Millisele fooliumipoolele toit küpsetamisel mähkida

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Õppige kasutama õhukesi alumiiniumlehti kõigi reeglite järgi.

Kulinaaria saitidel on fooliumi kasutamiseks mitmesuguseid näpunäiteid. Üldiselt soovitatakse küpsetised pakkida nii, et matt pool jääb väljapoole. Väidetavalt ei peegelda nii foolium tulevasest röstist tulevast kuumust.

Mis peegeldab fooliumi läikivat pinda

Seletus peegelduse kohta tundub usutav: kooli füüsikakursusest mäletame seda läikivate pindade omadust. Mida need aga ahjus küpsetades peegeldavad?

Soojuse ülekandmiseks on kolm võimalust: juhtivus, konvektsioon ja soojuskiirgus. Ahjus küpsetamisel on määravad kaks viimast, sest ei küpsetusplaat ega foolium ei puutu otseselt küttekehadega kokku.

Konvektsioon

Ahjus kandub soojust tootele kütteelementidelt õhu liikumise kaudu. Konvektsioon on igas ahjus, mitte ainult selles, mille nimes see sõna on. Kui me räägime konvektsioonahjust, siis peame silmas ventilaatorit, mis liigutab kuumutatud õhku kiiremini.

Läikiv (või matt) pind ei mõjuta konvektsiooni. Foolium kuumeneb olenemata sellest, kummalt poolt see tootega kokku puutub, ja kannab selle soojuse edasi.

Olulisem on sel juhul see, kui tihedalt on foolium sisu ümber mähitud. Kui toote ja alumiiniumlehe vahele jääb õhk, võib see muutuda isoleerivaks barjääriks ja aeglustada soojusülekannet.

Soojuskiirgus

Konvektsioon on ahjus küpsetamisel kõige olulisem, kuid osa soojusülekande eest vastutab kiirgus. Seda kiirgavad kõik objektid, mille temperatuur on üle absoluutse nulli (-273, 15 ° C), see tähendab kõik ahju elemendid ja kogu selle sisu.

Infrapunakiirguse puhul on oluline fooliumi külg: läikiv pind peegeldab kiiri, matt pind püüab kinni. Kuid see soojusülekande erinevus on oluline ainult väga tundlike instrumentide puhul. Fooliumi külg mõjutab õhtusöögi valmistamise kiirust vähe.

Miks on fooliumil erinevad küljed

Fooliumi erinevad pinnad ei ole meelega valmistatud, see on tehnoloogilise protsessi tunnus. Alumiinium rullitakse raskemetallist rullikutega õhukesteks fooliumilehtedeks, nagu tainas taignarulliga. Üks pool on kontaktis rullikutega, mis poleerivad selle läikivaks. Teine jääb matiks.

Milline fooliumi pool peaks toiduga kokku puutuma

Eksperdid usuvad, et selles küsimuses saate täielikult oma maitsele tugineda, kuna funktsionaalseid erinevusi pole. Robert Wolke kirjutab sellest oma raamatus What Einstein Told His Chef. Reynold's Kitcheni eksperdid jõudsid sarnasele järeldusele.

Küsimus, kummal pool fooliumi kasutada, on oluline ainult mittenakkuva kattega alumiiniumlehtede puhul. Sel juhul soovitab tootja asetada tooted matile poolele, mis on märgistatud mittenakkuvale.