8 Korea rooga neile, kes soovivad proovida midagi uut

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Kimchi, vürtsikad riisipelmeenid, pirniga marineeritud veiseliha, magushapu kana ja muud retseptid.

Oleme kokku kogunud kõige populaarsemad Korea toidud. Kõik retseptid on lihtsad ja sisaldavad mõningaid haruldasi koostisosi. Otsige neid oma linna Aasia toidupoodidest või kohaletoimetamiskohtadest.

1. Kimchi – vürtsikas suupiste

See lihtsustatud Korea traditsioonilise suupiste retsept sobib suurepäraselt algajatele. Korealased panevad tugeva maitsega kimchi sisse tuliseid kotšukara paprikaid. Aga kui te seda ei leidnud, asendage see tavalise punase maapinnaga.

Koostisained

• 1 kg hiina kapsast (keskmise suurusega kapsapea);
• ¼ klaasi soola;
• 1 supilusikatäis riivitud küüslauku;
• 1 tl riivitud ingverit
• 1 tl suhkrut
• 2 spl kalakastet või 3 supilusikatäit vett
• 1–5 supilusikatäit kotšukarit või jahvatatud punast kuuma pipart;
• 200 g daikonit või porgandit;
• rohelised sibulad.

Ettevalmistus

Lõika kapsas pikuti neljaks. Pärast varre eemaldamist lõika iga veerand umbes 5 cm laiuseks 4–5 tükiks. Pane kapsas kaussi, puista peale soola ja jäta kätega meelde. Vala joogivett, see peaks katma köögivilja. Aseta peale taldrik ja suru raskusega, näiteks veepurgiga alla 1–2 tunniks. Seejärel loputage kapsast kolm korda külmas vees. Nõruta kurnis ja jäta 15-20 minutiks seisma.

Samas kausis sega küüslauk, ingver, suhkur ja kalakaste (või vesi). Lisage 1-5 supilusikatäit kochukari või punast jahvatatud pipart, olenevalt maitsest, mida soovite.

Vajutage kergelt kapsale, et järelejäänud vesi ära voolaks, ja valage kõik kastmekaussi. Lisa jämedalt hakitud sibul ja daikoni või porgandi ribad. Sega kõik hoolikalt kätega läbi. Kõige parem on seda teha kinnastega, sest kaste võib kõrbema minna ja määrida.

Asetage segu 1-liitrisesse klaaspurki, jättes peale paar sentimeetrit. Vajutage käega, et mahl välja tuleks ja sulgege kaas tihedalt. Asetage taldrik purgi alla: soolvesi võib tõusta ja lekkida.

Hoida pimedas kohas toatemperatuuril. Kimchi valmib 24 tunniga, kuid marineerida võid seda oma maitse järgi kuni viis päeva. Avage purk kord päevas ja vajutage kapsale puhta lusikaga alla nii, et soolvesi kataks selle täielikult. Kui oled marineerimise lõpetanud, tõsta kimchi külmkappi. Hoida mitte rohkem kui 2-3 kuud.

2. Kimchi tige - vürtsikas hautis

Venemaal nimetatakse seda rooga supiks, kuid korealased ise eristavad õhemat kimchi suppi ja paksu kimchi tige. Toiduvalmistamiseks vajate kochudiani piprapastat. Sellel on pikk säilivusaeg ja see on kasulik paljude Korea roogade jaoks.

Koostisained

• 500 g kimchi;
• ⅛ klaasi kimchi soolvett;
• 2 tassi kana- või veiselihapuljongit
• 200 g sealiha;
• 200 g tofut - valikuline;
• 1 sibul;
• 1 tl soola
• 2 teelusikatäit suhkrut;
• 1 tl seesamiõli
• 2 tl kochukari või jahvatatud punast kuuma pipart;
• 1 spl kochudiani pipra pasta;
• rohelised sibulad.

Ettevalmistus

Haki kimchi jämedalt, sibul poolrõngasteks, roheline sibul 2 cm pikkusteks ribadeks, liha väikesteks tükkideks. Lisa potti kõik koostisosad peale tofu. Küpseta 10 minutit keskmisel kuumusel. Sega, aseta peale hakitud tofu ja küpseta veel 15 minutit.

Serveeri värske rohelise sibula ja riisiga.

3. Gimpab - Korea rullid

Allpool on klassikaline gimpabi retsept, kuid põhimõtteliselt saab seda teha mis tahes täidisega. Kui teie külmikus on midagi puudu, jätke mõni koostisosa vahele või asendage see. Lisage grillitud liha asemel sinki, vorste või krabipulki. Marineeritud daikon võib asendada marineeritud kurgi või kimchiga, porgandid paprikaga.

Koostisained

• 200 g ümarateralist riisi;
• 100 g keedetud või praetud veiseliha;
• 70 g marineeritud daikonit;
• 4 nori lehte;
• 1 porgand;
• 1 kurk;
• 1 muna;
• Seesamiõli;
• praeõli.

Ettevalmistus

Keeda riis. Lõika porgandid õhukesteks ribadeks ja prae õlis. Löö muna kaussi, sega munakollane munavalgega, kalla võiga määritud pannile ja prae.

Lõika kurk ja liha ribadeks, marineeritud daikon ja munapuder pikkadeks õhukesteks umbes sentimeetri laiusteks ribadeks.

Lisa riisile kaks teelusikatäit seesamiõli, maitse järgi soola. Jaga neljaks osaks.

Aseta nori bambusmatile ja laota 1–2 cm äärtest veerand riisist lehe peale. Vooderda peale veerand igast täidisest. Niisuta nori äärt veidi veega, et see kleepuks, ja keera kõik rulli. Lõika 1,5-2 cm laiusteks ringideks.

Korrake seda kolme ülejäänud lehega.

4. Vürtsikas kanaliha magushapus kastmes

See on Lõuna-Koreas populaarne kiirtoit ja seda serveeritakse paljudes erirestoranides. Retsept sisaldab kleepuvat riisijahu, mis muudab taigna paksemaks ja kana krõbedamaks. Kui ei leia, lisa selle asemel sama kogus tärklist.

Koostisained

Kana jaoks

• 1½ kg kanakoibu või -tiibu;
• 2 supilusikatäit nisujahu;
• ¼ tassi tärklist;
• 2 supilusikatäit kleepuvat riisijahu või 2 supilusikatäit tärklist
• 1 muna;
• 1 tl söögisoodat;
• 1 tl soola
• 1 tl jahvatatud musta pipart;
• 2-3 tassi toiduõli.

Kastme jaoks

• 2 supilusikatäit kochudyani;
• 3 supilusikatäit suhkrut või 2 - mett;
• 4 küüslauguküünt;
• 3 supilusikatäit ketšupit
• 1 spl õunasiidri äädikat

Ettevalmistus

Loputage kana, kuivatage ja asetage kaussi. Lisa sool, pipar, jahu, tärklis, sooda ja muna. Sega kätega.

Kuumuta kastrulis kolm tassi taimeõli. Kasta kana sellesse: kui mullid on, alusta küpsetamist.

Rösti kana 10 minutit kõrgel kuumusel. Seejärel pange see kurn, oodake paar minutit, et õli klaastuks. Pange tagasi kastrulisse ja küpseta veel 10 minutit, kuni see on kuldpruun.

Valmista kaste. Prae õlis riivitud küüslauk. Lisa ketšup, mesi või suhkur, kochudian ja äädikas ning keeda tasasel tulel 7 minutit.

Kombineeri keedetud kana kuuma kastmega ja puista üle seesamiseemnetega.

5. Omuk - kalapulgad

Populaarne tänavatoit, mis on pikkade kotletite või pulga peal olevate ribadena.

Koostisained

• 200 g valge kalafilee;
• 100 g kalmaari filee;
• 100 g kooritud krevette;
• 2 küüslauguküünt;
• ½ sibulat;
• 1 tl suhkrut ja soola
• 2 spl jahu;
• 2 supilusikatäit tärklist;
• 1 munavalge;
• 1½ tassi päevalilleõli praadimiseks.

Ettevalmistus

Tükelda kalmaarifilee ja kivideta kalafilee. Pane kõik koostisosad blenderisse ja purusta pastaks.

Kuumutage õli kastrulis kõrgel kuumusel, seejärel vähendage see keskmiseks. Määri spaatel õliga, pane sellele hakkliha, vormi noaga piklik kotlet ja aseta ettevaatlikult kastrulisse. Kui ei õnnestu, tee lusikaga pallikesed.

Prae pätsikesed 5-7 minutit kuldpruuniks, aeg-ajalt ümber pöörates. Valmisid pane salvrätikule, nii et klaas on õline. Serveeri kuumalt.

6. Tokpokki - vürtsikad riisipelmeenid

Garetok ehk tok on riisijahu pulgad. Nende valmistamine kodus on üsna aeganõudev, seega ostke poolfabrikaat. Riisipelmeenid valmivad köögiviljade, omuki kalapulkade või niisama. Peaasi, et neid kuuma kastmega maitsestada.

Koostisained

• 200 g riisipelmeene;
• 200 g valget kapsast;
• 1 sibul;
• 2 muna;
• 2 supilusikatäit kochudyani;
• 1 supilusikatäis sojakastet
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• ⅓ klaasi vett;
• rohelised sibulad;
• praeõli.

Ettevalmistus

Keeda munad. Haki kapsas ja sibul jämedalt, roheline 2 cm pikkusteks ribadeks.

Prae sibulad. Lisage sellele kapsas, roheline sibul, kochudian, sojakaste, suhkur ja katke veega. Hauta kuni lehtkapsas pehmeneb. Lisa riisipelmeenid ja hoia veel 10 minutit. Viimasena lisa roale terved, kooritud munad.

Serveeri riisi või kimbapiga.

7. Pulkogi - grillitud veiseliha pirnimarinaadis

Roa nimi tähendab traditsiooniliselt grillitud liha. Nüüd aga valmistavad korealased seda rooga praepannil.

Koostisained

500 g veiseliha

Marinaadi jaoks

• 1 pehme pirn;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 tl riivitud ingverit
• 2 supilusikatäit sojakastet
• 2 spl roosuhkrut
• 1 spl seesamiõli
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• rohelised sibulad.

Ettevalmistus

Koori pirn ja blenderis koos sibula ja küüslauguga. Haki roheline sibul ja porgand. Sega kausis kõik marinaadi koostisosad. Lisa sellele õhukesteks viiludeks lõigatud liha, sega läbi ja jäta vähemalt pooleks tunniks külmkappi seisma. Pannil või grillil liha. Serveeri riisiga.

8. Bibimbap - riis köögiviljade ja lihaga

Bibimbap on valmistatud paljudest koostisosadest, mis asetatakse hoolikalt riisi peale, seejärel segatakse ja süüakse. Kui külmkapis ei ole piisavalt toitu, võid roogi valmistada oadude, spinati, porgandi, muna, seesamiõli ja kochudianiga. Need koostisosad on vajalikud, lisage ülejäänud vastavalt soovile. Traditsioonilises bibimbapi retseptis on ka sõnajalg, mida on siit raske leida.

Koostisosad 4 portsjoni jaoks

• 200 g riisi;
• 200 g veiseliha;
• 300 g sojaidusid või mungoa (kuldsed oad);
• 200 g spinatit;
• 4 muna;
• 1 porgand;
• 1 paprika;
• 1 suvikõrvits;
• 1 kurk;
• seesam;
• Seesamiõli;
• praadimisõli;
• 4 supilusikatäit kochudyani;
• sojakaste;
• küüslauk;
• rohelised sibulad;
• mesi või suhkur.

Ettevalmistus

Keeda riis. Lõika liha ribadeks. Lisa supilusikatäis riivitud küüslauku, sojakastet, mett, mõned seesamiseemned ja seesamiõli. Pange see külmkappi.

Keeda sojaubasid soolaga maitsestatud vees 20 minutit. Ärge valage puljongit välja ja jätke sinna mõned idud. See on supp, mis tuleb ikka kasuks. Maitsesta eemaldatud idud soola, teelusikatäie riivitud küüslaugu ja seesamiõliga.

Vala spinatile keev vesi ja tükelda. Lisa teelusikatäis riivitud küüslauku, veidi seesamiõli, seesamiseemneid ja soola.

Lõika kurgid poolringideks, muud köögiviljad õhukesteks ribadeks, soola. Nõruta köögiviljad. Prae neid eraldi päevalilleõlis umbes minut. Lisa kurkidele ja suvikõrvitsale riivitud küüslauguküüs. Peske panni iga kord või pühkige see niisutatud paberrätikuga.

Prae liha. Valmista praetud munad. Aseta veerand riisist sügava taldriku põhja. Aseta peale ringikujuliselt veerand kogu lihast, juurviljadest ja idanditest. Keskel on praemunad, vahel panevad korealased hoopis toore munakollase. Nirista tassile seesamiõli ja lisa mõned seesamiseemned. Pange peale supilusikatäis kochudyani. Korrake seda ülejäänud kolme portsjoni puhul. Kuumuta idandite puljong, lisa roheline sibul ja serveeri koos bibimbapiga.