36 tüüpi pelmeene, mille olemasolust sa ei teadnudki

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Teejuht pelmeenide ja nende sugulaste maailma. Piltidega!

1. Baozi

Esimene meie nimekirjas. Muide, need pelmeenid armastavad väga Dragon Warriorit - populaarse multifilmi "Kung Fu Panda" kangelast. Nagu arvata võis, on see Hiina roog.

Baozi on valmistatud aurutatud pärmitaignast. Täidis on erinev. Kasutatakse liha ja taimseid koostisosi: nii koos kui ka eraldi. Levinuim täidis on sealiha kapsaga. Kuid mõnikord panevad nad hakkliha teist tüüpi lihast, tofust, seentest või kõrvitsast. Kuju on tavaliselt ümmargune, ülaosas on kerge pigistus.

2. Bereki (bereki)

Beriki on traditsiooniline kalmõki köögi roog lambalihaga.

Burikside tainas sõtkutakse esmaklassilisest jahust, lisatakse vett, mune ja soola. Selle infundeerimise ajal hakkavad nad täidist ette valmistama. Samal ajal tükeldatakse liha noaga väikesteks tükkideks, mitte ei kerita läbi hakklihamasina. Hakklihale lisatakse peeneks hakitud peekon ja sibul, maitseained ja ürdid. Seetõttu osutub roog mahlakaks ja aromaatseks. Taignast rullitakse ümmargused koogid ja igaühe keskele pannakse hakkliha. Boeriki keedetakse soolaga maitsestatud keevas vees ja serveeritakse võiga.

3. Boraki

Boraki on Armeenia köögi õhuke taignaroog, mis on täidetud lamba- või veisehakklihaga. Selle eripära seisneb selles, et hakkliha praetakse eelnevalt läbi ja pannakse siis taignatorudesse. Need suletakse ainult altpoolt ja asetatakse pannile vertikaalselt. Kuni valmimiseni boorake ei keedeta, vaid hautatakse veidi ja praetakse. Roog serveeritakse ürtide, köögiviljade või matsuni (Armeenia fermenteeritud piimajooki) baasil valmistatud kastmega, ürtide ja küüslauguga.

4. Pelmeenid

Vareniki on traditsiooniline slaavi roog, mida leidub kõige sagedamini Ukraina köögis.

Tainas võib olla erinev. Pelmeenid keefiri ja munaga on õrnad ja kohevad. Roa lahjaks muutmiseks sõtku tainas vees ja jahus, soola ja rulli õhukeseks. Kõige sagedamini kasutatakse täidisena tükeldatud liha, kartulit, kapsast, seeni, kodujuustu või marju. Serveerimisel pannakse sageli pelmeenidega taldrikule hapukoor või või.

5. Wontonid

Wontons on Hiina köögis pelmeenide tüüp. Tavaliselt serveeritakse neid supis, kuid mõnikord ka praetuna. Täidisesse ei panda mitte ainult sealiha, vaid ka xianggu seeni ja isegi noore bambuse varsi. Hakklihale lisatakse heldelt ingverit, küüslauku ja pipart, nii et roog osutub üsna vürtsikaks.

Wontoni supp on eriti populaarne uusaastatel ja arvatakse, et see sümboliseerib pikaealisust.

6. Gyoza (Gyoza)

Gyoza on Hiina roog, mida jaapanlased nii väga armastasid, et hakkasid seda omaks pidama. Seda tüüpi pelmeene on Jaapanis tavaks praadida.

Kõige sagedamini võetakse täidiseks sealiha riivitud ingveri, soola, pipra, küüslaugu, sibula ja hiina kapsaga. Kuid mõnikord panevad nad mereande, köögivilju või puuvilju. Tainas lõigatakse väikesteks osadeks ja rullitakse õhukesteks kookideks. Iga keskele laotatakse hakkliha ja praetakse oliiviõlis ühelt poolt. Seejärel valage vesi keskele, katke kaanega ja oodake, kuni vesi aurustub. Serveerimisel asetatakse gyoza praetud küljega ülespoole ja maitsestatakse soja-seesami kastmega.

7. Gyurza

Gyurza on Aserbaidžaani köögi roog. Selle nimi tuleneb sellest, et pelmeeni skulptuurides jäetakse väike auk ja hammustamisel kostab mao siblimist meenutav heli.

Täidisena kasutatakse tavaliselt lamba- või veisehakkliha. Liha segatakse sibulaga võrdsetes osades. Lisa sool, pipar ja matsun või magustamata jogurt – täidis on hapu. Gyurzat serveeritakse õli, äädika või hapukoorega.

8. Pelmeenid

Pelmeenid on pelmeenide Singapuri nõod. Need on valmistatud õhukesest taignast, mis on täidetud liha, köögiviljade või mereandidega.

Pelmeenide valmistamisel kehtivad erireeglid, mida ei tohi rikkuda. Näiteks peab neil olema teatud arv taignatükke, mis tehakse käsitsi bambuspulgaga. Pelmeenid valmistatakse aurutatud bambuskorvides. Pelmeenide kuju võib olla väga erinev: ümmargune, ovaalne … On isegi pelmeene paatide, tulpide ja kalade kujul. Valmis rooga serveeritakse sojakastme ja veiniäädikaga.

9. Dimsam (dianksiin)

Need Hiina pelmeenid on magustoidule lähedasemad kui pearoale. Dim sum on valmistatud parimast riisi taignast, mis on täidetud puuviljade, köögiviljade või mereandidega ja aurutatud. Nende pelmeenide kuju võib olla mis tahes, kõik sõltub koka kujutlusvõimest. Dim sumi serveeritakse traditsioonilise Hiina tee joomise ajal. Hiina keelest tõlgituna tähendab nende nimi "südame puudutamist" või "südame tellimust".

10. Dushbara

Dushbara on Aserbaidžaani köögi üks maitsvamaid roogasid. See on vürtsikas pelmeenisupp.

Väga õhukesest taignast tehakse pelmeenid, mis on poole väiksemad kui tavalised pelmeenid. Esiteks keedetakse need soolaga maitsestatud vees ja seejärel liha- või kanapuljongis. Küpsetamise ajal lisatakse dushbarile palju vürtse, sibulaveerandi ja küüslauku.

11. Kava manty

Uiguuri köögi roog. Kava on kõrvits, mida kasutatakse täidisena võrdses vahekorras lambalihaga.

Et täidis oleks mahlane, hakitakse liha ja rasv käsitsi. See roog on aurutatud. Uiguuri traditsioonis on kombeks kasutada spetsiaalsete maitseainetega manti: "lazjan" punasest piprast taimeõliga või "kobra" tomatist, vürtsikast piprast ja küüslaugust.

12. Kimchi Mandu

Kimchi-mandu – Korea pelmeenid, mis on valmistatud õhukesest riisitainast, mis on täidetud veise- või sealiha hakklihaga, tofu, sibula, ingveri ja vürtsika hiina kapsaga. Mõnikord asendatakse hakkliha seentega. Kujult on kimchi-mandu väga sarnane tavalistele pelmeenidele, ainult Korea kolleegide servad on üles painutatud. Roog valmistatakse soolaga maitsestatud vees ja seda serveeritakse enamasti sojakastmega.

13. Pelmeenid

Pelmeenid on Tšehhi roog. Kuid seda võib leida ka Slovakkia, Austria ja Baieri köögis. Liha või peekoniga kartulipelmeenid on selle roa üks populaarsemaid küpsetusvõimalusi.

Tainas valmistatakse kartulipudrust, millele on lisatud muna ja jahu. Seejärel rullitakse välja väikesed koogid, mille keskele pannakse teelusikatäis lihatäidist. Pelmeenid veeretatakse palliks ja keedetakse soolaga maitsestatud vees. Sageli lisatakse valmisroaga taldrikule hapukoort, ürte, hautatud köögivilju või lihapuljongit.

14. Kreplach

Kreplach on traditsiooniline juudi pühaderoog. Need pelmeenid praktiliselt ei erine Siberi omadest, välja arvatud see, et neile ei lisata kunagi sealiha.

Traditsiooniliselt pannakse kapsast või kartulipudrust juudi pelmeenid. Mõnikord rullitakse pelmeen kõrvakujuliselt kokku ja mõnikord antakse sellele kolmnurga välimus. Kõige sagedamini keedetakse kreplachi kanas, harvemini köögiviljapuljongis. Roa võib serveerida ka praetult.

15. Kropkakor

Kropkakor - Rootsi pelmeenid. Nende tainas on üsna paks. See on valmistatud kartulist, jahust ja munakollastest. Täidisesse pannakse sink, peekon ja praetud sibul. Toode ümardatakse ja keedetakse soolases vees. Valmis pelmeene serveeritakse pohlamoosi, või ja koorega. Selline on maitsete kontrast.

16. Kundyums

Kundyumy on vana vene roog. See on omamoodi pelmeenid, mis on täidetud seente ja teraviljadega. On olemas versioon, et kundyum ilmus pelmeenide asendajana lahja kloostrilauale. Kuid roa nimi on türgi päritolu ja tähendab "nisu".

Kundyumi tainas on eriline. See on küpsetiste ja tõmmatud taigna kombinatsioon ning seda küpsetatakse taimeõlis. Üsna ebatavaline on ka kundüümide valmistamise meetod. Esiteks küpsetatakse neid ahjus ja seejärel hautatakse seenepuljongis.

17. Kurze

Kurze – Dagestani pelmeenid. Neid küpsetatakse liha ja köögiviljadega nagu tavalisi pelmeene. Kaukaasia koduperenaised segavad sageli erinevaid lihaliike: kasutavad lamba-, veise- või kanahakkliha, millele lisatakse soola, pipart ja veidi piima. Kuid Dagestanis eelistatakse kapsatäidisele sibulat ja muna ning sellise täidise põhiosa moodustab sibul.

18. Manty

Manty on Kesk-Aasiast pärit pelmeenide eriliik. Neid aurutatakse spetsiaalses "mantyshnitsa" - kiivris. Manty on pelmeenidest suurem ja ebatavalise kujuga. Nende jaoks valmistatakse täidis lamba-, hobuse- või veisehakklihast. Lisatakse ka rasvasabarasva tükid ja sibul. Manti täidetakse sageli hooajaliste köögiviljadega, näiteks porgandi või kõrvitsaga. Roog serveeritakse hapukoore ja värskete ürtidega.

19. Multashen

Multaschen – Saksa suured pelmeenid. Nende nimi tähendab umbkaudu "Jumala petta". On olemas versioon, et Maulbronni kloostri mungad peitsid hakkliha spinatitäidisesse - suurel reedel ju liha süüa ei saa.

Multashen keedetakse paksus lihapuljongis ja serveeritakse selles lauale. Tavaliselt maitsestatakse seda rooga kastme, ürtidega ja pestakse maha värskelt pruulitud õllega.

20. Modak

Modak on India köögi originaalroog, mis meenutab khinkali, kuid ainult vormilt. Modaka tainas on valmistatud riisijahust ning täidis on kookospähkli, palmisuhkru, kardemoni ja pähklitega. Need magusad pelmeenid on aurutatud või friteeritud. Modakit serveeritakse gheega.

21. Momo

Momo - pelmeenid Tiibetist pärmivaba taigna peal. Hakkliha valmistatakse kana-, sea-, kitse- või jakilihast. Mõnikord lisatakse täidisele ka juustu ja köögivilju. Hakklihaks on pipar, soolatud, lisatakse küüslauk, koriander, sibul ja köömned ning mähitakse tainasse. Seejärel roog keedetakse ja serveeritakse rahvusjookidega.

22. Pigodi (pyan-se)

Pigodi on Korea aurutatud roog. Pigodi pärineb teisest Korea rahvusroast wangmandust, mille nimi tähendab "kuninglikku pelmeeni". Tema käest need suured aurukoogid läksid.

Pigodyt keedetakse tavaliselt liha ja kapsaga. Mõnikord lõigatakse pirukad keskelt ja täidetakse salatiga, näiteks Korea porgandiga.

23. Alamklass

See kummaline nimi peidab mari rahvusrooga – nisutainast valmistatud pelmeene. See rullitakse õhukese kihina lahti ja lõigatakse poolkuukujulisteks tükkideks. Toorest jänesehakklihast sea- või mägralihaga täidis pannakse podkilyo sisse ja maitsestatakse tugevalt sibulaga. Mõnikord on need täidetud hirsi või pärlmutterpudru, kodujuustu või kartuliga. Pimestatud pelmeenid asetatakse keevasse vette ja eemaldatakse kohe, kui nad ujuvad.

24. Poosid (jook)

Poosid ehk buuz on traditsiooniline burjaadi ja mongoolia roog. Poosid on natuke manti moodi, aga nende jaoks lisatakse hakklihale piima. See muudab roa mahlasemaks. Tükeldatud liha sibulaga mähitakse tainasse nii, et ülaossa jääb auk. Küpseta paarile poose auguga üles, et hinnaline puljong välja ei valguks. Saadakse üsna suured lahtised pelmeenid, mida süüakse tavaliselt käsitsi.

25. Posikunchiki

Posikunchiks on Uurali köögi roog. Kujult meenutavad nad pelmeene, kuid on valmistatud tšebureki põhimõttel. On olemas versioon, et nende nimi pärineb sõnast "sikat", kuna esimesel suupistel olevad pirukad võivad teie riietele lihamahla põhjalikult piserdada.

Pirukate tainas sõtkutakse hapnemata. Täidisesse pannakse peeneks hakitud liha või hakkliha lamba-, veise- või sealihast. Täidis mähitakse koos võitükiga tainasse. Seda tehakse nii, et suupiste oleks mahlane. Pelmeenide servad näpistatakse ettevaatlikult, et mahl praadimisel välja ei valguks. Posikuntšikke süüakse tavaliselt kuumalt, kastetuna keefiri-küüslaugukastmesse või sinepist, äädikast ja soolast valmistatud kastmesse.

26. Ravioolid

Ravioolid on Itaalia köögi roog. Tavaliselt on ravioolid väiksemad kui traditsioonilised pelmeenid. Need on kujundatud üsna õhukesest hapnemata taignast, mis annab poolkuu, ellipsi või ruudu kuju ja lokkis servaga. Täidis võib olla liha, kala, köögiviljad või puuviljad. Neid pelmeene kas keedetakse või praetakse õlis. Praetud ravioolid serveeritakse suppide ja puljongitega.

27. Siberi pelmeenid

Pelmeni on traditsiooniline Siberi roog. Taigasse minnes võttis siberlane alati kaasa kõvast kivist siberi pelmeene, millest keevas vees mõne minutiga sai imeline õhtusöök.

Siberi pelmeenide jaoks sõtku tainas ja valmista täidis, kuni see on infundeeritud. Kogenud koduperenaised kasutavad tavaliselt mitut liiki liha hakkliha. Eelnevalt pandi hakkliha jahutamiseks täidisesse riivijääd. See meetod aitas liha mahlasemana hoida. Nüüd lisavad nad lihtsalt maitse järgi soola ja pipart.

28. Tortellini

Tortellini on Itaalia köögi roog. See on valmistatud hapnemata taignast ja täidetud liha, juustu või köögiviljadega. Aga sealt leiab ka kastanite, seente, marjadega täidetud tortellini või traditsioonilise piimatoote ricotta. Iga väikese pelmeeni nurgad on ühendatud ja näpistatud, andes sellele rõngakujulise välimuse. Itaalia pelmeene serveeritakse erinevate seente, koore, valge veini ja juustu kastmetega.

29. Türgi manti

Ida jaoks traditsioonilist Manti on palju sorte. Klassikalised Türgi mantid erinevad teistest tüüpidest oma ebatavaliselt väikese suuruse poolest ja on traditsiooniliselt aurutatud. Selliste pelmeenide kleepimine nõuab palju kannatlikkust ja oskusi.

Taignaruudud täidetakse ürtidega veise- või lambahakklihaga. Mantid on nii väikesed, et supilusikatäie sisse saab korraliku koguse pelmeene panna. Tavaliselt serveeritakse Türgi manti jogurti, paprika ja piparmündikastmega.

30. Khinkali

Khinkali on Gruusia köögi rahvusroog lihatäidisega. Hakkliha valmistatakse eelnevalt ette, et tainas ära ei kuivaks. Täidise liha maitsestatakse vürtsidega, lisatakse palju sibulat ja küüslauku. Tainas sõtkutakse jahu, soola ja vähese veega, nii et see osutub üsna tihedaks ja tihedaks. Traditsiooniliselt kujundavad Gruusia koduperenaised khinkali nii, et selle peale moodustub väike tainasaba. Pimedad pelmeenid keedetakse soolases vees.

Nad söövad khinkali kätega, hoides kinni sabast, mis seejärel minema visatakse.

31. Tsepeliin

Tsepeliinid on traditsiooniline Leedu roog. Need on suured kartuli-zrazyd hakkliha, pragude, köögiviljade või isegi kodujuustuga. See roog on oma nime saanud Esimese maailmasõja Saksa õhulaevade järgi, millega tsepeliinid on väga sarnased.

Taignana kasutatakse võrdses vahekorras tooreid ja keedetud kartuleid. Tsepeliinid on täidetud hakklihaga kombineerituna lisandiga. Seetõttu osutuvad need väga rahuldavaks ja maitsvaks. Valmis rooga serveeritakse hapukoore või praetud sibulatest ja krõpsudest valmistatud spetsiaalse kastmega. Tsepeliine on nii raske valmistada, et koka kvaliteeti hinnatakse nende kvaliteedi järgi.

32. Jiaozi

Jiaozi on teatud tüüpi Hiina pelmeenid. Pärmi tainasse ei panda, täidiseks seahakkliha pluss kapsas. Muud tüüpi täidised on palju vähem levinud. Jiaozi võib olla erineva kujuga, kuid enamasti tehakse need kolmnurkseteks pikisuunaliste näpunäidetega. Need pelmeenid aurutatakse ja serveeritakse traditsioonilise sojakastme, hakitud küüslaugu ja äädikaga.

Nimi ise tähendab tõlkes "ühe muutumist teiseks". Seetõttu on vana ja uue aasta vahetusel, samuti sügise ja talve vahel aeg jiaozit süüa.

33. Chumars (Chumars)

Tšumarid on Mordva ja Tatari köögi roog. See on pelmeenid puljongis.

Tšumaride valmistamiseks kasutavad nad nisu-, herne-, tatra- või läätsejahu. Täidise jaoks võta soolapekk, lõika väikesteks tükkideks ja keera igaüks rullitud taignaringiks. Et tšumarid üksteise külge ei kleepuks, puistatakse need üle jahuga. Mõnikord lisatakse pelmeenidega puljongile kartulit ja porgandit. Sel juhul peate esmalt kartulid keema. Valmis tšumareid serveeritakse puljongi ja hapukoorega.

34. Tšutšvara (chuchpara)

Tšutšvara on Usbeki köögi roog lihaga täidetud hapnemata taignast valmistatud keedetud toodete kujul. Erinevalt pelmeenidest on chuchvara väiksema suurusega. Teine erinevus seisneb selles, et selle roa täidiseks ei kasutata kunagi seahakkliha. Täidist peetakse ideaalseks, kui liha ja sibul on noaga peeneks hakitud, mitte hakklihamasinast läbi lastud.

Tavaliselt rullitakse tainas üheks suureks leheks ja lõigatakse ruutudeks. Seejärel asetatakse igale neist tükk lihatäidist ja tainas volditakse ümbrikusse, painutades nurgad keskele. Chuchwarat serveeritakse peaaegu alati maitsestatud puljongis.

35. Shao-mai

Teine Hiina pelmeenide sort on shao-mai. Need on taignasõlmed, mille sisse on peidetud mahlane täidis. Tavaliselt koosneb see seahakklihast, krevettidest, shiitake seentest, rohelisest sibulast ja ingverist. Täidis keeratakse õhukesesse nisutainasse ja aurutatakse. Serveerimisel maitsestatakse rooga Hiina riisiveini, sojakastme, seesamiõliga ja kaunistatakse krabikaaviariga.

36. Yufah tuhk

Meie nimekirja lõpetavad krimmitatarlaste pelmeenid – yufakh tuhk. Krimmitatari köök on üks Krimmi peamisi vaatamisväärsusi. Yufah ash tähendab tõlkes "vähe toitu". Ja oma suuruse poolest võib see roog konkureerida Türgi pelmeenidega. Iga pelmeen on küünesuurune, mitte rohkem: supilusikatäit peaks ära mahtuma 6-7 pisikest eset. Yufakhi tuhka serveeritakse koos puljongiga.