Kuidas valmistada maitsvaid omatehtud pelmeene

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Õige tainas, maitsev täidis (mitte ainult liha), pelmeenide vormimise ja valmistamise meetodid … Lifehacker on kogunud kogu vajaliku teabe algajatele ja huvitavaid retsepte edasijõudnud kokkadele.

Kuidas teha pelmeenide jaoks hakkliha

Sellesse komponenti tuleb suhtuda erilise tähelepanuga: pelmeenide maitset mõjutab kõige enam just täidis. Seetõttu on targem hakkliha ise teha, mitte osta valmis.

Klassikaline retsept eeldab võrdsetes osades veise- ja sealiha (eelistatavalt filee), sibulat, soola ja pipart. Seega on pelmeenid mahlased ja mõõdukalt rasvased.

Küll aga võid katsetada, kuidas meeldib: sega hakkliha kana- või kalkunilihaga, tee pelmeene ainult linnulihast või küpseta kalahakkliha.

Siin on veel mõned võimalused pelmeenide täitmiseks …

Seenetäidis

Koostisained

• 1 kg metsaseeni;
• 3-4 sibulat;
• taimeõli;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Koori seened ja keeda pehmeks. Seejärel lõigake, praadige taimeõlis ja laske läbi hakklihamasina. Prae peeneks hakitud sibul eraldi kuldpruuniks. Sega see hakitud seente, soola ja pipraga.

Juustu hakkliha

Koostisained

• 800 g kodujuustu;
• 200 g pehmet juustu (feta, fetajuust);
• 2 suurt kimpu rohelisi (till, petersell, koriander);
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Aja kodujuust ja juust läbi hakklihamasina, sega peeneks hakitud ürtidega. Soola hakkliha, soovi korral pipart.

Kuidas teha pelmeenitainast

Pelmeenide tainas peaks olema tihe, järsk. Selle valmistamiseks piisab jahust, toasoojast veest ja soolast. Ligikaudne vahekord: 3 tassi jahu, 1 tass vett ja 1 tl soola.

Et tainas ei oleks nii mahe, võite lisada 1 muna või segada vett ja piima võrdses vahekorras. Teelusikatäis taimeõli takistab pelmeenide külmumisel pragunemist.

Ettevalmistus

Sõeluge jahu, segage see soolaga, tehke süvendiga liug ja valage sinna vesi. Kõigepealt segage õrnalt jahu ja vesi. Kui need ühendatakse, hakake tainast sõtkuma, ajades sellesse jahu. Protsess võib kesta 10-15 minutit või rohkem.

Valmis tainas ei tohiks käte külge kinni jääda ega levida. Kui soovitud konsistentsi ei saavutata, lisa veel jahu.

Valmis taignast tuleb vormida pall, puistata peale jahu ja lasta kausi all või toidukiles 30-40 minutit seista.

Kuidas teha pelmeene

Pelmeenide valmistamine algab taignatükkide valmistamisest. Suuruse valite ise, kuid parem on püüda läbimõõtu 6–8 cm.

1. meetod

Lõika taignast tükk ja rulli see suureks kihiks. Lõika toorikud välja puhta klaasi, haavelklaasi või muu vajaliku läbimõõduga seadmega.

See meetod võimaldab teil kiiresti teha mitu sama suurusega tükki. Aga see on halb, sest kogu tainast ei kulu ära (ülejäägid saab aga rulli keerata ja uue kihi jaoks ära kasutada) ja ka seetõttu, et tainas ei pruugi olla piisavalt õhuke (suurt kihti on keerulisem lahti rullida).

Kui teile meeldib õhuke tainas, sobib teile teine meetod.

2. meetod

Lõika tainast väike osa, rulli sellest vorst ja lõika võrdseteks tükkideks. Kasta need jahusse ja rulli ükshaaval lahti.

See meetod on aeganõudvam, kuid taigna saab teha nii õhukeseks, kui soovite.

Pea meeles: töö ajal tuleb põhiosa taignast hoida suletuna, et see ära ei kuivaks.

Pärast toorikute valmistamist võite jätkata otse pelmeenide moodustamisega.

1. Aseta 1 tl täidist taigna keskele.
2. Ühendage küljed, et moodustada poolkuu. Veenduge, et pole lünki ja auke.
3. Klappige poolkuu otsad kokku.
4. Pelmeen on valmis. Jääb vaid see jahuga ülepuistatud alusele, lauale või ahjuplaadile eemaldada.

3. meetod

Kõige lihtsam viis pelmeenide valmistamiseks on kasutada spetsiaalset seadet – pelmeenimasinat.

Rulli tainas lahti ja aseta koos alumise poolega (see, kus on rohkem jahu) pelmeenidele, samuti jahuga üle puistatud. Tainas peaks lebama lõdvalt, ilma pingeta.

Pane ½ tl täidist aukudesse. Kata tainas pealt teise taignakihiga, mille kleepuv pool on hakkliha külge.

Seejärel puista taignarull jahuga üle ja rulli toorik lahti. Mida rohkem pingutate, seda parem. Kui kõik on õigesti tehtud, kukuvad pelmeenid vormist ise välja.

Kuidas pelmeene valmistada

Kuumuta suures potis vesi, maitsesta soolaga ning lisa loorberilehed ja piment. Kui vesi keeb, kasta pelmeenid ettevaatlikult sellesse, sega, et need põhja ei jääks. Kui pelmeenidega vesi hakkab uuesti keema, vähenda kuumust ja keeda 5-7 minutit.

Kui pelmeenid on külmunud, võib küpsetusaega 1–2 minuti võrra pikendada.

Kuidas pelmeene praadida

Valage kastrulisse või väikesesse kastrulisse klaas taimeõli. Kuumuta hästi ja kasta siis õrnalt 15-20 pelmeeni sisse. Kui pelmeenid on kuldpruuniks praetud, eemalda need, kuivata paberrätikutel ja serveeri. Samamoodi võid fritüüris pelmeene praadida.

Kuidas teha potipelmeene

Koostisained

• 15–20 keedetud pelmeeni;
• 2-3 supilusikatäit võid;
• 3-4 supilusikatäit madala rasvasisaldusega hapukoort;
• 50 g riivjuustu;
• sool, pipar, ürdid - maitse järgi.

Ettevalmistus

Määri pott õliga, pane pelmeenid sisse ja lisa ülejäänud õli. Puista peale hakitud ürte, kata hapukoorega, lisa riivjuust ja kata pott kaanega. Küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 15-20 minutit.

Veel üks huvitav retsept: Itaalia pelmeenide pajaroog.