Kuidas valmistada krõbedaid maalähedaseid kartuleid

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Maalähedased kartulid võivad olla maitsvad naudingud. Kui rakendate veidi teaduslikku lähenemist.

Millist kartulit valida

See on üks olulisemaid hetki! Kui soovite tõeliselt maitsvat sööki, kaaluge hoolikalt järgmisi tegureid.

Tärkliselisus

Kuulus kokk Heston Blumenthal kinnitab, et kõige maitsvamad maalähedased kartulid saadakse kuivadest, kõige tärkliserikkamatest sortidest – nendest, mida on lihtne keeta. Tavaliselt on nendel juurviljadel helepruun koor ja peaaegu valge viljaliha. Tärklisesisaldus võimaldab teil saavutada kõige muljetavaldavama kontrasti krõbeda kooriku ja valmis roa keskkoha vahel, mis sõna otseses mõttes sulab suus.

Kuid selgelt kollakad, niisked, tihedad nagu vahakartulid tuleks mõne muu retsepti jaoks kõrvale jätta.

Vorm

Väikesed ümarad kartulid pole teie valik. Neid on raske lõigata nii, et saaksid võimalikult palju tasaseid servi. Kuid rustikaalsetes kartulites praetud krõbedad servad on võti, võib-olla kõige veetlevam hetk!

Parim on valida umbes keskmise avokaado suurused piklikud kartulid. Seda saab hõlpsasti lõigata kaheksaks tükiks, millest igaühel on kolm suurt lamedat serva.

Kuidas kartulit lõigata

Siin on erinevaid lähenemisi. Kuid neid ühendab üks eesmärk: säilitades koore ja äratuntava kolmnurkse kuju, mis on kartuli jaoks maalähedases võtmes oluline, teha võimalikult palju tasaseid nägusid.

Kõik seesama kulinaariameister Heston Blumenthal pakub näiteks kartulit risti lõigata. Esiteks - pikuti kaheks pooleks. Seejärel kartuleid 90 kraadi keerates veel kord mööda - saad neli ühesugust piklikku "viilu". Ja siis ühe liigutusega – risti.

See on tõesti lihtne ja kiire, kuid mitte parim valik. Essexi ülikooli tudengid viisid läbi kartulite lihtsa geomeetrilise analüüsi ja leidsid, kuidas juurvili viilutada, et saada võimalikult krõbe ala.

Nende kontseptsiooni esimene samm järgib Blumenthali tava: kartul lõigatakse pikuti pooleks. Aga siis tuleb kartuleid 90 kraadi pöörata ja tuulutada.

Seda lõikamistehnikat nimetatakse serva lõikamiseks. Lisateavet matemaatika ja noatöö kohta leiate õpilaste koostatud videost.

Õpilased tõdesid, et nii lõigatud kartul on maitsvam. Ja need polnud alusetud. Katsetajad polnud liiga laisad, et küpsetada paarsada portsjonit maalähedast kartulit traditsioonilises ja uues viilutamises. Seejärel saatsid nad saadud toidud degusteerimiseks ülikoolilinnakusse ja mitmesse lähedalasuvasse restorani. Täiesti tasuta, lihtsalt palub sööjatel võrrelda ja hinnata erinevalt viilutatud kartuliportsjoneid.

Tulemus: maitsjatele meeldis rohkem äärelõigatud kartul. Nii et kasutage parimaid tavasid ja ärge tänage!

Kuidas maalähedases stiilis kartuleid küpsetada

1. Vabane liigsest tärklisest

Vaatamata sellele, et esialgu on parem valida tärkliserikkad sordid õrnemana, tuleb osa tärklist siiski eemaldada. Esiteks hoiab see kartulitel küpsetamisel paremini kuju. Ja teiseks, tärklis on liigne glükoos, mida kõik ei vaja. Muidugi, esiteks räägime neist, kes järgivad figuuri või põevad diabeeti.

Hea viis liigsest tärklisest vabanemiseks on asetada kooritud ja tükeldatud kartulid kastrulisse ning panna 5 minutiks jooksva külma vee alla.

2. Küpseta

Aja vesi keema ja pane sinna valmis kartuliviilud nii, et vedelik kataks need vähemalt 1 cm. Vee soolamine on võimalik, aga mitte vajalik. Kui olete rafineeritud maitsete fänn, lisage väike hunnik tüümiani ja sidrunikoort.

Pange keevasse vette, see on oluline. Mida kauem mugulad vees on, seda rohkem toitaineid nad kaotavad, seega on meie ülesanne need võimalikult kiiresti keema panna.

Küpseta pehmeks. Piisab, kui kartulid muutuvad pehmeks ja kergesti läbistatavaks näiteks noa või hambatikuga. Selleks kulub 7-10 minutit.

Ära lase köögivilju keema! Teil on vaja terveid kiile.

3. Kuivatage kartulid

Kalla keedetud kartulid kurn. Kui kardad, et kartul läheb laiali, kasuta lusikat. Kasutage seda, et viia kiilud õrnalt kurni või ettevalmistatud rätikusse. Olge ettevaatlik, et mitte ennast põletada.

Oodake, kuni vesi on täielikult tühjenenud ja viilud on jahtunud.

4. Kontrollige olulisi pragusid

Kui teete kõike õigesti, lähevad kartuli lamedad servad jahtudes väikestesse madalatesse pragudesse. Järgmises etapis aitavad need praod kartulitel rasva imada ja muutuvad tõeliselt krõbedaks.

Kui neid pole, töötage ettevaatlikult kahvliga: tehke iga segmendi lamedatesse servadesse madalad augud.

5. Prae oma lemmikõlis

Keegi eelistab vedelat maapähklit, kellelegi meeldib oliiv, keegi pole tark ja saab tavalise päevalillega läbi. Valimiseks pole ühtegi soovitust.

Röstimisprotsess võib varieeruda sõltuvalt sellest, kus te kartulit küpsetate.

Maalähedased kartulid pannil

Pann peaks olema piisavalt sügav ja lai, et see mahutaks ühe kihina kartulipartii. Õli pealt saab veidi kokku hoida: 0,5–0,7 cm piisab.

Aja õli kõrgel kuumusel keema, laota kartuliviilud üle kogu pinna ja jäta 5 minutiks praadima. Ära keera ümber, et viilud enne kooriku teket ära ei läheks! Ja vaata, et kartul ära ei kõrbeks.

Pärast näidatud aja möödumist keerake kartulid ümber nii, et need puudutaksid veel praetud servadega põhja.

Grilli kõrgel kuumusel, aeg-ajalt keerates, et saavutada igast küljest ühtlane kuldne värv. Püüdke mitte üle küpsetada, vastasel juhul omandavad kartulid iseloomuliku kõrbenud järelmaitse.

Maalähedased kartulid ahjus

Teil on vaja sügavat ja laia kuju, et kõik viilud mahuksid ühte kihti. Valage juurde õli, et kartulid ära ei kuivaks.

Kuumuta ahi 180 ° C-ni, asetage roog võiga ja oodake 15 minutit. Kui õli on kuum, asetage kartuliviilud sellesse, segage õrnalt ja pange tagasi ahju. Lase seista 60-75 minutit, keerates iga 20 minuti järel ja kuni praad on igast küljest ühtlane.

Külakartul aeglases pliidis

Hoiatame teid kohe, et krõbedat koorikut te ei saa, kuna multikookeris on madal temperatuur ja kartuleid keedetakse, mitte praetakse. Koorik – ehkki mitte täiuslik – jääb siiski alles ja roog tuleb ikka maitsev.

Valage valitud õli multikookeri kaussi nii, et see tõuseks põhjast umbes 1 cm. Valige režiim "Mitmikküpsetamine" või "Küpsetamine" temperatuuril mitte alla 125–130 °C ja lase õli keema tõusta. Asetage kartulid õrnalt kaussi ja jätke 20 minutiks ilma temperatuuri alandamata või viile pööramata. Võimalusel jäta kaas peale, et liigne niiskus kartulitelt eemaldada.

Seejärel keerake viilud ümber ja laske uuesti 20 minutit seista. Olenevalt soovitud küpsusastmest ja küpsusastmest võid selle uuesti ümber pöörata ja jätta 10-15 minutiks küpsema.

6. Anna roale maitsta

Purustage paar küüslauguküünt, segage peeneks hakitud rosmariiniga ja lisage kartulitele 3-5 minutit, kuni need on pehmed. Võid lisada ka paar tervet küüslauguküünt ja hakitud sibulat. Ärge unustage segada!

7. Serveeri kartulid kuumalt

Kui sa keetmise ajal vette soola ei lisanud, puista kartulitele enne serveerimist maitse järgi jämedat soola. Kaunista iga portsjon rosmariinioksaga.