Kanamaksa valmistamine: 8 rooga, mida soovite proovida

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Soe salat, lõhnav pasteet Jamie Oliverilt ja seenekapsarullid õrna kanamaksaga ei jäta kindlasti ükskõikseks.

1. Kapsarullid seente, kanamaksa ja speltaga

Koostisained

• 1 kahvel Savoia, Pekingi kapsast või valget kapsast (umbes 800 g);
• meresool maitse järgi;
• 100 g kuivatatud porcini seeni;
• 1 tass kana- või köögiviljapuljongit / vett
• 1 klaas spelta;
• 2 spl oliiviõli
• 1 sibul;
• 350 g tooreid seeni;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 250 g kanamaksa;
• ½ klaasi valget veini;
• 1 hunnik peterselli;
• ½ tassi riivitud parmesani;
• 2 tassi tomatipastat

Ettevalmistus

Kasta kapsapea 5 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette. Võta kapsas välja, lõika pealt ära pehmed lehed ja pane kahvlid potti tagasi. Korrake neid samme, kuni teil on kapsarullide jaoks 16 kapsalehte.

Leota kuivatatud puravikke ½ tassi soojas vees 15 minutit. Kui need on pehmed, võtke need välja ja jahvatage. Kurna kurna abil seenevedelik tühja kastrulisse. Lisa sellele puljong või vesi ja kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni.

Käi läbi ja loputa spelta. Pane see keeva puljongiga kastrulisse, maitsesta soolaga, kata kaanega ja hauta umbes 25 minutit. Tangud peaksid olema veidi alaküpsenud. Seejärel tõsta spelta tulelt ja lase jahtuda.

Kuumuta pannil oliiviõli, lisa hakitud sibul ja kuumuta 5 minutit, kuni see on pehme. Lisa tükeldatud toored seened, sool ja pipar ning küpseta veel 5 minutit.

Maitsesta maks soola ja pipraga. Pane koos seentega pannile, lisa kuumus ja prae pidevalt segades 3-4 minutit. Lisa puravikud, vala juurde vein ja küpseta veel paar minutit. Eemaldage pann tulelt ja jahutage.

Sega korralikult läbi maksa segu, hakitud petersell, parmesan, spelta ja maitseained. Eemalda kapsalehtedelt kõva põhi. Jaga täidis umbes 16 tükiks. Aseta täidis kapsalehe keskele ja mässi.

Asetage kapsarullid küpsetusnõusse, katke see tihedalt pärgamendiga ja küpsetage 190 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 20 minutit. Seejärel võta vorm välja, eemalda pärgament, vala kapsarullidele tomatipasta ja pane veel 15–20 minutiks ahju. Enne serveerimist puista üle parmesani ja ürtidega.

2. Pasta kanamaksaga

Koostisained

• 250 g pastat (näiteks rigatoni);
• 2 supilusikatäit võid;
• 2 spl oliiviõli
• 4 väikest sibulat;
• 250 g kanamaksa;
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• ¼ klaasi kuiva valget veini;
• paar oksa värsket salvei;
• 2 supilusikatäit keedetud ube;
• 3 tomatit;
• veidi riivitud parmesani.

Ettevalmistus

Keeda pasta al dente kraadini (selleks järgi pakendil olevaid juhiseid) ja visake kurn. Jätke hiljem ¾ tassi vett, milles pasta keedeti.

Kuumuta pannil supilusikatäis võid ja oliiviõli. Asetage õhukesteks rõngasteks hakitud sibul ja prae 4-5 minutit, kuni see on pehme.

Lisa sibulale kanamaks, maitsesta soola, pipraga ja prae 2 minutit. Seejärel keera maks ümber, vala juurde vein ja küpseta veel 2 minutit, valades perioodiliselt pannilt liha peale rasva. Kraapige panni põhjast spaatliga grill ja jagage suured maksatükid pooleks.

Lisa salveilehed, kahvliga sõtkumise järel oad, tükeldatud tomatid, ülejäänud või ja pastavesi. Puista peale soola ja pipraga. Küpseta, kuni suurem osa vedelikust on pannilt aurustunud.

Asetage pasta pannile, segage ja keetke paar minutit. Pasta peaks hästi soojenema. Enne serveerimist puista üle riivitud parmesani juustuga, nirista peale ülejäänud oliiviõli ja raputa peale musta pipart.

3. Tomatisupp kanamaksaga

Koostisained

• 4 supilusikatäit oliiviõli
• 2 spl jahu;
• 5 suurt tomatit;
• 5 klaasi vett;
• 100 g kanamaksa;
• sool maitse järgi;
• näputäis kuivatatud tüümiani.

Ettevalmistus

Kuumuta sügavas potis 3 spl oliiviõli, lisa jahu ja prae seda aeg-ajalt segades mõni minut.

Riivi tomatid ja pane koos jahuga kastrulisse. Küpseta pidevalt segades 10-15 minutit. Seejärel vala juurde vesi ja oota, kuni segu veidi pakseneb. Seejärel vahusta see segistiga.

Kuumuta pannil ülejäänud oliiviõli. Laota kuubikuteks lõigatud maks ja prae igast küljest pruuniks. Lisa tomatisupile maks, soola ja sega.

Pane supp mõneks minutiks tasasele tulele, et supp hästi soojeneks. Enne serveerimist puista üle kuivatatud tüümianiga.

4. Soe salat kanamaksa ja õuntega

Koostisained

Salati jaoks:

• 400 g kanamaksa;
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• 1 keskmine sibul;
• 1 suur punane õun;
• ¼ klaasi valget palsamiäädikat;
• peotäis tooreid sarapuupähkleid;
• peotäis rosinaid;
• paar oksa värsket rosmariini;
• 200 g erinevaid rohelisi.

Pähklikastmeks:

• ¼ klaasi tooreid sarapuupähkleid;
• ¼ klaasi vett;
• 2 spl oliiviõli
• 2 spl valget palsamiäädikat
• 1 spl rosinaid
• ¼ teelusikatäit meresoola.

Ettevalmistus

Loputage maks külma jooksva vee all. Kuivatage hästi ja eemaldage kiled ja triibud. Maitsesta soola ja pipraga.

Kuumuta paksupõhjalisel pannil taimeõli ja prae maksa umbes 1 minut mõlemalt poolt. Liha seest peaks jääma roosakas ja väljast pruunikas. Aseta maks taldrikule.

Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja jaga õun 12-16 viiluks. Aseta sibul ja õun maksapannile, lisa soola ja pipart. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni see on kuldpruun. Vajadusel lisa veel õli.

Valage sibulale ja õunale äädikas, lisage sarapuupähklid, rosinad, hakitud rosmariin ja segage. Seejärel pange maks pannile ja segage kõik uuesti korralikult läbi. Eemaldage tulelt, katke ja laske 5 minutit seista.

Kombineeri kõik kastme komponendid ja blenderis blenderis ühtlaseks ja kreemjaks. Laota rohelised assortii taldrikutele, tõsta peale maks õunte ja sibulaga ning kalla peale sarapuupähklikaste.

5. Kanamaksapasteet

Koostisained

• 300 g võid;
• natuke oliiviõli;
• 2 väikest sibulat;
• 2 küüslauguküünt;
• 400 g kanamaksa;
• paar oksa värsket salvei;
• 50 ml brändit;
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• näputäis jahvatatud muskaatpähklit.

Ettevalmistus

Aseta pool pehmendatud võist ahjuvormi ja aseta 110 °C-ni eelsoojendatud ahju umbes 10 minutiks sulama. Seejärel viige see kaussi ja laske veidi jahtuda. Ghee peaks muutuma kollaseks. Ja kui kuskil on valget õli, eemaldage see lihtsalt.

Kuumuta pannil oliiviõli ja prae hakitud sibulat ja küüslauku tasasel tulel 10 minutit, kuni need on pehmenenud. Tõsta köögiviljad taldrikule.

Pühkige pann paberrätikuga ja asetage sellele kanamaks, eemaldades sellelt kõik kiled ja veenid. Lisa peaaegu kõik salveilehed ja rösti maksa kõrgel kuumusel 2 minutit mõlemalt poolt. Liha peaks olema väljast veidi pruunistunud, kuid seest peaks jääma roosakas.

Kui maksa üle küpsetada, kaotab see oma õrna tekstuuri.

Vala pannile brändi. Muide, kui te ei soovi alkoholi lisada, võite selle asendada rikkaliku kanapuljongiga. Seejärel hauta liha veel minut aega ja tõsta tulelt.

Vahusta maks, sibul ja küüslauk segistiga ühtlaseks massiks. Lisa ülejäänud või ja vahusta uuesti. Maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga. Viska läbi ja aseta kaussi või purki.

Puista segu ülejäänud salveilehtedega ja kata sulavõiga. Pane valmis roog tunniks ajaks külmkappi. Kanamaksapasteeti paaripäevane jahutamine annab sellele veelgi rikkalikuma maitse. Ja terve ghee koore all säilib roog kuni kaks nädalat.

Määri röstitud saiatükid pasteediga ja puista enne serveerimist üle ürtidega.

6. Praetud kanamaks krõbeda koorikuga

Koostisained

• 370 g kanamaksa;
• ½ tassi jahu;
• ½ tl jahvatatud musta pipart;
• 1 tl soola
• 1 muna;
• paar supilusikatäit oliiviõli.

Ettevalmistus

Loputage maks kurnis ja kuivatage hästi. Sega jahu, pipar ja sool. Kastke iga maksahammustus lahtiklopitud munasse ja seejärel kastke jahuga.

Kuumuta pannil õli ja prae maksa keskmisel kuumusel 3-4 minutit mõlemalt poolt krõbedaks.

Serveeri maksa mis tahes kuuma kastmega.

7. Küpsetatud kanamaks peekonis

Koostisained

• 100 g oliive;
• 240 ml sinepit;
• 450 g kanamaksa;
• 450 g peekonit.

Ettevalmistus

Lõika oliivid väikesteks tükkideks ja sega siis sinepiga.

Loputage maks ja eemaldage triibud ja kiled. Lõika peekon õhukesteks ribadeks. Kasta iga maks sinepisegusse ja keera peekoniribadesse. Kinnita vardaga, et peekon küpsemise ajal ei avaneks.

Aseta maks küpsetusplaadile ja küpseta 175 °C-ni eelsoojendatud ahjus umbes 20 minutit. Maks peaks olema hästi küpsenud ja peekon kuldpruun.

8. Crostini kanamaksa ja sibulaga

Koostisained

• 1 väike sibul;
• 2 supilusikatäit võid;
• 3 supilusikatäit oliiviõli
• 1 tl kaneeli
• ¼ klaasi jahu;
• 1 tl jahvatatud Cayenne'i pipart
• sool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 250 g kanamaksa;
• 2 spl palsamiäädikat
• 8 baguette viilu.

Ettevalmistus

Lõika sibul väga õhukesteks rõngasteks. Kuumuta pannil supilusikatäis võid ja oliiviõli. Pane sibulad pannile, lisa kaneel ja prae, kuni sibul on pehme ja kergelt pruunistunud.

Sega jahu, cayenne’i pipar, sool ja pipar. Kastke maks sellesse segusse. Kuumuta pannil ülejäänud või ja supilusikatäis oliiviõli. Prae maksa 2-5 minutit mõlemalt poolt. Aeg sõltub sellest, millist liha röstimisastet eelistate. Aseta maks kaussi.

Valage sellele pannile äädikas ja kraapige spaatliga põhjast ära ülejäänud maks. Seejärel pane sinna maks ja sibul ning prae veidi uuesti, valades üle saadud kastmega.

Prae baguette’i viilud teisel pannil, määrides neid mõlemalt poolt ülejäänud oliiviõliga. Pane maks ja sibul baguette’ile vahetult enne serveerimist, et leib ei pehmeneks.