RETSEPTID: Kolme koostisosaga šokolaadifudge

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Šokolaadiganache võib saada mitte ainult osaks teiste magustoitude dekoratsioonist, vaid ka ideaalse siidise tekstuuri ja rikkaliku maitsega lihtsa šokolaadifondanti aluseks. Soovitame kogenud šokolaadisõltlastele.

Lubatud kolme koostisosa hulka kuuluvad või, koor (vähemalt 33%) ja loomulikult kvaliteetšokolaad. Viimase maitse määrab täielikult valmis fondandi maitse ja seetõttu suhtuge koostisosa valikusse vastutustundlikult.

Murra šokolaaditahvlid väiksemateks tükkideks, pane blenderisse ja klopi puruks. Pane koor paralleelselt pliidile ja kuumuta keemiseni, jälgi, et see ära ei kõrbeks. Kui šokolaad ei ole piisavalt magus, võid kreemile lisada veidi mett või glükoosisiirupit.

Kui koor keema läheb, hakka seda osade kaupa šokolaadi peale valama, iga kord segistiga ganache vahustades. Seejärel lisage pehme või kuubikud ja jätkake peksmist, kuni need on täielikult lahustunud. Selles etapis saab roa maitset mitmekesistada näiteks vanilje või rummiga.

Valmis fondant ei ole vedel, segu on tugevalt lusika külge kinni jäänud ja sõrmejälg ei parane.

Vala ettevalmistatud segu fooliumi või pärgamendiga kaetud 20x20 cm vormi ja pane 2-3 tunniks või tahkumiseni külmkappi.

Lõika külmutatud fondant portsjoniteks. Kõige mugavam on seda teha terava noaga, mis on kastetud keevasse vette.

Pärast fondandi lõikamist kasta see kakaopulbrisse või kookospähklisse. Valmis fondanti võid hoida õhukindlas anumas toatemperatuuril kuni nädala või sügavkülmas terve kuu.

Koostis:

• 450 g šokolaadi;
• 365 g koort (rasvasisaldus alates 33%);
• 70 g võid;
• kakaopulber või kookoshelbed tolmutamiseks;
• rumm, vanill, muud maitsed - valikuline.

Ettevalmistus

1. Kuumuta koor keemiseni ning vahepeal purusta šokolaad ning purusta blenderiga puruks.
2. Kuum koor osade kaupa valades klopi šokolaadi, kuni see on täielikult sulanud. Lisa saadud ganache’ile võitükid ja klopi uuesti läbi. Soovi korral lisa maitset.
3. Vala segu 20 x 20 cm küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ja pane 2-3 tunniks külmkappi.
4. Kui šokolaadifudge on tahenenud, lõika see kuubikuteks ja puista üle kakao või laastudega.