on halba õlut. Nagu on hea õlletehas ja on halb.

Denis Pavelchevsky baaride omanik ja sõltumatu õlletehas Northside Brew

Rahvusvaheline teenus Untappd aitab teil valikut teha. Selles hindavad tarbijad õlletehaseid ja teatud tüüpi õlut.

Millega käsitööõlu sobib?

Tõelise käsitöö peamine märk on huvitava maitse olemasolu, nii et kuivatatud kala või vürtsikad suupisted sellise õllega ei tööta. Samal põhjusel ei soovitata seda enne meisterdamist, suitsetamist või kohvi joomist proovida.

Erinevat tüüpi käsitööd, nagu erinevad veinid, kombineeritakse erinevate toodetega, mis on loodud maitse esile toomiseks. Valige heleda õlle jaoks kerged suupisted, linnase sortide jaoks magusad, hapukate jaoks vürtsised. Kui eksite maitsete ja valikute mitmekesisuses, võite haarata mitmekülgse juustu või pitsa, mis sobib enamiku käsitööõlledega, välja arvatud väga rasked õlled.

Heas asutuses antakse teile alati mõistlikku nõu, mis konkreetse õlletüübiga kõige paremini sobib.

Võite järgida ka Ameerika õlletootjate liidu soovitusi. Niisiis soovitatakse Pale Ale'i täiendada liha- või kõrvitsapiruka, burgerite, inglise juustuga (Vene tegelikkuses - cheddar). India Pale Ale sobib hästi vürtsika karritoitude, magusate magustoitudega nagu karamelline õunakook või porgandipiparkook. Imperial või Double IPA nõuab raskeid eineid, nagu suitsutatud rinnatükk, grillitud lambaliha, praekana või väga magusaid magustoite, nagu karamelljuustukook või brüleekreemi.