Mis on matcha ja miks kogu maailm on sellest kinnisideeks

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Me ütleme teile, miks see moekas jook on nii kasulik ja kuidas seda kodus valmistada.

Mis on matcha

Matcha ehk matcha on noortest teelehtedest valmistatud pulber. Erinevalt lahtiste lehtede teest ei valata matchat keeva veega ja filtreeritakse, vaid lahustatakse vees.

Erkroheline jook ilmus Jaapanis 12. sajandi lõpus, kui buda mungad tõid Hiinast teeseemneid riiki ja leiutasid oma meetodi taime kasvatamiseks.

Kevadised matcha jaoks mõeldud noored teepõõsad on kaetud spetsiaalsete pilliroost ja õlgedest valmistatud konstruktsioonidega. Toon võimaldab teel säilitada oma erksat värvi ja koguda rohkem aminohappeid Matcha rohelise tee ja klorofülli antioksüdantsed omadused ja toiteväärtus. Toitainete lagunemise vältimiseks lehti aurutatakse ja kuivatatakse mitu nädalat, seejärel jahvatatakse need peeneks pulbriks.

Traditsiooniliselt pruuliti matchat erilisel viisil ja joodi ilma lisanditeta, kuid tänapäeval hakati selle toote põhjal valmistama mitte ainult erinevaid jooke, vaid ka magustoite. Mõned lisavad seda isegi pearoogadele.

Miks matcha tee teile hea on

Väljaspool Jaapanit on jook populaarseks saanud eelkõige oma kasulike omaduste tõttu. Teadlased on leidnud, et matcha mõjub tervisele positiivselt.

Kaitseb rakke kahjustuste eest

Matcha, nagu iga tee, sisaldab palju katehhiine – looduslikke antioksüdante. Need ained kaitsevad keha vabade radikaalide eest, mis hävitavad rakke, põhjustades vananemist ja südame-veresoonkonna haigusi.

Tavalise tee keetmisel visatakse katehhiinirikkad lehed minema. Ja matcha pulber on vees täielikult lahustunud, seega on sellises joogis 137 korda rohkem antioksüdante.

Aitab kaitsta maksa

2016. aastal kaasati uuringusse Rohelise tee ekstrakti lisamise mõju maksaensüümidele mittealkohoolse rasvmaksahaigusega patsientidel 80 inimest, kellel oli mittealkohoolse rasvmaksahaigus. Neil paluti juua matcha ekstrakti iga päev. Ja 90 päeva pärast katsealuste seisund paranes.

Teine uuring, Matcha, pulbristatud roheline tee, parandab neeru- ja maksakahjustuse progresseerumist II tüüpi diabeediga OLETF-rottidel, näitas, et see tee aitas vähendada maksa- ja neerukahjustusi II tüüpi diabeediga rottidel.

Rohelise tee tarbimise mõju maksahaiguste riskile: Hiina arstide läbiviidud metaanalüüs jõudis järeldusele, et rohelise tee jooke joovad inimesed põevad väiksema tõenäosusega maksahaigusi. Teadlased ise ei kiirusta aga tikku imerohuks nimetama. Selle tõhususe hindamiseks hepatiidi või tsirroosi ennetamisel on vaja pikaajalisi kliinilisi uuringuid.

Kasulik ajuhaiguste ennetamiseks

Katehhiinid kaitsevad rakkude signaaliülekande radu rohelise tee polüfenooli (-) - epigallokatehhiin-3-gallaadi neuroprotektiivses toimes: rakusurma mõju aju neurodegeneratiivsetele haigustele. Just neuronite surm põhjustab dementsust ning Parkinsoni ja Alzheimeri tõbe. Nende häirete riski vähendamiseks vanemas eas soovitavad teadlased mitmete neurodegeneratiivsete haiguste etioloogiate sihtimisel multimodaalse toimega rohelise tee katehhiinidega tarbida teed ja muid antioksüdante sisaldavaid toite.

Vähendab südamehaiguste riski

Mitmed eri riikide teadlaste rühmad on jõudnud järeldusele, et matcha regulaarne tarbimine koos tasakaalustatud toitumisega aitab vähendada "halva" kolesterooli hulka Rohelise tee tarbimine alandab täiskasvanutel tühja kõhu seerumi üld- ja LDL-kolesterooli taset: 14 randomiseeritud uuringu metaanalüüs kontrollitud uuringud, mis mõjutavad negatiivselt südame-veresoonkonna süsteemi tööd.

Aitab vähendada halba hingeõhku

Jaapani teadlased otsustasid 2008. aastal välja selgitada, kui hästi erinevad tooted eemaldavad halba hingeõhku. Võrdluseks valisime hambapasta, närimiskummi, piparmündi, rohelise tee lehtede pulbri ja peterselliõli. Uuringu tulemused näitasid, et antibakteriaalsete ja deodoreerivate omaduste poolest ületavad matcha keemilised ühendid oma konkurente Rohelise tee mõju suuõhu lenduvatele väävliühenditele.

Parandab tähelepanu ja mälu

Matcha sisaldab palju kofeiini, mis teadaolevalt stimuleerib aju. Teadlased on leidnud, et see tee võib parandada tähelepanu, reaktsioonikiirust ja mälu. Joogil on eelis soodsa ja mitte vähem kosutava kohvi ees: tänu spetsiaalsele ühendile L-teaniinile Topeltpime platseebokontrolliga uuring, milles hinnati kofeiini ja L-teaniini mõju nii eraldiseisvalt kui ka kombinatsioonis aju verevoolule, tunnetusvõimele. ja tuju pärast paari tunni möödumist matšist ei taba teid jõu järsk langus.

Aitab kaalust alla võtta

Kui soovite kaalust alla võtta, vaadake matchat lähemalt, sest selle tee antioksüdandid kiirendavad kapseldatud rohelise tee ja epigallokatehhiin-3-gallaadi ja kofeiini segu sisaldavate guaraana ekstraktide mõju 24-tunnisele energiakulule ja rasvade oksüdatsioonile meeste ainevahetuses ja suurendada rohelise tee ekstrakti allaneelamist, rasvade oksüdatsiooni ja glükoositaluvust tervetel inimestel 17% rasvapõletust. Teadlased hoiatavad aga, et selliseid tulemusi on võimalik saavutada vaid mõõduka kehalise aktiivsusega.

Väidetavalt vähendab sotsiaalset stressi

2019. aasta matši kodumaal viidi läbi ebatavaline uuring: rühmale hiirtele anti kaks nädalat teed ja jälgiti nende käitumist pärast kokkupuudet lähedastega. Selgus, et katsealuste sotsiaalse ärevuse tase vähenes Matcha jätkuva allaneelamise mõju emotsionaalsele käitumisele pärast sotsiaalset stressi hiirtel ja hiired suutsid valutult suhelda. Kuid teadlased märgivad, et selline efekt on võimalik ainult siis, kui kasutatakse väga kvaliteetset vastet, millel on teatud kofeiini ja aminohapete suhe.

Võimalik, et aitab ennetada vähki

Ühel katehhiini tüübil, mida matchas on eriti palju, võib olla vähivastaseid omadusi. Inimuuringuid pole veel läbi viidud. Kuid katseklaasides ja loomadel tehtud katsed on näidanud, et see aine aitab vähendada rohelise tee ekstrakte, vähendada kantserogeenidest põhjustatud rinnanäärme kasvajate koormust rottidel ja rinnavähirakkude proliferatsiooni kiirust kultuuris ja kasvajate kasvu. Samuti saab tee antioksüdante potentsiaalselt kasutada eesnäärmevähi ravis. Rohelise tee polüfenool EGCG sensibiliseerib inimese eesnäärme kartsinoomi LNCaP rakud TRAIL-vahendatud apoptoosi suhtes ning inhibeerib sünergistlikult angiogeneesi ja metastaasidega seotud biomarkereid, naha epigallokatehhiin-3-gallaadi aktivatsioonifaktoreid ja fotokartsinogeeni inhibeerimist. CD8+ T-rakkude fotokantserogeensete faktorite inhibeerimine kasvajates, kopsudes Epigallokatehhiin-3-gallaat (EGCG) pärsib kasvaja bronhide epiteelirakkude ja maksa migratsioonikäitumist Maksavähirakkude proliferatsiooni ja migratsiooni pärssimine (-) - epigallokatehhiinide kombinatsiooniga - 3 - gallaat ja askorbiinhape.

Kes ei peaks matchat jooma

Kõigist matcha eelistest hoolimata peaksite sellega ettevaatlik olema, nagu iga kofeiini sisaldava joogiga. Näiteks võib see aine esile kutsuda närvilisust ja unetust. Rohelise tee kõrvalmõjusid ja joomise riske tasub piirata, kui:

• kannatavad hüpertensiooni all;
• on kofeiini suhtes väga tundlikud;
• võtate antikoagulante;
• teil on ärevushäired;
• olete rase või toidate last rinnaga.

Isegi kui teil pole otseseid vastunäidustusi, ei tohiks te matchat juua paar tundi enne magamaminekut. Teine tee oht on plii ja teised raskmetallid Erineva geograafilise päritoluga rohelise tee oluliste ja raskmetallide seire, mis võivad koguneda saastunud pinnases kasvanud taimes.

Mida jälgida matcha tee valimisel

Kõige kasulikuma ja kvaliteetsema pulbri ostmiseks uurige hoolikalt järgmisi tee omadusi.

Mitmekesisus

Sõltuvalt koristatud lehtede kvaliteedist, värvist ja jahvatusest jagatakse matcha tseremoniaalseks, esmaklassiliseks ja kulinaarseks.

• Tseremoonia jaoks korjatakse esimest saaki andva põõsa ülaosast ainult noori lehti. Seda pulbrit peetakse parimaks ja seega ka kõige kallimaks.
• Ekstraklassi matchat toodetakse üheaastaste taimede teisest ja kolmandast lehest (need asuvad tipu all) või vanade põõsaste esimestest lehtedest. See on maitselt pisut halvem kui tseremoniaalne, kuid kasulikum, kuna sisaldab kõige rohkem katehhiine.
• Kulinaarne matcha on kõige karmim ja odavam sort. See ei saa kiidelda suure hulga antioksüdantide ega peene aroomiga ning ei sobi pruulimiseks. Kuid selle kättesaadavuse tõttu on see suurepärane magustoitude koostisosa.

Pange tähele, et ükski sortidest ei tohiks sisaldada lisaaineid, ainult teed.

pakett

Temperatuuri, päikesevalguse, niiskuse ja õhu muutused mõjutavad negatiivselt matcha maitset ja värvi. Seetõttu tasub ostmisel valida pulber läbipaistmatutes ja hermeetiliselt suletud purkides ja kottides. Ostetud teed on parem hoida jahedas, pimedas ja kuivas kohas.

Tee tootmispiirkond

Parem valida oma kodumaal kasvatatud ja valmistatud matcha. Tõeline Jaapani matcha on üsna kallis, kuid nad jälgivad rangelt tooraine keskkonnasõbralikkust.

Tee värvus, tekstuur ja maitse

Matcha pulber peaks olema erkroheline. Rikkalik värv näitab, et see on värske, korralikult säilitatud ja mitte milleski lahjendatud. Loobuge ost, kui tiku värv tundub teile tuhm.

Kvaliteetsel pruulimispulbril on sile ja homogeenne tekstuur, ilma lisanditeta. Matcha teralisus on märk lehtede halvast kvaliteedist.

Hea joogi maitse on harmooniline: loomulik magusus peaks tasakaalustama tee ürdilist kokkutõmbumist. Karmi kibedust ei tohiks olla.

Kuidas pruulida matchat traditsioonilisel viisil

Matcha tuleb korralikult pruulida, et paljastada selle täielik maitse ja aroom. Jaapanis muutub tee valmistamine meditatiivseks tseremooniaks, mis nõuab tervet rida spetsiaalseid tööriistu.

Mida on vaja

• Chavan on väike ilma sangadeta keraamiline kauss matcha valmistamiseks.
• Chashaku on pikk, kumera otsaga bambuslusikas, mis võimaldab mõõta vajaliku koguse pulbrit.
• Chasen – ühest bambusetükist valmistatud lühikese käepidemega vispel matcha vahustamiseks.
• Peen sõel.

Kuidas jätkata

1. Kuumuta veekeetjas või kastrulis vesi 65-80 kraadini. Kui teil pole termomeetrit käepärast, lülitage kuumus välja niipea, kui keedunõu põhjale hakkavad ilmuma mullid.
2. Valmistage chavan: täitke anum kuuma veega kuni keskkohani ja segage seda õrnalt tund aega, et seinad kuumeneks.
3. Nõruta ja pühi kauss maha.
4. Mõõda tassiga välja matchat. Pulber peaks jõudma lusika kõveruseni.
5. Sõelu matcha ettevalmistatud kaussi.
6. Mõõtke 100 ml kuuma vett.
7. Lisage pulbrile 20-30 ml vett, segage hoolikalt tund aega.
8. Lisa kaussi ülejäänud vesi ja klopi matchat kiirete siksakiliste liigutustega, kuni pinnale tekivad tihedad mullid.
9. Vala matcha tassi ja serveeri, kuni pulber põhja settib.

Kuidas pruulida matchat ilma bambusest visplita

Kui te pole valmis spetsiaalseid Jaapani instrumente otsima, ärge heitke meelt. Jooki saab valmistada igas köögis leiduvast.

Mida on vaja

• lai klaas;
• teelusikatäis;
• metallist vispli;
• peen sõel.

Kuidas jätkata

1. Kuumutage 130 ml vett, kuni ilmuvad mullid.
2. Sõelu 1½ tl pulbrit klaasi.
3. Valage klaasi 20-30 ml kuuma vett, segage hoolikalt pulbriga.
4. Lisa ülejäänud vedelik, vahusta matcha, tõstes pulbri põhjast. Pinnale peaks moodustuma mullide kiht.

Kuidas pruulida matchat ilma piitsutamata

See meetod võimaldab valmistada matchat ilma tarbetute roogade ja tüütute vispli liigutusteta.

Mida on vaja

• kaanega purk;
• teelusikatäis.

Kuidas jätkata

1. Kuumutage 100 ml vett, kuni ilmuvad mullid.
2. Valage vedelik puhtasse kuiva purki.
3. Valage sisse ½ tl pulbrit.
4. Sulgege purk tihedalt.
5. Loksutage anumat tugevalt 15–20 sekundit.
6. Vala jook tassi.

Kuidas serveerida matcha teed

Jooge värskelt valmistatud matchat väikeste lonksudena, et tunda maitse- ja aroomirikkust. Kui leiate traditsioonilise Jaapani maiuse wagashi, serveerige seda oma joogiga. Head on ka looduslikud magustoidud, mis ei ole liiga suhkrurikkad, näiteks vahukomm või Türgi delight.

Kui valmis tee tundub teile mõru ja ebameeldiv, proovige seda lisada samale kogusele soojale piimale. Tulemuseks on matcha latte ehk populaarne Korea jook dalgon.