Sisukord:
- Miks on pipar kuum
- Kuidas mõõdetakse paprika teravust
- Mis juhtub, kui sööte väga kuuma paprikat
- Mis juhtub, kui kuritarvitate vürtsikat toitu
- Kuidas süüa vürtsikat toitu tervist kahjustamata
- Kui vürtsikas toit sobib
- Mida tasub meeles pidada
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53
Soolase toidu armastuse tagajärjeks võib olla auk söögitorus või peavalud.
Miks on pipar kuum
Kapsaitsiinis sisalduva pipra tulisuse põhjus - alkaloid, mis erutab kolmiknärvi harusid, ärritab ülemisi hingamisteid, nahka ja limaskesti. Seda kasutatakse aktiivselt meditsiinis, näiteks piprakipsis. Mitmed uuringud on näidanud aine efektiivsust võitluses pahaloomuliste rakkudega.
Just kapsaitsiin põhjustab pärast pipra söömist etteaimatava reaktsiooni: pisarad, köha, põletustunne.
Kuidas mõõdetakse paprika teravust
Kuigi maitselt ja värvilt pole kaaslasi, pole pipra teravus täiesti subjektiivne kategooria. Kuidas seda arvutada, leiutas Ameerika keemik Wilbur Scoville. Ta lahjendas pipra alkohoolset leotist magusa veega, kuni vedelik lakkas olemast kuum. Veekogus sai teravuse mõõtühikuks, muutudes punktideks. Tšillipipar võetakse lähtepunktiks ühe punktiga.
Scoville lõi 20. sajandi alguses paprikate teravuse tabeli. Aastate jooksul on sellesse tekkinud uusi ametikohti. Reitingu 10 parima real olevate toodete hulgas on paprika sordid ainult kolm.
| Scoville'i hinnang | Toode | Mis see on |
| 16 000 000 000 | Resiniferatoksiin | Aine, mis saadakse Aafrikas kasvavast kahte tüüpi piimalillest |
| 5 300 000 000 | Tiniatoksiin | Poissoni piimalillest ekstraheeritud neurotoksiin |
| 16 000 000 | Puhas kapsaitsiin | Paprika alkaloid |
| 15 000 000 | Dihüdrokapsaitsiin | Kapsaitsiin, kapsaitsiini analoog |
| 9 200 000 | Nonivamiid | Kapsaitsiini termostabiilne analoog |
| 9 100 000 | Nordihüdrokapsaitsiin | Kapsaitsiin, kapsaitsiini analoog |
| 8 600 000 | Homokapsaitsiin | Kapsaitsiin, kapsaitsiini analoog |
| 3 180 000 | Pipar x | Paprika sort |
| 2 500 000 | "Draakoni hingus" | Paprika sort |
| 1 500 000 kuni 2 300 000 | "Carolina Reaper" | Paprika sort |
Esikohal on 16 miljardi punktiga Aafrikas kasvavast kahte tüüpi piimalillest saadud aine – rubberiferatoksiin. See on kapsaitsiini looduslik analoog, kuid tuhat korda teravam kui puhas kapsaitsiin. Toiduga tarbitud 10 g resiniferatoksiini annus võib olla surmav.
Pepper X-i peetakse kuumimaks pipraks alates 2017. aastast. See kogus 3,18 miljonit punkti ja on Scoville'i tabelis kaheksandal kohal. Selle põhjal valmib väga vürtsikas kaste.
Järgmisel real, nii tabelis kui ka maailma kõige tulisemate paprikate edetabelis, on sort "kuradi hingeõhk", mille teravus on 2,48 miljonit punkti. Teadlased hoiatavad, et "kuradi hingeõhu" katsetamine võib lõppeda surmaga.
Guinnessi rekordite raamatus maailma kuumima piprana kantud kultivar on Scoville'i tabelis alles kolmandal kohal. See on punaste viljadega "Caroline'i niiduk" ja selle teravus jääb vahemikku 1, 5 kuni 2,3 miljonit punkti. Võib-olla just selle varieeruvuse tõttu võib selle pipra kasutamise tulemus olla erinev.
Mis juhtub, kui sööte väga kuuma paprikat
Esialgu õpiti paprika teravust roogade koostisainete proportsioonide arvutamiseks, et saavutada toidu ideaalne teravus. Tegelikult kasutatakse Guinnessi rekordite raamatu järgi maailma kõige tulisemat pipart erinevate võistluste, väljakutsete, vempude ja põnevate videote jaoks. Mõnikord saavad sööjad mitte ainult kuulsuse ja vaadete osaliseks, vaid ka kahjustusi olulistele organitele.
2016. aastal püstitas Jamaical sündinud Wayne Algenio Caroline Harvesteri viljade söömise rekordi. 60 sekundi jooksul sõi ta 22 paprikat. Terviseprobleeme see mehele ei tekitanud, kuigi lubas, et seda omapärast vägitükki enam kunagi ei korda.
Teisele sarnastel võistlustel osalejale lõppes kõik kehvemini. Pärast võistlust sai ta pöörduva ajuveresoonkonna ahenemise sündroomi. Arterite ahenemise tõttu piinasid meest valud peas ja kaelas. Sündroom läks aja jooksul üle, kuid juhtum äratas arstide huvi.
Vähem teravat paprikat võib põhjustada ka terviseprobleeme. Naga Jolokia sordi vili (855–1500 punkti) põletas 47-aastase mehe söögitorusse augu. Temagi osales võistlusel ja ta ei söönud isegi mitte puhast pipart, vaid vürtsika lisandiga burgerit.
Mis juhtub, kui kuritarvitate vürtsikat toitu
Terviseprobleemide saamiseks ei pea Scoville'i tabeli liidritega eksperimenteerima, mõnikord piisab selleks ka lihtsalt toidu põletamisest.
Anna Ivaškevitš toitumisnõustaja, kliiniline psühholoog-toitumisspetsialist, riikliku kliinilise toitumise assotsiatsiooni liige
Vürtsika toidu liig põhjustab gastriidi, mao limaskesta põletiku tekke. Toidu põletamine võib kahjustada maitsemeeli ja häirida nende funktsiooni, muutes toidu maitsetuks.
Suurenenud risk on neil, kellel on juba esinenud probleeme seedesüsteemiga.
Tatiana Panova mobiilse kliiniku DOC + terapeut
Vürtsikas toit, isegi väikestes kogustes, võib ägendada happega seotud haigusi: gastroösofageaalne reflukshaigus (GERD), gastroduodeniit, kaksteistsõrmiksoole ja maohaavand, pankreatiit. Nende haiguste korral on ägedate kasutamine keelatud.
Kuidas süüa vürtsikat toitu tervist kahjustamata
Eksperdid soovitavad mitte süüa tühja kõhuga vürtsikaid toite. Kui on soov süüa midagi tõeliselt vürtsikat, tuleks seda teha alles pärast sööki või söögi ajal.
Valgurikkaid toite on kõige parem maitsestada. Sellise toidu seedimisel kasutatakse suurt hulka hapet, mis loob maos omamoodi puhvri ja kaitseb limaskesta.
Tatjana Panova
Kui satute naljamehe ohvriks, kes libistas su taldrikusse midagi põlevat, valage piimatooted suhu tulle.
Piimatooted sisaldavad valku kaseiini, mis eemaldab kapsaitsiini närvilõpmetest. Põhimõtteliselt on tavalisel riisil sama mõju.
Anna Ivaškevitš
Need, kes kavatsevad osaleda terava pipra söömise võistlusel, peaksid olema sportlikud ja kannatlikud. Kangi küljes ei riputa korraga 230 kg, ka gastronoomiliste rekordite poole tuleb liikuda tasapisi.
Kui vürtsikas toit sobib
Kuna väga vürtsika toidu söömise riskid on lahendatud, on aeg selle maine taastada. Kuumad vürtsid põhjustavad verevoolu mao seintele, aitavad taastada limaskesta ja parandavad seedimist. Ja pipar on ka abiline harmoonia teel.
Vürtsikad toidud võivad aidata teil kaalust alla võtta. Vürts paprika sisaldab kapsaitsiini, mis kiirendab ainevahetust, tõstab kehatemperatuuri ja tõstab pulssi.
Anna Ivaškevitš
Mida tasub meeles pidada
- Väga kuuma paprika söömine võib põhjustada terviseprobleeme.
- Vürtsikaid toite ei saa kuritarvitada, kui teil on seedesüsteemi haigusi.
- Vürtsikas on kõige parem kombineerida valgutoiduga. Kuid tühja kõhuga süüa ei tasu.
- Kui suu põleb söömisest, joo piima või söö riisi.
Soovitan:
Mis juhtub teie kehaga, kui te ei maga päeva või kauem
Iga kolmas venelane ei maga arstide soovitatud 8 tundi. Me räägime teile, mis juhtub, kui te ei maga ja kuidas see on olevikule ja tulevikule kahjulik
Mis juhtub, kui mandleid on iga päev
Kui tead, millal lõpetada, aitavad pähklid kaalust alla võtta ja aeglustada vananemist, muudavad naha siledaks ning juuksed paksuks ja läikivaks
Mis juhtub ajuga, kui ebaõnnestume ja kuidas seda enda kasuks pöörata
Ebaõnnestumine on vältimatu. Et õppida, kuidas kaotuse kibedusega toime tulla ja edasi liikuda, peate mõistma, kuidas aju sellistes ebameeldivates tingimustes töötab
Mis juhtub, kui teie linnale heidetakse aatomipomm?
Outrider Bomb Blasti veebisaidil kuvatakse tuumaplahvatuse raadius ja milliseid piirkondi mõjutab kiirgus, raevukad leegid, plahvatuslained ja kõrge temperatuur
Mis juhtub, kui sööte india pähkleid iga päev
Pähkel annab jõudu ja aitab kiiremini kaalust alla võtta. Boonus - sile nahk ja läikivad juuksed. Kuid see pole veel kõik india pähklite eelised